Karštai rūkyta silkė: kalorijų kiekis, receptai, kaip marinuoti, kaip ir kiek rūkyti

Palyginti su beveik bet kokia jūros žuvimi, silkė pastebimai laimi kainą. Tačiau ji laikoma svarbia žuvininkyste dėl savo aplinkos švarumo. Ši žuvis mėgstama ir tarp žuvies patiekalų mėgėjų. Yra daug receptų, kaip ją paruošti namuose, karštai rūkyta silkė pasirodo labai skani.

Naudingos savybės

Silkė yra labai paplitusi vandenyno baltoji žuvis. Jo riebi, minkšta mėsa labai tinka karštam rūkymui. Gatavas produktas ypač vertinamas dėl nepakeičiamų aminorūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.Jie reikalingi normaliai medžiagų apykaitai, audinių atstatymui ląstelių lygmeniu, organizmo aprūpinimui reikiama energija.

Iš karštai rūkytos silkės vitaminų pastebima beveik visa B, A, D, E, PP grupė. Jie yra „papildyti“ makro ir mikroelementais:

kalio;
fosforo;
kalcio;
magnio;
natrio;
siera;
jodo;
mangano;
cinko;
kobaltas;
varis;
geležies;
fluoras.

Ši turtinga sudėtis suteikia visapusišką naudą sveikatai. Jei karštai rūkyta silkė nėra per daug vartojama, ji teigiamai veikia nervų, širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemas, normalizuoja kraujo krešėjimą ir sudėtį.

Svarbu! Karštai rūkyta silkė yra potencialus kancerogenų, patenkančių su dūmais, šaltinis. Jų kiekį galima sumažinti iki minimumo, prieš terminį apdorojimą paliekant žuvies odą. Priešingai, jis pašalinamas prieš valgant.

Nepaisant terminio apdorojimo karštais dūmais, silkė po rūkymo išlaiko daugumą žmonių sveikatai naudingų medžiagų

BJU ir karštai rūkytos silkės kalorijų kiekis

Karštai rūkytos silkės energetinė vertė palyginti maža – 215 kcal 100 g.Bet žuvyje itin daug baltymų (21,8-24,6 g 100 g). Riebalų kiekis priklauso nuo to, kur žuvis sugaunama – kuo toliau į šiaurę, tuo silkės poodinių riebalų sluoksnis storesnis. Jis svyruoja nuo 11,4 iki 14,3 g 100 g.

Beveik 2/3 gatavo delikateso sudaro vanduo. Dėl šios priežasties karštai rūkyta silkė gali būti laikoma dietiniu produktu. Protingais kiekiais (150-200 g per savaitę) jis gali būti įtrauktas į dietą besilaikantiems, norintiems atsikratyti papildomų kilogramų arba dėl intensyvaus fizinio krūvio reikalingas baltymų šaltinis.

Silkės rūkymo taisyklės ir būdai

Bet kurią žuvį galima rūkyti dviem būdais – karšta ir šalta. Ne išimtis ir silkė. Baigus, po karšto rūkymo, mėsa pasirodo labai švelni ir sultinga, trapi.

Metodo pranašumas yra tas, kad jis leidžia apsieiti be specialios rūkyklos, pakeičiant ją buitine technika ar virtuvės reikmenimis. Procesas trunka trumpiau, nes žuviai apdoroti naudojamų dūmų temperatūra yra aukštesnė. Pradedančiajam ypač vertinga tai, kad nereikia tiksliai sekti nuoseklių nurodymų, „improvizacija“ leidžiama protingomis ribomis.

Žuvies parinkimas ir paruošimas

„Žaliavos“ karštam rūkymui turi būti parenkamos kruopščiai ir kruopščiai. Gatavo produkto skonis priklauso nuo žalios žuvies kokybės. Verta pirkti silkę:

be odos pažeidimų, plyšimų, kraujo dėmių ir kitų „sužalojimų“;
su lygia oda, be gleivių ir pleiskanų;
su lengvu "jūros" aromatu, be menkiausios puvimo užuominos;
su "skaidriomis" akimis, be drumstumo ar plėvelės ant jų;
su baltu arba šviesiai pilku, o ne geltonu pilvu;
su elastine mėsa (paspaudus negilus įdubimas išnyksta per porą sekundžių), be patinimų ant pilvo.

Jei karštai parūkysite sugedusią silkę, ji nebus skani, net jei bus griežtai laikomasi technologijos.

Silkė yra maža žuvis, todėl ją galima rūkyti visą. Paprasčiausias būdas jį nupjauti – nuvalyti nuo žvynų, per pjūvį ant pilvo pašalinti vidurius ir „nuvalyti“ juodą plėvelę. Visa galva pašalinama arba tik žiaunos. Po to žuvis kruopščiai nuplaunama.

Šalinant vidurius negalima pažeisti tulžies pūslės, antraip rūkyta silkė bus nemalonaus kartaus skonio

Jei pageidaujate, galite tęsti pjovimą, nupjaudami šapalą (išilginę gyslą išilgai keteros) ir padalydami silkę į du sluoksnius išilgai stuburo.Tada ir šis išpjaunamas, o pincetu ištraukiama kuo daugiau kaulų.

Paskutinis silkės paruošimo etapas prieš karštą rūkymą – džiovinimas. Žuvis pakabinama vėdinimui apie 1,5-2 valandas gana vėsioje (20-23°C) vietoje su gera ventiliacija be tiesioginių saulės spindulių.

Šviežia žuvis vilioja vabzdžius, todėl džiovinama po atviru dangumi, reikės nuo jų apsaugoti.

Svarbu! Po džiovinimo ant žuvies atsiranda sausa pluta, į kurią įsigers „dūminis“ aromatas. Be jo paruošta karštai rūkyta silkė pasirodys rūgšti.

Kaip marinuoti silkę karštam rūkymui

Lengviausias būdas sūdyti silkę rūkymui yra sausas būdas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite:

rupi druska - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 2 šaukštai. l.;

Jei norite ir pagal skonį, įdėkite kalendros sėklų, kmynų, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Žuvis dedama į indą ant marinavimo mišinio „pagalvėlės“, uždengiama ant viršaus ir dedama į šaldytuvą.

Pradėti rūkyti po sauso sūdymo galima po 20-24 val.

Silkę rūkymui galite sūdyti ir „šlapiu“ būdu, užpildami sūrymu (200 g druskos ir 50 g cukraus litrui vandens). Išvirus, reikia atvėsinti. Sūdymas trunka 8-10 valandų, žuvis periodiškai apverčiama.

Sūryme silkės druska greičiau

Kaip marinuoti silkę rūkymui

Įvairūs karštai rūkytos silkės marinatai leidžia eksperimentuoti su skoniais, suteikiant žuviai originalų ir neįprastą skonį. Marinatų receptai pateikiami 1 kg supjaustytos silkės.

Su citrina ir prieskoniais:

druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 1 šaukštelis;
vidutinio dydžio svogūnas – 1 vnt.;
citrina - 1 vnt.;
lauro lapas – 2-3 vnt.;
malti juodieji pipirai ir cinamonas - po 1 šaukštelį;
bet kokių žolelių (rozmarinų, raudonėlių, šalavijų, čiobrelių) – tik 2-3 žiupsneliai.

Vandenį su druska ir cukrumi užvirinkite, suberkite visus kitus ingredientus, susmulkinę svogūną ir citriną. Po 5-7 minučių nukelkite marinatą nuo ugnies ir palikite apie valandą. Tada atvėsinkite ir užpilkite ant silkės. Marinavimas trunka 8-10 valandų.

Su kefyru:

kefyras 2,5% riebumo – 1 valgomasis šaukštas;
alyvuogių aliejus - 100-120 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
cukrus - 1 šaukštelis;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
šviežios mėtų - 2-3 šakelės;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Visi ingredientai tiesiog sumaišomi, smulkiai supjaustoma mėta. Gautas skystis pilamas į silkę 6-7 valandas prieš karštą rūkymą.

Su medumi:

skystas medus ir citrinos sultys - po 100 ml;
alyvuogių aliejus - 200 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.
česnakai - 3-4 skiltelės;
bet kokie švieži žalumynai - krūva;
žuvies prieskoniai - 1 šaukštelis;

Norėdami marinuoti silkę, ji užpilama visų ingredientų mišiniu. Karštas rūkymas pradedamas po 5-6 valandų.

Ar galima rūkyti sūdytą silkę (pirkta parduotuvėje)

Sūdymo ar marinavimo etapą galite „praleisti“ prieš pradėdami rūkyti karštai rūkytas silkes, parduotuvėje įsigiję jau sūdytos žuvies. Prieš karštą rūkymą, jis mirkomas vėsiame vandenyje 1-2 valandas, priklausomai nuo pageidaujamo gatavo produkto druskingumo laipsnio. Tada žuvis turi būti išdžiovinta.

Karštai rūkytos silkės receptai

Be „klasikinio“ karšto rūkymo silkės rūkykloje recepto, yra daugybė skirtingų metodų, kurie apima įprastų virtuvės reikmenų naudojimą. Daugelis šiaurės tautų turi savo metodus, kuriuos galima lengvai pakartoti namuose.

Kaip rūkyti silkę karštoje rūkykloje

Silkės rūkymas karšto rūkymo būdu rūkykloje vyksta taip:

Paruoškite pačią rūkyklą. Ant dugno supilama pora saujų medžio drožlių, įrengiamas padėklas riebalams nusausinti, grotelės sutepamos augaliniu aliejumi (jei konstrukcija leidžia jų būti), prijungiamas vamzdis, kuriuo tekės dūmai.
Padėkite silkę ant grotelių ir pakabinkite ant kabliukų. Idealiu atveju skerdenos neturėtų liesti viena kitos.
Kurkite laužą, laužą po kepsnine arba prijunkite dūmų generatorių.
Rūkykite silkę, kol baigsite. Kartą per 30–40 minučių reikia šiek tiek atidaryti rūkyklą, išleidžiant dūmų perteklių.

Svarbu! Taigi gamtoje silkę karštu būdu galima rūkyti ir pirktoje, ir naminėje.

Škotiško stiliaus silkės rūkymas

Labai originalus nacionalinis karštai rūkytos silkės receptas namuose:

Perpjaukite žuvį "atvirkščiai", perpjaukite silkę išilgai stuburo ir palikite nepažeistą pilvą. Išplėskite sluoksnį.
Paruoškite sūrymą, ištirpindami 120 g druskos 1 litre labai stiprios juodosios arbatos. Šiuo skysčiu užpilkite silkę 5 minutes.
Rūkykite gamykloje arba naminėje rūkykloje 8-9 valandas.

Taip rūkyta žuvis reikalauja papildomo „virimo“. Jis yra tarsi žalias, keptas ant grotelių, keptuvėje arba garuose.

Kaip suomiškai rūkyti silkę

Silkės rūkymas suomių kalba turi dvi specifines ypatybes, palyginti su „klasikiniu“ metodu:

Supjaustykite žuvį, nuvalydami žvynus ir nuimdami galvą bei uodegą. Džiovinkite 2-3 valandas lauke. Tada kuo atidžiau nuimkite stuburą, nepažeidžiant silkės vientisumo.
Žuvį įtrinkite stambia druska, uždenkite ja ir palikite šaldytuve 2-3 valandoms. Leiskite išdžiūti dar apie 3 valandas, nuvalykite druskos grūdelius sausa šluoste.
Rūkykite 13 valandų su pjuvenomis, sumaišytomis su durpių drožlėmis, santykiu maždaug 4:1.
Durpės suteikia silkei „žemiško“ aromato, kuris patinka ne visiems, todėl nereikėtų virti daug karštai rūkytos silkės iš karto

Silkės rūkymo su citrina receptas

Pagal šį receptą paruošta karštai rūkyta silkė turi originalų rūgštokai pikantišką skonį:

Supjaustykite žuvį, pašalinkite galvą ir vidurius. Smulkiai supjaustykite citriną. Įdėkite plastiką į silkės pilvą ir į skersines odos pjūvius išorėje, jei norite, pridėkite lauro lapą. Kad visa "konstrukcija" nesuirtų, suriškite siūlu.
Žuvį saikingai pabarstykite druska. Dėti į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Rūkyti 3 valandas.

Svarbu! Druskos čia naudojama labai mažai. Todėl pagal šį receptą galima paruošti tik karštai rūkytą silkę.

Kaip rūkyti karštai rūkytą silkę su sojos padažu

Pagrindinis šio recepto bruožas yra marinatas. Pats rūkymo procesas yra standartinis. Marinatui jums reikės:

geriamasis vanduo – 1 l;
druska - 75 g;
cukrus - 50 g;
sojos padažas - 75 ml;
šviežiai spaustos citrinos sultys - 200 ml;
sausas baltasis vynas – 125 ml;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
malti juodieji pipirai ir lauro lapas, cinamonas, bazilikas, kalendra – po 2-3 žiupsnelius kiekvieno ingrediento.

Visi ingredientai sumaišomi, kaitinami, kol ištirps cukrus ir druska, ir paliekama marinuotis apie valandą. Po to skysčiu užpilama išdarinėta silkė. Marinuokite 10-12 valandų.

Kaip rūkyti karštai rūkytas silkes keptuvėje

Šis originalus receptas leidžia apsieiti be rūkyklos ir medžio drožlių:

Išdarinėti žuvį, nuimti galvą ir uodegą ir kruopščiai nuplauti.Išorę ir vidų gausiai sudrėkinkite sojos padažu, jei įmanoma, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Silkę nuvalykite popierine servetėle. Į pilvą įdėkite supjaustytą citriną ir visas prieskonines žoleles.
Maždaug lygiomis dalimis sumaišykite ryžius ir birių lapų juodąją arbatą, suberkite cukrų, maltą lauro lapą ir cinamoną (maždaug po šaukštą).
Gilios storasienės keptuvės ar katilo dugną išklokite 2-3 sluoksniais folijos, ant viršaus supilkite rūkymo mišinį ir įstatykite groteles.
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies 3-5 minutes, dėkite žuvį ant grotelių ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Uždenkite dangčiu ir po 12-15 minučių apverskite silkę. Dar po 12-15 minučių žuvis paruošta.

Svarbu! Vietoj originalaus mišinio šiame recepte galite naudoti „klasikines“ medžio drožles ir pjuvenas.

Naminės silkės rūkymas skystais dūmais

„Skysti dūmai“ yra cheminė medžiaga, leidžianti bet kuriam produktui suteikti skonį, panašų į natūraliai rūkyto delikateso skonį. Žinoma, gurmanai šios karštai rūkytos silkės nelaiko „tikra“, tačiau ne visada ją pavyksta paruošti pagal „klasikinį“ receptą.

„Imitacinė“ karštai rūkyta silkė išsiskiria iš labai sodrios, beveik rudos odos spalvos ir aštresnio kvapo.

Konvekcinėje orkaitėje

Jei įrenginyje yra režimas „Rūkymas“, tereikia jį pasirinkti ir vadovautis instrukcijomis. Priešingu atveju reikės „skystų dūmų“. Jis teptuku tepamas ant sūdytos ar marinuotos silkės išorės, o žuvis išdėliojama ant apatinių kepsninių, pateptų augaliniu aliejumi. Į foliją suvyniotos pjuvenos dedamos ant viršutinės grotelės arba pritvirtinamos prie dangčio.

Silkės karštai rūkymui nustatykite 110-130°C temperatūrą, ji paruošiama per 1-2,5 val.

Svarbu! Žuvies, apdorotos „skystais dūmais“, negalima valgyti iš karto. Jis „transliuojamas“ apie valandą.

Lėtoje viryklėje

Preliminarus žuvies paruošimas šiuo atveju yra standartinis. Kaip ir naudojant konvekcinę orkaitę, „skysti dūmai“ reikalingi tik tada, kai nėra „Rūkymo“ režimo. Cheminė medžiaga sumaišoma su druska, kuria užpilama perpjauta silkė. Praėjus sūdymui reikalingam laikui (1-2 val.), žuvis dedama į kepimo rankovę ir kepama pagal režimų „Kepimas“ arba „Garinimas“ instrukcijas.

Silkė, virta lėtoje viryklėje su „skystais dūmais“ labiau atrodo kaip kepta nei rūkyta, bet pasirodo ir labai skani

Kiek laiko užtrunka karštai rūkytos silkės rūkymas?

Silkės svoris svyruoja tarp 0,3-1,5 kg, atitinkamai kinta ir rūkymo laikas. Mažiausi egzemplioriai rūkomi apie valandą, didžiausiems reikia daugiau laiko. Šią karštai rūkytą silkę reikia rūkyti 3-4 valandas.

Daug kas priklauso nuo rūkyklos dydžio. Kuo jis erdvesnis, tuo daugiau žuvies galima įdėti ir tuo ilgesnis terminis apdorojimas. Karšto rūkymo procesas gali trukti 6-8 valandas.

Gatavos silkės oda įgauna ryškų rusvai auksinį atspalvį. Jei pradursite mediniu pagaliuku ar kitu aštriu daiktu, pradūrimas išliks sausas ir neišeis skystis.

Sandėliavimo taisyklės

Bet kokia karštai rūkyta žuvis yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve užteks ne ilgiau kaip 4-5 dienas. Toliau joje pradeda vystytis sveikatai pavojinga patogeninė mikroflora.Prieš dėdami silkę į šaldytuvą, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ar pergamentinį popierių, kad kiti produktai nesugertų dūmų kvapo.

Karštai rūkyta žuvis šaldiklyje gali būti laikoma ne ilgiau kaip 1,5 mėnesio. Reikalinga sandari pakuotė (plastikinė tara arba užsegamas maišelis). Silkė užšaldoma mažomis „vienkartinėmis“ porcijomis, atšildytą produktą pakartotinai užšaldyti draudžiama.

Išvada

Namuose patiems paruošta karštai rūkyta silkė – tikrai natūralus produktas. Tai išskiria jį iš parduotuvėje pirktos žuvies. Yra daug jo paruošimo receptų, galite tiesiog eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Norint pačiam rūkyti silkę karštu būdu, nereikia net specialios rūkyklos, išsiversite su buitine technika ir virtuvės reikmenimis.