Turinys
Dauguma komercinių ešerių šeimos žuvų yra plačiai naudojamos gaminant maistą – nuo paprasto kepimo iki išskirtinių skanėstų ruošimo. Karštai rūkyti terpug yra unikalaus skonio ir ryškaus aromato. Kiekvienas gali pasirinkti sau idealų receptą pagal savo įrangą ir norimą rezultatą.
Prekės sudėtis ir vertė
Kaip ir bet kuri prekinė žuvis, žalumynai yra gana vertingas organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Svarbiausios yra sočiosios riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6. Mėsoje rasta daug mikroelementų – cinko, jodo, fosforo, geležies ir magnio.
Karštai rūkyta erškėtuogė – ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas
Daugybė vitaminų yra ypač vertingi žmonėms. Daugelis jų atlieka gyvybiškai svarbias organizmo funkcijas.Reguliarus net ir mažų gatavo produkto porcijų vartojimas garantuoja stabilų vitaminų A, B, C ir PP tiekimą.
Nauda ir kalorijos
Dėl visiško angliavandenių nebuvimo kompozicijoje rūkyta žuvis yra puikus patiekalas paįvairinti meniu žmonėms, priverstiems laikytis griežtų dietų. Mažas karšto rūkymo žalumynų kalorijų kiekis leidžia jį naudoti nedidelėmis dozėmis net ir sveikos mitybos programose. 100 g gatavo produkto maistinė vertė:
- baltymai - 16,47 g;
- riebalai - 6,32 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 102 kcal.
Ruošdami žuvį kitais būdais, galite šiek tiek pakeisti BJU santykį. Jei žalumynus rūkote šaltoje rūkykloje, riebalai, veikiami temperatūros, neišnyks. Tokio delikateso kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis.
Didelis riebalų rūgščių kiekis žuvies mėsoje leidžia normalizuoti daugelio organų veiklą. Omega-3 ir Omega-6 optimizuoja kraujospūdį, reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, taip pat stiprina organizmo atsparumą uždegimams. Svarbiausia šių junginių funkcija yra jų dalyvavimas hormonų gamyboje.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Žalioji žuvis yra komercinė žuvis, gaudoma visos planetos vandenynuose. Rasti šviežių ir šaldytų produktų yra beveik neįmanoma užduotis, todėl paprastiems žmonėms tenka pirkti šaldytus produktus. Renkantis žaliavas būsimam rūkymui, reikia atkreipti dėmesį į ledo glazūros sluoksnį.Dažniausiai storas ledo sluoksnis rodo pasikartojančius užšalimo ir atšildymo ciklus, taip pat nesąžiningą transportavimo sąlygų laikymąsi.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti perkant žuvį iš prekybos centro – tinkamai ją atšildyti. Nerekomenduojama jo pilti karštu vandeniu – pagreitėjęs procesas tik sugadins mėsos struktūrą. Terpuga dedama į plastikinį maišelį ir dedama ant apatinės šaldytuvo lentynos. Atitirpinimas trunka iki 12 valandų, kai temperatūra nuo 3 iki 6 laipsnių.
Norint vienodai sūdyti, rekomenduojama pasirinkti tokio pat dydžio žalumynų skerdenas
Kitas žingsnis – žuvies paruošimas sūdymui. Atsižvelgiant į jų rūkyklos dydį, dažniausiai nupjaunamos žalumynų galvos. Taip pat pašalinami dideli nugaros ir pilvo pelekai. Jei rūkykloje naudojate karštai rūkytų žalumynų receptą, turėtumėte pašalinti uodegą, nes ji greičiausiai tiesiog sudegs. Pilvo ertmė išplėšiama, pašalinami visi viduriai, o po to skerdenos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu.
Kaip marinuoti žalumynus rūkymui
Tinkamas rūkytos žuvies marinatas yra ne tik būdas atsikratyti kenksmingų mikroorganizmų, bet ir puiki galimybė pagerinti gatavo delikateso skonį. Optimalus prieskonių ir druskos rinkinys žymiai pagerins žalumynų skonį. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 50 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 3 lauro lapai.
Visi ingredientai sumaišomi mažoje emaliuotoje keptuvėje. Skystis užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies. Kai tik marinatas pasieks kambario temperatūrą, suberkite į jį žalumynus.Patyrę virėjai mano, kad jo mėsa yra per minkšta, todėl mirkymas sūryme turėtų trukti ne ilgiau kaip 6 valandas. Rūkymui paruošta žuvis nuvaloma popieriniu rankšluosčiu ir šiek tiek nusausinama.
Kaip marinuoti žalumynus rūkymui
Sausas paruošimo būdas yra įdomesnis naudojant įvairius aromatinius prieskonius. Nors į marinatą įpylus papildomo ingrediento, viso patiekalo skonis gali gerokai pasikeisti, o prieskoniai sausuoju būdu būsimam skanėstui suteikia tik subtilų atspalvį. Kad mėsa būtų skaniausia, naudokite rupios druskos ir maltų pipirų mišinį santykiu 10:1.
Terpuga gausiai apibarstoma druska iš visų pusių ir paliekama 2-3 dienoms. Per tą laiką išeis didelis kiekis skysčio, kurį reikia periodiškai nusausinti. Kai tik žuvies struktūra tampa tankesnė, ji nuplaunama tekančiu vandeniu ir nusausinama rankšluosčiu.
Kaip rūkyti žalumynus karštai rūkytoje rūkykloje
Prieš tiesioginį kepimą žuvis turi būti šiek tiek išdžiovinta. Jis pakabinamas lauke 3 valandas arba laikomas po ventiliatoriumi apie valandą. Priklausomai nuo rūkyklos dydžio ir tipo, žalumynai surišami špagatais, supjaustomi filė arba išdėliojami ant grotelių.
Idealios medienos drožlės žalumynams rūkyti yra alksnis.
Norėdami gauti aukštos kokybės produktą po rūkymo, turėtumėte atidžiai apsvarstyti medžio drožlių pasirinkimo klausimą. Pagrindinis karštai rūkytų žalumynų ruošimo kriterijus yra minimalus dūmų išmetimas – tik tokiu atveju gausite idealų gaminį, kuris papuoš bet kurią nuotrauką. Žuvims specialistai pataria naudoti tik alksnio ar drebulės drožles. Likus valandai iki gaminimo užpilama vandeniu, kad išbrinktų ir susidarytų daug dūmų.
Karštai rūkyta žalumynų filė rūkykloje
Tradiciniai prietaisai leidžia kuo greičiau paruošti skanų skanėstą. Žalumyno rūkykloje ilgai rūkyti nereikia, kad nesudžiūtų minkšta mėsa. Ant aparato dugno užpilamos 2-3 saujos alksnio drožlių, tada dedama speciali lėkštė riebalams.
Karštai rūkyta žalumynų filė - aromatingas ir labai skanus delikatesas
Rūkykla uždaroma ir dedama ant paruoštų anglių. Nerekomenduojama statyti ant atviros ugnies, kad nesudegtų medžio drožlės praėjus 2-3 minutėms po montavimo. Norint parūkyti žalumyną karštai rūkytoje rūkykloje, ant pelenais apipiltų anglių reikia vos 15-20 minučių. Paruošta žuvis šiek tiek atvėsinama ir patiekiama.
Šaltai rūkytų žalumynų receptas
Ilgalaikio dūmų apdorojimo būdu paruoštas skanėstas yra vertingiausias pagal vartotojų savybes. Švelni šaltai rūkyta mėsa labai vertinama tiek gurmanų, tiek paprastų žmonių. Terpug paruošimo procesas yra toks:
- filė atskiriama nuo kaulų kartu su oda ir pasūdoma;
- sluoksniai supjaustomi 10 cm storio dalimis;
- Žuvis dedama į rūkyklą, prie jos prijungiamas dūmų generatorius ir pradedama virti.
Šaltai rūkyta žuvis – vertingesnis delikatesas
Prieš pradėdami, turite įsitikinti, kad yra pakankamai medienos drožlių. Dūmų įpurškimas gali būti gana ilgas procesas. Šaltai rūkytų žalumynų porcijomis paruošti užtruks nuo 16 iki 20 valandų.Gatavas produktas maždaug valandą vėdinamas lauke, tada laikomas arba patiekiamas kaip užkandis.
Kaip rūkyti žalumynus namuose
Užmiesčio ar vasarnamio nebuvimas neturėtų būti kliūtis norint pasilepinti gardžiu rūkytu skanėstu. Net ir mažame bute yra būdų virti žalumynus. Norėdami sukurti kulinarinius šedevrus, jums reikės arba rūkyklos su vandens sandarikliu, arba standartinės virtuvės prietaisų - orkaitės, konvekcinės orkaitės ar sausainių.
Kaip rūkyti žalumyną namuose rūkykloje su vandens sandarikliu
Kompaktiškas prietaisas leis lengvai pajusti natūralaus rūkymo skonį net ir mažoje virtuvėje. Vandens sandariklis ir specialus vamzdis neleis butui užpildyti aštriais dūmais. Terpuga sūdoma arba marinuojama, po to išdžiovinama ir surišama špagatais.
Karštai rūkytą žuvį galite virti net namuose
Į rūkyklos dugną su vandens sandarikliu supilamos kelios saujos išmirkytų medžio drožlių. Viršuje sumontuoti kabliukai su pakabintomis žuvimis. Prietaisas hermetiškai uždaromas, vamzdis išvedamas į langą. Rūkykla pastatyta ant minimalios šilumos. Po 3-4 minučių pasirodys plonas dūmų srautas. Rūkymas trunka nuo 20 iki 25 minučių. Prieš patiekiant gatavas produktas išimamas ir atvėsinamas.
Rūkymas žalumynas bix
Iš bet kokių turimų medžiagų galite pasidaryti improvizuotą rūkyklą. Medical Bix idealiai tinka tokiems tikslams. Garantuoja sandarumą rūkymo metu – dūmų perteklius nepateks į butą. Žuvis iš anksto pasūdoma pagal jūsų skonį, tada nuplaunama ir lengvai išdžiovinama.
Karštai rūkyta žuvis medicininiame indelyje – puikus radinys, jei neturite vasarnamio
Susmulkintos medienos drožlės pilamos ant dugno. Ant viršaus uždėkite indą riebalams. Virš jos dedamos grotelės, kuriose išdėliojamas paruoštas žalumynas. Rūkymas trunka 20 minučių naudojant minimalias dujas. Prieš patiekiant gatavą produktą rekomenduojama atvėsinti.
Žalinimo rūkymas konvekcinėje krosnyje
Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai leidžia lengvai sukurti tikrus skanėstus. Žalumynus nesunkiai pagaminsite orinėje gruzdintuvėje, išsaugant dūmų aromatą naudojant skystus dūmus. 1 kg anksčiau sūdytos žuvies naudokite 2 valg. l. susikoncentruoti. Jie atsargiai sutepa skerdenas, po to išdėliojamos ant apatinės oro gruzdintuvės lentynos.
Oro gruzdintuvė leis jums namuose paruošti nuostabų skanėstą
Prietaisas uždaromas, nustatoma 180-200 laipsnių temperatūra ir prasideda terminis apdorojimas. Paprastai žalumynai iškepa labai greitai. Pakanka 15 minučių, kad gautumėte nuostabų skanėstą. Patiekalas patiekiamas su bulvių arba keptų daržovių garnyru.
Kiek laiko užtrunka žalumynų rūkymas?
Įvairių žuvies delikatesų paruošimas turėtų vykti kuo greičiau. Švelniausia filė karštai rūkant gali išdžiūti po 20-30 minučių. Svarbu nepraleisti plonos linijos tarp jau paruošto skanėsto ir perdžiūvusio produkto.
Nors karštas metodas reikalauja greito gaminimo, šaltas metodas apima labiau išmatuotą gaminimo būdą. Pasirengimas šiuo rūkymo būdu bus pasiektas dėl visiško dūmų prasiskverbimo į žuvies filė. Tokiam vertingam delikatesui reikalingas laikas gali būti iki 24 valandų.
Sandėliavimo taisyklės
Dėl ilgalaikio sūdymo karštai ir šaltai rūkyti skanėstai gali būti laikomi kiek ilgiau nei kepta ar virta žuvis. Rūkykloje virtų žalumynų tinkamumo laikas neviršija 2 savaičių, jei laikomasi priežiūros taisyklių. Žuvis suvyniojama į vaškinį popierių ir dedama ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Galite pratęsti karštai rūkytų skanėstų galiojimo laiką. Geriausias sprendimas yra vakuuminis sandariklis. Prietaisas leidžia patikimai apsaugoti žalumyną nuo aplinkos poveikio ir išsaugoti vartotojų savybes iki 1 mėnesio.
Išvada
Karštai rūkyta erškėtuogė – ryškus ir labai skanus delikatesas. Beveik visiškas mažų sėklų nebuvimas yra pageidautinas ant stalų. Daugybė šios žuvies paruošimo būdų leis kiekvienam išsirinkti sau tinkamiausią receptą.
