Turinys
Karštai rūkyta skumbrė gaminant maistą yra ir užkandis, ir savarankiškas patiekalas. Jo aštrus skonis ir aromatas puikiai papildo beveik visas daržoves. Taip paruoštoje žuvyje išlieka nemaža dalis vitaminų, makro ir mikroelementų. Karštai rūkytos skumbrės kalorijų kiekis yra palyginti mažas, todėl jos įtraukimas į meniu protingais kiekiais neturės jokios įtakos svoriui.
Karštai rūkytos skumbrės sudėtis ir vertė
Bet kokia jūros žuvis yra labai naudinga sveikatai. Skumbrė nėra išimtis. Tačiau karštai rūkant jo kalorijų kiekis gerokai padidėja. Todėl mitybos specialistai nerekomenduoja per daug vartoti produkto. Tačiau jie taip pat nerekomenduoja to visiškai atsisakyti. Nemaža dalis organizmui reikalingų medžiagų pasilieka net ir po terminio apdorojimo.
Kiek kalorijų yra karštai rūkytoje skumbrėje?
Karštai rūkytos skumbrės energinė vertė yra 317 kcal 100 g.
Remdamiesi tuo, dietologai pataria jį įtraukti į dietą ne dažniau kaip kartą per 3–4 dienas. Rekomenduojama paros norma – 50-70 g. Be to, kalorijų kiekis nepriklauso nuo to, ar karštai rūkyta skumbrė ruošiama namuose, ar pirkta parduotuvėje.
Skumbrė negali būti priskiriama nei didelio, nei mažo kaloringumo maistui.
BJU kiekis karštai rūkytoje skumbrėje
Karštai rūkytos skumbrės KBJU nuo daugelio maisto produktų skiriasi tuo, kad jame beveik visiškai nėra angliavandenių (4,1 g). Tačiau jame yra daug baltymų ir riebalų, kuriuos organizmas lengvai virškina, vidutiniškai 20,7 g ir 15,5 g 100 g.
Tačiau reikia turėti omenyje, kad jų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo to, kur sugauta žuvis. Atlanto vandenyne gyvenančioje skumbrėje yra apie 20 g baltymų ir 13 g riebalų. Tolimųjų Rytų rūšių skaičiai padidėja atitinkamai iki 24 g ir 30 g.
Makro ir mikroelementų kiekis
Karštai rūkytoje skumbrėje yra visi žmogaus organizmui reikalingi makroelementai:
- kalis palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą bei kraujospūdį;
- fosforas dalyvauja energijos apykaitoje ir yra būtinas kaulų stiprumui bei regėjimo aštrumui palaikyti;
- natris reikalingas normaliam kraujospūdžiui palaikyti ir nervų bei raumenų skaidulų veiklai palaikyti;
- magnis teigiamai veikia nervų sistemą, be jo neįmanoma angliavandenių ir energijos apykaita;
- kalcis yra pagrindinis kaulinio audinio elementas, būtinas palaikyti jonų pusiausvyrą ir aktyvinti tam tikrus fermentus.
Iš mikroelementų, kurių sudėtyje yra:
- cinkas – palaiko veikiantį raumenų susitraukimo mechanizmą, padeda išsaugoti odos, nagų, plaukų grožį;
- selenas – labai svarbus inkstams, širdžiai ir reprodukcinei sistemai;
- jodas – užtikrina skydliaukės ir visos endokrininės sistemos funkcionavimą;
- geležis – yra beveik visų fermentų ir hemoglobino dalis, be jos neįmanoma raudonųjų kraujo kūnelių sintezė;
- varis – reikalingas normaliai kraujotakai ir kvėpavimui;
- chromas – dalyvauja medžiagų apykaitos ir informacijos perdavimo procese genetiniu lygmeniu;
- chloras – būtinas virškinimo fermentų ir sulčių, kraujo plazmos sintezei.
Vitaminų kiekis
Karštai rūkytos skumbrės turi daug vitaminų:
- A, būtinas imunitetui palaikyti, galingas antioksidantas, stabdantis uždegiminius procesus ir organizmo senėjimą;
- B1, dalyvauja energijos apykaitoje, be jo nebus pasisavinamos aminorūgštys;
- B2, atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje;
- B3, aprūpina organizmą energija, dalyvaujant gliukozės ir riebalų rūgščių apykaitoje;
- B6, esant jo trūkumui, didėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, prastėja imunitetas;
- B12, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių ir DNR sintezei, teigiamai veikia nervų sistemą;
- D, užtikrina normalią kraujotakos sistemos veiklą, be jo kaulinis audinys negali pasisavinti kalcio ir fosforo;
- E – antioksidantas, neutralizuojantis laisvųjų radikalų poveikį, padedantis išlaikyti odos, plaukų ir nagų jaunystę ir grožį;
- PP, mažina cholesterolio, cukraus ir riebalų kiekį kraujyje, užtikrina nervų sistemos ir smegenų veiklą, būtinas baltymų ir lytinių hormonų sintezei.
Kuo naudinga karštai rūkyta skumbrė?
Universalus teigiamas karštai rūkytos skumbrės poveikis organizmui yra dėl itin turtingos sudėties. Be to, žuvyje vitaminų ir kitų naudingų medžiagų yra didelėmis koncentracijomis. Todėl ji:
- teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą, skatina viso organizmui reikalingo įsisavinimo procesą per skrandžio ir žarnyno sieneles;
- užtikrina normalią nervų sistemos veiklą, atkuria žvalumą ir gerą nuotaiką, padeda kovoti su lėtiniu stresu, užsitęsusia depresija, be priežasties nerimu ir nuotaikų kaita;
- padeda išlaikyti gerą atmintį ir sveiką protą net senatvėje (jo naudojimas yra efektyvi degeneracinių procesų smegenyse prevencija), didina ištvermę dirbant intensyvų protinį darbą ir gebėjimą ilgam susikaupti;
- normalizuoja kraujo sudėtį, didina hemoglobino kiekį ir padeda atsikratyti cholesterolio „apnašų“;
- atkuria ir palaiko kraujagyslių sienelių elastingumą, sumažina kraujo krešulių susidarymo ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką;
- stiprina imuninę sistemą, kovoja su vitaminų trūkumu;
- aktyvina regeneracijos ir audinių atsinaujinimo procesus ląstelių lygiu;
- stabdo senėjimo procesus, neutralizuoja neigiamą laisvųjų radikalų poveikį;
- neleidžia vystytis piktybiniams navikams, šalina iš organizmo kancerogenus;
- atkuria ir stabilizuoja hormonų pusiausvyrą;
- stiprina kaulus ir sąnarius, pavyzdžiui, vaikams – tai veiksminga rachito profilaktika;
- palaiko regėjimo aštrumą;
- padeda išsaugoti odos, plaukų, nagų grožį, mažina daugelio dermatologinių ligų simptomus.
Jei nėščioji neturi alergijos, žuvis, ypač paruošta savarankiškai, naudinga ir jai, ir būsimam vaikui.
Galima žala dėl karštai rūkytos skumbrės
Negalima teigti, kad karštai rūkyta skumbrė yra tik ir išskirtinai sveika. Yra kontraindikacijų jo naudojimui:
- individualus netoleravimas (alergija žuviai nėra labai dažnas reiškinys, tačiau negalima visiškai atmesti);
- virškinamojo trakto ligos ūminėje stadijoje;
- lėtinė hipertenzija;
- inkstų, šalinimo sistemos, kepenų, tulžies pūslės patologijos.
Jūs neturėtumėte valgyti karštai rūkytos skumbrės odos. Būtent ji, gydydama dūmus, aktyviai sugeria jame esančius kancerogenus. Dar daugiau kenksmingų medžiagų jame atsiranda, jei rūkoma ne tradiciniu būdu, rūkymo spintelėje, o naudojant „skystus dūmus“.
Nuo žuvies reikia nuimti odą, jos negalima valgyti.
Nepamirškite apie karštai rūkytos skumbrės kalorijų kiekį 100 gramų. Jei reguliariai piktnaudžiausite žuvimi, svoris priaugs neilgai.
Kuo skiriasi šaltai rūkyta skumbrė nuo karštai rūkytos skumbrės?
Bet kokiu atveju žuvis apdorojama dūmais. Skirtumas tarp šaltai ir karštai rūkytos skumbrės yra jos temperatūra. Pirmuoju atveju neviršija 18-25 ºС, antruoju – siekia 80-110 ºС. Atitinkamai keičiasi ir apdorojimo laikas. Skumbrės rūkymas karštuoju būdu retai užtrunka ilgiau nei 2–3 valandas, šaltas rūkymas gali užtrukti 3–5 dienas.
Karšto rūkymo skumbrė leidžia tam tikrą „improvizaciją“. Galite naudoti ne tik įsigytą, bet ir savadarbę įrangą, buitinę techniką (orkaitę, elektrinį grilį), eksperimentuoti su marinatais ir sūdymo būdais. Šaltis reikalauja kruopštaus technologijų laikymosi, patartina turėti profesionalią rūkymo spintą ir dūmų generatorių.
Karštais dūmais apdorotą žuvį galima valgyti iškart, šaltą žuvį pirmiausia reikia „vėdinti“
Karštai rūkytos skumbrės galiojimo laikas yra daugiausia 10–12 dienų, net jei yra sudarytos tinkamos sąlygos. Šaltu dūmu apdorota žuvis nesuges per 3-4 savaites.
Kuri skumbrė skanesnė: karštai ar šaltai rūkyta
Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kokiu rūkymo būdu žuvis tampa skanesnė. Tai grynai asmeninių pageidavimų reikalas.
Apdorojus karštais dūmais skumbrė tarsi iškepa savo sultyse, o riebalai iš jų aktyviai išsiskiria. Jos oda tampa labai tamsi. Paruošta mėsa yra minkšta, sultinga, trapi ir lengvai atskiriama nuo kaulų.
Karštu būdu mėsa mirkoma marinate, įgauna būdingą „rūko“ skonį, atsiranda intensyvus dūmo aromatas.
Šaltai rūkytos skumbrės tekstūra yra gana panaši į žalios žuvies tekstūrą. Jis yra tankus ir elastingas.Išsaugomas natūralus skonis, atsiranda rūkymo aromatas, tačiau jis lengvas ir neįkyrus.
Šaltai rūkant oda įgauna gražų šviesiai auksinį atspalvį.
Kuri skumbrė sveikesnė: šaltai rūkyta ar karštai rūkyta?
Čia atsakymas aiškus. Apdorojus žemos temperatūros dūmais, skumbrė išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir yra mažiau kaloringa. Tačiau reikia atidžiai laikytis šalto rūkymo technologijos, kitaip neįmanoma visiškai sunaikinti patogeninės mikrofloros.
Išvada
Karštai rūkytos skumbrės kalorijų kiekis leidžia ją periodiškai įtraukti į dietą net tiems, kurie laikosi dietos ar nori numesti perteklinį svorį. Taip paruošta žuvis yra ne tik skani, bet ir sveika. Jame yra visas kompleksas organizmui reikalingų medžiagų gana didelėmis koncentracijomis. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja jį tiek vyrams, tiek moterims. Kontraindikacijų karštai rūkytos skumbrės vartojimui yra labai nedaug, tačiau apie jas reikia žinoti.
