Turinys
Žuvies skanėstai – puikus būdas paįvairinti savo kasdienį meniu. Karštai ir šaltai rūkyta plekšnė yra ryškaus skonio ir nepakartojamo aromato. Tinkamai paruoštas produktas pradžiugins net patyrusius gurmanus.
Ar galima rūkyti plekšnę
Delikateso pagrindu gali būti beveik bet kokia upių ar jūros žuvis. Plekšnės išsiskiria labai švelnia ir sultinga mėsa, kuri rūkymo metu yra prisotinta ryškaus dūmų aromato. Verslinės žūklės plotuose jis ruošiamas šviežias, o kitose šalies vietose tenka tenkintis šaldytu produktu.
Rūkyta plekšnių mėsa yra nepaprastai švelni ir sultinga
Karštai ar šaltai rūkant verta atsižvelgti į svarbų dalyką. Laikui bėgant plekšnių mėsa pradeda gesti ir tampa karti.Norint išvengti bėdų, žuvies odą rekomenduojama iš karto nuimti baigus rūkyti. Jei gatavas produktas bus suvartotas per artimiausias 24 valandas, žievelės vientisumas gali būti išsaugotas.
Produkto kalorijų kiekis ir nauda
Daugelis mitybos ekspertų teigia, kad karštai rūkytos plekšnės namuose yra sveikesnės nei daugelio rūšių mėsa. Jame yra didžiulis Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Šis elementas normalizuoja virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą. Dėl mažo kaloringumo karštai rūkytos plekšnės yra ypatingas svečias svorio metimo ir tinkamos mitybos programose. 100 g gatavo produkto yra:
- baltymai - 22 g;
- riebalai - 11,6 g;
- angliavandeniai - 0.g;
- kalorijų - 192 kcal.
Šaltai rūkytas produktas, be idealaus skonio, gali išsaugoti daugiau naudingų junginių. Esant žemai apdorojimo temperatūrai, išsaugomi baltymai ir daug vitaminų. 100 gramų šaltai rūkytų plekšnių yra mažiau kalorijų. Vienoje skanėsto porcijoje yra iki 160 kcal.
Kaip ir bet kuri kita žuvis, plekšnė yra naudingų vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Be didelio kiekio baltymų ir riebalų rūgščių, jame yra mangano, fosforo, kalcio ir natrio. Ypač svarbūs organizmui elementai yra cinkas, kalis ir magnis, gerinantys širdies ir su ja susijusių sistemų veiklą.
Plekšnių parinkimas ir paruošimas rūkymui
Toli nuo žvejybos regionų gana sunku rasti šviežios žuvies, kad būtų galima paruošti išskirtinius skanėstus. Tačiau net ir šaldytas produktas, turintis reikiamų įgūdžių, gali būti paverstas kulinariniu šedevru. Renkantis svarbu tik teisingai laikytis kelių rekomendacijų.
Vienodai kepimui rekomenduojama rinktis artimo dydžio plekšnių skerdenas.
Dažniausiai žuvys užšaldomos tiesiogiai žvejybos metu specialiuose laivuose įrengtuose šaldytuvuose. Tinkamai transportavimui paruoštas produktas turi minimalų ledo kiekį. Sodri glazūra rodo, kad plekšnė praėjo kelis atitirpinimo ciklus. Tokį produktą reikėtų išmesti – mėsa prarado savo struktūrą.
Atitirpinimas ir valymas
Žuvies grąžinimas į normalią būseną yra viena iš svarbiausių virimo procedūrų. Šio proceso pažeidimas neleis jums įgyti to paties skonio ateityje, taip pat garantuoja, kad nebus aukštos kokybės karštai ar šaltai rūkytų plekšnių nuotraukų. Tradiciškiausias žuvies atšildymo būdas – kelias valandas palaikyti šaldytuve. Priklausomai nuo skerdenų dydžio, visiškas atšildymas gali užtrukti iki 36-48 valandų.
Pagrindinis tikslas ruošiant žaliavas rūkymui – išsaugoti produkto sultingumą. Štai kodėl turėtumėte susilaikyti nuo skerdenos užpylimo karštu vandeniu. Žuvį geriau kelioms valandoms padėti į šaltą skystį.
Atšildytas plekšnes reikia paruošti tolesniam rūkymui. Jos galva ir dideli pelekai nupjauti. Aštriu peiliu perpjaunamas žuvies pilvas ir pašalinami viduriai. Tada skerdenos kruopščiai nuplaunamos ir siunčiamos tolesniam sūdymui ar marinavimui.
Kaip marinuoti plekšnes rūkymui
Nors pati žuvis yra gana ryškaus skonio, prieš pradedant virti skerdenas rekomenduojama apdoroti specialiu mišiniu. Yra daugybė būdų, kaip sūdyti plekšnes rūkyti. Sausasis metodas geriausiai tinka karšto dūmo metodui. Populiariausiam marinavimo receptui jums reikės:
- 300 g rupios druskos;
- 25 g maltų pipirų;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 valg. l. maltos kalendros.
Sūdymas su prieskoniais žymiai pagerina gatavo produkto skonį
Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi mažame inde. Gauta mase iš išorės ir vidaus įtrinama plekšnė. Žuvys sukraunamos viena ant kitos ir spaudžiamos žemyn. Norint visiškai sūdyti vidutinio dydžio egzempliorius, prireiks maždaug 4–5 valandų. Po to skerdenos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Prieš karštą ar šaltą rūkymą žuvis lengvai išdžiovinama atvirame ore. Pakanka 1-2 valandų, kol pasirodys sausa pluta.
Kaip marinuoti plekšnes rūkymui
Sūrymo naudojimas leidžia gauti įvairesnių skonio derinių, palyginti su tradiciniu sūrymu. Marinavimas yra greitesnis procesas. Pakanka pamirkyti mišinyje 2-3 valandas. Populiariausiam marinato receptui jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 200 g druskos;
- 10 juodųjų pipirų;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 5 lauro lapai.
Į keptuvę pilamas vanduo, ištirpinama druska ir įjungiama ugnis. Kai tik skystis užverda, į jį dedami pipirai ir susmulkinti lauro lapai. Marinatas virinamas 5 minutes, po to atvėsinamas iki kambario temperatūros. Paruoštu skysčiu užpilama žuvis. Po 2 valandų jis nuplaunamas ir siunčiamas rūkyti.
Ryškesnių marinatų gerbėjai gali naudoti kitus receptus, kurie žymiai pagerins gatavos žuvies skonį. Šaltai rūkomoms plekšnėms rūkykloje galite naudoti aštrų medaus sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 150 g druskos;
- 2 valg. l. skystas medus;
- 15 pipirų žirnelių;
- 2 valg. l. sausos kalendros;
- 1 cinamono lazdelė.
Didelis marinatų skaičius leis kiekvienam išsirinkti sau idealų derinį.
Visi ingredientai sumaišomi mažame inde, kuris dedamas ant vidutinės ugnies. Kai tik skystis užvirs, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite. Gautu marinatu užpilama plekšnė. Jis laikomas 3-4 valandas, tada nuplaunamas ir siunčiamas tolesniam apdorojimui.
Kaip rūkyti karštai rūkytas plekšnes
Greičiausias būdas gauti skanų delikatesą yra jį apdoroti dūmais aukštoje temperatūroje. Norėdami rūkyti karštai rūkytas plekšnes, jums reikės bet kokio sandaraus geležinio indo. Dažniausiai naudojama įprasta rūkykla, įrengiama ant grotelių arba ant atviros ugnies. Modernesnė įranga – kepsninė su galimybe reguliuoti temperatūrą konteinerio viduje. Net paprastas metalinis kibiras su sandariu dangčiu gali būti biudžetinis pasirinkimas rūkyklai.
Jei neturite vasarnamio, galite sukurti skanų delikatesą net ir mažame bute. Virtuvės prietaisų kūrimas leidžia šiems tikslams naudoti ne tik specialias rūkyklas su vandens sandarikliu, bet ir įprastas multivarkes, greitpuodžius ir oro gruzdintuves.Paprastesniems receptams galite naudoti skystus dūmus kartu su keptuve ar orkaite.
Visuose vaizdo įrašuose pastebėsite, kad karštai rūkomoms plekšnėms prireiks medžio drožlių. Populiariausios yra obels, vyšnios ir buko mediena, tačiau plekšnei geriausiai tinka kapota alksnio mediena. Tokį pasirinkimą lemia minimalus kenksmingų medžiagų išsiskyrimas rūkant. Medžio drožlės iš anksto mirkomos 1-2 valandas, tada išspaudžiamos ir dedamos į rūkymo indą. Norint užtikrinti nuolatinį dūmų srautą, reikia įdėti pakankamai medienos.
Plekšnių receptas karštai rūkytoje rūkykloje
Griežtas visų nurodymų laikymasis garantuoja puikius rezultatus. Nerekomenduojama rūkyklos statyti ant atviros ugnies – medžio drožlės akimirksniu išdegs. Anglis verta paruošti taip, kad nuo jų kiltų toks pat karštis kaip kepsninėje. Jei naudojate atvirą ugnį, rūkyklai rekomenduojama pastatyti specialų stelažą.
Į geležinės dėžės dugną supilamos kelios saujos išmirkytų medžio drožlių. Tada įrengiamas padėklas riebalams, kurie nuteka karšto rūkymo metu. Kitas žingsnis – įrengiamos grotelės arba pakabinami kabliukai, ant kurių dedami išdžiūvę plekšnių skerdenos. Rūkyklos dangtis hermetiškai uždaromas, o prietaisas dedamas ant ugnies.
Karštas rūkymas trunka nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo rūkyklos tipo
Praėjus 2-3 minutėms nuo rūkymo pradžios, pasirodys pirmieji baltų dūmų srautai. Po 10 minučių reikia šiek tiek atidaryti dangtį, kad išsiskirtų garų perteklius. Karštai rūkytos plekšnės bus paruoštos po pusvalandžio. Jis yra lengvai kondicionuojamas lauke ir patiekiamas.
Receptas karštai rūkyti plekšnę kepsninėje
Išskirtinis įrenginio bruožas yra galimybė palaikyti tikslinę temperatūrą reguliuojant ortakio angą. Į kepsninės dugną pilamas didelis kiekis anglių ir uždegamas. Centre įdėkite nedidelę folijos plokštelę su pakankamu kiekiu sudrėkintų medžio drožlių.
Prietaiso grotelės sutepamos augaliniu aliejumi ir ant jų uždedama sūdyta plekšnė. Uždarykite kepsninės dangtį ir nustatykite temperatūrą iki 120 laipsnių. Karštas žuvies rūkymas trunka 35-40 minučių. Gatavas produktas lengvai vėdinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti įdarytas plekšnes
Norėdami sukurti gyvybingesnį kulinarinį šedevrą, galite užpildyti žuvį originaliu įdaru. Tai turėtų padaryti gatavą patiekalą sultingesnį, bet neužgožti. Norėdami paruošti įdarą, jums reikės:
- 40 g sūdytų taukų;
- ryšelis petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 1 šaukštelis. citrinos sulčių.
Žalumynai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su likusiais ingredientais iki vientisos masės. Gautas įdaras naudojamas anksčiau sūdytoms plekšnėms įdaryti. Jis išdėliojamas ant grotelių ir sutepamas augaliniu aliejumi. Rūkymas trunka nuo 20 iki 40 minučių, priklausomai nuo prietaiso tipo. Gatavas patiekalas patiekiamas atšaldytas.
Plekšnių rūkymas elektrinėje rūkykloje namuose
Šiuolaikinė virtuvės technika leidžia lengvai paruošti tikrus skanėstus. Neturėdami galimybės savo vasarnamyje įrengti įprastą rūkyklą, plekšnes galite virti įprastoje elektrinėje rūkykloje su vandens sandarikliu. Toks prietaisas neužima daug vietos ir garantuoja, kad bute nebus dūmų.
Elektrinė rūkykla leidžia gauti puikų skanėstą bute
Sudrėkintos alksnio drožlės pilamos ant rūkyklos dugno. Sūdytos plekšnės surišamos špagatais ir pakabinamos ant kabliukų. Įrenginys uždarytas, sumontuotas vandens sandariklis ir prijungtas prie tinklo. Dūmų vamzdis išnešamas į lauką. Rūkymas trunka apie pusvalandį. Paruoštas skanėstas patiekiamas atvėsęs.
Šaltai rūkytos plekšnės receptas
Būtent toks paruošimo būdas leidžia išgauti vertingiausią skanėstą. Šaltai rūkyta plekšnių mėsa namuose yra neįtikėtinai minkšta. Dėl žemos temperatūros žuvys išlaiko riebalus ir maistines medžiagas.
Plekšnė kabinama ant kabliukų specialioje šaltam rūkymui skirtoje spintelėje. Prie jo prijungtas dūmų generatorius, kurio dubuo pripildytas vaismedžių drožlių. Šalto rūkymo trukmė gali būti nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo skerdenų dydžio. Paruoštas delikatesas 2 valandas pakabinamas lauke, kad atsikratytų per daug dūmų.
Kiek laiko užtrunka rūkyti plekšnę?
Norėdami visiškai iškepti žuvį, turite griežtai laikytis rekomenduojamo laiko. Svarbu atsiminti, kad žalingi mikroorganizmai aktyviai dauginasi žalioje mėsoje. Norint visiškai apsisaugoti nuo galimų pasekmių, bendra gydymo šaltais dūmais trukmė turi būti bent 24 valandos. Rūkyti karštai rūkytas plekšnes reikia trumpiau, bet bent pusvalandį 120 laipsnių temperatūroje.
Sandėliavimo taisyklės
Nepaisant ilgalaikio sūdymo, gatavo produkto tinkamumo laikas yra gana trumpas. Rūkyta plekšnė genda jau trečią dieną po perdirbimo. Jo oda pradeda pūti, todėl mėsa tampa karti ir beskonė.
Gatavą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.
Norėdami šiek tiek ilgiau išsaugoti gatavą patiekalą, iš karto po gaminimo pašalinkite plekšnės odą. Filė hermetiškai uždaroma vakuume ir dedama į šaldiklį. Esant -10 laipsnių temperatūrai, rūkymo aromatas išlieka iki mėnesio.
Išvada
Karštai ir šaltai rūkytos plekšnės gali puikiai papildyti pietų stalą. Ryškus dūmų skonis ir galingas aromatas nepaliks abejingo nė vieno patyrusio gurmano. Didelis gaminimo variantų skaičius leis kiekvienam pasirinkti idealų būdą pagal savo galimybes.
Atsiliepimai apie karštai ir šaltai rūkytas plekšnes
