Turinys
Norint tinkamai paruošti papartį žiemai, verta atsižvelgti į vieną augalo ypatybę: šviežias papartis laikomas ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Tada jis tampa netinkamas vartoti. Štai kodėl parengiamieji darbai turi būti atliekami greitai.
Paparčio derliaus nuėmimas namuose
Namuose augalas gali būti:
- druskos;
- marinuoti;
- sausas;
- užšaldyti.
Kiekvienas paparčio derliaus nuėmimas žiemai turi savo ypatybes. Kalbant apie maistą, bet koks pasirinkimas yra priimtinas pirmiesiems ir antrajam patiekalams bei salotoms.
Kaip išdžiovinti paparčius žiemai
Džiovinti paparčio ūgliai yra patogus derliaus nuėmimo variantas žiemai, ypač todėl, kad išsaugomos visos naudingos savybės. Verta žinoti, kad žaliavų parinkimas ir jų paruošimas turi būti vertinami atsakingai, kitaip produktas bus netinkamas.
Žaliavų paruošimas
Džiovinimui rinkitės jaunus ir mėsingus ūglius be dėmių.Lapkočio ilgis turi būti ne didesnis kaip 20 cm Nerekomenduojama džiovinti žalio paparčio be išankstinio paruošimo, nes gatavas produktas bus labai kartaus. Be to, žalias produktas yra nuodingas.
Todėl ant viryklės uždeda keptuvę su daug vandens ir įberia šiek tiek druskos. Įdėkite stiebus į šiltą vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 8 minutes. Ši procedūra pašalins kartumą. Jei virti neprasidėjo 9 minutes, vis tiek reikia nukelti keptuvę nuo ugnies ir išimti turinį.
Išvirusius ūglius sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte minkštėjimo procesą. Džiovinti galima po to, kai vanduo nuteka iš lapkočių. Tačiau korėjiečiai ir kinai lapkočių neverda, o tiesiog 2–3 minutėms panardina į verdantį vandenį.
Kur ir kaip džiovinti
Džiūvimo laikas priklausys nuo pasirinkto metodo. Tai galima padaryti natūraliai arba naudojant elektrinį džiovintuvą. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl pasirinkimas priklausys nuo namų šeimininkės.
Natūralus džiovinimas
Normalią džiovintų lapkočių išvaizdą natūraliomis sąlygomis galima gauti per 3-5 dienas. Galite džiovinti palėpėje arba lange. Svarbu, kad patalpa būtų gerai vėdinama, tačiau ruošinio neturėtų patekti saulės spinduliai.
Džiovinimas atliekamas taip:
- Termiškai apdoroti lapkočiai džiovinami ir atvėsinami.
- Tada jums reikia pakloti amatų popierių, liną ar ploną tinklelį. Padėkite ruošinį ant šio pagrindo ir padėkite jį į tinkamą vietą.
- Kartkartėmis apverskite stiebus, kad užtikrintumėte tolygų džiūvimą.
Nuimant paparčių derlių, nereikėtų perdžiovinti stiebų, nes taip jie taps trapūs ir blogai laikysis.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Šiuolaikinės šeimininkės džiovintam paparčiui paruošti naudoja elektrinę džiovyklą. Ši virtuvės įranga leidžia gauti gaminį greičiau nei ore.
Prieš džiovinimą stiebai išverdami, po to atšaldomi kiaurasamtyje arba sietelyje. Kai vanduo nutekės, ruošinį reikia paguldyti ant specialaus padėklo ir įdėti į džiovyklę. Produktas džiovinamas 50 laipsnių temperatūroje ne trumpiau kaip 5-6 valandas (laikas priklauso nuo stiebų storio).
Kol augalas yra džiovykloje, karts nuo karto reikia patikrinti lapkočių būklę, kad neperdžiūtų. Kaip ir džiovinant natūraliomis sąlygomis, džiovyklėje paruošti lapkočiai dedami į lininius maišelius ir pakabinami sausoje, tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, kad pasiektų savo būklę.
Gaminio paruošimo nustatymas
Kad gaminys nepablogėtų laikymo metu naudojant paruoštą džiovinimo būdą, reikia atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:
- tinkamai nuskinti stiebai turi malonų kvapą;
- stiebai gali būti šviesiai rudi arba tamsiai rudi su žalios spalvos atspalviu;
- kai apčiuopiama, elastinga ir sausa.
Kaip laikyti džiovintą papartį
Nuskintus lapkočius galite išsaugoti patalpose, kuriose yra bet kokia drėgmė, tačiau metodas bus kitoks:
- Sausoje vietoje, kur drėgmė neviršija 70%, stiebai dedami į medžiaginius maišelius, kartonines dėžes, popierinius maišelius.
- Jei didelė drėgmė ir nėra kitos patalpos, džiovintą papartį reikia supilti į stiklinius indus arba maistinius plastikinius indus ir sandariai uždaryti, kad nepatektų oro.
Ką galima pagaminti iš džiovinto paparčio?
Japonai, korėjiečiai, kinai, taip pat Tolimųjų Rytų gyventojai paparčius skina dideliais kiekiais įvairiais būdais, įskaitant ir džiovinimą. Pasak šio augalo mylėtojų, džiovinti ūgliai yra geresnio skonio, palyginti su sūdytu variantu. Šis produktas išlaiko savo naudingas ir skonio savybes sandėliavimo metu.
Jei norite virti ką nors iš džiovinto paparčio, pirmiausia turite jį pamirkyti vandenyje 12 valandų, keletą kartų keisdami skystį. Tada nukoškite kiaurasamtyje ar sietelyje, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 1-2 minutes arba tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu.
Šiuo metu preliminarus paparčio paruošimas baigtas, galite pradėti ruošti mėgstamus patiekalus.
Yra daugybė įvairių patiekalų su paparčiu receptų. Galite virti sriubas su bulvėmis ir daržovėmis, troškinti stiebus su jautiena, vištiena ir kiauliena. O kiek skanių salotų galima pasigaminti su paparčiu! Į šiuos patiekalus dedama įvairių daržovių, svogūnų, sezamo sėklų, ryžių, kiaušinių.
Ar galima užšaldyti paparčius?
Savarankiškai surinktus ar turguje nupirktus jaunus paparčius galima ne tik džiovinti žiemai, bet ir užšaldyti šaldytuve, kaip ir paprastus žalumynus.
Žinoma, yra ypatingų niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį:
- Pirma, Užšaldymui naudokite stiebus, kurie buvo laikomi švieži ne ilgiau kaip 2 dienas.
- Antra, Paparčio vėl atšildyti ir užšaldyti neįmanoma, jis taps netinkamas naudoti.
- Trečias, Užšaldymui naudokite mažus maišelius, į kuriuos vienam valgymui dedami stiebai.
Paparčio paruošimas užšalimui
Prieš dedant stiebus į šaldiklį, juos reikia specialiai paruošti, kad būtų išsaugota produkto kokybė:
- Stiebai surūšiuojami ir pašalinami visi, kurie kelia įtarimą. Nuplaukite keliuose vandenyse.
- Kiekvienas lapkojis supjaustomas į 3 dalis ir 5 minutes pavirinamas verdančiame pasūdytame vandenyje. Nerekomenduojama ilgiau virti, nes papartis labai suminkštės, pradės atsiskirti, netiks šaldyti.
- Verdant reikia nugriebti putas. Kotelius kiaurasamčiu nuimkite į sietelį ar kiaurasamtį ir palikite, kol nutekės visas vanduo, kad stiebai atvėstų ir išdžiūtų.
Kaip teisingai užšaldyti
Galite paruošti papartį žiemai naudodami skirtingus receptus:
- Išdžiūvusius stiebus suriškite į mažas kekes ir vienu sluoksniu padėkite ant lakšto ir padėkite į šaldiklį. Kai stiebai bus paruošti, suskirstykite juos į porcijinius maišelius arba plastikinius indus.
- Jei neturite laiko, porcijas galite sudėti tiesiai į plastikinius maišelius. Šaldymui geriausia pasiimti specialius maišelius.Porciją įdėjus į maišelį reikia išspausti kuo daugiau oro ir tvirtai surišti.
Kai ruošinys gerai sušąla, sudėkite mažus maišelius į konteinerį ir įdėkite į atskirą stalčių šaldiklyje.
Nerekomenduojama šaldyti šviežių stiebų, nes:
- jie yra nuodingi;
- jie bus kartūs;
- po atitirpinimo bus slidu.
Ar galima užšaldyti sūdytą papartį?
Sūdytų augalo lapkočių galima įsigyti parduotuvėje, jie parduodami plastikiniuose induose. Deja, ne visada pavyksta panaudoti visus stiebus iš karto. Atidarytą stiklainį galite trumpai laikyti šaldytuve. Todėl sūdytą papartį galima užšaldyti. Skonis nepasikeis ir sūrus produktas nelabai sušąla.
Kaip laikyti ir atitirpinti
Sušaldytus augalus galima laikyti šaldiklyje -18 laipsnių temperatūroje iki 2 metų. Nereikia be reikalo išimti pakuočių.
Prieš gaminant, lapkočiai išimami iš kameros. Jei reikia paruošti pirmąjį ar antrąjį karštąjį patiekalą, tuomet nereikia atšildyti stiebų, o iš karto dėti į keptuvę.
Salotoms šaldyti lapkočiai šiek tiek atšildyti, po to 1-2 minutes pavirti verdančiame vandenyje. Atvėsę stiebai naudojami maisto ruošimui.
Ką galima virti iš šaldyto paparčio?
Iš šaldyto paparčio, taip pat iš džiovinto, sūdyto ir marinuoto paparčio galima ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas. Receptų yra daug, jie tinka bet kokiam paruošimui.
Išvada
Paruošti paparčius žiemai nėra sunku. Džiovinti ir šaldyti lapkočiai – puiki galimybė paįvairinti šeimos racioną skaniais ir sveikais patiekalais.
