Turinys
Sidabrinis karpis yra mėgstamiausia gėlavandenė žuvis. Jį šeimininkės naudoja ruošdamos įvairius patiekalus. Sidabrinis karpis kepamas, marinuojamas, kepamas orkaitėje ir naudojamas solyankai gaminti. Tačiau išskirtiniausias žuvies skonis pasiekiamas rūkant. Tai leidžia namuose paruošti sveiką skanėstą minimaliomis išlaidomis. Tačiau norint gauti šaltai ir karštai rūkytą sidabrinį karpį, pirmiausia reikia paruošti žuvį, o gaminimo procese laikytis technologijos. Priešingu atveju galutinis rezultatas gali būti ne toks, kokio tikėtasi.
Galima naudoti tik ką tik sugautą arba atšaldytą žuvį.
Ar galima rūkyti sidabrinį karpį?
Šios rūšies gėlavandenės žuvys idealiai tinka rūkyti, nes joje yra pakankamai riebumo, o mėsa švelni ir sultinga.
Yra nuomonė, kad sidabriniame karpyje yra daug kaulų. Todėl šiam paruošimo būdui reikia pasirinkti didelius, mažiau kaulinius egzempliorius.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Sidabriniuose karpiuose yra daug vitaminų ir mineralų, naudingų žmogaus sveikatai. Be to, rūkant jie kiek įmanoma išsaugomi žuvyje, nes gaminimo metu produktas yra vidutiniškai termiškai apdorojamas.
Reguliarus rūkytų sidabrinių karpių vartojimas teigiamai veikia kraujotakos ir nervų sistemų veiklą, gerina virškinimo sistemos veiklą, didina organizmo atsparumą ligoms.
Padidėjęs polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis sidabrinių karpių mėsoje gerina plaukų, nagų ir odos struktūrą.
Šis patiekalas laikomas dietiniu produktu, todėl jį be baimės gali vartoti savo figūrą stebintys žmonės. 100 g šaltai rūkytų sidabrinių karpių kalorijų kiekis yra 117 kcal, o karštai rūkytas 86 kcal. Taip yra dėl mažo angliavandenių kiekio produkte, kurio masės dalis neviršija 0,6%.
Sidabrinių karpių rūkymo principai ir būdai
Patiekalą galite paruošti dviem būdais: šaltu ir karštu. Vienintelis skirtumas tarp jų yra temperatūra, kurioje produktas veikiamas. Rūkymo procese naudojama mediena, kuri kaitinama ne dega, o rūksta.Dėl to išsiskiria didelis kiekis dūmų, kurie prasiskverbia pro mėsos pluoštus ir suteikia jai malonų skonį bei aromatą.
Virimo technologija reikalauja išlaikyti tam tikrą temperatūrą visą laiką. Jei režimas nuleidžiamas, sidabrinio karpio mėsa tampa sausa ir neriebi. Kai jis didėja, atsiranda suodžių, kurie vėliau nusėda ant žuvies paviršiaus.
Kad rūkyti sidabriniai karpiai būtų skanūs, reikia tinkamai parinkti ir medžio drožles. Geriausi variantai – alksniai, šermukšniai, vaismedžiai ir krūmai. Galite naudoti ir beržą, bet pirmiausia nuimkite nuo medienos žievę, nes joje yra daug dervos.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Perkant sidabrinį karpį, reikia atkreipti dėmesį į gaminio kokybę, nes nuo to tiesiogiai priklauso galutinis patiekalo skonis.
Šviežias sidabrinis karpis turi turėti slidžius žvynus, be gleivių
Pagrindiniai atrankos kriterijai:
- lengvas dumblių kvapas, būdingas gėlavandenėms žuvims;
- akys ryškios, skaidrios, išgaubtos;
- teisingos formos uodega;
- žiaunos raudonos, vienodos spalvos;
- Paspaudus žuvį paviršius turi greitai atsigauti.
Prieš pradėdami rūkyti, pirmiausia turite paruošti skerdeną. Šis etapas laikomas lemiamu, nes jis sudaro pagrindą galutinio produkto mėsos skoniui ir tekstūrai.
Pirmiausia reikia išvalyti žuvies vidurius ir pašalinti žiaunas. Neturėtumėte nuimti žvynų, nes jie padės išlaikyti mėsos sultingumą ir neleis į ją patekti kancerogenams.Tada skerdeną reikia kruopščiai nuplauti vandeniu, o likusius likučius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Ateityje sidabrinį karpį reikės sūdyti arba marinuoti šaltam ar karštam rūkymui, kad įgautumėte norimą skonį. Todėl reikėtų apsvarstyti abu variantus.
Kaip marinuoti sidabrinį karpį rūkymui
Šis metodas apima gausų skerdenos įtrynimą druska iš visų pusių. Taip pat galite naudoti papildomų prieskonių ir prieskonių. Sidabrinį karpį reikia sūdyti vienodai prieš šaltą ir karštą rūkymą, 50 g 1 kg mėsos. Po to sidabrinį karpį reikia įdėti į emaliuotą keptuvę su slėgiu ir padėti į šaldytuvą 12-24 valandoms.
Pasibaigus laukimo laikui, 15-20 minučių padėkite skerdeną į švarų vandenį, kad pašalintumėte druskos perteklių. Po to kruopščiai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, išorę ir vidų.
Kaip marinuoti sidabrinį karpį rūkymui
Šis paruošimo būdas leidžia galutiniam produktui suteikti rafinuotesnį skonį. Norėdami tai padaryti, turite užpildyti indą vandeniu ir pridėti druskos 40 g 1 litrui skysčio. Tada kaitinkite, kol visiškai ištirps, ir atvėsinkite. Be to, į marinatą įpilkite juodųjų pipirų ir penkių kvapiųjų pipirų žirnelių. Po to užpilkite žuvį taip, kad skystis ją visiškai apsemtų.
Marinuoti sidabrinį karpį karštam ar šaltam rūkymui nebus sunku net pradedantiesiems virėjams. Svarbiausia, kad gautame mišinyje žuvis būtų palaikoma mažiausiai šešias valandas, kad ji gerai išmirkytų mėsą. Po to skerdeną reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, kad būtų pašalinta drėgmė.
Karštai rūkytų sidabrinių karpių receptai
Karštai rūkytų sidabrinių karpių paruošimo namuose technologija reikalauja iš anksto džiovinti žuvį gryname ore 3-4 valandas.Dėl to ant žuvies paviršiaus turėtų susidaryti plona plėvelė. Šis etapas pašalina drėgmės perteklių iš skerdenos ir pagerina galutinio produkto kokybę.
Sidabrinių karpių rūkymas karštai rūkytoje rūkykloje
Šiam metodui reikalingas specialus prietaisas su dūmų reguliatoriumi. Ši rūkykla leidžia automatizuoti dūmų tiekimo ir temperatūros reguliavimą.
Iš anksto apvyniokite skerdenas špagatais, kad jos liktų nepažeistos.
Žingsnis po žingsnio virimo vadovas:
- Pastatykite rūkyklą ant stabilaus pagrindo.
- Sutepkite grotelių paviršių augaliniu aliejumi.
- Padėkite juos tolygiai 1 cm atstumu.
- Tada uždenkite rūkyklą dangčiu.
- Sudrėkinkite medžio drožles, kad jos daug dūmų ir nesudegtų.
- Įdėkite jį į dūmų reguliatorių.
- Nustatykite +70-80 laipsnių temperatūrą.
- Šiuo režimu sidabrinis karpis rūkomas 60 minučių.
Pabaigoje žuvies negalima išimti iš rūkyklos karštą, ji turi ten atvėsti. Po to produktą vėdinkite gryname ore 4-12 valandų, kad skonis ir aromatas susibalansuotų.
Kaip greitai išrūkyti karštai rūkytą sidabrinį karpį
Patiekalą galite paruošti ir pagreitintu būdu ant ugnies. Vietoj rūkyklos šiuo atveju galite naudoti kibirą su dangčiu.
Rūkymui reikia paruošti aviečių, serbentų ir obelų šakas. Juos reikia smulkiai supjaustyti, sumaišyti su 2-3 litrais juodosios arbatos lapelių ir įberti 50 g cukraus. Gautą mišinį dėkite ant kibiro dugno 1-2 cm sluoksniu.Tuo tarpu užkurkite ugnį. Ant jo pastatykite naminę rūkyklą. Kaitinant pradės gausiai sklisti balti dūmai. Žuvį padėkite į rūkyklą 25-30 minučių.ir uždenkite dangčiu viršuje. Visą laiką reikia nuolat palaikyti ugnį.
Baigę leiskite žuviai viduje atvėsti ir išvėdinkite.
Kaip rūkyti sidabrinį karpį Odesoje
Šis receptas pagrįstas specialaus aštraus mišinio naudojimu. Jis sidabriniam karpiui suteikia ypatingą skonį ir aromatą.
Norėdami paruošti 1 kg žuvies, turite paruošti šiuos komponentus:
- 50-80 g druskos;
- 100 g česnako;
- 2-3 lauro lapai;
- pipirų mišinys;
- po 50 g krapų, petražolių;
- citrinos žievelės.
Virimo procesas:
- Pirmiausia išdarinėkite sidabrinio karpio skerdeną ir paruoškite ją.
- Tada gausiai įtrinkite druska, pipirais ir smulkintu česnaku.
- Į skerdenos vidurį ir į žiaunų plyšius įdėkite citrinos žievelę ir žoleles.
- Marinuokite žuvį keturias valandas, tada išdžiovinkite.
- Sudrėkintas medžio drožles uždėkite ant rūkyklos dugno, o viršuje uždenkite folija.
- Tada įdėkite sidabrinį karpį.
- Nustatykite +80-90 laipsnių temperatūrą.
- Rūkyti karštai rūkytą sidabrinį karpį 40-50 min.
Kepimo pabaigoje žuvis turi atvėsti, o tada dar 2-3 valandas vėdinti.
Karštai rūkyta skandinaviško stiliaus sidabrinė žuvelė
Norėdami paruošti šį receptą, pirmiausia turite išvalyti skerdeną nuo vidurių, žvynų ir nuimti galvą. Tada nupjaukite išilgai keteros ir išmeskite kaulus.
Virimo procesas:
- Gautas filė dalis įtrinkite druska ir prieskoniais ir marinuokite 40 min. šaldytuve.
- Tada prikalkite žuvį aplink perimetrą prie pušies ar pjaustymo lentų.
- Užkurkite ugnį naudodami vaisių šakeles.
- Kai tik pradeda rūkti, prie jų reikia padėti lentas su žuvimi.
- Gaminimo metu turėtumėte nuolat juos pertvarkyti vėjo kryptimi.
- Išdegus malkoms reikia į šilumą mesti sudrėkintas pušų šakas.
- Palaukite 20 minučių, kol žuvis sugers aromatą.
Kaip rūkyti karštai rūkytą sidabrinį karpį orkaitėje
Patiekalą galite paruošti ir be rūkyklos. Tokiu atveju jį galima pakeisti elektrine orkaite, kurią pirmiausia reikia pastatyti lauke po stogeliu. Paruoštą žuvį, suvyniotą į foliją, dėkite ant riebalais pateptų grotelių, šiek tiek žemiau padėkite padėkliuką riebalams surinkti.
Tada įjunkite orkaitę ir ant dugno padėkite šlapias medžio drožles. Nustatykite temperatūrą iki 190 laipsnių.
Kas 10 min. Orkaitę reikia šiek tiek atidaryti, kad sumažėtų dūmų koncentracija
Pirmąjį mėginį galima paimti po 40-50 minučių. Jei reikia, žuvis turi būti virta.
Šaltai rūkytų sidabrinių karpių receptai
Šiuo metodu žuvis kelias dienas kepama žemoje temperatūroje. Todėl pirmiausia reikėtų paruošti pakankamą kiekį medienos skiedrų, kurios leis nuolat palaikyti reikiamą režimą.
Šaltas sidabrinių karpių rūkymas rūkykloje
Norėdami paruošti šaltai rūkytą sidabrinį karpį, kaip nuotraukoje, jums reikės specialaus prietaiso, kuriame žuvies laikymo bakas ir dūmų reguliatorius yra sujungti vamzdžiu. Kai pro jį praeina dūmai, temperatūra nukrenta iki 30-35 laipsnių. Šis režimas laikomas optimaliu šaltam rūkymui.
Padidėjusi temperatūra šaltą rūkymą paverčia karštu rūkymu
Virimo algoritmas:
- Paruoštas sidabrinių karpių skerdenas reikia pakabinti ant kabliukų, esančių viršutinėje rūkyklos dalyje.
- Sudrėkintas medžio drožles įdėkite į dūmų reguliatorių.
- Nustatykite 30-35 laipsnių temperatūrą.
- Rūkykite dvi keturias dienas.
- Kai baigsite, žuvis turi būti vėdinama ore 24 valandas.
Juodosios jūros stiliaus šaltai rūkyta sidabrinė lašiša
Norint paruošti žuvį pagal šį receptą, reikia ją išdarinėti ir nuimti stuburą. Jei norite, galite supjaustyti gabalėliais.
Tik jei bus įvykdytos visos sąlygos, patiekalo skonis bus subalansuotas
Virimo procesas:
- Sidabrinį karpį gausiai pabarstykite druska.
- Įdėkite į emaliuotą indą esant slėgiui.
- Marinuoti šaldytuve 2-3 dienas.
- Baigę pamirkykite sidabrinį karpį 3-6 valandas šaltame vandenyje.
- Džiovinkite 12-20 valandų, kol ant paviršiaus atsiras plona plutelė.
- Rūkyti pagal standartinę schemą (36 val.) 30-35 laipsnių temperatūroje.
Proceso pabaigoje reikia leisti žuviai rūkykloje atvėsti, o tada išvėdinti gryname ore ir palaikyti šaldytuve 2-3 valandas.
Rūkymo laikas
Sidabrinio karpio kepimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto būdo. Karštas rūkymas užtruks 20-60 minučių, priklausomai nuo sidabrinio karpio dydžio, o šaltas rūkymas – 1,5-3 dienas.
Sandėliavimo taisyklės
Virtą sidabrinį karpį reikia laikyti šaldytuve toliau nuo maisto produktų, kurie sugeria kvapus. Karštai rūkyta žuvis greitai genda. Todėl jo tinkamumo laikas +2-6 laipsnių temperatūroje yra dvi dienos. Šaltai rūkyti sidabriniai karpiai savo kokybę gali išlaikyti dešimt dienų.
Norėdami padidinti patiekalo galiojimo laiką, turite jį užšaldyti. Tokiu atveju žuvį galima laikyti iki 30 dienų.
Išvada
Griežtai laikantis visų pateiktų rekomendacijų, namuose paruošti šaltai ir karštai rūkytą sidabrinį karpį nėra sunku.Svarbu laikytis visų paruošimo ir gaminimo technologijos etapų. Tik tokiu atveju galima tikėtis, kad rezultatas pateisins visus lūkesčius.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
