Ar galima džiovinti baravykus žiemai: grybų rinkimo (džiovinimo) taisyklės namuose

Džiovinti baravykai išlaiko maksimalų naudingųjų savybių kiekį, unikalų skonį ir kvapą. Džiovinimas yra paprastas būdas paruošti juos būsimam naudojimui, nenaudojant apdorojimo aukštoje temperatūroje metodų, nenaudojant druskos, acto ar augalinio aliejaus. Kvapnūs patiekalai iš džiovintų grybų papildys bet kurį meniu, įskaitant gavėnios ir dietinius.

Ar galima džiovinti baravykus?

Drugeliai – valgomieji grybai riebia, slidžia odele ant kepurėlės 4–10 cm skersmens, dėl plataus paplitimo, malonaus sodraus skonio ir naudingų savybių mėgstami grybautojų. Jie retai auga pavieniui, dažniausiai susijungia mažuose proskynuose į daugybę kolonijų. Daugiau nei 40 šių grybų rūšių galima suskirstyti į tris grupes:

1. Vėlai - auga pušynuose ir jaunuolynuose lapuočių miškuose centrinėje zonoje. Jų kolekcija tęsiasi iki gruodžio vidurio.
   
2. grūdėtas - paplitusi pušynuose ant klinčių, silpnai rūgščiose dirvose.
   
3. Maumedis - aptinkamas retai, daugiausia lapuočių miškuose.
   

Sviestą galima džiovinti žiemai. Tai pats švelniausias ir seniausias jų paruošimo būdas. Taip apdorojant jie nepraranda naudingų komponentų: dervų ir mineralinių medžiagų, baltymų, angliavandenių, skaidulų, aminorūgščių, mikroelementų, polisacharidų, vitaminų B ir D. Dėl šios turtingos sudėties jie turi vertingų savybių:

• dėl mažo kaloringumo juos galima naudoti dietiniame ir gydomajame meniu;
• stimuliuoti imuninę sistemą;
• gali būti naudojamas podagra sergančių pacientų mityboje, pašalinant šlapimo rūgšties perteklių organizme;
• padėti sumažinti galvos skausmą;
• dalyvauti ląstelių regeneracijoje;
• normalizuoti hormonų lygį ir padidinti hemoglobino kiekį kraujyje;
• stabilizuoti nervų sistemos veiklą;
• padėti sumažinti cholesterolio kiekį;
• turi teigiamą poveikį potencijai.

Kaip džiovinti baravykus namuose

Drugeliai yra labai paplitę grybai. Atradus jų grybieną, nesunku iš nedidelio proskyno surinkti gerą derlių. Šiuos grybus rekomenduojama džiovinti laikantis šių taisyklių:

• naudoti šviežius, stiprius, neseniai nuimtus, jaunus egzempliorius;
• baravykai gerai sugeria drėgmę, todėl nereikia jų plauti, kitaip džiovinimo procesas užtruks daug ilgiau;
• paruoštus grybus reikia nedelsiant išdžiovinti, tai išsaugos jų spalvą ir skonį;
• Skirtingai nuo kitų derliaus nuėmimo būdų, lipnios plėvelės nuo jų paviršiaus prieš džiovinimą nuimti nereikia.

Norėdami išdžiovinti sviestą, paruoškite jį taip:

1. Nuvalykite riebius dangtelius nuo prilipusių miško šiukšlių, lapų ir šakelių. Tai geriausia padaryti miške, iškart po jų surinkimo. Tada namuose pašalinkite likusius nešvarumus rankomis arba šiek tiek drėgna kempine.
2. Surūšiuota. Pernokę, sukirmiję, minkšti egzemplioriai netinka džiovinti.
3. Pasirinkta partija yra padalinta pagal dydį. Mažus baravykus galima džiovinti sveikus, didelius prieš džiovinimą supjaustyti gabalėliais, dažnai nupjaunamas stiebas.

Džiovinimo būdo pasirinkimas priklauso nuo grybautojo pageidavimų ir galimybių. Namuose baravykus galima džiovinti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, konvekcinėje krosnelėje, džiovykloje, orkaitėje, ant siūlo, ant padėklų ore. Išdžiovinti jie tampa kompaktiški ir užima mažai vietos, išsaugo visas savo savybes. Iš 10 kg žalio sviesto gaunamas 1 kg džiovinto sviesto. Išdžiūvusios aliejaus skardinės paruošimas tikrinamas ją sulaužant.

Kaip džiovinti baravykus orkaitėje

Džiovinti baravykus dujinės viryklės orkaitėje – paprastas ir greitas būdas, įmanomas net miesto bute. Procesas užtruks ne ilgiau kaip 5 valandas ir atliekamas tokia seka:

1. Paruoškite kepimo skardas, išklokite jas folija arba kepimo popieriumi.
2. Ant kepimo skardos vienu sluoksniu dėkite nuluptus ir susmulkintus riešutus ir pašaukite į orkaitę.
3. Ne aukštesnėje kaip 50 laipsnių temperatūroje jie laikomi orkaitėje 1,5 - 2 valandas, šiek tiek apdžiūsta.
4. Pakelkite temperatūrą iki 70 laipsnių ir toliau džiovinkite sviestą dar 30 - 60 minučių.
5. Visiškai išdžiovinkite, sumažindami temperatūrą iki 50 laipsnių.
6. Patikrinkite pasirengimą sulaužydami grybo griežinėlį.

Aliejus džiovinamas elektrinėje orkaitėje

Šiuolaikinės elektrinės orkaitės gali veikti konvekciniu režimu, užtikrindamos priverstinę ventiliaciją ir sukurdamos optimalias džiovinimo sąlygas. Jei tokios funkcijos nėra, orkaitės durelės taip pat laikomos praviros, kad išgaruotų skystis.

Elektrinėje orkaitėje sviestą galima džiovinti pagal šią schemą:

1. Konvekciniu režimu - 40 - 50 laipsnių temperatūroje jie džiovinami apie 3 valandas, kad pasišalintų didžioji dalis drėgmės.
2. Pakėlus temperatūrą iki 70 laipsnių, jie palaikomi dar 1 - 1,5 valandos.
3. Išdžiovinkite, kol paruošite, sumažindami temperatūrą iki 45 - 50 laipsnių.

Kaip džiovinti baravykus žiemai virš viryklės džiovykloje

Norėdami džiovinti virš elektrinės arba dujinės viryklės, galite naudoti universalų džiovintuvą. Jo matmenys atitinka daugumos šalyje gaminamų plokščių matmenis. Šioje džiovykloje gali tilpti iki 5 kg sverianti partija. Prietaisas sukurtas taip, kad jo naudojimas netrukdytų įprastam maisto ruošimui.

Išdžiovinkite baravykus džiovykloje tokia seka:

1. Sumontuokite įrenginį virš viryklės.
2. Grybai paruošiami ir susmulkinami.
3. Išdėliokite juos ant džiovyklės pakopų vienu sluoksniu 2–3 mm atstumu vienas nuo kito.
4. Periodiškai, kai sviestas džiūsta, jį apverskite.
5. Džiovinimas yra ilgas procesas, trunkantis, priklausomai nuo krosnelės naudojimo dažnumo ir laiko, apie savaitę.
6. Džiovinto sviesto paruošimas tikrinamas sulaužant gabalėlį.

Kaip džiovinti baravykus ant siūlo

Baravykų džiovinimas žiemai ant sriegio ar meškerės yra žinomas ir patikrintas būdas, kuriam nereikia specialios įrangos. Šis džiovinimo procesas gali užtrukti iki trijų savaičių. Paruošti grybai suveriami ant siūlo, naudojant adatą. Maži egzemplioriai pradurti dangtelio viduryje, dideli iš anksto supjaustomi į gabalus. Kad grybų griežinėliai nesupūtų ir nesupūtų, jie dedami nedideliu atstumu vienas nuo kito. Džiūdami jie perkeliami. Gautas girliandas, padengtas marle, galima pakabinti:

• lauke, saulėje arba pavėsyje, išskyrus drėgmę;
• vėdinamoje vietoje;
• virtuvėje virš viryklės.

Kaip išdžiovinti baravykus namuose orkaitėje

Namuose sviestą galima džiovinti orkaitėje. Jie suskaidomi į sietelį, faneros lakštus ar padėklus, išklotus šiaudais ir dedami į vėsinančią orkaitę. Jei drėgmė pradeda putoti, orkaitės temperatūra yra per aukšta. Tokiu atveju išimkite kepimo skardas ir palaukite, kol orkaitė atvės. Optimali džiovinimo temperatūra – 60 laipsnių: aukštesnėje temperatūroje grybai apdegs, žemesnėje – rūgsta.

Šis džiovinimas yra cikliškas procesas. Grybai dedami į orkaitę kiekvieną kartą prieš baigiant kūrenti. Priklausomai nuo deginimo dažnumo, jie išdžius mažiausiai 4 dienas.

Kaip džiovinti baravykus mikrobangų krosnelėje

Džiovinti galite naudoti mikrobangų krosnelę. Tokiu atveju atliekama tokia veiksmų seka:

1. Paruoštas derlius išdėliojamas ant kepimo popieriumi išklotos lėkštės.
2. Įdėkite indą į orkaitę.
3. Įjunkite 15 minučių. minimalios temperatūros režimas.
4. Kai laikmačio signalas išsijungs ir mikrobangų krosnelė išsijungs, atidarykite jos dureles ir vėdinkite nuo drėgmės 5-10 minučių.
5. 3 ir 4 žingsniai kartojami nuo trijų iki penkių kartų, kol skystis visiškai išgaruos.
6. Patikrinkite pasirengimą sulaužydami gabalėlį.

Pagrindinis šio grybų džiovinimo būdo privalumas – trumpas džiovinimo laikas, apie 1,5 valandos. Tačiau šis metodas sunaudoja daug energijos ir netinka didelėms pasėlių partijoms.

Kaip tinkamai džiovinti baravykus orinėje gruzdintuvėje

Oro grotelės – modernus universalus įrenginys, kuriame galima džiovinti sviestą. Už tai:

• orinės gruzdintuvės groteles uždenkite kepimo popieriumi, kad neišsilietų smulkūs gabaliukai;
• baravykas išdėliojamas ant grotelių vienu sluoksniu;
• grotelės dedamos į oro gruzdintuvą;
• prietaisų skydelyje nustatykite didžiausią pūtimo greitį ir 70–75 laipsnių temperatūrą;
• Dangtis paliekamas šiek tiek pravertas, kad iš gruzdintuvės galėtų išeiti drėgnas oras ir maistas išdžiūtų, o ne virti.

Džiūvimo laikas oro gruzdintuvėje apie 2 - 2,5 valandos.

Kaip džiovinti baravykus elektrinėje džiovykloje

Sviestą galima džiovinti ir elektrinėje džiovykloje. Jo veikimo principas pagrįstas šildomo oro tiekimu į specialius padėklus. Konvekcinės elektrinės džiovyklės išgarina drėgmę dėl oro srauto cirkuliacijos. Infraraudonųjų spindulių įrenginiai naudoja spinduliuotę, kuri paveikia produkto struktūroje esančią vandens molekulę.

Sviesto džiovinimas elektrinėje džiovykloje susideda iš šių etapų:

1. Nulupti ir susmulkinti grybai sandariai išdėliojami vienu sluoksniu ant padėklų.
2. Padėklai dedami į džiovyklę.
3. Įjunkite elektrinės džiovintuvo funkciją „Grybai“. Jei jo nėra, nustatykite temperatūrą iki 60 laipsnių.
4. Periodiškai padėklai keičiami.
5. Proceso pabaigoje džiovinti grybai išimami iš padėklų.

Džiūvimo laikas elektrinėje džiovykloje priklauso nuo griežinėlių storio ir oro drėgmės patalpoje. Vidutiniškai tai trunka 12–20 valandų.

Kaip išdžiovinti aliejų elektrinėje džiovykloje, galite pamatyti vaizdo įraše:

Aliejaus džiovinimas saulėje

Džiovinti baravykus atvirame lauke galima tik karštu saulėtu oru. Po jų paruošimo:

• suverti ant siūlų ar meškerės ir pakabinti lauke;
• išdėlioti ant sietelių, kepimo skardų ar faneros lakštų ir padėti saulėtoje vietoje;
• dedama ant keliais sluoksniais perlenktos marlės, ištemptos horizontaliai ant medinio karkaso.

Naktį padėklai ar girliandos įnešami į patalpą, kad grybai nepradėtų prisisotinti drėgmės. Džiūvimo laikas priklauso nuo oro sąlygų ir įdėjimo būdo. Karštomis, saulėtomis dienomis ant siūlų pakabinti baravykai išdžius per 12–30 valandų, o ant padėklų – iki 4 dienų.

Kaip virti džiovintus baravykus

Iš džiovinto sviesto galite paruošti:

• sriubos ir sultiniai;
• kepsniai ir troškiniai;
• plovas, rizotas, makaronai;
• padažai ir padažai;
• įdaras pyragams, blynams, picai;
• grybų skrebučiai.

Grybų milteliai gaminami iš džiovintų grybų, susmulkintų trintuve arba grūstuvėje ir naudojami kaip prieskoniai.

Sandėliavimo taisyklės

Džiovintus baravykus laikyti sausoje, vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių ne ilgiau kaip 2 metus. Norėdami tai padaryti, jie klojami:

• stikliniuose induose, sandariai uždengtuose dangteliais;
• popieriniuose maišeliuose;
• medžiaginiuose maišeliuose;
• faneros arba kartoninėse dėžėse.

Išvada

Džiovintos sviesto pupelės laikomos ilgai, negenda, nepraranda aromato. Jų pagrindu pagaminti patiekalai savo skoniu nenusileidžia iš šviežio sviesto ruošiamam maistui. Jie maistingesni ir sveikesni nei marinuoti ar sūdyti grybai.

Rekomenduojami įrašai

Naminės džiovintos kriaušės

Kaip džiovinti mėlynes

Cukatos kriaušės: greiti receptai

Džiovintos figos: nauda ir žala organizmui

Kaip vadinamas džiovintas persikas?

Cukruota papaja

Kaip pasigaminti cukruotų rabarbarų namuose

Paparčių paruošimas žiemai namuose

Kaip nusiplauti (nuvalyti) rankas po sviestinių grybų lupimo: paprasti būdai