Kaip rūkyti karštai rūkytą karosą rūkykloje, namuose

Tinkamas karosų rūkymas karštai rūkytoje rūkykloje yra būdas patiekti neįprastai skanų patiekalą, po tokio apdorojimo žuvis įgauna nuostabų aromatą ir gražią aukso rudą spalvą. Dera su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, galima ruošti įvairias salotas. Karasai labai skanūs iš karto po rūkymo, taip pat antrą ir trečią dieną.

Virtos žuvies negalima ilgai laikyti

Ar galima rūkyti karosus

Rūkymas – vienas skaniausių karosų kepimo būdų. Žmonės jį naudojo šimtmečius. Receptai buvo žinomi jau seniai, pridedant visų rūšių prieskonių: raudonėlio, čiobrelių, mėtų.O Rusijoje buvo žinomas patiekalas „rūkyta matrioška“, kai viena didelė žuvis buvo pilama mažesne, tada dar mažesnėmis ir taip toliau iki mažiausios žuvies. Tokia forma jie buvo rūkomi ir patiekiami į stalą. Rūkyti karosus vis dar populiaru ir šiandien, ypač tarp žvejybos entuziastų.

Karpio rūkymo principai ir būdai

Užkandį lengva pasigaminti savo rankomis. Tam jums reikės rūkyklos. Yra keli gaminimo būdai: šaltas, karštas, su skystais dūmais. Su bet kuria iš jų galite rūkyti žuvį. Tačiau pirmiausia turite paruošti visus reikalingus ingredientus. Šie prieskoniai visada turėtų būti po ranka:

• rupios druskos – 100 g vienai vidutinio dydžio karosų skerdenai;
• maltų pipirų.

Vaizdo įrašas apie skanų karštai rūkytą karosą padės atlikti procesą be klaidų.

Kokioje temperatūroje karosas rūkomas?

Karštai apdorojant žuvį, rūkykla turi būti įkaitinta iki +65 laipsnių temperatūros. Kai įrenginys pakeliamas iki tokio lygio, skerdenos išdėliojamos ant kepimo skardos arba ant grotelių.

Kiek laiko užtrunka karosų rūkymas

Rūkymo trukmė priklauso nuo žuvies dydžio. Karosas rūkomas karštai 30-40 min. Proceso metu svarbu karts nuo karto atidaryti rūkyklos liuką, kad dūmai galėtų išeiti. Priešingu atveju patiekalo skonis tampa kartaus, o skerdenos įgauna nemetingą tamsų atspalvį.

Produkto nauda ir kalorijų kiekis

Žuvyje gausu vitaminų, mineralų ir amino rūgščių. Jame yra:

• vitaminas A;
• vitaminas E;
• vitamino C;
• vitaminai B1 ir B2;
• vitaminas PP;
• kalio;
• fosforo;
• fluoras;
• siera;
• kalcio;
• natrio;
• magnio;
• geležies.

Dėl to, kad mėsa yra prisotinta baltymų ir Omega-3 rūgščių, ji lengvai pasisavinama organizme ir nėra kaupiama kaip riebalų sankaupos. Šis produktas yra dietinis. Kalorijų skaičius priklauso nuo gaminimo būdo. Taigi, jei 100 g šviežios žuvies jų yra tik 87, tai karštai rūkyto karoso kalorijų kiekis yra 139.

Šios veislės žuvys naudingos įvairaus amžiaus ir bet kokioms ligoms, išskyrus fenilketonuriją ir podagrą. Jis tinka tiems, kurie kovoja su antsvoriu ir laikosi sveikos mitybos. Produktas turi daug naudingų savybių:

1. Gerina plaukų ir nagų būklę, nes juose gausu kalcio.
2. Teigiamai veikia gleivines ir odą.
3. Teigiamai veikia virškinimą.
4. Aprūpina organizmą baltymais.
5. Kadangi jame yra daug fosforo, jis stiprina kaulinį audinį.
6. Stimuliuoja kraujotaką.
7. Normalizuoja skydliaukės ir visos endokrininės sistemos veiklą.

Kenksminga gali būti tik užterštoje vandens telkiniuose sugauta žuvis.

Karosų parinkimas ir paruošimas rūkymui

Galite pasirinkti šviežią produktą pagal šiuos kriterijus:

• rožinė arba rausva žiaunų spalva;
• švarūs, blizgūs žvynai;
• skaidrios, aiškios akys;
• elastingas ir elastingas minkštimas, ant kurio paspaudus nelieka įdubimų ar įdubimų.

Karštam rūkymui reikia:

1. Pašalinkite vidurius, padarydami pjūvį pilve. Palikite žvynus, uodegą, pelekus ir galvą.
2. Skerdenas nuplaukite tekančiu vandeniu.
3. Padėkite ant grotelių, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Kaip marinuoti karosus rūkymui

Norint marinuoti karosus karštam rūkymui, druską reikia derinti su pipirais, šiuo mišiniu įtrinti skerdeną išorėje ir viduje. Kadangi mėsa nesugers prieskonių pertekliaus, nereikia jaudintis, kad persistengsite.

Žuvį galima papildomai pamirkyti druskoje. Norėdami tai padaryti, turite ištirpinti 6 šaukštus. l. druskos 3 l vandens. Tada atlikite šiuos veiksmus:

1. Sudėkite į dubenį.
2. Užpildykite paruoštu tirpalu.
3. Paspauskite viršuje su spaudimu.
4. Palikite 2-3 valandas šaltai.

Tada skerdenas reikia nuplauti ir valandai pakabinti gryname ore, kad išdžiūtų ir suvystų.

Kaip marinuoti karosus rūkymui

Marinatą galite ruošti su prieskoniais, kurie mėsai suteikia naujų skonių. 2 litrams vandens reikia šių ingredientų:

• druska - 300 g;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• juodieji pipirai - 4-5 žirneliai.

Karosas marinuojamas 2-3 valandas, po to tiek pat laiko mirkomas vandenyje ir džiovinamas gryname ore. Dėl cukraus kiekio žuvies pluoštai yra gerai prisotinti, o gatavas produktas turi patrauklią auksinę plutą.

Kaip rūkyti karštai rūkytą karosą

Karštai rūkytas karosas pasirodo labai švelnus ir sultingas. Paruošimas trunka ne ilgiau kaip 1,5 valandos. O patyrę virėjai pataria patikrinti patiekalo paruošimą, patikrinant pelekus. Jei galite lengvai juos atskirti nuo skerdenos, tada žuvis yra paruošta valgyti. Bet iš rūkyklos jo iš karto išnešti negalima. Kad nesuirtų į atskiras dalis, reikia leisti atvėsti.

Kaip rūkyti karosus karštoje rūkykloje

Išvirti karštai rūkytą karosą nėra sunku. Reikia paimti:

• 3 kg šviežios žuvies;
• 100 g rupios druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Karštai rūkytų karosų rūkymo savo rūkykloje receptas:

1. Paruoškite žuvies skerdenas (išdarinėkite, nuplaukite).
2. Sumaišykite pipirus ir druską, sutarkuokite karosą.
3. Nuplaukite druskos perteklių ir išdžiovinkite.
4. Paimkite alksnio pjuvenas.
5. Ant pjuvenų uždėkite padėklą, kad apsaugotumėte jas nuo nuvarvėjusių sulčių ir riebalų. Priešingu atveju patiekalas bus kartaus.
6. Ant viršaus uždėkite tinklelį su karosu. Geriau juos išdėstyti taip, kad įpjovimai būtų nukreipti į viršų. Taip išsaugomos sultys.
7. Uždenkite rūkyklos dangtį ir uždėkite mažą ugnį.
8. Kai pjuvenos pradeda anglėti, išeina dūmai ir prasideda rūkymo procesas. Tai trunka vidutiniškai 30-40 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio.
9. Nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir atidarykite. Patiekalas turi atvėsti mažiausiai ketvirtį valandos.

Pušies pjuvenų rūkymui naudoti negalima, jos išskiria dervą

Greitas karštai rūkytų karosų receptas

Greitam rūkymo receptui jums reikės:

• 2 kg šviežio karoso;
• 80 g rupios druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Kaip virti karštai rūkytą karosą:

1. Skerdenų neišdarinėkite, o tiesiog nuplaukite.
2. Paruoškite tirpalą karosų marinavimui rūkymui. Tada švirkštu suleiskite jį į žuvį. Sausas.
3. Dėkite ant grotelių ir uždengę troškinkite apie 1,5 valandos.
4. Tada atidarykite rūkyklą ir kiekvieną žuvį sutepkite augaliniu aliejumi, kad įgautumėte gražų auksinį atspalvį.

Per paskutines 20 minučių galite padidinti šilumą, kad ant maisto susidarytų pluta.

Šaltai rūkyto karoso receptas

Šaltam rūkymui reikia daug daugiau laiko, palyginti su karštu rūkymu.Žuvis proceso metu netenka daug skysčių ir išsilaiko. Ir jūs galite jį laikyti iki 4 mėnesių. Paruošimui reikalingi šie ingredientai:

• šviežias karosas;
• druskos – 300 g marinatui ir 100 g 1 kg žuvies;
• 2 litrai vandens;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• juodieji pipirai - 4-5 žirneliai.

Šaltai rūkyto karoso receptas:

1. Išdarinėti ir nuplauti skerdenas bei įtrinti druska.
2. Paruoškite marinatą į karštą vandenį įberkite druskos, cukraus, pipirų ir lauro lapų.
3. Karosą dedame į keptuvę, marinuojame ir prispaudžiame.
4. Dėti į šaldytuvą 2 dienoms.
5. Nuplaukite druskos perteklių ir pamirkykite vandenyje 2-3 valandas.
6. Džiovinkite ore 2 dienas, apsaugodami nuo dulkių ir vabzdžių.
7. Pakabinkite žuvį rūkykloje bent 1 m atstumu nuo liepsnos.
8. Rūkyti tirštais dūmais, palaikant +30 laipsnių temperatūrą. Griliui naudokite briketus. Rūkymo trukmė nuo 1 iki 3 dienų.
9. Kai karosai tampa sausi, auksiniai, elastingi, mėsa tvirtai priglunda prie kaulų, juos galima išimti iš rūkyklos.

Šalto rūkymo būdu virtas karosas tinka kaip savarankiškas užkandis

Kaip rūkyti karosus namuose

Tinkamai rūkyti karosus namuose su minimaliomis išlaidomis yra visiškai įgyvendinama užduotis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti skystus dūmus arba mini rūkyklą.

Su skystais dūmais

Maistinį ir apetitą keliantį rūkytą patiekalą galima paruošti pagal šį receptą:

• 1 kg karoso;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• ½ šaukštelio. Sachara;
• žiupsnelis cukraus;
• citrinos sulčių;
• skysti dūmai.

Kaip gaminti:

1. Nuplautą karosą įtrinkite druskos, pipirų ir cukraus mišiniu.
2. Apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Įdėkite į maišelį ir šaldykite parą.
4. Skystus dūmus atskieskite vandeniu santykiu 1:10.
5. Kiekvieną žuvį įdėkite į tirpalą 5 sekundes.
6. Sudėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę. Nustatykite temperatūrą iki +190 laipsnių.

Skysti dūmai – natūralaus rūkymo imitacija

Mini rūkykloje

Galite rūkyti karosus namuose naudodami nedidelį karšto rūkymo prietaisą. Tam jums reikės:

• 30 mažų karosų;
• 5 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Juodasis pipiras.

Virimo etapai:

1. Išvalykite gaminį iš vidaus, nuimkite tamsią plėvelę.
2. Įtrinkite pipirų mišiniu ir druska.
3. Palikite 1 valandai.
4. Rūkykite mini rūkykloje 30 minučių.

Žvynus galima nuimti iš karto arba palikti nuimti valgant patiekalą.

Sandėliavimo taisyklės

Karštai rūkyta žuvis gali būti laikoma iki 3 dienų nuo +3 iki -3 laipsnių temperatūroje. Laikyti šaldytuve iki 30 dienų. Šaltai rūkyta žuvis išlieka tinkama vartoti nuo 2 iki 3 mėnesių esant +5 iki -2 laipsnių temperatūrai.

Išvada

Karoso rūkymas karštoje rūkykloje yra geras būdas paruošti savarankišką užkandį prie giros ar alaus arba priedą prie daržovių garnyro. Gražia aukso ruda plutele padengtas patiekalas gali tapti bet kurio stalo puošmena. Svarbiausia yra tinkamai paruošti ir laikyti.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijų kiekis

Karštai rūkytas karpis: receptai namuose, kalorijų kiekis, nuotraukos, vaizdo įrašai

Kaip ir kiek rūkyti jūros ešerius naudojant karštą ir šaltą rūkymą

Kaip ir kiek rūkyti žalumynų karštoje ir šaltoje rūkykloje

Šaltai rūkyti karšiai namuose: receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Kaip rūkyti karštai rūkytą karšį: rūkykloje, orkaitėje, nuotrauka, kalorijų kiekis

Karštai rūkantis šamas: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Kaip rūkyti sterletus karštoje arba šaltoje rūkykloje

Karštai ir šaltai rūkyta lašiša namuose: receptai, kalorijų kiekis