Namuose karštai ir šaltai rūkyta lašiša

Ežeras, Atlanto lašiša, lašiša yra vienos rūšies komercinės žuvies pavadinimas, turintis didelę gastronominę ir maistinę vertę. Šviežių produktų kainos pasiūlymas nemažas, tačiau šaltai rūkyta arba karšta lašiša kainuoja dvigubai daugiau. Naudodami namų rūkyklą galite sutaupyti pinigų ir patys gauti geros kokybės patiekalą.

Žuvies nauda ir kalorijų kiekis

Lašiša – raudonosios žuvies atstovė, ji laikoma delikatesu ne tik dėl neįperkamos kainos, bet ir dėl turtingos cheminės sudėties.

Skonis nesikeičia priklausomai nuo rūkymo būdo.

Lašišoje nėra elementų, kurie neigiamai veiktų žmogų, visi komponentai yra naudingi organizmui.

Ši žuvis turi daug riebalų aminorūgščių. Vertingiausias iš jų yra Omega-3. Be šio elemento neįmanoma normali endokrininės, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veikla. Lašišos baltymų sudėtis yra naudinga virškinimui. Vitaminai B ir PP gerina smegenų veiklą. D ir E pagerina kraujagyslių sienelių elastingumą ir apsaugo nuo trombozės. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą.

Mikroelementų sudėtis ir poveikis:

• magnis stabilizuoja nervų sistemą ir veikia kaip antidepresantas;
• fluoras būtinas dantims;
• kalis dalyvauja kraujotakos procese;
• geležis yra nepakeičiama hematopoezei;
• fosforas padeda palaikyti normalią vidaus organų veiklą;
• kalcis stiprina kaulus;
• Jodas yra naudingas endokrininei sistemai.

Prieš rūkymą produktas iš anksto pasūdomas, todėl druskos koncentracija prie išėjimo yra didelė. Apdorojant namuose, ant lašišų nusėda kancerogenai, ypač šalto rūkymo metu. Todėl žmonėms, sergantiems lėtine inkstų liga, hipertenzija sergantiems pacientams ir nėščioms moterims, reikia apriboti produkto vartojimą.

Šviežios lašišos kalorijų kiekis 100 g yra 206 kcal. Produkto sudėtyje yra:

• baltymai – 23 g;
• angliavandenių – 0;
• riebalai - 15,5 g;
• cholesterolio – 1,8 g;
• pelenai – 8,35 g.

Likusi produkto dalis yra vanduo.

Lašiša gali papildyti lieknėjimo metu prarastus mikroelementus ir vitaminus.Žuvis įtraukiama į dietą norint numesti perteklinį svorį.

Maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo kulinarinio apdorojimo būdo, pavyzdžiui, šaltai rūkytos lašišos kalorijų kiekis yra 202 kcal. Riebalų kiekis – 12,6 g, baltymų – 22,4 g, be angliavandenių. Produktas naudingas žmonėms, gyvenantiems aktyvų gyvenimo būdą. Būtina normalizuoti energijos balansą.

Mažiausia kaloringumas yra karštai rūkytoje lašišoje, tik 155 kcal, riebalų produkte – 8 g, baltymų – 20,1 g, o angliavandenių nėra. Dėl druskos žuvies nepageidautina svorio metimo meniu.

Rūkykloje turi būti padėklas riebalams surinkti ir grotelės žaliavoms.

Lašišos rūkymo principai ir būdai

Lašišos rūkymas skirstomas į du būdus: karštą ir šaltą. Žuvies skonis ženkliai nesiskirs. Metodai turi skirtingas technologijas ir gaminimo laiką.

Karšto rūkymo metu dėl aukštos temperatūros produktas praranda dalį maistinių medžiagų. Tačiau procesas yra mažiau varginantis, o apdorojimas užtruks mažai laiko.

Rūkoma visa skerdena arba jos dalys: ketera, galva, pilvas. Lašiša daugiausia ruošiama rūkykloje, tačiau jei nėra specialios įrangos, skoniui artimą produktą galite gauti konvekcinėje krosnyje. Rūkytą lašišą galite greitai paruošti naudodami skystus dūmus.

Lašišos žvynai yra maži ir tvirtai priglunda prie skerdenos.

Žuvies parinkimas ir paruošimas

Lašiša yra viena iš rūšių, auginamų dirbtinėmis sąlygomis. Produkto kaina didelė, tačiau žuvies netrūksta, ją galima nemokamai parduoti specializuotose parduotuvėse ar prekybos centruose. Lašiša parduodama sušaldyta arba atšaldyta.Vakuuminėje pakuotėje galite rasti kepsnį ar mėsą. Geriau rinktis atšaldytą produktą, nes taip bus lengviau nustatyti žuvies šviežumą.

Šviežios atšaldytos lašišos požymiai:

1. Lašišos žvynai yra šviesiai pilki arba balti, pilve – perlamutrinio atspalvio, o palei keterą – įvairaus dydžio juodi taškeliai. Geltonos sritys, pažeisti žvynai ir gleivinga danga rodo prastos kokybės žuvį.
2. Akys skaidrios, su aiškiai išreikštu vyzdžiu, šiek tiek išgaubtos. Įdubusios akiduobės ir drumstas paviršius – pasenusio produkto požymis.
3. Žiaunos šviesiai rausvos, be tamsių vietų. Jei jie rudi, žuvis pasenusi, jei balta ar pilka su kruvinais dryželiais, tai ženklas, kad skerdena jau kelis kartus buvo užšalusi.
4. Karkaso struktūra elastinga, paspaudus neturi likti įlenkimų.

Apkartusį žuvų taukų kvapą galima rasti tik žemos kokybės gaminyje.

Renkantis aprengtą skerdeną, atkreipkite dėmesį į raumenų skaidulų spalvą. Šviežia lašiša turi šviesiai rausvą mėsą. Ryški spalva rodo, kad į pasenusį gaminį buvo pridėta dažų.

Šaldytos lašišos rūkymui geriau nenaudoti. Po šalto apdorojimo mėsa bus biri, o karšto rūkymo metu suirs į pluoštus.

Valymas ir pjovimas

Jie valgė mažas lašišų skerdenas, rūkė jas visas, o didesni egzemplioriai buvo pjaustomi. Lašišos valymas nesiskiria nuo visuotinai priimtos technologijos:

1. Kad žuvis neslystų rankose, mūvėkite įprastas medžiagines darbo pirštines. Žvynai pašalinami nuo skerdenos paviršiaus.
2. Perpjaunamas pilvas ir pašalinami viduriai.Pienas ar ikrai rūkyti nenaudojami, jie atidedami į šalį.
3. Žiaunos pašalinamos.

Skerdena gerai nuplaunama. Jis paruoštas tolesniam pjovimui:

1. Šiam darbui jums reikės didelio peilio. Proceso pradžioje galva nuimama. Siekiant užtikrinti tolygų pjovimą, jis atskiriamas vienu judesiu.
   
2. Nugaros pelekai pašalinami.
3. Išilgai keteros daromas ištisinis pjūvis. Padalinkite skerdeną į dvi dalis.
   
4. Vienoje pusėje likęs kaulo skeletas pašalinamas. Keturratis nupjaunamas plona juostele kartu su uodegos peleku, atrenkamos smulkių kaulų liekanos.
   
5. Pelekai nupjaunami nuo pilvaplėvės.
6. Apatinėje dalyje yra juostelės su pagrindine riebalų sankaupa (tesha), jas galima palikti arba nupjauti atskiram rūkymui.
   Svarbu! Jei lašiša didelė, ji padalinama į kepsnius.

Lašišos sūdymo rūkymui receptai

Sausas žuvies sūdymas prieš rūkymą yra vienas iš paprastų ir greitų paruošimo būdų. Tam tikslui galite naudoti prieskonius, tačiau klasikiniame variante užtenka vienos druskos. Jis tolygiai tepamas skerdenos viduje ir išorėje.

Sudėkite žuvį į indą ir palikite 1,5-2 valandoms karštam rūkymui ir šešioms valandoms šaltam rūkymui

Išimkite lašišą ir nuplaukite druską. Norėdami išgaruoti drėgmės perteklių, padėkite ją ant medžiaginės servetėlės.

Kaip marinuoti lašišą rūkymui

Lašišos marinatų receptų yra labai daug. Jie yra universalūs arba specialūs karštam ar šaltam rūkymui.

Klasikinis receptas bet kuriam metodui:

• vanduo – 2 l;
• druska - 35 g;
• cukrus – 5 g (galima ir atsisakyti);
• lauro lapas – 1-2 vnt.;
• džiovinti krapai, petražolės - neprivaloma:
• pipirų žirneliai – 6 vnt.

Visi ingredientai sumaišomi ir virinami dešimt minučių. Marinatui atvėsus, suberkite žuvį ir palikite aštuonioms valandoms. Išimkite ir išdžiovinkite, kol skystis visiškai išgaruos.

Marinatas šaltai rūkytai lašišai:

• vanduo – 1 l;
• druska - 250 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vynas (raudonas) - 100 ml;
• cukrus - 75 g;
• kalkių – 2 vnt.;
• mėtų, baziliko - pagal skonį.

Marinato paruošimas:

1. Įkaitinkite vandenį, suberkite druską ir cukrų, virkite 7-10 min
2. Susmulkinkite česnaką ir suberkite į verdantį skystį.
3. Išspauskite laimą ir supilkite sultis.
4. Pridėti žolelių ir pipirų.
5. Indelyje žuvį užpilkite verdančiu marinatu ir palikite penkioms dienoms.

Keturias valandas džiovinkite lašišą ore.

Kaip rūkyti lašišą

Kaip dūmų šaltinis naudojami alksniai arba vaismedžiai. Po apdorojimo jie nepalieka kartumo. Karštai rūkymui naudokite medžio drožles, o ne pjuvenas, nes pastarosios greitai perdega ir nespėja pakelti ir palaikyti reikiamos temperatūros. Apdorojimo metodai skiriasi priklausomai nuo technologijos.

Po terminio apdorojimo žuvis pasirodo minkšta, su lengvai atskiriamais pluoštais

Karštai rūkytos lašišos receptai

Lašišos karšto rūkymo procesas (nuotraukoje) apima žaliavų apdorojimą tam tikroje temperatūroje. Rūkykla naudojama kaip įranga atviroje vietoje.

Produktą galite paruošti namuose oro gruzdintuvėje.

Lašišos rūkymas karštoje rūkykloje

Norint tinkamai rūkyti karštai rūkytą lašišą, rūkykloje būtina palaikyti tam tikrą temperatūrą. Įranga turi būti pagaminta iš storo metalo, sienelės storis ne mažesnis kaip 3-4 mm, kitaip bus galima kontroliuoti procesą. Žemas indikatorius neduos norimo rezultato, žuvis pasirodys pusiau iškepta. Per aukšta temperatūra išdžiovins ruošinį ir gali net nudegti.

Klasikinis karštai rūkytos lašišos rūkykloje receptas (visas):

1. Medienos drožlės dedamos apačioje, įranga uždaroma ir padegama.
2. Kai iš po dangčio išeina dūmai, įstatykite riebalų padėklą ir groteles.
3. Laisvai išdėliokite žuvį, kad karštas oras netrukdomas galėtų praeiti tarp skerdenų.
   
4. Dūmai turi būti vienodi ir balti.
5. Pakelkite temperatūrą iki + 250 0C. Jei rūkykloje nėra termometro, nustatykite optimalų šildymą vandeniu. Norėdami tai padaryti, nuleiskite ant paviršiaus: jei vanduo išgaruoja šnypščiant, tada temperatūra yra normali, jei ji atšoka, ji yra per aukšta ir ją reikia reguliuoti.
6. Rūkymo procesas trunka 1,5 valandos.
   
   

   Lašiša išimama nuo grotelių ir patiekalą galima patiekti iš karto.

Karštai rūkytos lašišos keteros

Keteros rūkomos taip pat, kaip ir visos skerdenos. Procesas skiriasi laiku ir temperatūra. Produktas bus paruoštas per 30 minučių. Pirmąsias 15 minučių procesas vyksta uždaroje rūkykloje, likusį laiką be dangčio, nes tai būtina drėgmei išgaruoti. Temperatūra įrenginyje palaikoma ne aukštesnė kaip + 120 0C.

Baigę procesą, nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir vėdinkite keteras 2-3 valandas ant grotelių.

Pilvai, filė, karštai rūkytos lašišos galvos

Visas žuvies dalis galima kepti vienu metu, nes temperatūra ir laikas iki iškepimo yra vienodi. Kaip papildoma įranga bus reikalingas skersinis.

Rūkymas:

1. Visi ruošiniai surišti špagatu.
2. Pakabinamas vertikalioje padėtyje ant konstrukcijos.
3. Skersinis įtaisas įrengiamas rūkykloje, kai iš jos išeina dūmai.
4. Pakelkite temperatūrą iki + 80 0C.
5. Palikite 40 minučių, nukelkite nuo ugnies ir palikite rūkyklą uždarytą 1,5 valandos.

Prieš patiekdami, nuimkite nuo lašišos špagatą

Kaip kepti karštai rūkytą lašišą keptuvėje

Paruošiamasis sausas sūdymas netinka karštai rūkant lašišą oro gruzdintuvėje.Naudokite bet kurį marinato receptą.

Paruošimas:

1. Oro gruzdintuvės žemos grotelės yra išteptos aliejumi, kad skerdena prie jos nepriliptų.
2. Išdėstykite žaliavas.
3. Viršuje sumontuotos aukštos grotelės.
4. Ant jo uždedamas indas medžio drožlėms ir užpildoma medžiaga. Talpyklą galima pakeisti keliais sluoksniais sulankstyta folija.
   
5. Prietaisas uždarytas ir nustatyta + 200 0C temperatūra. Reikalingas laikas yra 40 minučių.
   Patarimas! Norėdami išvengti dūmų kvapo patalpoje, konvekcinę orkaitę pastatykite po gaubtu arba išneškite į balkoną.
   

   Jei lašišos šonai pradeda degti, nekeiskite temperatūros, o sumažinkite rūkymo laiką

Lašišos kepsnio rūkymas namuose

Iš anksto pasūdyta žuvis supjaustoma į patogaus dydžio kepsnius. Rūkyti galima namuose naudojant mini rūkyklą.

Paruošimas:

1. Medienos drožlės sudrėkinamos ir suvyniotos į voko formos foliją. Padarykite skyles ant paviršiaus.
2. Padėkite maišelį ant rūkyklos dugno.
3. Ant viršaus uždėkite padėklą ir groteles su lašišos gabalėliais ir uždarykite.
4. Uždėkite ant dujų ir palikite 40 minučių.

Kad išgaruotumėte drėgmę, 10 minučių prieš gaminimą atidarykite rūkyklą, išleiskite garus ir palikite, kol procesas bus baigtas.

Prieš valgydami leiskite žuviai atvėsti

Šaltai rūkytos lašišos receptai

Šalto rūkymo procesas yra ilgesnis. Temperatūra įrangos viduje neviršija + 30 0C. Sūdymas atliekamas marinatu, rečiau sausuoju būdu. Šiuo paskutiniu būdu paruošta lašiša bus sūresnė ir kietesnė. Naudojamos tik gerai išdžiovintos žaliavos. Išėmę lašišą iš marinato, vėdinkite ją bent dvi paras.

Gauta žuvis yra tvirta ir ryškiai auksinės spalvos.

Kaip rūkyti lašišą šaltoje rūkykloje

Receptas su šaltai rūkytos lašišos nuotrauka padės paruošti geros kokybės produktą:

1. Naudokite įrangą su dūmų generatoriumi.
2. Ruošiniai suvyniojami į marlę ir pakabinami ant kabliukų medinėje arba kartoninėje dėžutėje. Kad lašiša liktų dūmuose, dėžutė uždengiama.
   
3. Įjunkite dūmų generatorių ir sukurkite + 30-40 0C temperatūrą. Rūkymas truks 5-6 valandas.
   
   

   Užbaigus šaltą rūkymą, žuvis bent parą vėdinama sustabdyta.

Šaltai rūkoma lašiša su skystu dūmu

Apdorojimas skystais dūmais yra patogus metodas, kuriam nereikia įrangos ar išankstinio sūdymo. Taip paruoštos lašišos skonis ir spalva nesiskiria nuo natūralaus produkto.

Receptas skirtas 1 kg žaliavų:

• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 l;
• skysti dūmai – 80 ml.

Virimo procesas:

1. Perdirbta lašiša gali būti naudojama visa arba supjaustyta.
2. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi.
3. Į atvėsusį tirpalą įpilama skystų dūmų.
4. Lašiša dedama į indą ir užpilama šaltu marinatu, nustatomas slėgis.

Įdėkite į šaldytuvą trims dienoms. Išimkite, pakabinkite ir vėdinkite 12 valandų.

Išėmę lašišą iš marinato, jos neplaukite.

Šalto rūkymo pilvo ar lašišos filė receptas

Perpjovus skerdeną, nuo filė atskiriamos pilvo juostelės.

Šaltam rūkymui geriau tinka lašišos mėsa. Termiškai apdorojant riebalai ištirpsta, ruošinys tampa kietas ir sausas.

Filė padalinama į išilgines dalis, kad jos būtų tokio pat dydžio kaip kepsniai. Tai būtina išankstiniam sūdymui.

Naudokite sausą metodą.Ruošinį įtrinkite druska su prieskoniais arba be jų ir palaikykite šaldytuve dvi valandas. Tada nuplaukite druską ir išvėdinkite žaliavas. Galite naudoti kambario ventiliatorių.

Rūkoma suspenduota forma naudojant dūmų generatorių. Procesas trunka 3-4 valandas. Temperatūra turi būti palaikoma + 40 0C.

Baigus procesą, produktas vėdinamas 6-8 valandas

Sandėliavimo taisyklės

Produktą laikyti ne aukštesnėje kaip + 4 0C temperatūroje. Šiltu oru tam naudojamas šaldytuvas. Kad maistas neprisotintų rūkymo kvapo, žuvis suvyniojama į foliją arba kepimo popierių. Lašišos tinkamumo laikas priklauso nuo kepimo būdo. Po terminio apdorojimo patiekalą galima vartoti ne ilgiau kaip tris dienas. Šaltasis metodas padidina galiojimo laiką iki dviejų savaičių. Jei lašišos daug, ji ​​dedama į vakuuminius maišelius, pašalinamas oras ir užšaldomas.

Išvada

Šaltai rūkyta lašiša nepraranda savo naudingų elementų ir yra saugoma ilgą laiką. Žuvies ruošimas pareikalaus laiko ir specialios įrangos. Karšto apdorojimo būdas yra ekonomiškesnis, tačiau produkto galiojimo laikas trumpesnis. Bet kuriuo iš šių būdų paruošta rūkyta žuvis skoniu ir išvaizda nesiskiria. Vaizdo įrašas „Lašišos rūkymas namuose“ ateis į pagalbą pradedantiesiems virėjams.

Rekomenduojami įrašai

Karštai rūkytas karpis: receptai namuose, kalorijų kiekis, nuotraukos, vaizdo įrašai

Kaip rūkyti karštai rūkytą karosą rūkykloje, namuose

Kaip ir kiek rūkyti jūros ešerius naudojant karštą ir šaltą rūkymą

Kaip ir kiek rūkyti žalumynų karštoje ir šaltoje rūkykloje

Šaltai rūkyti karšiai namuose: receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Šaltai ir karštai rūkytos plekšnės namuose

Šaltai rūkyta rožinė lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis

Karštai ir šaltai rūkyta lašiša namuose: receptai, kalorijų kiekis

Karštai rūkyta rožinė lašiša namų rūkykloje: skanūs receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašais