Karštai rūkantis šamas: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Karštai rūkytas šamas – neįtikėtinai skanus ir sveikas patiekalas, galintis praskiesti įprastą mitybą. Galite paruošti jį namuose be didelių sunkumų. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamą skerdeną, paruošti ją karštam rūkymui ir nustatyti optimalų receptą. Todėl, norėdami gauti skanų patiekalą, turėtumėte ištirti proceso technologiją.

Karštai rūkytą šamą paruošite vos per kelias valandas

Naudingos produkto savybės

Šis apdorojimo būdas yra švelnus, nes originalus produktas yra minimaliai apdorojamas, o tai leidžia išlaikyti daugumą vitaminų, mineralų ir amino rūgščių.

Pagrindinės naudingos produkto savybės:

  1. Karštai rūkytame šame yra pakankamai baltymų.Ir šis komponentas yra pagrindinė raumenų audinio statybinė medžiaga.
  2. Žuvų taukuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, todėl jie gerai pasisavinami žmogaus organizmo ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
  3. Somoje esantys mineralai ir vitaminai vaidina svarbų vaidmenį žmonių sveikatai. Jie normalizuoja vandens balansą, padeda stiprinti kaulinį audinį, gerina širdies ir nervų sistemos veiklą, dalyvauja kraujodaros procese, gerina medžiagų apykaitą.
Svarbu! Karštai rūkytą šamą gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo nutukimo, diabeto ir gyvenantys sėslų gyvenimo būdą.

BJU ir karštai rūkytų šamų kalorijų kiekis

Pagrindinis karšto rūkymo privalumas yra tai, kad gaminimo metu nereikia papildomo augalinio aliejaus. Todėl kalorijų ir riebalų kiekis neviršija leistinų ribų.

Karštai rūkytame šame yra:

  • baltymai – 17,6 %;
  • riebalų – 4,8%;
  • angliavandeniai – 0%.

100 g produkto kalorijų kiekis yra 104 kcal. Šis mažas skaičius paaiškinamas tuo, kad šamas sudaro 75% vandens.

Šamų rūkymo principai ir būdai

Ši žuvų rūšis yra viena skaniausių ir populiariausių. Taip yra dėl to, kad šamo mėsa yra minkšta, riebi, tačiau jame beveik nėra kaulų. Jį galima paruošti įvairiai, bet jei norisi kažko ypatingo, geriausia jį parūkyti.

Pagrindinis vaidmuo ruošiant šį patiekalą tenka terminiam apdorojimui. Yra keletas populiarių receptų, tačiau nepaisant to, pats gaminimo procesas iš esmės nesiskiria. Pataisymai susiję tik su skerdenų paruošimo karštam rūkymui būdais.

Patiekalą galite paruošti namuose rūkykloje, orkaitėje arba naudodami skystus dūmus. Kiekvienas iš šių metodų turi savo ypatybes, todėl turėtumėte su jais susipažinti iš anksto.

Žuvies parinkimas ir paruošimas

Karštai rūkymui tinka bet koks šviežias šamas, kurio galima įsigyti parduotuvėje arba pas aistringus žvejus.

Skerdena neturėtų turėti pašalinių kvapų

Svarbu! Karštai rūkant kelis šamus, reikia parinkti vienodo dydžio skerdenas, kad būtų galima iškepti tolygiai.

Prieš pradėdami virti, pirmiausia turite paruošti skerdeną. Tai leis jums pasiekti norimą galutinio produkto skonį, taip pat pašalinti kenksmingus komponentus. Todėl iš pradžių turėtumėte atsargiai išdarinėti šamo skerdeną, nepažeidžiant tulžies pūslės vientisumo. Priešingu atveju mėsa bus kartaus skonio. Tada šamą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir popieriniais rankšluosčiais nuvalyti iš viršaus ir viduje likusią drėgmę.

Po to prieš karštą rūkymą rekomenduojama pašalinti žiaunas ir pelekus. Jei reikia nupjauti žuvį, reikia nupjauti galvą. Jei virtas visas, jį reikia palikti.

Kaip sūdyti šamą karštam rūkymui

Kitas žingsnis ruošiant šamą yra jo sūdymas. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia gausiai įtrinti druska iš visų pusių ir sluoksniais sudėti į stiklinį arba emaliuotą indą su slėgiu. Norėdami tinkamai sūdyti šamą karštam rūkymui, turite įpjauti mėsą nepažeidžiant odos vientisumo. Iš pradžių ant indo dugno reikia užberti druskos sluoksnį, o po to sudėti šamo skerdeną ar gabalus. Po to padėkite į vėsią vietą ir taip palaikykite 3-4 valandas.

Pasibaigus laukimo laikui, žuvis turi būti išimama ir 20 minučių įdedama į vėsų vandenį.Ši procedūra pašalins druskos perteklių. Po to skerdeną reikia nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir 2 valandas pakabinti lauke, medžių pavėsyje arba po baldakimu, kad išdžiūtų. O norint apsaugoti šamą nuo vabzdžių, reikia suvynioti į marlę, anksčiau pamirkytą augalinio aliejaus ir acto tirpale.

Svarbu! Jei skerdena nespės pakankamai išdžiūti prieš virimą, ji pasirodys kaip virta.

Kaip marinuoti šamą rūkymui

Šis paruošimo būdas naudojamas rūkytam šamui suteikti rafinuotesnį skonį ir suminkštinti mėsą.

Norėdami paruošti marinatą karštam rūkymui, 1 kg šamo jums reikės:

  • 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
  • 1/2 a.š. l. Sachara;
  • 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
  • 5 lauro lapeliai;
  • 200 g vandens;
  • 100 g citrinos sulčių.

Virimo procesas:

  1. Įdėkite šamą į emaliuotą indą, gausiai užpilkite išvardytų komponentų mišiniu.
  2. Po to uždėkite priespaudą ant viršaus.
  3. Žuvį marinate palaikykite 24 valandas.
  4. Pasibaigus laikui, popieriniais rankšluosčiais nuvalykite drėgmės perteklių ir 4–6 valandas džiovinkite žuvį ore.

Po paruošimo žuvis turi būti kruopščiai išdžiovinta.

Karštai rūkytų šamų receptai

Yra keletas patiekalo paruošimo variantų. Recepto pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir galimybių. Todėl norint pasirinkti, verta susipažinti su pagrindinėmis maisto gaminimo ypatybėmis.

Kaip rūkyti šamą karštoje rūkykloje

Prieš pradėdami procedūrą, turėtumėte nuspręsti dėl karšto rūkymo medienos. Juk nuo dūmų priklauso galutinis šamo skonis ir išvaizda. Norint gauti gražų auksinį atspalvį, reikėtų rinktis ąžuolo, alksnio ir vaismedžių medžio drožles. O norint gauti šviesiai auksinę spalvą, reikia naudoti liepą arba klevą.

Svarbu! Spygliuočių ir beržo mediena su žieve negali būti naudojama karštam rūkymui, nes joje yra daug dervingų medžiagų.

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite įrengti stabilią rūkymo kamerą. Tada įdėkite groteles ir gausiai sutepkite jos viršutinę dalį rafinuotu augaliniu aliejumi. Paruošus šamo skerdenas ar gabalėlius reikia dėti ant grotelių, tarp jų paliekant 1 cm tarpą.Žuvį ant viršaus uždengti dangčiu.

Įdėjus žuvį į rūkyklos dūmų reguliatorių reikia įdėti šlapias medžio drožles. Nustatykite 70-80 laipsnių temperatūrą. Paruoštą žuvį atvėsinkite neišimdami iš rūkyklos. Po to šamą reikia gerai vėdinti nuo 2 iki 24 valandų. Taip pašalinsite aštrų dūmų kvapą, o minkštimą suteiks malonus aromatas.

Kaip rūkyti karštai rūkytą šamą su medumi

Šiame žuvies recepte yra skanus marinatas, suteikiantis mėsai saldaus cinamono skonio.

Norėdami jį paruošti, turite naudoti:

  • 100 ml natūralaus gėlių medaus;
  • 100 ml citrinos sulčių;
  • 5 g cinamono;
  • 100 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
  • 15 g druskos;
  • pipirai - pagal skonį.

Norint pasiruošti karštam rūkymui, reikia paruošti mišinį iš siūlomų komponentų ir per dieną į jį įkelti šamo gabalėlius. Pasibaigus laikui, žuvį palaikykite vandenyje 1 valandą, po to 2-3 valandas džiovinkite ore, kol paviršiuje atsiras plona plutelė. Po to karšto rūkymo procedūra turi būti atliekama pagal standartinę procedūrą rūkykloje arba krosnyje.

Karštai rūkytas šamas su medumi pasirodo skanus ir švelnus

Kaip rūkyti sultyse marinuotą šamą

Originalaus skonio mėgėjams galite paruošti specialų sūrymą karštai rūkyti šamai.

Turite paruošti šiuos komponentus:

  • 100 ml obuolių sulčių;
  • 250 ml šilto vandens;
  • 100 ml ananasų sulčių.

Šamas rūkomas nuo 60 iki 100 °C temperatūroje

Po to juos reikia sumaišyti, gerai išmaišyti ir įberti tiek druskos, kol nustos tirpti. Tada šamo skerdeną reikia perpjauti išilgai nugarėlės ir padalinti į 4 cm pločio gabalėlius.Žuvį kloti sluoksniais, kad pirmoje eilėje gulėtų oda, o po to šalia mėsos padėkite mėsą. Baigę šamą užpilkite marinatu, kad skystis visiškai jį apsemtų, ir padėkite parai vėsioje vietoje.

Pasibaigus laukimo laikui, žuvį reikia 1 valandą mirkyti švariame vandenyje, o po to 2-3 valandas džiovinti ore.Vėliau pagal šį receptą paruoštą karštai rūkytą šamą galima virti rūkykloje arba orkaitėje.

Šamo rūkymo skystais dūmais receptas

Nesant rūkyklos, galima pasigaminti ir šį patiekalą. Tam padės skysti dūmai. Šis komponentas suteikia rūkymo skonį.

1 kg šamo mėsos reikia paruošti:

  • 30 g druskos;
  • 10 g cukraus;
  • 30 ml skystų dūmų;
  • 30 ml citrinos sulčių;
  • 1 litras vandens;
  • sauja svogūnų lukštų.

Virimo procesas:

  1. Iš pradžių nuvalytą žuvį reikia įtrinti druskos ir cukraus mišiniu ir iš visų pusių suvilgyti citrinos sultimis.
  2. Po to šamo gabaliukus sudėkite į plastikinį maišelį.
  3. Padarykite svogūnų lukštų vandens užpilą, atvėsinkite ir nulupkite.
  4. Įdėkite žuvį į jį 40 minučių – tai suteiks jai patrauklų auksinį atspalvį.

Gardumynas puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Po to sudrėkinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu ir šepetėliu iš visų pusių ištepkite jos paviršių skystais dūmais. Vėliau šamą reikia kepti ant elektrinio grilio, kol iškeps.

Kaip virti karštai rūkytą šamą orkaitėje

Šį patiekalą galite paruošti net be specialios įrangos. Tokiu atveju galite naudoti elektrinę orkaitę, kurią reikia pastatyti balkone arba po stogeliu lauke, kad nebūtų dūmų.

Pirmiausia turėtumėte paruošti medžio drožles. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į folijos indą ir užpildykite vandeniu, kad skystis visiškai jį padengtų. Po 15 minučių, kai pjuvenos išbrinksta, vanduo turi būti nusausintas. Ši procedūra apsaugo nuo galimo jų gaisro. Indą su medžio drožlėmis reikia padėti pačiame orkaitės apačioje, o įkaitinus dūmai kils aukštyn.

Norėdami paruošti, šamo skerdeną reikia supjaustyti 200-300 g gabalėliais, tada sudėkite į folijos formeles, palikdami jas atviras, kad dūmai patektų į mėsą. Po to padėkite žuvį ant grotelių ir sutepkite ją augaliniu aliejumi, kad susidarytų patraukli traški plutelė. Gaminant skerdeną išsiskiria riebalai, kurie nuvarva ant medžio drožlių ir susidaro aitrūs dūmai, kurie pablogina mėsos skonį. Norėdami to išvengti, turite įdėti gilią kepimo skardą žemesniame lygyje.

Šamus reikia kepti 190 laipsnių temperatūroje. Pirmąjį mėginį galima paimti po 45 minučių, jei reikia, jį reikia ruošti toliau.

Orkaitėje keptas patiekalas gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas

Rūkymas Clarium Catfish

Šios rūšies žuvys yra žymiai didesnės nei įprasta maistine verte ir dydžiu. Todėl jis specialiai auginamas žuvų ūkiuose.

Svarbu! Natūraliomis sąlygomis kladridinius šamus galima rasti Afrikos, Libano, Turkijos ir Izraelio vandenyse.

Norint gauti skanią karštai rūkytą žuvį, ją reikia mirkyti specialiame marinate.

Norėdami tai padaryti, 1 kg šamo turėtumėte paruošti šiuos ingredientus:

  • 70 g druskos;
  • 40 g alyvuogių aliejaus;
  • 5 g maltų juodųjų pipirų;
  • 5 g džiovintos paprikos;
  • 3 g baziliko;
  • 5 g baltųjų pipirų.

Klarijos rūšys yra gana didelės ir reikalauja pjaustymo

Iš pradžių reikia nuvalyti skerdeną pagal standartinę procedūrą. Tada į indą atskirai supilkite aliejų ir suberkite į jį visus prieskonius, palikite 30 min. Tuo tarpu alksnio drožles sudrėkinkite ir supilkite į rūkyklos dūmų reguliatorių. Po to viršutinėje dalyje sumontuokite stelažą, iš visų pusių sutepkite karkasą aromatiniu aliejumi ir išklokite.

Klarinio šamo rūkymas rūkykloje iš pradžių vyksta 2 valandas 60 laipsnių temperatūroje, o paskui dar 2 valandas 80 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekiant, žuvis turi būti atvėsinta ir vėdinama 4-5 valandas.

Šamo rūkymo laikas

Šio patiekalo gaminimo laikas yra 1 valanda, tačiau priklausomai nuo skerdenos ir žuvies gabalėlių dydžio, jis gali pasislinkti 10-15 minučių. Aukštyn ar žemyn. Tokiu atveju būtina periodiškai atidaryti rūkyklą arba orkaitę ir išleisti garą. Po kepimo nereikėtų iš karto išimti žuvies karštos, kitaip ji praras formą. Todėl šamas iš pradžių turi atvėsti.

Sandėliavimo taisyklės

Karštai rūkytas šamas yra greitai gendantis produktas, todėl nerekomenduojama jo virti ateityje.

Priimtinas laikymo laikas ir temperatūra šaldytuve:

  • +3-6 laipsniai – 48 val.;
  • +2-2 laipsniai – 72 val.;
  • -10-12 laipsnių – 21 diena;
  • -18 laipsnių – 30 dienų.

Karštai rūkytą šamą reikia laikyti toliau nuo maisto, kuris sugeria kvapą. Tai sviestas, varškė, sūris ir konditerijos gaminiai.

Išvada

Karštai rūkytas šamas – skanus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiai. Tačiau norint tai padaryti, būtina griežtai laikytis pateiktų rekomendacijų.Priešingu atveju produkto skonis gali labai pablogėti, o tai bus nemaloni staigmena. Taip pat turėtumėte griežtai laikytis gatavo produkto laikymo taisyklių ir nevartoti jo pasibaigus galiojimo laikui.

Palikite atsiliepimą

Sodas

Gėlės