Karštai rūkytas karpis: receptai namuose, kalorijų kiekis, nuotraukos, vaizdo įrašai

Naminis karštai rūkytas karpis yra labai skanus, o pats procesas yra gana paprastas. Rūkyti galite ne tik rūkykloje, bet ir bute orkaitėje ar ant viryklės.

Ar galima rūkyti karpius

Karpiai gali būti žmonėms pavojingų parazitų šaltinis. Todėl prieš naudojimą jį reikia gerai išvirti. Rekomenduojama rūkyti tik karštą.

Produkto nauda ir kalorijų kiekis

Karštai rūkyto karpio kalorijų kiekis yra 109 kcal. Šaltai virtos žuvies energinė vertė – 112 kcal.

Karpio rūkymo principai ir būdai

Lengviausia karpį rūkyti karštoje rūkykloje. Norėdami tai padaryti, kamera su žuvimi ir medžio drožlėmis dedama tiesiai ant ugnies šaltinio.Sodyboje tai gali būti kepsninė arba ugnis, bute tai gali būti dujinis arba elektrinis degiklis. Tokią rūkyklą stato iš to, kas yra po ranka, pavyzdžiui, iš paprasto kibiro su dangčiu, į kurį įmontuotos 2 grotelės.

Ruošdami pjuvenas patys, turite būti atsargūs, kad nepatektų medžio žievės.

Pjuvenas galite pasigaminti patys, bet lengviau jas nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Maisto ruošimui puikiai tinka buko, obels, alksnio, klevo, liepų, ąžuolo, vyšnių, guobų drožlės. Spygliuočiai ir beržas nenaudojami. Be medžio drožlių, papildomai pridėkite smulkių vaismedžių šakelių, kad būtų geresnis skonis ir kvapas.

Kokioje temperatūroje ir kiek laiko reikėtų rūkyti karpius?

Dūmų temperatūra karšto rūkymo metu yra 80-150 laipsnių. Kuo mažesnė žuvis, tuo mažesnis rodiklis. Mažos skerdenos kepamos 110 laipsnių temperatūroje.

Karpio rūkymo laikas priklauso nuo pjovimo būdo ir žuvies dydžio ir svyruoja nuo 40 minučių iki 3 valandų. Jei skerdena nedidelė arba supjaustyta gabalėliais, dažniausiai pakanka 1 valandos. Be to, reikia atkreipti dėmesį į gaminio tipą ir dūmų spalvą. Patiekalas paruoštas, kai susiformuoja aukso rudos spalvos plutelė, o dūmai pasidarė balti.

Kaip paruošti karpį rūkymui

Jis rūkomas sveikas arba pjaustomas įvairiais būdais. Bet kokiu atveju iš žuvies reikia pašalinti vidurius. Visoms skerdenoms paliekama galva, pašalinamos žiaunos. Kaip taisyklė, rūkoma su svarstyklėmis.

Tada karpį reikia pasūdyti arba marinuoti karštam rūkymui. Tai galima padaryti sausai arba šlapiai. Paprasčiausias būdas yra sausas sūdymas, kai naudojama tik druska, kartais kartu su cukrumi.

Yra įvairių karpių pjovimo būdų

Kaip marinuoti karpius rūkymui

Klasikinis marinatas karpiui rūkyti susideda iš šių ingredientų (pagal 3 kg žuvies):

• druska - 200 g;
• cukrus - 20 g;
• malti raudonieji pipirai - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 20 g.

Procedūra:

1. Sumaišykite visus prieskonius.
2. Atsargiai išimkite vidų, nelieskite svarstyklių. Skerdenas įtrinkite prieskoniais. Padėkite vėsioje vietoje 12 valandų.
3. Nuplaukite, nusausinkite, pakabinkite žuvį 10-12 valandų. Jis turėtų išdžiūti ore. Taip jis natūraliai praras drėgmę ir taps tankesnis.

Galima marinuoti vyno sūryme.

Ingridientai:

• smulkios skerdenos – 3 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• sausas baltasis vynas - 2 šaukštai. l.;
• citrinos sultys - 3 šaukštai. l.;
• sojos padažas - 3 v.š. l.

Procedūra:

1. Skerdenas pabarstykite druska, uždėkite svarmenį ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.
2. Nuplaukite žuvį. Leiskite išdžiūti per naktį.
3. Sumaišykite vandenį su citrinos sultimis, tada įpilkite sojos padažo. Mišinį pašildykite, bet neužvirinkite.
4. Atvėsinkite, įpilkite vyno.
5. Sudėkite žuvį į paruoštą sūrymą ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Prieš rūkant jį reikia išdžiovinti.

Karpiui marinuoti naudojama citrina ir šviežios žolelės.

Kaip marinuoti karpius rūkymui

Lengviausias būdas – gausiai įtrinti druska. Tada skerdenas reikia suspausti ir įdėti į šaldytuvą 3 dienas. Po to nuplaukite žuvį vandeniu iš čiaupo ir pakabinkite džiūti 24 valandas.

Galite panardinti žuvį į sūrymą. Vienam litrui vandens reikės 200 g druskos. Dažnai pridedama šiek tiek granuliuoto cukraus.

Procedūra:

1. Sumaišykite druską vandenyje ir užvirinkite.
2. Kai sūrymas atvės, panardinkite į jį žuvį. Uždenkite ir šaldykite 3 dienas.
3. Išskalaukite iš čiaupo ir 2 valandas džiovinkite gryname ore.

Kaip rūkyti karpį karštoje rūkykloje

Procedūra yra tokia:

1. Paruoškite rūkyklą ir grilį, kuris tarnaus kaip kaitinimo elementas.
2. Rūkymui naudokite vyšnių ir alksnio drožles. Galite pridėti sausų kadagių šakų. Medienos drožles sudėkite į rūkyklą (sluoksnio storis – 3 cm).
3. Sumontuokite groteles. Uždenkite juos folija, padėkite ant jos skerdenas ir uždenkite. Jei norite, kad žuviai susidarytų tamsi plutelė, rūkykitės be folijos, tačiau groteles teks patepti riebalais, kitaip skerdenos prilips.
4. Rūkykite maždaug 1 valandą nuo fotoaparato įdėjimo ant grotelių. Pirma, virimas vyksta ant vidutinės ugnies. Po 15 minučių šilumą reikia palaipsniui didinti, kad paskutinius 20 būtų 120 laipsnių.
5. Po 1 valandos nuimkite rūkyklą nuo grotelių, bet neatidarykite. Palikite maždaug vienai valandai, kad karpis subręstų dūmuose.

Karštai rūkytų karpių su prieskoniais receptas

Ingridientai:

• veidrodinis karpis – 2 kg;
• vanduo -1,5 l;
• druska - 80 g;
• grūdėtos garstyčios - 3 šaukšteliai;
• šviežiai malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai.

Procedūra:

1. Karpį perpjaukite išilgai stuburo, iš vienos pusės nupjaukite šonkaulius ir išdėliokite kaip knygą, kad skerdena taptų plokščia. Išimkite vidurius ir nuplėškite žiaunas.
2. Į vandenį suberti druską, maišyti, kol ištirps, užpilti karpį, padėti į šaldytuvą 1 dienai.
3. Išimkite žuvį iš sūrymo ir nusausinkite servetėle.
4. Apvolioti pipirų ir garstyčių sėklų mišinyje.
5. Padėkite ant rūkyklos. Padėkite svarstykles žemyn.
6. Veidrodinio karpio rūkymo laikas yra 25-30 minučių.

Rūkyto karpio, marinuoto su obuoliais, receptas

Reikalingi ingredientai:

• karpis – 3 vnt.;
• žali obuoliai – 2 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l. su čiuožykla;
• cukrus - ½ šaukštelio;
• žuvies prieskoniai - pagal skonį.

Procedūra:

1. Supjaustykite žuvį. Pasūdykite sausai: sudėkite vieną ant kitos, pabarstykite druska, cukrumi ir prieskoniais.Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
2. Gaukite žuvį. Obuolius supjaustykite griežinėliais, įkiškite į pilvelius ir uždėkite ant viršaus, palikite pastovėti.
3. Preparatus nusiųskite į karštai rūkytą rūkyklą. Kepkite maždaug 45-60 minučių.

Šaltai rūkantis karpis

Karpio žuvies rūkymas šaltuoju metodu yra sudėtingas ir ilgas procesas.

Reikalingi ingredientai:

• karpis – 2 kg;
• druska - 200 g;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• Lauro lapas.

Procedūra:

1. Supjaustykite karpį. Nupjaukite išilgai stuburo, paguldykite skerdeną lygiai, pašalinkite žiaunas ir vidurius, padarykite skersinius pjūvius iki odos.
2. Sausas sūdymas. Pabarstykite sluoksnį druskos ant indo dugno ir padėkite žuvį atgal. Ant viršaus pabarstyti druska, pipirais, lauro lapeliu, paspausti ir padėti 4 dienoms vėsioje vietoje.
3. Tada nuplaukite žuvį šaltame vandenyje, vėl sudėkite ir palikite pusvalandžiui.
4. Žuvis turi būti vidutiniškai sūdyta. Jis gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. Žuvis paruošta valgyti.
5. Pakabinkite, kad išdžiūtų parą.
6. Kitą dieną pradėkite rūkyti rūkykloje, kurioje įrengtas dūmų generatorius.
7. Rūkymo laikas yra 3-4 dienos.
8. Tada reikia palikti dvi dienas, kad subręstų.

Prieš šaltą rūkymą, skerdenas reikia gerai pasūdyti.

Karpio rūkymo namuose receptai

Karštai rūkytą karpį galite rūkyti namuose kompaktiškoje rūkykloje arba be jos. Kaip ugnies šaltinį naudokite viršutinius viryklės ar orkaitės degiklius.

Orkaitėje

Norėdami rūkyti žuvį orkaitėje, jums reikės šių priedų:

• pakuotė rūkymui namuose iš karščiui atsparios folijos su medžio drožlėmis;
• žuvies padėklas;
• lipni plėvelė;
• folijos lakštą (jo dydis yra du kartus didesnis už rūkymo maišelį).

Ingredientai, kuriuos reikia paimti, yra šie:

• karpis – 1,5 kg;
• jūros druska - 2 žiupsneliai;
• citrina - ½ gabalėlio;
• krapai - 1 ryšelis;
• prieskoniai iš daržovių ir sausų žolelių - 2 šaukštai. l.

Procedūra:

1. Išdarinėti karpį, nupjauti žiaunas ir kruopščiai nuplauti. Nuvalykite svarstykles skudurėliu, kad pašalintumėte visas gleives. Išdžiovinkite žuvį.
2. Skerdenos šone padarykite 4 skersinius pjūvius.
3. Citriną supjaustykite griežinėliais.
4. Sumaišykite druską ir prieskonius ir ištrinkite karpį iš visų pusių. Į pilvą sudėkite krapų ir citrinos griežinėlius.
5. Į dėklą sudėkite popierines servetėles, įdėkite karkasą ir uždenkite keliais sluoksniais maistinės plėvelės.
6. Įdėkite žuvį į šaldytuvą 10 valandų.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
8. Išimkite padėklą iš šaldytuvo.
9. Padėkite rūkymo maišelį ant stalo taip, kad pusė su dvigubu dugnu, kurioje yra pjuvenos, būtų apačioje.
10. Folijos lakštą perlenkite per pusę, suformuodami kažką panašaus į lėkštę su karpio dydžio šonais. Įdėkite į jį žuvį ir įdėkite į rūkymo maišelį. Apvyniokite galus ir stipriai prispauskite, kad namuose nebūtų dūmų kvapo.
11. Padėkite pakuotę ant orkaitės dugno be kepimo skardos ar grotelių.
12. Uždarykite orkaitę ir kepkite 50 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Pasibaigus laikui, išjunkite ir palikite žuvį orkaitėje apie pusvalandį. Tada atsargiai išimkite iš maišelio ir padėkite ant ovalo formos indo.

Rūkymui bute patogu naudoti folijos maišelį su pjuvenomis

Ant viryklės

Yra buitinių rūkyklų modelių, kuriuos galima naudoti miesto bute. Paprasta metalinė konstrukcija dėžutės su dangčiu pavidalu yra kompaktiškų matmenų ir gali būti montuojama ant dujų degiklio.

Toliau turėtumėte naudoti karpių rūkymo receptą karštai rūkytoje rūkykloje bute ant viryklės. Norėdami tai padaryti, jums reikia paruoštos žuvies ir medžio drožlių - vyšnių, alksnio, buko.

Procedūra:

1. Supilkite medžio drožles į rūkyklos dugną ir padėkite ant jos padėklą riebalams surinkti.
2. Ant grotelių padėkite žuvies skerdenas.
3. Uždarykite dėžutę dangteliu.
4. Išilgai rūkyklos viršutinio krašto perimetro, kur telpa dangtis, yra griovelis, kurį reikia užpildyti vandeniu. Tai vandens sandariklis, kuris neleidžia dūmams išeiti. Dangtelyje yra skylė su tvirtinimo detale. Jei rūkymas vyksta ne lauke, o patalpoje, ant jungiamosios detalės uždėkite žarną ir nukreipkite pro langą.
5. Rūkykla dedama ant dujinio arba elektrinio degiklio. Laikas skaičiuojamas pasirodžius dūmams.

Galite pasiimti kibirą, katilą, keptuvę ir juose rūkyti tokiu pačiu principu kaip ir rūkykloje.

Su skystais dūmais

Paprasčiausias karštai rūkytų karpių receptas – virti su skystais dūmais.

Turite paruošti šiuos ingredientus:

• karpis – 500 g;
• skysti dūmai - 3 šaukšteliai;
• druska - 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai - ¼ šaukštelio.

Procedūra:

1. Išdarinėti karpį, nuplauti ir išdžiovinti.
2. Sumaišykite pipirus ir druską ir įtrinkite skerdenos viduje ir išorėje. Tada ant jo užpilkite skystų dūmų.
3. Supakuokite į foliją, atsargiai apvyniokite visus kraštus.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
5. Į foliją suvyniotą žuvį dėkite ant grotelių.
6. Virkite 1 valandą. Kas 15 minučių pakuotę reikia apversti į kitą pusę.
7. Atvėsinkite gatavą žuvį, neatvyniodami folijos.

Sandėliavimo taisyklės

Karštai rūkytas karpis turėtų būti laikomas tik šaldytuve. Bendroje kameroje nuo 0 iki + 2 laipsnių temperatūroje skerdena gali gulėti iki trijų dienų. Jei užšalsite, laikotarpis pailgės iki 21 dienos esant -12 laipsnių, iki 30 dienų esant -18 ir žemiau.

Optimali oro drėgmė esant temperatūrai iki +8 laipsnių yra 75-80%. Laikant šaldiklyje – apie 90 proc.

Šaltai rūkyta žuvis bendroje šaldytuvo kameroje gali būti laikoma iki 7 dienų, šaldyta – iki 2 mėnesių.

Išvada

Karštai rūkytas karpis – tai skani žuvis, kurią galite pagauti patys ir iš karto parūkyti. Paruošti nėra sunku, ypač jei naudojate tinkamus receptus ir tiksliai jų laikotės. Galite eksperimentuoti su marinatais, įtraukdami įvairius prieskonius ir pikantiškus priedus.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijų kiekis

Kaip rūkyti karštai rūkytą karosą rūkykloje, namuose

Kaip rūkyti šaltai rūkytą skumbrę rūkykloje

Kaip ir kiek rūkyti jūros ešerius naudojant karštą ir šaltą rūkymą

Kaip ir kiek rūkyti žalumynų karštoje ir šaltoje rūkykloje

Šaltai ir karštai rūkytos plekšnės namuose

Kaip rūkyti karštai rūkytą karšį: rūkykloje, orkaitėje, nuotrauka, kalorijų kiekis

Karštai rūkantis šamas: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Šaltai rūkyta rožinė lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis