Turinys
Įprastą upinę žuvį galima lengvai paversti tikru kulinariniu šedevru, naudojant paprastas manipuliacijas. Šaltai rūkyti karšiai pasirodo labai švelnūs ir skanūs. Gatavo produkto aromatas nepaliks abejingo net patyrusio gurmano.
Šaltai rūkytų karšių nauda ir kalorijų kiekis
Griežtai laikantis terminio apdorojimo technologijos, galima išsaugoti daugumą svarbiausių kūnui elementų. Gatavo produkto cheminę sudėtį sudaro didelis kalio, natrio, geležies ir chromo kiekis. Taip pat randama retų elementų, tokių kaip fluoras, fosforas ir nikelis. Išskirtinis šaltai rūkytų karšių bruožas – mažas patiekalo kalorijų kiekis. 100 g skanėsto yra:
- baltymai - 29,7 g;
- riebalai - 4,6 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 160 kcal.
Atsižvelgiant į puikų BJU santykį, šaltai rūkyti karšiai yra kūno statybinių medžiagų šaltinis. Tačiau per didelis rūkytos mėsos vartojimas gali pakenkti sveikatai.Didžiausias produkto kiekis turi būti ne didesnis kaip 100-200 g per dieną.
Šaltai rūkytoje žuvyje išsaugoma dauguma žmogui naudingų medžiagų
Reguliarus delikateso įtraukimas į savo racioną žymiai pagerina daugelio organizmo sistemų veiklą. Teigiamai veikia vitaminai A, B, E, PP ir riebalų rūgštys. Veikiant naudingiems junginiams, pagerėja kraujotakos ir nervų sistemų veikla, normalizuojasi virškinamojo trakto veikla.
Šalto karšio rūkymo taisyklės
Tikras kulinarinis šedevras reikalauja griežtai laikytis receptuose išdėstytų nurodymų ir pageidavimų. Norint paruošti šaltai rūkytą karšį, svarbu pasirinkti tinkamą žaliavą, ją pasūdyti arba marinuoti, o tada pereiti prie tiesioginio apdorojimo dūmais.
Kad žuvis būtų skanesnė, pasūdę ją reikia šiek tiek padžiovinti. Karšiai kabinami lauke 2-3 valandas. Tai užtikrins drėgmės pertekliaus, likusios po sūdymo ar ilgalaikio marinavimo, išsiskyrimą.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Karšis – plačiai paplitusi žuvis beveik visuose šalies vandens telkiniuose. Štai kodėl geriausia šalto rūkymo žaliava yra ką tik sugauta žuvis. Pakartotiniai užšaldymo ir atitirpinimo ciklai žymiai sumažina produkto vartotojo savybes. Sūdyti ar marinuoti skerdenas rekomenduojama pradėti ne vėliau kaip po 48 valandų po sugavimo.
Galva ir pelekai atlieka tik dekoratyvinę funkciją, todėl rekomenduojama juos pašalinti
Jei nėra galimybės naudoti šviežių karšių, šaltuoju rūkymu galima taikyti ir šaldytą ar atšaldytą žuvį.Svarbu atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Akys neturi būti drumstos. Kokybiško gaminio svarstyklės išlaiko natūralų blizgesį. Paspaudus ant šviežių karšių, mėsa akimirksniu kompensuoja deformaciją.
Dauguma upių žuvų rūšių turi labai kaulingą filė. Štai kodėl rekomenduojama vengti šalto per mažų skerdenų rūkymo. Optimalus karšio dydis yra 1 kg – toks individas turi pakankamai riebalų idealiam skoniui. Per dideli karšiai praranda savo savybes. Be to, dideli asmenys gali tiesiog netilpti į rūkyklą.
Kiekvienai žuviai nupjaunama galva, tada atpjaunamas pilvas ir išdarinėjamas. Visi nugaros ir pilvo pelekai pašalinami aštriu peiliu. Karšis kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu, po to siunčiamas tolesniam paruošimui.
Marinavimas
Ilgalaikis brandinimas druskos mišinyje ne tik žymiai pagerins skonio savybes, bet ir padidins galiojimo laiką, sunaikindamas potencialiai pavojingus mikroorganizmus. Galite marinuoti karšius šaltam rūkymui naudodami kelis receptus. Populiariausias būdas – skerdenas tiesiog įtrinti ir palaikyti šaldytuve 10-12 valandų. Tiems, kurie ieško drąsesnio skonio, galite sukurti paprastą mišinį iš šių ingredientų:
- 200 g druskos;
- 20 g maltų pipirų;
- 2 valg. l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas. l. maltos kalendros.
Visi prieskoniai sumaišomi nedideliame inde. Paruoštu mišiniu įtrinama karšio išorė ir vidus. Skerdenos laikomos šaldytuve iki 10 valandų. Žuvis nuplaunama, kad pašalintų prieskonius šaltame vandenyje, nusausinama rankšluosčiu ir šiek tiek padžiovinama.
Marinavimas
Aromatinio sūrymo naudojimas leidžia žymiai paįvairinti gatavo produkto skonį. Paprasčiausiam marinatui 1 litrui vandens naudokite 100 g druskos.Šiame skystyje karšiai mirkomi iki 10 valandų. Prieš šaltą rūkymą sausai nušluostoma ir porai valandų pakabinama lauke.
Sudėtiniai sūrymai gali žymiai pagerinti gatavo produkto skonį
Dėl ryškesnio skonio į marinatą dedama įvairių prieskonių ar specifinių ingredientų. Jei pageidaujate, galite gauti saldaus, aštraus ar vyno sūrymo. Dažniausiam šalto rūkymo marinato receptui jums reikės:
- ½ citrinos;
- ½ apelsino;
- 1 svogūnas;
- 50 g druskos;
- 2 lauro lapeliai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
- 1 šaukštelis. malto cinamono;
- žiupsnelis čiobrelių.
Citrusinių vaisių sultys sumaišomos su 1 litru šalto vandens. Į mišinį pridedama druskos, cukraus ir prieskonių. Kaitinamas iki virimo, tada atvėsinamas. Paruoštu marinatu užpilama žuvis ir palaikoma 6 – 8 valandas. Karšis šaltai rūkomas 2-3 valandas. Tik po džiovinimo galite pradėti rūkyti.
Kaip šaltai rūkyti karšius
Yra daugybė būdų, kaip paruošti skanų žuvies delikatesą. Populiariausias karšių metodas yra šaltas rūkymas – jis apima ilgalaikį skerdenų apdorojimą dūmais. Jei neturite reikiamos įrangos, galite naudotis buitine technika – orkaite arba konvekcine orkaite. Šalto rūkymo skonį galite atkurti naudodami skystus dūmus. Mažomis dozėmis ši medžiaga yra visiškai saugi organizmui.
Kaip rūkykloje rūkyti šaltai rūkytą karšį
Šis metodas leidžia gauti aukščiausios kokybės skanėstą, tačiau tam reikės rimtos techninės įrangos. Esminis šalto rūkymo rūkyklos komponentas yra dūmų generatorius. Šis įrenginys užtikrina nuolatinį šaltų dūmų tiekimą į pagrindinę rūkyklos patalpą.Jei brangesniuose įrenginiuose jis yra įmontuotas, namų gamybos parinktis dažniausiai reikia atlikti rankiniu būdu.
Paprasčiausiai laikydamiesi instrukcijų gausite aukščiausios kokybės gatavą produktą. Atsižvelgiant į ilgalaikį dūmų apdorojimą, svarbu užtikrinti nuolatinį tiekimą. Per maži lustai greitai sudegs. Geriausia pasigaminti patiems iš vaismedžių medienos. Medienos drožlės mirkomos 1-2 valandas šaltame vandenyje. Tada jis dedamas į specialų dubenį dūmų generatoriaus viduje.
Medienos drožlių pasirinkimas šaltam rūkymui yra gana paprasta užduotis. Kadangi kepimo metu karšti riebalai nepatenka ant šlapios medienos, galima naudoti beveik bet kokią žaliavą – nuo alksnio iki vyšnių. Svarbiausia nenaudoti spygliuočių medienos drožlių, kitaip galite rimtai sugadinti produkto skonį.
Dūmų gydymas gali užtrukti iki 24 valandų
Pagrindinė šaltai rūkytos rūkyklos spinta turėtų būti gana didelė, kad tilptų kelios didelės skerdenos. Karšos surišamos špagatais ir pakabinamos ant specialių kabliukų. Dūmų generatorius prijungiamas prie rūkyklos ir prasideda gaminimo procesas.
Karšių gydymas šaltais dūmais yra gana ilga procedūra. Visiškai paruošta kilograminė skerdena užtruks apie 24 valandas. Tada skanėstas valandai pakabinamas lauke, kad išsivėdintų. Žuvis patiekiama šalta kaip užkandis prie kitų patiekalų.
Šaltai rūkyti karšiai su skystais dūmais
Rūkyklos su dūmų generatoriumi trūkumas neturėtų atgrasyti nuo skanių patiekalų. Naudodami mažą paslaptį galite gauti tą patį dūminį aromatą.Receptui jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 100 ml skystų dūmų;
- 1 stiklinės svogūnų lukštų;
- 3 valg. l. druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
- 2-3 karšiai.
Pirmiausia turite paruošti skanų marinatą. Svogūnų lukštai susmulkinami ir užpilami vandeniu. Skystis užvirinamas, įberiama druskos ir cukraus. Kai prieskoniai visiškai ištirps, marinatas nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Į jį pilami skysti dūmai ir gerai išmaišomi.
Skysti dūmai leidžia išsaugoti ryškų rūkytos mėsos skonį
Iš anksto paruoštas karšis dedamas ant plačios keptuvės dugno. Jie užpilami marinatu ir spaudžiami. Žuvis 2 paras laikoma vėsioje vietoje – šaldytuve arba rūsyje. Gatavas produktas kruopščiai nuplaunamas, nusausinamas rankšluosčiu ir patiekiamas.
Šaltai rūkytų karšių keptuvėje receptas
Norėdami gauti tobulą skanėstą, galite naudoti savo įprastą virtuvės prietaisą. Šiems tikslams geriausiai tinka oro gruzdintuvė su galimybe nustatyti minimalią 50-60 laipsnių temperatūrą. Stipresnis karštis neleis išgauti tokio paties šalto rūkymo skonio ir konsistencijos.
Prieš pradedant tiesioginį terminį apdorojimą, karšis turi būti paruoštas. Jis išvalomas, išdarinėjamas, nupjaunama galva ir pelekai. Skerdenos kruopščiai nuplaunamos vandenyje, po to gausiai aptepamos specialiu rūkymui skirtu mišiniu, kurį sudaro skysti dūmai ir prieskoniai. Žuvis 3 dienas prispaudžiama, tada nuplaunama ir išdžiovinama.
Ant keptuvės dugno galite sudėti keletą alksnio ar obels drožlių.
Karšiai supjaustomi 4-5 cm pločio dalimis, išdėliojami ant alyvuotų oro gruzdintuvų grotelių. Minimali temperatūra nustatoma įrenginyje ir prijungiama prie tinklo. Šaltai rūkyti karšiai oro gruzdintuvėje bus paruošti per tris valandas.Užkandis idealiai tinka greitam užkandžiui.
Kaip ir kiek laiko saugomi šaltai rūkyti karšiai?
Naudojant didelį kiekį druskos, galima žymiai pagerinti gatavo delikateso išsilaikymą. Šaltai rūkytų karšių tinkamumo laikas šaldytuve gali būti iki 2 savaičių, jei tenkinamos būtinos sąlygos. Temperatūra neturi viršyti 4 laipsnių. Kad stiprus dūmų aromatas nesugadintų gretimų produktų, svarbu turėti atskirą stalčių žuvims.
Kad šaltai rūkyti karšiai šaldytuve išliktų daug ilgiau, galite pasinaudoti gudrybe – naudoti vakuuminį sandariklį. Šis prietaisas visiškai apsaugo gaminį nuo deguonies, taip sumažindamas oksidacijos procesus mėsos viduje. Žuvies tinkamumo laikas šiuo atveju padidėja iki 1 mėnesio.
Išvada
Šaltai rūkyti karšiai yra nepaprastai skanus ir labai sveikas skanėstas. Jei nėra aukštos kokybės rūkyklos, galite sukurti tikrą kulinarinį šedevrą net ir naudodami paprastus virtuvės prietaisus. Norėdami pagerinti rūkytos žuvies skonį, galite naudoti protingus marinato receptus - aštrų, medaus ar vyno.
