Kaip ir kiek rūkyti jūros ešerius naudojant karštą ir šaltą rūkymą

Karštai rūkyti jūros ešeriai – tai skani žuvis su sultinga minkšta mėsa, nedideliu kiekiu kaulų ir malonaus aromato. Apdorojimui dažniausiai naudojami maži egzemplioriai.

Rūkytas ešeris patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis

Prekės sudėtis ir vertė

Rūkyti ešeriai yra vertingas lengvai virškinamų baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis. Be to, jame yra daug naudingų elementų, įskaitant:

• vitaminai: A, B, C, D, E, PP;
• makro ir mikroelementai: natris, kalcis, magnis, kalis, varis, geležis, manganas, cinkas, nikelis, molibdenas, fosforas, chromas, jodas, siera, fluoras, chloras;
• polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Nauda ir kalorijos

Jūros ešeriuose yra žmogaus organizmui reikalingų aminorūgščių – pagrindinės statybinės medžiagos. Selenas gerina imuninės sistemos funkcijas, fosforas padeda stiprinti kaulus, jodas atsakingas už skydliaukės veiklą. Omega 3 riebalų rūgštys teigiamai veikia širdį ir kraujagysles bei normalizuoja cholesterolio kiekį.

Karštai rūkytų jūros ešerių kalorijų kiekis yra gana mažas, o HK žuvyje šiek tiek didesnis.

Red Snapper vertė parodyta toliau esančioje lentelėje.

Jūros ešerių rūkymo ypatybės

Šią žuvį galima virti karštose ir šaltose rūkyklose.

Pirmasis variantas yra tinkamesnis gaminant savarankiškai: žuvis bus greitai apdorojama, procesas nereikalauja jokių specialių įgūdžių. Galite virti paprastoje rūkykloje – įsigytoje ar naminėje. Jei jis yra kompaktiško dydžio, jį galima naudoti net namuose.

Bute patartina naudoti rūkyklą su vandens sandarikliu - specialia tranšėja aplink perimetrą, kuri užpildyta vandeniu. Tokiu atveju dūmai į patalpą nepateks iš po dangčio, o išeis pro langą per kaminą, prijungtą prie specialaus vamzdžio.

Jūros ešerių rūkymo šaltai rūkytoje rūkykloje receptas skirtas patyrusiems virėjams. Šis procesas yra gana sudėtingas ir ilgas. Geriausia tai daryti pramoninėje rūkykloje, kurioje yra dūmų generatorius ir kompresorius. Svarbu griežtai laikytis viso gaminimo proceso – nuo ​​sūdymo iki džiovinimo.

Rūkymui reikės medžio drožlių. Galite naudoti buko, alksnio, ąžuolo, skroblo, persikų, obuolių ir abrikosų medieną.

Vaismedžių traškučiai tinka žuviai rūkyti.

Raudonojo snaperio parinkimas ir paruošimas rūkymui

Rūkyti tinka atšaldytas arba ką tik sušaldytas produktas. Galite nusipirkti paruoštos filė. Perkant ešerį reikia įvertinti skerdeną – ji turi būti lygi, be pažeidimų ir sumušimų. Paspaudus mėsa yra elastinga ir nesuyra į pluoštus. Akys skaidrios, blizgančios ir išsikišusios (įdubusios ir drumstos – pasenusios žuvies požymis). Jei ešeriai užšalę, ledo gali būti ne daugiau kaip 10 proc. Atšildytas jis turėtų turėti lengvą žuvies kvapą.

Raudonąjį snaperį labai lengva paruošti rūkyti, nes jis į parduotuves patenka jau supjaustytų skerdenų pavidalu, dažnai užšaldytų. Visų pirma, jį reikia natūraliai atitirpinti bendroje šaldytuvo kameroje. Norėdami tai padaryti, skerdenas vienu sluoksniu sudėkite į indą ir, kad žuvis nesuskiltų, sandariai uždenkite maistine plėvele.

Jei ešeriai nenupjaunami, procedūra yra tokia:

1. Padarykite pjūvį pilvo srityje (nuo išangės iki galvos), pašalinkite vidurius.
2. Nuplaukite skerdeną, nuimkite juodą plėvelę, esančią ant vidinio pilvo paviršiaus.
3. Tada nupjaukite galvą ir pelekus. Palikite uodegą. Nenuimkite svarstyklių.
4. Dar kartą nuplaukite skerdeną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
5. Pradėkite sūdymo arba marinavimo procesą.

Red snapper dažniausiai rūkomas visas, todėl pjaustoma minimaliai

Kaip marinuoti jūros ešerius rūkymui

Sausam sūdymui reikia tik žuvies ir stambios druskos.

Paruošimo procedūra:

1. Ištrinkite skerdeną iš visų pusių ir sudėkite į indą, pabarstykite druska.
2. Įdėkite į bendrą šaldytuvo skyrių 10 valandų.
3. Pasibaigus marinavimo procesui, ešerius reikia nuplauti ir džiovinti 3-5 valandas.

Kaip marinuoti jūros ešerius rūkymui

Norėdami marinuoti jūros žuvį, turite paruošti sūrymą iš vandens, druskos, cukraus ir įvairių prieskonių pagal skonį. Kaip prieskonius galite naudoti juoduosius ir kvapiuosius pipirus, garstyčių sėklas, kardamoną, kadagio uogas, gvazdikėlius.

Marinavimui rekomenduojama naudoti emaliuotus indus. Sūrymą reikia užvirti ir pavirti 3-4 minutes. Tada palaukite, kol atvės, ir sudėkite į jį ešerių skerdenas. Padėkite marinuotis į šaldytuvą 6-8 valandoms paspaudę. Paprastai kaip krovinys naudojamas akmuo ar indas su vandeniu. Tada nuplaukite žuvį ir pakabinkite keletą valandų, kad išdžiūtų.

Karštai rūkytų jūros ešerių receptai

Karštai rūkytą jūros ešerį lengva rūkyti. Tai galite padaryti įprastoje rūkykloje, grilyje, medicininėje orkaitėje, orkaitėje arba ant viryklės.

Karšto rūkymo jūros ešeriai rūkykloje

Tradiciškai žuvis rūkoma rūkykloje. Jūros ešerius galima sūdyti karštam rūkymui sausuoju būdu arba sūrymu.

Sausam sūdymui 6 skerdenoms, sveriančioms 300 g, reikės apie 1 puodelio druskos.

Jūros ešerių receptas karštai rūkytoje rūkykloje:

1. Pamerkite medžio drožles 20 minučių. Tada 2-3 saujas įdėkite į padėklą, kuris yra įrengtas rūkyklos apačioje. Specialistai pataria juos apibarstyti cukrumi, kad gatavas produktas įgautų auksinį atspalvį.
2. Sutepkite groteles saulėgrąžų aliejumi. Ant jų uždėkite ešerio pilvą, įdėkite į rūkymo kamerą ir uždarykite dangčiu.
3. Pastatykite rūkyklą ant grotelių, kur malkos sudegė iki anglių.
4. Kepkite 25 minutes 90 laipsnių temperatūroje.

Ešeriai turi būti auksiniai ir malonaus sodraus aromato. Skerdenos turi būti vėdinamos, kad atvėstų ir įgytų tikrąjį rūkymo skonį.

Lengviausias būdas kepti žuvį yra karštas būdas.

Kaip rūkyti jūros ešerius, marinuotą citrinų padaže

Norėdami marinuoti jūros ešerius karštam rūkymui, jums reikės šių ingredientų (6 vidutinėms skerdenoms):

• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• susmulkintas česnakas - 1,5 šaukštelio;
• citrinos sultys - 3 šaukštai. l.;
• malto imbiero - pagal skonį;
• malti pipirai - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus.
2. Supjaustykite žuvį, nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Supilkite paruoštą marinatą ir išmaišykite. Palikite 2 valandas, tada nuplaukite, nuvalykite skudurėliu ir išdžiovinkite lauke.
4. Tada pradėkite rūkyti GK rūkykloje aukščiau aprašytu būdu.

Vienas iš populiariausių ešerių marinavimo būdų – mirkymas citrininiame padaže.

Karštai rūkantis raudonasis snaperis ant grotelių

Jei namelyje turite grilį, galite su juo rūkyti žuvį.

Pirmiausia skerdenas reikia marinuoti rupios druskos ir šviežiai maltų pipirų mišinyje.

Rūkymo tvarka:

1. Obuolių medžio drožles pamirkykite (apie 20 minučių).
2. Ant vienos kepsninės pusės uždėkite 1 kg anglių, padėkite ant ugnies, ant viršaus uždėkite skardos lakštą.
3. Ant lakšto uždėkite padėklą (parduotuvėje pirktą arba pagamintą iš folijos) ir supilkite į jį medžio drožles. Ant kitos kepsninės pusės uždėkite lašintuvą, kad nuvarvėtų riebalai.
4. Skerdenas dėkite ant grotelių toje pusėje, po kuria yra riebalų padėklas.
5. Rūkymo procesas trunka 45-50 minučių.

Jūros ešerių rūkymas namuose

Karštai rūkytą jūros ešerį galite virti namuose. Tai lengva padaryti orkaitėje, konvekcinėje orkaitėje arba sename medicininiame inde ant viršutinio degiklio.

Bix

Talpyklos dangtis, pagamintas iš nerūdijančio plieno, turi skylutes dūmams pasišalinti.

Paruošimo procedūra:

1. Paruoškite ešerius rūkymui: supjaustykite ir pasūdykite.
2. Išmirkykite ąžuolo ar alksnio drožles.
3. Padėkite jį ant medicininės sterilizacijos talpyklos dugno.
4. Žuvį ant grotelių dėkite šonu, kad tarp skerdenų liktų tarpas.
5. Uždarykite „Bix“, gerai pritvirtinkite skląsčius ir padėkite ant dujinės arba elektrinės viryklės.
6. Po pusvalandžio atidarykite indą ir patikrinkite ešerio pasirengimą.
7. Vėdinkite apie 30 minučių, tada galėsite valgyti.

Daugelis namų rūkalių šiam tikslui naudojo kompaktiškus rūkalius.

Orkaitėje

Norint rūkyti orkaitėje, reikia įsigyti specialią pakuotę iš storos folijos ir tvirtų kulinarinių siūlų, skirtų skerdenoms surišti. Krepšys turi dvigubą dugną, kuriame yra medžio drožlės.

Bus reikalingi šie ingredientai:

• raudonasis snaperis – 1,5 kg;
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• smulki druska - 1 šaukštelis. su čiuožykla;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• kalendra - ½ šaukštelio;
• juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• žuvies prieskoniai - 1,5 šaukštelio;
• daržovių aliejus.

Rūkymo tvarka:

1. Paruoškite marinatą sumaišydami visus prieskonius ir prieskonius bei įpildami augalinio aliejaus.
2. Paruoškite skerdenas, patrinkite jas mišiniu, padėkite į šaldytuvą ir palikite 12 valandų.
3. Ešerį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pašalindami drėgmės perteklių ir marinatą. Tvirtai suriškite skerdenas, perlenkite kepimo siūlą per pusę.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
5. Įdėkite skerdenas į rūkymo maišelį, nuleidę mazgus žemyn. Kelis kartus užlenkite kraštus.
6. Padėkite maišelį ant orkaitės dugno ir 20 minučių rūkote ant stiprios ugnies. Kai tik pasirodys rūkymo kvapas, sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių. Temperatūrą pakelkite iki 250 laipsnių ir rūkykite 10 minučių.

Taip paruoštas ešeris pasirodo labai sultingas.

Patogus rūkymo būdas namuose – naudoti specialų storą folijos maišelį su medžio drožlėmis

Konvekcinėje orkaitėje

Oro gruzdintuvėje galite rūkyti žuvį naudodami skystus dūmus.

Jums reikės 4 skerdenų, druskos ir 30 ml skystų dūmų.

Paruošimo procedūra:

1. Ešerį nupjaukite, nuplaukite, išdžiovinkite, įtrinkite druska, sudėkite į vakuuminį maišelį, 3 paras palaikykite šaldytuve su slėgiu.
2. Išimkite maišelį, padarykite pjūvį viename krašte, į vidų supilkite skystus dūmus.
3. Tęskite marinavimą dar 2 valandas.
4. Tada padėkite skerdenas ant oro gruzdintuvės lentynos.
5. Ešerį kepkite mažu ventiliatoriaus greičiu 30 minučių. Rūkymo temperatūra – 65 laipsniai.
6. Patikrinkite skerdenų pasirengimą. Jei reikia, pailginkite laiką 5-10 minučių.

Šaltai rūkantis jūros ešerys

Šaltai rūkytų jūros ešerių receptas yra sudėtingesnis nei karšto gaminimo būdas. Prieš šaltą sūdymą žuvis galima sausai pasūdyti arba laikyti sūryme. Sūdymas, pats rūkymo procesas ir tolesnis džiovinimas užtruks ilgiau nei naudojant HA.

Sausam sūdymui reikia tik druskos.

Paruošimo procedūra:

1. Paruoštas skerdenas iš visų pusių įtrinkite druska, sudėkite į indą, vėl užpilkite.
2. Palikite 1 dienai. Tada pusvalandį pamirkykite vandenyje.
3. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir pakabinkite rūkykloje po ventiliatoriumi. Skerdenos džiovinamos 1 valandą. Po to jie pereina prie rūkymo proceso.
4. Į dūmų generatorių supilkite keletą vaisių traškučių. Padegk.
5. Pakabinkite skerdenas kameroje taip, kad jos nesiliestų viena su kita.
6. Rūkyti 8-10 valandų maždaug 30 laipsnių temperatūroje. Rūkyklą atidarykite kuo mažiau.

Šaltai rūkyti ešeriai turi tankesnę ir riebesnę mėsą.

Šlapiam marinatui jums reikės šių ingredientų:

• ešeriai – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 6 šaukštai. l. su čiuožykla;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• kalendra - 10 grūdų;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• kardamonas – 2 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• kadagio uogos – 4 vnt.

Paruošimo procedūra:

1. Visus prieskonius suberkite į vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite apie 5-7 minutes, tada atvėsinkite.
2. Paruoškite ešerį, užpilkite šaltu marinatu ir palikite parai.
3. Kitą dieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Įdėkite tarpiklius į pilvus ir pakabinkite, kad išdžiūtų 8 valandas.
5. Jei pjuvenos šlapios, jas reikia džiovinti orkaitėje, įkaitinant iki 60 laipsnių.
6. Supilkite medienos drožles į dūmų generatorių, užpildydami pusę tūrio.
7. Skerdenas pakabinkite ant kabliukų arba padėkite ant grotelių. Sumontuokite dūmų generatorių, prijunkite kompresorių, padegkite pjuvenas.
8. Rūkyti 25 laipsnių temperatūroje 12 valandų.
9. Po rūkymo žuvį pakabinkite 2 dienas, kad išdžiūtų.

Kiek laiko užtrunka rūkyti jūros ešerius?

Jūros ešerius reikia rūkyti karštoje rūkymo kameroje 2 valandas.

Šaltam rūkymui prireiks daug daugiau laiko – maždaug 12 valandų.

Sandėliavimo taisyklės

Namuose paruoštus GK ešerius šaldytuve galima laikyti 3-5 dienas. Jis turi būti supakuotas į maistinę plėvelę, tada į pergamentą.

XK produktas gali būti laikomas šaldytuve iki 14 dienų. Vakuuminė pakuotė padės pratęsti laikotarpį iki 3 mėnesių.

Išvada

Karštai rūkytą jūros ešerį gana lengva paruošti namuose, svarbiausia rasti kokybišką žuvį. Kalbant apie šaltą apdorojimą, svarbu turėti gerą rūkyklą ir prieš rūkymą tinkamai marinuoti arba pasūdyti skerdenas, taip pat būti kantriems.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijų kiekis

Karštai rūkytas karpis: receptai namuose, kalorijų kiekis, nuotraukos, vaizdo įrašai

Kaip rūkyti karštai rūkytą karosą rūkykloje, namuose

Kaip ir kiek rūkyti žalumynų karštoje ir šaltoje rūkykloje

Šaltai rūkyti karšiai namuose: receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Šaltai ir karštai rūkytos plekšnės namuose

Šaltai rūkyta rožinė lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis

Namuose karštai ir šaltai rūkyta lašiša

Karštai ir šaltai rūkyta lašiša namuose: receptai, kalorijų kiekis