Karštai rūkyta rožinė lašiša namuose: kalorijų kiekis, kaip marinuoti, kaip rūkyti

Turinys

1 Ar galima rūkyti rausvą lašišą?
2 Karštai rūkytos rožinės lašišos nauda ir žala
- 2.1 BJU ir karštai rūkytos rožinės lašišos kalorijų kiekis
3 Rožinės lašišos rūkymo principai ir būdai
4 Kaip išsirinkti ir paruošti rožinę lašišą rūkymui
5 Kaip rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą
6 Kiek laiko rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą
7 Karštai rūkytos rožinės lašišos laikymo taisyklės ir sąlygos
8 Išvada

Karštai rūkyta rožinė lašiša – daugelio mėgstamas delikatesas. Tačiau jie bijo jį pirkti parduotuvėse, abejodami produkto kokybe. Kad įsitikintumėte, jog jame nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ar kitų cheminių medžiagų, žuvį galite išsivirti patys, namuose. Produkto kokybė galutiniame etape priklauso ir nuo „žaliavų“ pasirinkimo ir teisingo pjaustymo, ir nuo paruošimo technologijos laikymosi.

Ar galima rūkyti rausvą lašišą?

Kaip ir bet kurią lašišinę žuvį, rožinę lašišą galima rūkyti karštą arba šaltą.Be to, rūkymas namuose yra geresnis nei pramoninis. „Naminė“ žuvis turi puikų skonį ir aromatą. Eksperimentuodami su sūdymo būdais ir marinatais galite pasirinkti sau tinkamiausią gaminimo būdą. O svarbiausia – namuose nenaudojami jokie chemikalai, kurie gerokai sumažina gatavo produkto naudą.

Karštai rūkyta rožinė lašiša patiekiama kaip atskiras patiekalas arba kaip užkandis

Karštai rūkytos rožinės lašišos nauda ir žala

Kaip ir bet kuri raudona žuvis, rožinė lašiša yra labai turtinga baltymų, nepakeičiamųjų aminorūgščių (jų organizmas nesigamina savarankiškai, jos ateina tik iš išorės, su maistu) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, jie iš esmės išsaugomi po terminio apdorojimo karšto rūkymo metodu. Dėl šios priežasties produktas labai sėkmingai derina maistinę vertę su mažo kaloringumo kiekiu.

Iš makro- ir mikroelementų pastebima didelė koncentracija:

kalio;
natrio;
magnio;
kalcio;
fosforo;
jodo;
liauka;
chromas;
varis;
kobaltas;
cinko;
fluoras;
sieros.

Tokia turtinga kompozicija lemia karštai rūkytos rožinės lašišos naudą organizmui. Jei produktu nepiktnaudžiaujama, jį įtraukiant į racioną reguliariai, bet po truputį, tai teigiamai veikia virškinimo, endokrininę, širdies ir kraujagyslių bei kraujotakos sistemas. Žuvyje taip pat yra natūralių „antidepresantų“, kurie padeda nuraminti nervus, atkurti psichinę pusiausvyrą ir atsikratyti streso.

Didelė vitamino A koncentracija labai naudinga regėjimo aštrumui palaikyti. B grupė yra „grožio vitaminai“, gyvybiškai svarbūs odai, plaukams ir nagams.Apskritai karštai rūkytoje raudonoje žuvyje yra beveik visi vitaminai, jie dalyvauja medžiagų apykaitos ir audinių regeneracijos procesuose ląstelių lygiu.

Žuvis gali pakenkti sveikatai tik esant alerginei reakcijai. Jo vartojimas taip pat draudžiamas esant ūmioms lėtinių virškinimo sistemos, kepenų, inkstų ligoms ir medžiagų apykaitos sutrikimams, sukeliantiems padidėjusį jodo ir fosforo kiekį.

Negalite būti visiškai tikri dėl parduotuvėje pirktos žuvies naudos sveikatai.

BJU ir karštai rūkytos rožinės lašišos kalorijų kiekis

Karštai rūkytos rožinės lašišos kaloringumas priklauso nuo to, kur tiksliai buvo sugauta žuvis – kuo toliau į šiaurę, tuo storesnis jos riebalinis sluoksnis. Vidutiniškai energinė vertė 100 g yra 150-190 kcal. Jame visiškai nėra angliavandenių, baltymų – 23,2 g, riebalų – 7,5–11 g 100 g.

Naminė karštai rūkyta rožinė lašiša gali būti vadinama dietiniu produktu

Rožinės lašišos rūkymo principai ir būdai

Rūkymo principas vienodas tiek karštam, tiek šaltam būdui – žuvis apdorojama dūmais. Bet pirmuoju atveju jo temperatūra siekia 110-130°C, o antruoju – tik 28-30°C. Atitinkamai skiriasi terminio apdorojimo laikas ir atstumas nuo dūmų šaltinio iki filė arba supjaustytos žuvies gabaliukais.

Rezultatas taip pat kitoks. Karštai rūkyta žuvis yra švelnesnė, sultingesnė ir trapi. Naudojant šaltą metodą, mėsa tampa elastingesnė, o natūralus skonis stipresnis.

Kaip išsirinkti ir paruošti rožinę lašišą rūkymui

Žemos kokybės rožinė lašiša bet kokia forma, taip pat ir po karšto rūkymo, nebus skani. Todėl žalios skerdenos turi būti parenkamos labai atsargiai, atkreipiant dėmesį į šiuos požymius:

tarsi žvynai būtų šlapi, lygūs ir blizgūs, be net minimalių pažeidimų, gleivių ar apnašų;
žiaunos yra net rausvos spalvos, be dėmių;
lygus plokščias pilvas, be įdubimų ar patinimų, net baltas;
odelė, kuri nenulupama nuo mėsos;
pastebimas, bet ne per ryškus „žuvies“ kvapas (neturi būti amoniako ar supuvusio „aromatinio“);
elastinga mėsa (paspaudus susidariusi duobė be pėdsakų išnyksta per porą sekundžių);
akyse nėra debesuotumo.

Perkant šaldytą žuvį reikia atkreipti dėmesį į ledo kiekį ant skerdenos. Kuo daugiau, tuo didesnė tikimybė, kad tokiu būdu buvo bandoma užmaskuoti jo žemą kokybę arba buvo pažeista užšaldymo technologija.

Gatavo produkto kokybė natūraliai priklauso nuo „žaliavų“ pasirinkimo.

Gurmanai tvirtina, kad rožinės lašišos patinų mėsa po karšto rūkymo būna riebesnė ir sultingesnė. Patinus galima atpažinti iš tamsesnių žvynų, pailgos, atrodytų, smailios galvos ir trumpo galinio peleko.

Svarbu! Karštai rūkymui geriau rinktis mažą rausvą lašišą, sveriančią 0,8–1,5 kg. Didesnės žuvys jau pasenusios, o išvirus jos bus nemalonaus kartaus skonio.

Valymas ir pjovimas

Sušaldyta rožinė lašiša prieš valymą atitirpinama natūraliai. Pjaustant karštam rūkymui skirtą žuvį reikia pašalinti galvą, uodegą, pelekus ir vizigius (venas išilgai stuburo), ištraukiant vidurius ir pilvo membraną per išilginį pjūvį. Tada aštriu peiliu perpjaukite jį per pusę horizontaliai, nuimkite stuburą ir, jei įmanoma, pincetu ištraukite visus šonkaulių kaulus.

Pjaunant odelės nuimti nereikia – taip karštai rūkyta rožinė lašiša bus sultingesnė

Labai mažas žuvis galima rūkyti visą, atsikratant tik žiaunų ir vidurių.Tačiau dažniausiai karšto rūkymo skerdenos supjaustomos į dvi filė arba papildomai supjaustomos porcijomis. Galvos tinka ir terminiam apdorojimui (tarp šiaurės tautų tai tikras delikatesas). Taip pat gamina balyk – karštai rūkytos rausvos lašišos patiekalą (atitinkamai nugarą arba pilvą su dalimi filė).

Kaip marinuoti rausvą lašišą rūkymui

Sūdyti rožinę lašišą karštam rūkymui galima dviem būdais:

sausas. Supjaustytą žuvį įtrinkite stambia druska (jei norite, sumaišykite su maltais juodaisiais pipirais) išorę ir vidų, dėkite į bet kokį nemetalinį indą pilvu į viršų, taip pat pabarstykite druska. Palikite šaldytuve mažiausiai 24 valandas (gabalais) arba 4-5 dienas (visa filė). Kuo ilgiau lauksite, tuo sūresnis bus gatavas produktas. Prieš rūkymą druska kruopščiai nuplaunama.
šlapias. Sūrymą užvirinkite iš litro vandens, 100 g druskos ir 20 g cukraus, pridedant juodųjų pipirų - kvapiųjų pipirų ir žirnelių (po 15-20 vnt.), lauro lapų ir kalendrų (nebūtina). Skystį atvėsinkite iki kūno temperatūros, užpilkite ant paruoštos žuvies, padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų (gabalais) arba 3-4 dienoms.

Svarbu! Prieš rūkydami būtinai leiskite nutekėti sūrymo pertekliui.

Kaip marinuoti rožinę lašišą rūkymui

Daugelis gurmanų ir profesionalių virėjų skeptiškai vertina idėją marinuoti rožinę lašišą karštam rūkymui, manydami, kad tai tik „atima“ natūralų žuvies skonį. Tačiau tokiu būdu gatavam produktui galite suteikti labai originalų skonį. Visos sudedamųjų dalių proporcijos nurodytos 1 kg supjaustytos rožinės lašišos.

Prieskoninis marinatas:

geriamasis vanduo – 0,5 l;
bet kokios citrusinių vaisių sultys – 125 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
cukrus - 0,5 šaukštelio;
lauro lapas – 3-4 vnt.;
maltų juodųjų, raudonųjų ir baltųjų pipirų – po 0,5 šaukštelio;
malto cinamono - 1 šaukštelis;
bet kokios žolelės (šviežios arba džiovintos) – tik apie 10 g mišinio.

Visi ingredientai sumaišomi ir troškinami ant silpnos ugnies 25-30 minučių. Paruoštu marinatu, atvėsusiu iki kambario temperatūros ir perkoštiu, užpilame žuvį. Karštą rūkyti galite pradėti po 12-14 valandų.

Marinatas su vynu:

geriamasis vanduo – 1 l;
sausas raudonasis vynas - 100 ml;
šviežiai spaustos citrinos sultys - 100 ml;
sojos padažas - 50 ml;
cukrus ir druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
sausas česnakas ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Vanduo užvirinamas su cukrumi ir druska, tada supilami kiti ingredientai, gerai išmaišoma ir atvėsinama. Marinavimas trunka 10-12 valandų.

Marinatas su medumi:

alyvuogių (arba bet kokio rafinuoto augalinio) aliejus - 150 ml;
skystas medus – 125 ml;
šviežiai spaustos citrinos sultys - 100 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
malti juodieji ir raudonieji pipirai - po 1 šaukštelį;
česnakai - 3-4 skiltelės;
bet kokios šviežios arba džiovintos žolelės - pagal skonį ir pagal pageidavimą.

Visi komponentai kruopščiai sumaišomi, susmulkinus česnaką. Prieš karštą rūkymą rožinė lašiša užpilama paruoštu marinatu 8-10 valandų.

Ką daryti, jei rožinę lašišą persūdote karštam rūkymui

Rožinė lašiša karštam rūkymui gali būti persūdyta tiek sausai, tiek šlapiai sūdant. Norėdami ištaisyti klaidą, užpilkite įprastu švariu vandeniu, pienu ar juodąja arbata 2–3 valandas, palikdami indą vėsioje vietoje.

Kaip rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą

Reikšmingas karšto rūkymo pranašumas prieš šaltą rūkymą yra tai, kad jam nereikia specialios rūkyklos. Galite apsieiti su orkaite ir virtuvės reikmenimis, pavyzdžiui, keptuvėje. Pradedantiesiems patariama pirmiausia pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame aiškiai matyti, kaip namuose rūkoma rožinė lašiša.

Kaip rūkyti rožinę lašišą karštoje rūkykloje

Norėdami paruošti karštai rūkytą rožinę lašišą rūkykloje pagal klasikinį receptą, jums reikia:

Į apatinę rūkyklos dalį suberkite pjuvenas ar smulkias medžio drožles, pirmiausia sudrėkinkite vandeniu ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Dažniausiai rūkymui naudojami alksniai, bukai ar vaismedžiai.
Medienos drožles uždenkite padėklu, kad nutekėtų riebalai. Jo buvimas yra privalomas - kitaip riebalai pradės tekėti ant medžio drožlių ir sudegs, o ant žuvies nusėdę suodžiai suteiks jai kartaus skonio. Padėkite rožinę lašišą ant grotelių arba pakabinkite ant kabliukų.
Pastatykite rūkyklą ant ugnies, kepkite ant grotelių, užkurkite ugnį.
Uždarykite rūkyklą, šiek tiek atidarydami kas 35–40 minučių, kad pašalintumėte dūmų perteklių.

Svarbu! Baigę rūkyti, nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir leiskite atvėsti, palikdami viduje rožinę lašišą.

Rožinės lašišos negalima iš karto išimti iš rūkyklos, žuvis paprasčiausiai subyrės

Kaip rūkyti rožinę lašišą namuose

Jei rūkykloje lauke neįmanoma rūkyti karštai rūkytos rožinės lašišos, yra specialios mini rūkyklos arba rūkymo spintos, skirtos naudoti namuose. Jie veikia iš elektros tinklo, todėl užtikrinama pastovi temperatūra, garantuojama, kad patalpa nebus pažeista liepsnų. Karšto rūkymo technologija šiuo atveju yra panaši į aprašytą aukščiau.

Namų rūkymo spinta yra labai patogi naudoti

Rožinės lašišos karšto rūkymo orkaitėje receptas

Kepant žuvį orkaitėje reikia „skystų dūmų“. Žinoma, gurmanai tvirtina, kad karštai rūkyta rožinė lašiša tokia forma nebėra tokia skani, tačiau kartais metodui alternatyvos nėra.

Reikia:

Išdarinėtą ir nuplautą žuvį be galvos ir uodegos teptuku aptepkite „skystais dūmais“.
Įkiškite kelis dantų krapštukus į pilvą, kad jis neužsidarytų.Šioje formoje įdėkite jį į kepimo rankovę pilvu žemyn. Arba kiekvieną gabalėlį ar skerdeną apvyniokite folija.
"Kepkite" iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių įjungus konvekciją. Jei maišelis prisipučia per daug, kelis kartus pradurkite jį dantų krapštuku.

Svarbu! Naudojant šį karšto rūkymo būdą rožinės lašišos sūdyti ar marinuoti nereikia.

Rožinę lašišą, rūkytą „skystais dūmais“, galima atpažinti iš tamsesnės spalvos ir aštraus kvapo.

Kaip rūkyti rožinę lašišą keptuvėje

Norint karštai rūkyti keptuvėje ar katile, rožinę lašišą geriau marinuoti pagal bet kurį receptą. Tada tęskite taip:

Į katilą arba gilią keptuvę storu dugnu, uždengtą 3-4 folijos sluoksniais, supilkite porą saujų pjuvenų. Jei jų nėra, pakeiskite mišiniu iš 100 g ryžių, 30 g birių lapų juodosios arbatos, 2 valg. l. cukraus ir 1 arb. malto cinamono. Išimtą iš marinato žuvį džiovinkite 2-3 valandas.
Kaitrą įjunkite iki maksimalios, o pasirodžius nežymiai baltai miglai ir pasirodžius maloniam kvapui, sumažinkite iki vidutinės.
Rožinės lašišos gabalėlius dėkite ant keptuvės ar katilo dugno ant grotelių iš orkaitės ar orkaitės, uždenkite dangčiu. Po 15 minučių apversti, dar po 15 išjungti ugnį.

Svarbu! Gatavą žuvį reikia atvėsinti tiesiai ant grotelių, o po to suvynioti į plastikinį arba pergamentinį popierių ir leisti vieną dieną stovėti šaldytuve. Tik po to galima valgyti.

Karštai rūkytos rožinės lašišos galvos

Karštai rūkytos rožinės lašišos galvos ruošiamos pagal bet kokį receptą, tinkantį skerdenoms, filė ar gabalėliams, būtinai išpjaukite žiaunas. Jie iš anksto sūdomi tiek sausu, tiek šlapiu būdu, taip pat negalima atmesti marinavimo.Pagrindinis niuansas – dėl mažo dydžio juos patogiau išdėlioti ant grotelių, nei kabinti ant kabliukų. Sūdymo, marinavimo (iki 2-3 valandų, daugiausiai iki paros) ir gaminimo laikas labai sutrumpėja.

Rožinių lašišų galvose liko gana daug mėsos, todėl jas galima ir rūkyti

Kiek laiko rūkyti karštai rūkytą rausvą lašišą

Rožinė lašiša yra mažiausia žuvis iš visų lašišų, jos svoris retai viršija 2,5 kg. Atitinkamai karštai rūkyti visą rožinės lašišos filė užtrunka 1,5-2 valandas, gabalėlius – apie valandą, galvutes – perpus mažiau.

Žuvies pasirengimą lemia jai būdingas kvapas ir maloni aukso ruda spalva (teisingą atspalvį galima įvertinti pažiūrėjus į naminę karštai rūkytą rausvą lašišą nuotraukoje). Jei perversite aštriu mediniu pagaliuku, jis lengvai patenka į mėsą. Dūrimo vieta lieka sausa, neišsiskiria skystis ar putos.

Svarbu! Paruošta karštai rūkyta rožinė lašiša paliekama lauke arba gerai vėdinamoje vietoje, kad atsikratytų slegiančio dūmų kvapo.

Karštai rūkytos rožinės lašišos laikymo taisyklės ir sąlygos

Bet kokia karštai rūkyta žuvis yra greitai gendantis delikatesas, todėl nėra prasmės ją virti didelėmis partijomis. Rožinė lašiša šaldytuve išsilaikys ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Kad žuvis neišdžiūtų ir neįsigertų pašaliniai kvapai, žuvis iš anksto suvyniojama į maistinę plėvelę, foliją ar pergamentinį popierių.

Kambario temperatūroje karštai rūkyta rožinė lašiša šviežumo nepraras 1,5-2 dienas. Bet reikia suvynioti į audinį, suvilgytą labai stipriame druskos tirpale (2:1) arba uždengti šviežiais varnalėšų ir dilgėlių lapeliais.

Šaldiklyje karštai rūkyta rožinė lašiša specialiame sandariame maišelyje arba vakuuminėje taroje išsilaikys iki dviejų mėnesių. Užšaldykite mažomis porcijomis, kad atitirptų ir valgykite iš karto.

Išvada

Karštai rūkyta rožinė lašiša turi ne tik nuostabų skonį ir aromatą, bet ir labai naudinga sveikatai, jei nepiktnaudžiaujama. Gamindami skanėstą patys, galite būti visiškai tikri jo kokybe ir natūralumu, skirtingai nei parduotuvėje įsigyto gaminio. Yra daug „naminių“ receptų, kai kuriems iš jų nereikia jokios specialios įrangos. Rožinę lašišą rūkymui galite paruošti įvairiais būdais, tai leidžia pridėti originalių natų prie gatavos žuvies skonio.