Pomidorai, kartu su agurkais, yra vienos mėgstamiausių daržovių Rusijoje, kurių konservavimui žiemai taikoma daug įvairių būdų. Tačiau turbūt ne visi žino, kad žiemai galima išsaugoti ne tik prinokusius raudonus, geltonus, oranžinius ir kitokius spalvotus pomidorus, bet ir neprinokusius, žalius.
Skirtingai nuo jų subrendusių kolegų, jų negalima valgyti iš karto, nes juose vis dar yra daug nuodingos medžiagos - solanino. Bet jie idealiai tinka įvairiems pasiruošimams žiemai. Galų gale, norint neutralizuoti solaniną, yra du pagrindiniai būdai: arba keletą valandų mirkyti žalius pomidorus sūriame vandenyje, arba termiškai apdoroti, pavyzdžiui, blanširuoti. Todėl tiek karšto sūrymo pylimo būdas, tiek šaltas marinuoti žalius pomidorus yra vienodai tinkami užtikrinti, kad žiemai skirtame preparate išvis nebeliktų toksinių medžiagų, o priešingai – džiugintų skonis ir naudingų elementų kiekis.
Daugelis žmonių nori ruošti daržoves, o ypač žalius pomidorus, be acto, teisingai manydami, kad actas ne visada pagerina gatavų produktų skonį, be to, jis gali būti naudingas ne kiekvienam skrandžiui. O panašių receptų yra daug, tad rinktis visada yra iš ko.
Standartinis šalto marinavimo receptas
Jei rimtai nusprendėte pradėti ruošti žalius pomidorus žiemai, paprasčiausias ir patraukliausias būdas juos pasigaminti yra vadinamasis šaltas marinavimas.
Na, o skoniu toks patiekalas niekuo nenusileidžia garsiesiems marinuotiems agurkams, o juos galite traškėti pagal skonį, kitaip nei minkštus, prinokusius.
Kadangi patys žalieji pomidorai yra gana neutralaus, tik šiek tiek rūgštoko skonio, jie lengvai sugeria visus pridedamų prieskonių aromatus ir skonio savybes. Štai kodėl taip svarbu naudoti kuo daugiau įvairių žolelių ir prieskonių, nepamirštant, kad tokiu atveju prieskonių negali būti per daug.
Žemiau pateikiamas prieskonių, kuriuos labai pageidautina naudoti šaltai marinuojant žalius pomidorus, sąrašas. Nurodytas kiekis yra maždaug 10 kg pomidorų. Jei kai kurie prieskoniai jums pasibjaurėjo, galite drąsiai išsiversti be jų.
- Krapai (žolė ir žiedynai) – 200 g;
- Petražolės - 50 g;
- Bazilikas – 50 g;
- Salierai – 50 g;
- kalendra - 50 g;
- Mairūnas -25 g;
- Estragonas (Tarragonas) – 25 g;
- Pikantieji – 25 g;
- Krienų lapai – 4-5 vnt.;
- Krienų šakniastiebiai – 100 g;
- Vyšnių lapai – 15-20 vnt.;
- Juodųjų serbentų lapai -15-20 vienetų;
- Ąžuolo lapai – 5-6 vnt.;
- Laurų lapai - 5-6 vnt;
- Juodųjų pipirų žirneliai – 10-12;
- kvapiųjų pipirų žirniai – 12-15;
- Česnakai - 1-2 galvutės;
- Aitriosios paprikos – 2 ankštys;
- Gvazdikėliai – 5-8 vnt.;
- Garstyčių sėklos – 10 g;
- Kalendros sėklos – 6-8 g.
Pats šalto sūdymo procesas yra visiškai paprastas. Jums tereikia pasirinkti tinkamo dydžio indą, sutelkiant dėmesį į turimų žalių pomidorų skaičių.
Paruoštus indus reikia kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti nuplikius verdančiu vandeniu.
Patys pomidorai taip pat gerai nuplaunami keliuose vandenyse ir išdžiovinami. Jei pirmuosius raugintus pomidorus norite paragauti per kelias savaites, tuomet pomidorus keliose vietose subadykite šakute ar adata arba net supjaustykite. Tokiu atveju jie bus pasūdyti daug greičiau, tačiau bus laikomi daugiausiai kelis mėnesius.
Jei, priešingai, jums rūpi, kad pomidorai būtų laikomi kuo ilgiau iki pavasario, tuomet neturėtumėte pažeisti jų lukšto. Šiuo atveju tikslinga išbandyti virtus pomidorus ne anksčiau kaip po 1,5–2 mėnesių nuo marinavimo.
Paruošto indo dugną išklokite prieskonių mišiniu ir sandariai išdėliokite žalius pomidorus, pabarstydami ir išdėliodami prieskoniais. Kai indai beveik visiškai užpildyti, galite viską užpilti sūrymu. Pagal receptą vanduo sūrymui turi būti virinamas kartu su druska, nebent turite prieigą prie švaraus šaltinio ar šulinio vandens. Už litrą sunaudoto vandens paimkite 70 g druskos. Užvirus sūrymą, jį reikia atvėsinti ir perkošti.
Jei naudojate šaltinio vandenį, pačius pomidorus galite pabarstyti druska ir užpilti švariu šaltu vandeniu. Dabar pomidorai uždengiami švaria šluoste, o ant viršaus uždedamas plokščias indas su kroviniu.
Marinuoti žali pomidorai gali būti laikomi kambaryje ne ilgiau kaip 5 dienas. Tada juos reikia perkelti į šaltą vietą – į rūsį ar rūsį.
Naujųjų metų salotos
Šis receptas yra gana lengvas žalių pomidorų salotos žiemai be acto. Patiekalas pasirodo toks gražus ir skanus, kad visai vertas papuošti jūsų Naujųjų metų stalą.
Paruoškite:
- Žalieji pomidorai - 6 kg;
- Žalieji obuoliai - 2 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Saldžiosios paprikos, geriausia raudonos ir oranžinės - 1 kg;
- Morkos - 2 kg;
- Druska - 100 gramų.
Visos daržovės su obuoliais nuplaunamos ir išvalomos nuo sėklų. Pomidorai supjaustomi plonais griežinėliais – jie išlaikys formą dėl neprinokusių vaisių tankumo.
Paprikos ir morkos supjaustomos juostelėmis, o obuoliai – plonais pusgriežinėliais. Visi komponentai gerai sumaišomi su druska atskirame dubenyje. Tada uždenkite rankšluosčiu ir palikite apie 6-8 valandas šiltoje patalpoje. Galite palikti per naktį.
Per tą laiką inde susidaro sūrymas iš daržovių sulčių. Siuvimo metu naudosite paskutinį. Kitas žingsnis – paruošti didelę gilią keptuvę ir katilą. Į jį įpilkite dvi stiklines bet kokio augalinio aliejaus, pakaitinkite ir kiaurasamčiu į aliejų be sūrymo suberkite žalius pomidorus, paprikas, obuolius ir morkas. Ant visko užpilkite vieną stiklinę granuliuoto cukraus ir išmaišykite. Užvirinkite.
Per tą laiką paruoškite sterilius stiklainius, geriausia mažus, maždaug vieno litro. Daržovių ir obuolių mišinį sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Galiausiai stiklainius su salotomis reikia sterilizuoti apie 20 minučių ir tik tada susukti.
Šį pomidorų preparatą galite laikyti įprastoje patalpoje, nebūtinai šaltyje.
Aštrūs pomidorai
Šaltai sūdyti pomidorai įgauna labai ryškų ir įdomų skonį, kai yra įvairiai pjaustomi ir įdaryti įvairiausiais gardžiais įdarais.
Pomidorus sandariai supakavus į tinkamą indą, jie užpilami paprastu sūrymu ir ant lėkštės viršaus arba ant dangčio uždedamas svarelis. Ateityje viskas vyks maždaug taip, kaip ir pirmojo recepto atveju. Pomidorų pasirengimą galima patikrinti per porą savaičių po sūdymo, todėl šį metodą galima drąsiai vadinti pagreitintu.
Jei ankstesnis receptas buvo skirtas daugiausia moterims ir net vaikams, tai šie pomidorai su česnaku turėtų patikti stipresnės žmonijos pusės skoniui.
Taigi, norėdami paruošti aštrų žaliųjų pomidorų užkandį, ieškokite:
- 3 kg žalių pomidorų;
- 2 česnako galvutės;
- 3 aitriosios paprikos ankštys, geriausia raudonos;
- po 100 gramų salierų ir petražolių;
- 2 šaukštų garstyčių sėklų;
- 100 gramų krienų šakniastiebių ir kelių jo lapų;
- 50 gramų cukraus.
Iš pradžių česnakai, pipirai, žolelės ir krienų šakniastiebiai susmulkinami mėsmale. Žinoma, visas daržoves ir žoleles galima tiesiog smulkiai supjaustyti peiliu. Į juos dedama garstyčių sėklų, granuliuoto cukraus ir viskas gerai išmaišoma.
Pomidorus, kaip minėta aukščiau, galima perpjauti ne iki galo, arba galite tiesiog supjaustyti į kelias dalis. Toliau visas žolelių-daržovių mišinys supilamas į pomidorus, juo aptepamas iš visų pusių.Šioje formoje žali pomidorai turėtų stovėti apie valandą, kol bus paruoštas sūrymas. Šiame recepte naudojama gana standartinė sūrymo koncentracija – į 1 litrą dedama 50–60 gramų druskos. Daržovių prieskoniuose pomidorus užpilkite šaltu sūrymu ir viską suspauskite kaip įprasta.
Naudodami aukščiau pateiktus receptus vargu ar išleisite neprinokusius pomidorus, kuriems anksčiau galbūt negalėjote panaudoti. O jūsų pasiruošimo žiemai atsargas papildys skanūs ir vitaminingi užkandžiai.
