Turinys
Išskirtinis skonis, ilgas augimo laikotarpis ir padidinta maistinė vertė šviesiai oranžinius grybus slidžia kepure daro geidžiamu grobiu „ramios medžioklės“ mėgėjams. Tačiau norint apsirūpinti naudingu produktu žiemai ar kelioms dienoms, reikia išmokti tinkamai apdoroti ir laikyti baravykus. Tai leis šaltą žiemą artimuosius palepinti įvairiais grybų patiekalais, nepakenkiant sveikatai.
Alyvos saugojimo savybės
Šviežius baravykus po derliaus nuėmimo galite konservuoti naudodami:
- šerkšnas;
- džiovinimas;
- marinuoti.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybų paruošimui saugojimui. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja:
- Iš krepšelio surinktus grybus supilkite ant laikraščio, kad džiūtų bent pusvalandį – taip jie neįkais ir nesuges.
- „Medžioklės“ dieną išvalykite grybus, kad išvengtumėte bakterijų ir kirminų veisimosi.
- Nedrėkinkite žaliavų prieš apdorojimą, kitaip bus sunkiau atsikratyti slidžios plėvelės.
- Grybų valymo nuo plėvelės, grybienos likučių ir nešvarumų procedūrą atlikite mūvėdami pirštines – rankos išliks švarios.
- Kelias valandas mirkykite gaminį pasūdytame vandenyje. Taip galėsite atsikratyti grybo kepurėje besislepiančių lervų ir kirmėlių.
- Supjaustykite didelius dangtelius ir stiebus į gabalus, kad sutaupytumėte vietos.
Kaip išsaugoti baravykus dvi tris dienas
Švieži grybai labai greitai genda. Jie pradeda toksinų susidarymo procesą, kuris gali sukelti apsinuodijimą. Jei nebeturite jėgų jo apdoroti, sviestą galite laikyti tik iki kitos dienos šaldytuve.
Kiek laiko galima laikyti baravykus po derliaus nuėmimo?
Kambario temperatūroje sviestiniai riešutai laikomi ne ilgiau kaip 12 valandų po surinkimo. Ilgesniam laikymui jie dedami į šaldytuvą, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip + 5°C. Tačiau net ir šiuo atveju produkto galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 2 dienos.
Jei grybai laikomi šaldytuve aukštesnėje temperatūroje, jų tinkamumo laikas sutrumpėja iki 24 valandų. Valgydami produktą po to, galite apsinuodyti.
Kaip laikyti baravykus nuėmus derlių
Prieš dedant sviestą po surinkimo laikyti šaldytuve, jis turi būti kruopščiai paruoštas:
- sausas;
- nuvalykite grybo kepurėlę nuo plėvelės;
- pašalinti susikaupusius nešvarumus;
- įdėkite į laisvai uždarytą maišelį ar talpyklą, kad neuždustų.
Tolesnis apdorojimas turėtų būti atliekamas prieš pat gaminimą.
Kiek laiko galima laikyti virtą sviestą?
Virtus baravykus galite laikyti šaldytuve. Šiems grybams jums reikia:
- aiškus;
- rūšiuoti;
- virkite 8-10 minučių;
- nusausinti kiaurasamtyje;
- Saunus;
- sausas;
- Padalinkite į konteinerius.
Naudojant šį apdorojimo būdą, sumažėja produkto tūris ir jį lengviau laikyti. Galiojimo laikas yra apie 2 dienas. Per tą laiką grybus patartina toliau apdoroti: ruošti pirmąjį ar antrąjį patiekalus, marinuoti, marinuoti arba kepti.
Kaip išsaugoti baravykus žiemai
Kai pavyko surinkti daug grybų ir neperdirbti iš karto, baravykus galite pasilikti žiemai. Norėdami tai padaryti, turėsite šiek tiek padirbėti su vaisiakūniais, tačiau rezultatas jus patiks.
Šaldiklyje
Produkto galiojimo laikas gerokai pailgėja, jei baravykai laikomi šaldiklyje. Šis metodas leidžia sutaupyti maksimalų maistinių medžiagų kiekį grybuose ir vietą šaldiklyje.
Grybų šaldymo būdas yra toks pat, kaip ir laikant šaldytuve, tačiau patartina grybus rūšiuoti pagal dydį – taip juos bus lengviau paskirstyti į plastikinius indus ir užšaldyti. Po virimo likusį sultinį taip pat galima užšaldyti induose arba iš karto panaudoti padažams ir pirmiesiems patiekalams ruošti.
Šviežias šaldytas sviestas galioja ne ilgiau kaip šešis mėnesius, o pašildyto – virto ar kepto – 2–4 mėnesius.
Marinuoti
Marinavimas – dar vienas būdas ilgai laikyti grybus. Tai konservavimas, pridedant acto arba citrinos rūgšties, augalinio aliejaus ir prieskonių.
Pasiruošimas konservavimui apima:
- nešvarumų ir odos pašalinimas;
- Skalbimas;
- produkto džiovinimas;
- virti sūriame vandenyje apie 15 minučių;
- grybų plovimas po tekančiu vandeniu.
Su actu
Išrūšiuoti grybai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų ir per tą laiką paruošiamas marinatas iš:
- 30 g granuliuoto cukraus;
- 60 g valgomosios druskos;
- 100 ml 6 procentų acto;
- ½ litro vandens.
Pačios marinavimo procedūros metu atliekami šie veiksmai:
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Ant indų dugno sudėkite juodųjų pipirų žirnelius, krapų šakelę ir lauro lapą.
- Į stiklainius sluoksniais supilkite virintą sviestą, įmesdami nulupto ir supjaustyto česnako skilteles.
- Grybus užpilkite verdančiu sūrymu.
- Uždarykite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode.
- Šiltai palaikyti 2-3 dienas.
Raugintus baravykus galite laikyti + 20°C temperatūroje, susuktus į sterilius stiklainius arba po plastikiniais dangteliais šaldytuve. Ilgesniam laikymui geriau palaikyti kambario temperatūrą + 10 + 15 ° C ribose - tada konservai gali išsilaikyti visą žiemą.
Su citrinos rūgštimi
Šis derliaus nuėmimo būdas taupo laiką, nes pašalina sterilizaciją.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg virinto sviesto;
- 30 g rupios druskos;
- 0,5 litro šilto vandens;
- 7 g citrinos rūgšties;
- 3 lauro lapeliai;
- 4 dalykai. pipirų žirneliai;
- 4 gvazdikėlių lazdelės;
- 0,5 šaukštelio. kalendros sėklos.
Virimo procesas:
- Paruoškite baravykus kaip ir ankstesniame recepte.
- Atskirame inde sumaišykite visus ingredientus, išskyrus grybus ir rūgštį. Virinama 5 minutes.
- Į marinatą įpilkite rūgšties, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Grybus paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite paruoštu tirpalu ir uždarykite.
- Apverstus stiklainius apvyniokite šilta antklode ir tokioje padėtyje palaikykite maždaug 10-12 valandų. Padėkite į vėsią vietą.
Išdžiovintas
Džiovinimas padeda išsaugoti sviestinius grybus ilgą laiką. Šio metodo privalumas yra tas, kad produkto skonis ir aromatas išlieka beveik nepakitę.
Grybai džiovinami keliais būdais:
- Gatvėje. Pakabinkite saulėje su natūralia ventiliacija.
- Orkaitėje. Kepkite 4-5 valandas 50 laipsnių temperatūroje, atidarę dureles.
- Elektrinėje džiovykloje. Pripildykite padėklus griežinėliais pjaustytu sviestu, nustatykite temperatūrą iki 55 laipsnių ir laiką nuo 2-6 valandų, priklausomai nuo griežinėlių storio.
Džiovintus baravykus geriau laikyti drobiniuose maišeliuose, popieriniuose maišeliuose ar stikliniuose indeliuose su užsukamu dangteliu. Pastarasis variantas leidžia išvengti drėgmės ir pašalinių kvapų atsiradimo gaminyje. Sandėliavimui konteineriai iš anksto sterilizuojami.
Džiovintų baravykų tinkamumo laikas – nuo 1 iki 3 metų, priklausomai nuo produkto laikymo sąlygų.
Naudingi patarimai
Ruošiant sviestą verta atsižvelgti į šiuos dalykus:
- Ant grybų turi būti nurodytos laikymo datos. Taip išvengsite sugedusio maisto ir dėl to apsinuodijimo.
- Dėl gebėjimo sugerti pašalinius kvapus grybus geriau laikyti toliau nuo kitų maisto produktų.
- Ruošiant patiekalus iš šaldyto sviesto, jų atitirpinti nebūtina, galite mesti tiesiai į verdantį vandenį.
- Dėl purios sviesto struktūros juos geriau šaldyti šviežius. Išvirtas produktas tampa vandeningas.
Laikymo sąlygų ir laikotarpių laikymasis yra skanių patiekalų ir puikios sveikatos raktas.
Išvada
Baravykų saugojimas nėra per sunkus darbas. Jei griežtai laikysitės rekomendacijų, visus metus galėsite palepinti savo artimuosius gardžiais grybų patiekalais. Pakanka parodyti šiek tiek kruopštumo ir paruošti juos būsimam naudojimui.
