Turinys
Marinavimas yra maisto gaminimo būdas naudojant rūgštį. Pigiausias ir prieinamiausias iš jų yra actas. Dauguma šeimininkių daržoves žiemai konservuoja naudodamos marinatus, taip paįvairindamos šeimos racioną šaltuoju metų laiku. Manoma, kad pirmasis iš palmių vyno pagamintas actas atsirado Rytuose 5 tūkstantmečiais prieš Kristų. Rusijoje senais laikais tradiciniais buvo laikomi rugiai, duona ir avietės. Šiandien patys retai gaminame actą, nors jame nėra nieko sudėtingo. Daug paprasčiau ir patikimiau nueiti į artimiausią parduotuvę ir nusipirkti nebrangią prekę.
Tačiau žiemai kasmet ruošiamasi kiekvienuose namuose. Ir nors raugintos daržovės yra sveikesnės nei raugintos, dažnai kitos išeities tiesiog neturime – pastarąsias lengviau paruošti. Ir jie geriau laikomi, ypač miesto bute, kur nėra rūsio ar rūsio. Raugintas kopūstas žiemai mums jau seniai tapo tradiciniu patiekalu, skaniu ir turtingu vitaminų. Šiandien gaminsime su grybais ar kitomis daržovėmis.
Pipiruose marinuoti kopūstai
Recepto pavadinime nėra klaidos, tikrai žiemai rauginsime kopūstus, įdarysime jais paprikas. Patiekalas pasirodys originalus, neįprasto aštraus skonio. Puikiai tiks kaip užkandis prie stipriųjų gėrimų arba jei norite pagaminti ką nors, kas nustebins jūsų šeimą ir svečius.
Ingridientai
Marinuotiems kopūstams žiemai imkite:
- paprika - 1,5 kg;
- baltagūžiai kopūstai - 1 kg;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- actas - 60 ml;
- kmynų sėklos – 1 arbatinis šaukštelis.
Marinatas:
- vanduo – 3 l;
- druska - 90 g;
- actas - 180 ml;
- lauro lapas, kvapieji pipirai žirneliai.
Šiame recepte marinato, žinoma, davėme daugiau nei reikia. Kiekviena šeimininkė, ruošdama daržoves, pipirus kopūstais įdarys skirtingai arba supils į stiklainius. Taigi marinatui geriau leisti likti, nei virti iš naujo.
Paruošimas
Pirmiausia kopūstą supjaustykite kuo ploniau. Tam jums gali padėti specialus smulkintuvas. Pabarstykite druska, gerai prisiminkite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Tada supilkite actą, išmaišykite, uždėkite svarelį ir palikite 24 val.
Po paros išspauskite sultis, suberkite kmynus ir gerai išmaišykite.
Iš šviežių paprikų pašalinkite sėklas ir stiebus, kad vaisiai išliktų nepažeisti. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte likusius grūdus.
Papriką blanširuokite 3-5 minutes verdančiame vandenyje. Leiskite skysčiui nutekėti ir atvėsinkite vaisius.
Papriką įdarykite raugintais kopūstais.
Į kiekvieno švaraus stiklainio dugną įdėkite 2 žirnelius ir 1 lauro lapą.
Papriką sandariai, bet atsargiai, kad nepažeistumėte vaisių, sudėkite į indus.
Puode sumaišykite vandenį ir druską ir kaitinkite, kol visiškai ištirps. Nukoškite tirpalą ir grąžinkite ant ugnies. Užvirus supilkite actą, po minutės išjunkite.
Užpildykite stiklainius iki 80 laipsnių atšaldytu marinatu.
Įdėkite konteinerius į indus sterilizavimui.Pusės litro stiklainius apdorokite pusvalandį, litrinius šiek tiek ilgiau - 40 minučių.
Kai vanduo šiek tiek atvės, susukite indus su skardiniais dangteliais ir šiltai apvyniokite.
Su agurkais
Marinuoti kopūstai su agurkais žiemai paruošiami greitai, pasirodo traškūs ir skanūs. Mes tai padarysime be sterilizacijos, todėl stiklainius reikia apdoroti iš anksto.
Ingridientai
Kopūstų salotoms žiemai imkite:
- kopūstai - 2 kg;
- agurkai - 1 kg;
- svogūnas - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- actas - 1 stiklas;
- rafinuotas aliejus - 0,5 stiklinės;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai.
Šis receptas rauginti kopūstus žiemai nereikia pridėti vandens. Agurkai turi būti švieži, jauni, elastinga odele.
Paruošimas
Prieš kaip rauginti kopūstus, sterilizuokite stiklainius.
Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite trintuve su didelėmis skylutėmis. Kopūstą susmulkinkite ir išspauskite rankomis. Nenuimant žievelės, agurkus supjaustykite apskritimais, pirmiausia nuimdami galus.
Kopūstą sumaišykite su morkomis ir kitomis daržovėmis, suberkite cukrų, druską, įpilkite aliejaus, išmaišykite, padėkite ant viryklės.
Visą laiką, kol salotos šyla, nepalikite nuo viryklės. Virimas neužtruks, todėl norisi, kad daržovės įkaistų tolygiai. Nuolat maišykite žiemines kopūstų salotas mediniu šaukštu.
Virkite 5 minutes, užpilkite actu ir sudėkite į stiklainius, kuriuos reikia nedelsiant uždaryti.
Lėtai atvėsinkite konteinerius po antklode. Laikyti žemesnėje temperatūroje.
Su grybais
Užkandį paruošime nesterilizuodami, daržovės jau bus ilgai termiškai apdorojamos. Salotos išeis labai skanios, galima konservuoti žiemai arba valgyti iškart.
Ingridientai
Žiemos užkandžiui su grybais jums reikės:
- kopūstai - 2 kg;
- grybai - 2 kg;
- svogūnas - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- actas - 300 ml;
- cukrus - 7 šaukštai. šaukštas;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Žingsnis po žingsnio apibūdinsime, kaip paruošti šias salotas.
Grybus iš anksto išvirkite vandenyje su druska, skystį nukoškite ir nuplaukite.
Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite kubeliais, kopūstą susmulkinkite.
Didelius grybus perpjaukite per pusę.
Pasiruoškite didelę gilią keptuvę ar puodą storu dugnu, supilkite šiek tiek aliejaus.
Sudėkite svogūnus ir morkas ir troškinkite iki skaidrumo.
Įveskite kopūstus ir grybus. Supilkite likusį aliejų.
Užvirus troškiname po sandariai uždarytu dangčiu pusvalandį ant silpnos ugnies.
Kartkartėmis medine mentele permaišyti žiemai skirtus kopūstus ir grybus.
Įpilkite cukraus, acto, druskos, troškinkite 40 minučių.
Nepamirškite periodiškai maišyti.
Karštas salotas supakuokite į sterilius stiklainius, susukite ir izoliuokite sena antklode.
Padėkite jį laikyti rūsyje arba balkone.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip žiemai paruošti keksą su grybais:
Su pomidorų gabalėliais
Taip paruošti kopūstai su pomidorais labai skanūs, tikriausiai taps viena iš kasmet gaminamų konservuotų salotų.
Ingridientai
Kopūstams marinuoti reikės:
- kopūstai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 2 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.
Marinatas:
- actas - 250 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 50 g;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - pagal skonį.
Šiam receptui rinkitės apkūnius, mėsingus pomidorus plona odele.
Paruošimas
Pirmiausia susmulkinkite kopūstą, šiek tiek paminkykite rankomis. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus – pusžiedžiais. Nulupkite pipirus nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis.
Daržoves išmaišykite, sudėkite į emaliuotą keptuvę ir padėkite po presu 12 valandų.
Išpilkite sultis, į daržoves suberkite cukrų, actą, druską, prieskonius. Padėkite keptuvę ant ugnies ir virkite 10 minučių, kai tik pradės virti.
Kopūstus ir pomidorus supilstykite į sterilius stiklainius ir susukite. Uždenkite antklode ir palikite atvėsti.
Šios salotos ruošiamos be sterilizacijos, laikykite vėsioje vietoje.
Su visais pomidorais
Kopūstai marinuojami su daržovėmis ne tik salotų pavidalu. Iš sveikų pomidorų galite pagaminti labai gražų konservą.
Ingridientai
Norėdami paruošti kopūstus, marinuotus su pomidorais, vienam 3 litrų stiklainiui imkite:
- kopūstai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- actas - 90 ml;
- serbentų lapai – 5 vnt.;
- aspirinas - 4 tabletės;
- aitrioji paprika – 1 maža ankštis;
- vandens.
Pomidorai turi būti vidutinio dydžio, kieti, tankiu minkštimu. Jei neturite mažos aitriosios paprikos, galite paimti gabalėlį didelės. Aštrų mėgėjai gali pridėti visą.
Paruošimas
Kopūstą susmulkinkite, pomidorus ir serbentų lapus nuplaukite.
Iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas, nuplaukite ir supjaustykite į gabalus.
Nulupkite česnaką.
Į sterilaus butelio dugną įdėkite pipirų, česnako ir serbentų lapų gabaliukus.
Ant viršaus uždėkite sluoksnį kopūstų, tada kelis pomidorus.
Daržoves pakaitomis užpildykite pusę stiklainio.
Įpilkite druskos, cukraus, acto.
Aspiriną sumalkite, praskieskite karštu vandeniu ir supilkite į butelį.
Sudėkite daržoves taip, kad kopūstai būtų viršutiniame sluoksnyje.
Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu, uždarykite iš anksto nuplikytu nailoniniu dangteliu.
Žiemai paruoštus kopūstus reikia laikyti vėsioje vietoje.
Daržovių mišinys
Išnagrinėjome daugybę kopūstų rauginimo būdų. Šis sąrašas nebūtų baigtas, jei nepateiktų daržovių mišinių recepto.
Ingridientai
Paimkite šiuos produktus:
- kopūstai - 1 kg;
- agurkai - 1 kg;
- rudieji pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- svogūnas - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 puodeliai;
- actas - 1 stiklas;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Daržovių kiekis skaičiuojamas 5 arba 6 1 litro stiklainiams.
Paruošimas
Agurkus nuplaukite, nuimkite galus ir supjaustykite griežinėliais.
Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, supjaustykite ketvirčiais ir susmulkinkite.
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
Morkas nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis.
Iš pipirų pašalinkite sėklas ir uodegą ir nuplaukite. Supjaustykite pusžiedžiais arba juostelėmis.
Nulupkite svogūną nuo išorinių žvynelių. Supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais.
Sudėkite daržoves į emaliuotą arba nerūdijančio plieno keptuvę.
Įpilkite druskos, aliejaus, cukraus, acto, gerai išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies.
Nuolat maišydami virkite pusvalandį nuo užvirimo momento.
Sudėkite asortimentą į sterilius stiklainius ir susukite.
Apvyniokite jį antklode ar senais rankšluosčiais, o atvėsę įdėkite į sandėliuką ar rūsį.
Su obuoliais
Salotos iš raugintų kopūstų žiemai visada pasirodo ypač skanios, jei vienas iš jų komponentų yra obuoliai. Vietoj acto šiame recepte naudosime citrinos rūgštį. Tai neleis vaisiams pajuoduoti ir suteiks gaminiui išskirtinį skonį.
Ingridientai
Norėdami paruošti salotas žiemai, jums reikia:
- kopūstai - 1 kg;
- obuoliai - 0,5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- citrinos rūgštis - 0,5 arbatinio šaukštelio.
Marinatas:
- vanduo – 1 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- citrinos rūgštis - 0,5 arbatinio šaukštelio.
Gali likti papildomo marinato, viskas priklausys nuo to, kaip kruopščiai supakuosite salotas.
Paruošimas
Morkas nulupkite ir sutarkuokite.
Nulupkite obuolius ir šerdį. Sutarkuokite ant rupiausios trintuvės, iš karto sumaišykite su citrinos rūgštimi, kad nepatamsėtų.
Kopūstą stambiai supjaustykite juostelėmis, bet ne labai storomis juostelėmis.
Sumaišykite visus ingredientus, supilkite į stiklainius ir gerai sutankinkite.
Paruoškite marinatą iš druskos, vandens, cukraus ir citrinos rūgšties.
Supilkite į indus su daržovėmis. Kad skystis pasiektų dugną, kopūstą keliose vietose pradurkite siauru švariu peiliu. Pasukite stiklainį aplink savo ašį, pakratykite, dugnu bakstelėkite į stalą.
Kai visos tuštumos bus užpildytos marinatu, sudėkite stiklainius sterilizuoti. Pusės litro talpos indus virkite 15 minučių, litrinius – 25.
Hermetiškai uždarykite stiklainius, šiltai apvyniokite ir atvėsinkite.
Išvada
Manome, kad mūsų siūlomi receptai nepaliks abejingų. Kiekvienas iš jų yra savaip originalus ir turi puikų skonį. Gero apetito!
