Turinys
Eršketas laikomas delikatesu nepriklausomai nuo paruošimo būdo. Žuvis išsiskiria ne tik dideliu dydžiu, bet ir neprilygstamu skoniu. Šaltai rūkyti eršketai išlaiko maksimalų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų kiekį. Tokį skanėstą galite pasigaminti ir namuose, atsisakę parduotuvėje pirktų preparatų.
Naudingos produkto savybės
Dietologai eršketą laiko geriausiu retų vitaminų, aminorūgščių ir mikroelementų šaltiniu. Jis praktiškai neturi kontraindikacijų ir nėra alergenas. Naudinga valgyti nėščioms moterims ir vaikams.
Eršketas turi naudingų savybių:
- Gerina smegenų veiklą ir širdies ir kraujagyslių sistemą dėl sočiųjų riebalų rūgščių kiekio.
- Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja kraujospūdį.
- Greitina medžiagų apykaitą.
- Skatina odos, plaukų, nagų regeneraciją.
- Stiprina organizmo imuninės gynybos mechanizmus.
- Pašalina nervinę įtampą.
- Neleidžia formuotis vėžio ląstelėms.
- Teigiamai veikia kepenų ir kasos veiklą.
- Pagerina raumenų aprūpinimą baltymais ir deguonimi.
Šaltai rūkyta žuvis organizme pasisavinama 98 proc
Namuose paruoštas šaltai rūkytas eršketas išlaiko visas naudingas medžiagas. Šio produkto skonis daug geresnis nei jūros gėrybių iš parduotuvių.
Šaltai rūkytų eršketų kalorijų kiekis ir maistinė vertė
Produktas negali būti vadinamas dietiniu. Jis yra labai maistingas ir greitai suteikia sotumo jausmą. Dėl didelio kaloringumo šaltai rūkytą eršketą rekomenduojama valgyti mažomis porcijomis, o ne pirmą ar antrą patiekalą.
Produkto energinė vertė – 194 kcal 100 g
Į eršketo (100 g) sudėtį įeina:
- baltymai – 20 g;
- riebalai – 12,5 g;
- sočiųjų rūgščių – 2,8 g;
- pelenai – 9,9 g;
- vanduo - apie 57 g.
Mineralinę sudėtį sudaro šie elementai:
- natrio – 3474 mg;
- kalis – 240 mg;
- fosforas – 181 mg;
- fluoras – 430 mg;
- cinkas – 0,7 mg;
- magnis – 21 mg.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Norint pagaminti skanų baliką iš šaltai rūkytų eršketų, reikia kompetentingo pirminio produkto apdorojimo. Daugelis žmonių mieliau gamina žuvį, kurią sugavo patys. Jei tai neįmanoma, jų galima nusipirkti turguje arba parduotuvėje.
Tinkamo eršketo pasirinkimas:
- Neturėtų būti stipraus nemalonaus kvapo.
- Jums reikia visos skerdenos, o ne supjaustytos į gabalus.
- Rūkyti rekomenduojama paimti didelio dydžio eršketą.
- Ant odos neturi būti jokių pažeidimų ar opų.
Norėdami pasirinkti šviežią eršketą, turite spustelėti jo mėsą. Jei įdubimas greitai išnyksta, žuvis šviežia. Mėsa yra kreminės, rausvos arba pilkšvos spalvos, priklausomai nuo veislės.
Taip pat verta apžiūrėti pilvą.Šviežiame erškete jis rausvas, be tamsių dėmių ar nušalimo požymių.
Žuvies skerdeną būtina aštriu peiliu nuvalyti nuo žvynų ir gleivių.
Nupjaunama galva ir uodega, kurios nevalgomos. Pilvo ertmė atidaroma, kad būtų pašalinti viduriai.
Patariama atidžiai ištirti, ar subproduktuose nėra kirminų. Jie dažnai randami gėlavandenėse žuvyse. Po šių procedūrų skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu, pamerkiama į virtuvinį rankšluostį ir leidžiama išdžiūti.
Marinavimas
Negalite šaltai rūkyti be išankstinio pasiruošimo. Jame gali likti kirmėlių lervų, kurios kartu su mėsa pateks į žmogaus žarnyną. Kita priežastis – mėsa greitai suges. Sūdymas pašalina šią riziką, nes slopina bakterijų augimą produkte.
Žuvis sūdoma plastikiniuose arba stikliniuose induose
Alternatyvus variantas yra paruošti skystą koncentruotą sūrymą. Mėsa tolygiai išmirks ir taps tinkama vartoti be terminio apdorojimo.
1 kg reikia:
- vanduo – 1 l;
- druska - 200 g.
Sūdymo būdas:
- Vanduo šildomas ant viryklės.
- Prieš verdant įberkite druskos.
- Maišykite, kol visiškai ištirps.
Nuimkite sūrymą nuo viryklės ir leiskite atvėsti. Eršketas dedamas į indą ir pripildomas iki viršaus. Šioje formoje jis paliekamas dvi dienas.
Po sūdymo skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Priešingu atveju jis liks persūdytas ir neskanus.
Marinavimas
Kitas žingsnis yra skerdenos mirkymas aštriame skystyje. Procedūra leidžia praturtinti gatavo produkto skonį įvairiais prieskoniais.
Ingridientai:
- vandens – 4-5 l priklausomai nuo eršketo dydžio;
- lauro lapas - 5-6 vnt;
- juodieji pipirai, cukrus - 1 valgomasis šaukštas.l.;
- česnakai - 4 skiltelės.
Paruošimas:
- Pašildykite vandenį.
- Įberkite druskos ir išmaišykite.
- Suberkite česnaką, lauro lapą, pipirus.
- Verdant suberiame cukrų.
- Virkite 3-4 minutes.
- Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Prieš marinavimą eršketas išvalomas nuo druskos ir nuplaunamas šiltu vandeniu.
Aštrus skystis supilamas į indą su skerdena. Žuvis paliekama 12 valandų. Mėsa įgauna malonų aromatą ir tampa minkštesnė.
Šaltai rūkytų eršketų receptai
Paruošti skanėstą nėra sunku, jei turite reikiamą įrangą ir ingredientus. Žemiau pateikti receptai padės tai padaryti.
Kaip rūkykloje rūkyti šaltai rūkytą eršketą
Šis kepimo būdas laikomas tradiciniu. Būtina iš anksto sūdyti žuvį. Galite virti visą skerdeną arba padalinti skerdenas į pusę.
Klasikinis šalto rūkymo eršketo receptas:
- Paruošta žuvis pakabinama rūkymo spintelėje.
- Skerdenos neturėtų liesti.
- Jie dūmų generatoriui padegė medžio drožles.
Pirmąsias 12 valandų dūmai į rūkyklą turi tekėti nuolat, vėliau trumpais intervalais. Temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių. Norint gauti šaltai rūkytą eršketą su kieta mėsa, žuvis rūkoma dvi paras. Dūmai mėsą turi pasiekti tolygiai, kitaip skirsis pluošto struktūra.
Jei šaltai rūkytas eršketas ruošiamas naminėje rūkykloje be dūmų generatoriaus, reikia atidžiai parinkti malkas. Rūkyti tinka tik vaismedžiai. Griežtai draudžiama naudoti dervingus pušų spyglius, nes dėl to produktas bus netinkamas vartoti.
Prieš verdant eršketą rekomenduojama surišti.
Po šalto rūkymo skerdenos vėdinamos.Jie 8-10 valandų kabinami nuo saulės apsaugotoje vietoje.
Eršketų paruošimo rūkykloje technologija:
Kaip rūkyti skystais dūmais
Tai paprastas naminis variantas, tinkantis visiems žuvies mėgėjams. Nereikia rūkyklos ar malkų.
Jums reikės:
- raudonas vynas - 70 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Skerdenos iš anksto pasūdytos. Marinuoti neprivaloma, neprivaloma.
1 kg šaltai rūkytų eršketų paimkite 1 šaukštelį. skysti dūmai
Virimo būdas:
- Vyną sumaišykite su cukrumi ir druska.
- Į kompoziciją įpilkite skystų dūmų.
- Sūdytą žuvį aptepkite mišiniu.
- Palikite dvi dienas, apversdami skerdeną kas 12 valandų.
Nuotraukoje esantis šaltai rūkytas eršketas raudoną atspalvį įgavo dėl vyno ir skysto dūmo derinio. Gaminant rūkykloje, mėsos spalva turi būti šviesesnė.
Po to eršketą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir išdžiovinti. Skerdenos paliekamos kambario temperatūroje tris keturias valandas. Skysti dūmai imituoja būdingą rūkytos mėsos kvapą ir pagerina skonį be terminio apdorojimo.
Kaip konservuoti šaltai rūkytą eršketą
Tinkamai paruoštas skanėstas išlieka tinkamas vartoti kelis mėnesius. Šaltai rūkytą eršketą galite laikyti šaldytuve. Žema temperatūra padidina produkto galiojimo laiką iki trijų mėnesių.
Žuvis supakuota į pergamentinį popierių. Nerekomenduojama eršketų laikyti konteineriuose ar plastikinėje plėvelėje. Stipraus aromato maisto produktų negalima dėti šalia rūkytos mėsos.
Ilgai laikant, būtina periodiškai vėdinti. Šaltai rūkyti eršketai išimami iš kameros ir paliekami ore 2–3 valandas.
Jei atsiranda nemalonus kvapas, produkto nenaudokite.Jį galima dar kartą pamirkyti druskos tirpale, tačiau tai neigiamai paveiks skonį.
Išvada
Šaltai rūkyti eršketai yra išskirtinis delikatesas, turintis daug naudingų savybių. Tokios žuvys yra kaloringos ir maistingos, turinčios daug vertingų medžiagų. Eršketą galite virti specialioje rūkykloje arba naudodami skystus dūmus. Gatavas produktas laikomas šaldytuve iki trijų mėnesių.
