Karštai ir šaltai rūkyti kalmarai: kalorijų kiekis ir nauda, ​​receptai su nuotraukomis

Karštai ir šaltai rūkyti kalmarai – vienos iš labiausiai paplitusių ir įperkamiausių jūros gėrybių, kurias, laikantis visų paruošimo subtilybių, nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. Moliuskų šaldytų arba šviežių galima įsigyti bet kurioje žuvies parduotuvėje ar prekybos centre. Iš jų mėsos dažnai ruošiami gardūs ir pikantiški patiekalai, rūkytas produktas puikiai tinka prie alaus ar vyno.

Produkto nauda ir kalorijų kiekis

Kalmarai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Dėl savo turtingos sudėties jo mėsa kelis kartus pranašesnė už jautieną, kalakutieną ir vištieną. Šviežiuose vėžiagyviuose yra daug baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų, taip pat vitaminų A, E, C, B grupės.Jame yra kalio, geležies, jodo ir fosforo. Mėsa gerai virškinama ir turi teigiamą poveikį sveikatai.

Šaltai ir karštai rūkytų kalmarų pranašumai yra šie:

• gerinant endokrininės ir širdies ir kraujagyslių sistemų, smegenų veiklą;
• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• atkuriant endokrininės sistemos funkcijas;
• stiprinti raumenis ir kaulus;
• imuninės gynybos aktyvinimas;
• radikalų ir toksinų pašalinimas.

Šaltai ir karštai rūkytų kalmarų BJU ir kalorijų kiekis 100 g pateikti lentelėje:

Kalmarų rūkymo taisyklės ir metodai

Pagrindinės skanaus rūkytos delikateso gavimo taisyklės yra šios:

1. Šviežių žaliavų pasirinkimas be geltonos spalvos ant paviršiaus.
2. Skerdenų paruošimas.
3. Tinkamas produkto sūdymas arba marinavimas.

Jūros gėrybės turi labai daug kalorijų, vidutiniškai 250 kcal 0,1 kg

Metodo pasirinkimas:

1. Karštai rūkytus kalmarus reikia rūkyti ant atviros ugnies 100 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje po sandariai uždarytu dangčiu.
2. Šaltasis metodas apima dūmų generatoriaus naudojimą. Rūkymo procedūra trunka aštuonias valandas 30 0C temperatūroje.

Jūros gėrybių pasirinkimas ir paruošimas

Kad po rūkymo vėžiagyviai nebūtų kartaus skonio, o mėsa būtų idealios struktūros, turite žinoti visas teisingo pasirinkimo subtilybes:

1. Vidutinis skerdenos dydis turėtų būti 0,4–0,7 kg.
2. Oda yra alyvinė arba rausva.
3. Mėsa balta.
4. Šaldytose jūros gėrybėse ledo koncentracija neturi viršyti 8%.
5. Kalmarams išsilydžius, svarbu, kad juos paspaudus, pluoštai iš karto sugrįžtų į pradinę formą.

Ruošiant jūros gėrybes taip pat reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Prieš rūkymą skerdenos atšildomos, išlaisvinamos nuo vidurių, pašalinama plėvelė.
2. Moliuskas turi būti sūdytas drėgnu arba sausu būdu.
3. Norėdami dar labiau pagardinti mėsą, daugelis virėjų prieš rūkydami ją marinuoja.

Švieži vėžiagyviai maloniai kvepia ir gaminant nesudaro putų.

Marinavimas

Sausam sūdymui naudokite 2 šaukštelius 1 kg kalmarų. granuliuoto cukraus ir 2 v.š. l. druskos, galite dėti prieskonių ir prieskonių. Produktas įtrinamas mišiniu ir paliekamas kelias valandas pastovėti.

Drėgnas metodas apima vėžiagyvius dvi minutes verdant sūriame vandenyje. Jei norite, į sūrymą įpilkite mėgstamų prieskonių.

Marinavimas

Galite eksperimentuoti su jūros gėrybių marinavimu. Karštam rūkymui puikiai tiks citrinos sulčių, aitriųjų ir kvapiųjų pipirų, čiobrelių (iš viso 20 g), dviejų skiltelių česnako ir pusės stiklinės augalinio aliejaus mišinys.

Gurmanams tinka vyno būdas, kai paruošti vėžiagyviai apibarstomi pusiau saldžiu gėrimu, tada pabarstoma druska ir pipirais.

Karštai rūkytų kalmarų receptai

Karštai rūkytus kalmarus galite paruošti namuose, receptas paprastas ir nereikalaujantis ypatingų kulinarinių įgūdžių. Pagrindinė šio apdorojimo būdo sąlyga yra rūkykla.Tai gali būti orinė gruzdintuvė arba paprastas prietaisas su sandariai užsidengiančiu dangteliu ir skyriumi medžio drožlėms, kuriuos galima įsigyti parduotuvėje.

Kaip rūkyti kalmarus karštoje rūkykloje

Norint paruošti rūkytus kalmarus karštai rūkytoje rūkykloje pagal klasikinį receptą, reikia paimti medžio drožles iš bet kurio vaismedžio, buko ar alksnio, standartinį prieskonių rinkinį (kilogramui produkto 15 g pipirų, 40 g cukraus, 70 g druskos) ir pačius vėžiagyvius. Išvalę ir nuplovę skerdenas, patrinkite jas prieskoniais ir leiskite užvirti apie valandą. Tada ant rūkyklos dugno uždėkite 3 saujas medžio drožlių, ant viršaus uždėkite indą riebalams surinkti, o viršuje – groteles. Sukurkite laužą, o jam perdegus pradėkite rūkyti.

Rūkykite gaminį pusvalandį, periodiškai pakeldami dangtį, kad išvėdintumėte dūmus. Po 30 minučių skerdenos keletą valandų pakabinamos lauke, tada supjaustomos žiedais ar juostelėmis ir patiekiamos.

Po virimo rūkyti kalmarai vėdinami

Kaip rūkyti kalmarus mini rūkykloje

Šiais laikais, norint pagaminti rūkytą patiekalą, nebūtina kūrenti laužo. Šiuo metu rinkoje yra daug prietaisų, skirtų naudoti butuose. Karštai rūkytų kalmarų receptas mini rūkykloje, skirtoje naudoti namuose, yra panašus. Išvalytos skerdenos pasūdomos arba marinuojamos, dedamos į paruoštą aparatą, nustatoma norima temperatūra ir prietaisas įjungiamas.

Nešiojamoje rūkykloje virti kalmarai ilgai išlaiko malonų skonį ir aromatą

Kaip rūkyti kalmarus oro gruzdintuvėje

Oro grotelės yra puikus prietaisas karštai rūkytiems kalmarams ruošti (nuotrauka žemiau).Jame esantys vėžiagyviai pasirodo aromatingi ir sultingi, ne blogesni nei rūkykloje.

Ingridientai:

• kalmarai – 4 vnt.;
• skysti dūmai - ½ šaukštelio;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Skerdenas sudėkite į emaliuotą indą, užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite odą ir vidurius, nuplaukite.
2. Virinama tris minutes.
3. Nuvalykite servetėlėmis.
4. Produktą supjaustykite juostelėmis arba žiedais, lengvai įberkite druskos.
5. Ant keptuvės dugno padėkite medžio drožles, sudrėkinkite skystais dūmais ir vandeniu.
6. Įkaitinkite įrenginį iki 230 laipsnių.
7. Rūkykite skerdenas 15 minučių.

Obuolių arba alksnio drožlės puikiai tinka karštam būdui.

Šaltai rūkytų kalmarų receptai

Šalto rūkymo būdu paruošti kalmarai, lyginant su karštuoju rūkymu, yra visiškai kitokio skonio. Jie yra skaiduliškesni ir aromatingesni. Skirtingai nuo karštojo metodo, šaltajam metodui reikalinga kita rūkykla, susidedanti iš trijų komponentų: dūmų generatoriaus, konteinerio ir vamzdžio.

Šaltai rūkantys kalmarai rūkykloje

Taip paruošus produktą, išsaugoma beveik visos jame esančios naudingos medžiagos. Kalmarų čiuptuvai ir skerdenos ruošiami šalto rūkymo metodu.

Ingredientai virimui:

• kalmarai – 3 vnt.;
• medžio drožlių (ąžuolo, alksnio) – 300 g;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Išimame skerdenas iš vidaus, nuimame plėvelę ir nuplauname tekančiu vandeniu.
   
2. Jūros gėrybes po gabalėlį 15 sekundžių panardinkite į pasūdytą (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens) verdantį vandenį, jei norite, įberkite lauro lapų, pipirų ir prieskonių.
   
3. Skerdenas dedame ant kabliukų ir keturias valandas pakabiname lauke.
4. Įdėkite gaminį į rūkyklą (temperatūra 25-28 laipsniai) 10 valandų.
   
5. Vėdinkite gryname ore apie 5 valandas.
   

Šaltai rūkyti kalmarai įgauna aštrų, neįprastą skonį ir gražią auksinę spalvą.

Šaltai rūkyti kalmarai su kalendromis ir mėtomis

Receptas apima kalmarų sūdymą ir šaltą rūkymą naudojant dūmų generatorių.

Reikalingi produktai:

• 3 kalmarų skerdenos;
• 30 g mėtų;
• 30 g kalendros;
• 30 g baziliko;
• 25 g maltų pipirų;
• 100 g druskos.

Virimo etapai:

1. Nuplauname ir išvalome skerdenas.
2. Sumaišykite žoleles su druska ir pipirais.
3. Įtrinkite pagrindinį ingredientą mišiniu iš visų pusių ir viduje.
4. Įdėkite vėžiagyvius į gilų puodelį arba plastikinį maišelį.
5. Dėkite į šaldytuvą marinuotis 12 valandų.
6. Praėjus nurodytam laikui, skerdenas nuplauname po šaltu vandeniu ir pakabiname gryname ore 10-20 valandų.
7. Šaltai rūkome jūros gėrybes 6-8 valandas ant vaismedžių, buko ar alksnio drožlių.
8. Baigę procesą, pakabinkite skerdenas 120 minučių, kad išdžiūtų.

Šaltai rūkytus kalmarus galima supjaustyti žiedais ir patiekti kaip užkandį prie alaus

Kaip šaltai rūkyti džiovintus kalmarus

Džiovintų kalmarų gamybai nereikia intensyvaus ir ilgo terminio apdorojimo. Patiekalas gali būti patiekiamas su vynu, alumi ar gaiviaisiais gėrimais.

Produktai, kurių jums reikės:

• kalmarai – 2 vnt.;
• cukrus - 30 g;
• druska - 60 g;
• aitrioji raudonoji paprika.

Virimo procesas:

1. Jūros gėrybių skerdenas porą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada panardinkite į ledinį vandenį.
2. Sumaišykite cukrų, pipirus, druską ir sutarkuokite vėžiagyvius.
3. Įdėkite skerdeną į šaldytuvą pusei dienos.
4. Sudėkite kalmarus ant iešmelių ir išdžiovinkite ore.
5. Produktą džiovinkite 25-28 0C temperatūroje pusantros valandos.
6. Išvėdinkite gatavą skerdeną.

Kalmarų vėdinimo procesas turėtų trukti mažiausiai dvylika valandų

Ar galima apsinuodyti rūkytais kalmarais?

Nepaisant visų produkto privalumų, karštai ir šaltai rūkytų kalmarų skerdenos ir čiuptuvai yra aprūpinti kenksmingais elementais (kancerogenais). Auginant kalmarus dirbtinėmis sąlygomis, kaupiasi dažiklių, antibiotikų ir augimo stimuliatorių. Gyvsidabris dažnai randamas jų sudėtyje. Dėl šios priežasties neturėtumėte jais pasinerti. Retais atvejais moliuskas gali sukelti neigiamų pasekmių žmogaus organizmui ir turi tam tikrų kontraindikacijų. Nerekomenduojama produkto naudoti alergiškiems ir jūros gėrybių netoleruojantiems žmonėms. Kadangi rūkymo metu sunaudojama daug druskos, vėžiagyvius reikia valgyti atsargiai, esant ūminėms inkstų ir kepenų patologijoms, polinkiui į edemą ir širdies ligomis.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas produkto kokybei ir galiojimo laikui, nes pasenę rūkyti kalmarai gali lengvai apsinuodyti. Renkantis skanėstą, svarbu atkreipti dėmesį į jo kvapą ir išvaizdą.

Rūkyti kalmarai gali pakenkti sveikatai

Sandėliavimo taisyklės

Visų rūkytų maisto produktų tinkamumo laikas yra trumpas, o kalmarai nėra išimtis. Patartina produktą suvalgyti iš karto po paruošimo arba laikyti vėsioje vietoje ne ilgiau kaip penkias dienas, o šaldiklyje – ne ilgiau kaip mėnesį. Norint padidinti indo galiojimo laiką, jis turi būti dedamas į vakuuminę pakuotę.

Išvada

Karštai ir šaltai rūkyti kalmarai – labai skanus delikatesas, tinkantis prie įvairaus maisto. Patiekalą lengva paruošti namuose, o jis netgi pasirodys sveikesnis nei parduotuvėje.

Atsiliepimai apie karštai ir šaltai rūkytus kalmarus

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkyti upėtakiai: receptai, nauda ir žala, kalorijų kiekis

Karštai rūkytas karpis: receptai namuose, kalorijų kiekis, nuotraukos, vaizdo įrašai

Kaip rūkyti karštai rūkytą karosą rūkykloje, namuose

Kaip rūkyti šaltai rūkytą skumbrę rūkykloje

Kaip ir kiek rūkyti žalumynų karštoje ir šaltoje rūkykloje

Šaltai rūkyti karšiai namuose: receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Kaip rūkyti karštai rūkytą karšį: rūkykloje, orkaitėje, nuotrauka, kalorijų kiekis

Karštai rūkantis šamas: kalorijų kiekis, receptai su nuotraukomis, vaizdo įrašai

Šaltai rūkyta rožinė lašiša: kalorijų kiekis, nauda ir žala, receptai su nuotraukomis