Žiediniai kopūstai yra unikali daržovė. Sodininkai jį mėgsta ne tik dėl maistinės vertės, bet ir dėl dekoratyvinės vertės. Žiediniai kopūstai puikiai dera prie sodo kraštovaizdžio. O kalafiorų užkandžiai ant stalo visada yra šventė. Žinoma, jis negali pralenkti baltųjų kopūstų populiarumo reitingo, tačiau pasiruošimas žiemai tampa vis paklausesnis. Garbanotų galvų neįprastumas, nepaprasta spalva, pikantiškas skonis su prieskonių atspalviu – tai patiekalas, apie kurį kalbėsime straipsnyje. Žinoma, tai yra sūdyti žiediniai kopūstai armėnų stiliumi.
Jį labai patogu ir lengva paruošti žiemai, kad ant savo kasdieninio ar šventinio stalo būtų gražūs, skanūs kalafiorai.
Žiedinių kopūstų gaminimo ypatybės
Maistui naudojamos virtos žiedinių kopūstų galvutės. Tai modifikuoti žiedynai, kuriuos visi mėgsta valgyti su sviestu ar padažu. Galvutės iš anksto išvirinamos, o vėliau jas galima sūdyti, troškinti, kepti ar marinuoti. Bet koks apdorojimas jau atliekamas mišinyje su kitomis daržovėmis, mėsa, kiaušiniais, bulvėmis. Jie marinuoja ir sūdo vieną arba kartu su kitomis sveikomis daržovėmis. Bet koks patiekalas pasirodo labai skanus ir maistingas.
Pradėkime ruošti sūdytus garbanotus kopūstus armėnišku stiliumi. Išbandę šį preparatą vieną kartą, pasistengsite jo pagaminti kiekvienais metais bent po truputį. Žiedinių kopūstų marinavimas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių, todėl net pradedantieji virėjai gali su tuo susidoroti. Svarbu pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą. Prinokęs žiedinis kopūstas imamas tvirtas, be patamsėjimų ar juodų dėmių.
Žiedynai turi būti balti, vienodi, tvirtai prigludę prie auginių.
Priminsime, kad daržovę pirmiausia reikia išvirti. Tačiau šiam armėniškų marinuotų agurkų receptui to daryti net nereikia. Ko mums reikia? Sudedamųjų dalių kiekis nurodytas 2 kg žiedinio kopūsto:
- vienas kilogramas sultingų ir ryškiaspalvių morkų;
- vienos pakuotės (20 g) džiovintų salierų;
- maždaug 4 česnako galvutės (kiekį imkite pagal savo pageidavimus);
- dešimt gabalėlių lauro lapų;
- kelių žirnelių karčiųjų juodųjų pipirų;
- du šaukštai įprastos valgomosios druskos;
- šeši litrai švaraus vandens.
Be to, pasirinkite konteinerius. Viskas tinka:
- stiklinis butelis;
- virtuvės keptuvė;
- Plastikinis konteineris;
- mažas kibiras;
- maža statinė.
Kruopščiai nuplaukite, išvalykite indus ir nusausinkite. Gerai, jei pastatysite saulėje. Ir mikrobai išsisklaidys, ir jūs prisotinsite indą šviesos.
Marinavimui reikės priespaudos arba svorio. Stiklinis vandens butelis tiks, jei marinuojame keptuvėje ar kibire, arba prieš tai išplautas akmuo likusiai indo daliai.
Daržoves (kopūstus, morkas, česnakus) reikia nuplauti. Morkas ir česnaką nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Parduotuvėje pirktam žiediniam kopūstui nuimkite žalius lapus ir padalinkite į žiedynus.
Paruoškite sūrymą. Į vandenį suberkite prieskonius, druską, česnaką ir mišinį užvirinkite. Tada marinatas šiek tiek atvėsinti. Daržovių nerekomenduojama mesti į karštą vandenį, optimali marinato temperatūra – 40°C.
Daržoves sudėkite į stiklinius indus ar kitus indus ir užpilkite marinatu.Vanduo turi apsemti turinį.
Uždenkite ruošinį plokšte arba mediniu apskritimu, ant viršaus uždėkite švarų skudurėlį ir paspauskite.
Armėnišką užkandį reikia infuzuoti savaitę kambario temperatūroje. Tada laikykite vėsiame rūsyje arba šaldytuve. Tai štai, dabar žiemą pikantiškais kalafiorais galėsite mėgautis patys ir vaišinti juo svečius.
Armėniškų patiekalų variantai
Žinoma, armėniško užkandžio receptas yra ne vienas. Visi jie turi aštrų aštrų skonį. Tačiau į pagardus įdėjus virtų kalafiorų patiekalas tampa visiškai unikalus. Marinuoti garbanoti kopūstai įprastą armėnų virtuvės aštrumą suteiks švelnumo ir neįprastumo. Kaip kitaip galite paruošti sūrų žiedinių kopūstų užkandį armėnišku stiliumi?
Naudojant šiuos produktus:
- du kilogramai vidutinių „kopūstų galvų“;
- 700-800 gramų sultingų morkų;
- 180-200 gramų nulupto česnako;
- 200 ml augalinio aliejaus ir acto;
- 40 gramų valgomosios druskos;
- 100 gramų cukraus;
- 11 gramų maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų.
Pradėkime procesą. Atskirkite žiedinį kopūstą, o žiedynus blanširuokite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 3 minutes. Kaip teisingai išblanširuoti žiedynus? Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir pasūdykite. Optimalus druskos kiekis yra 1 arbatinis šaukštelis litrui skysčio. Kai tik sūrymas užvirs, paruoštą daržovę atsargiai nuleiskite į vandenį.
Žiedynus 3-4 minutes palaikykite verdančiame vandenyje, tada kiaurasamčiu supilkite į paruoštus marinavimui stiklainius.
Kol žiedynai blanširuoja, turime laiko morkas sutarkuoti vidutine tarka.Dėdami virtą kalafiorą į indą, sluoksniuokite su tarkuota morka ir česnaku.
Paruoškite marinatą užpylimui. Sumaišykite actą su augaliniu aliejumi, druska, cukrumi ir maltais pipirais. Gerai išmaišykite ir užpilkite ant daržovių. Stiklainius užsukame nailoniniais dangteliais ir dedame armėnišką užkandį į šaldytuvą.
Labai gražiai atrodo armėniškas sūdytas žiedinis kopūstas su burokėliais. Neįprastas patiekalo atspalvis akimirksniu patraukia svečių dėmesį.
4 kg daržovių paruošime:
- 1,5 kg morkų;
- 3 vidutinio dydžio burokėliai;
- 3 aitriosios paprikos ankštys;
- 2 galvos nulupto česnako;
- viena didelė krieno šaknis;
- viena krūva krapų ir petražolių;
- 10 gabalėlių lauro lapų;
- pipirų žirnelių pagal skonį.
Mums tikrai prireiks sūrymo. Jis paruošiamas iš vieno litro vandens ir dviejų šaukštų druskos.
Žiedinį kopūstą padalinkite į žiedynus, likusias daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais, o žalumynus smulkiai supjaustykite. Šiam receptui geriau pasiimti kubilą ar kibirą. Visus ingredientus sudėkite sluoksniais, pabarstykite prieskoniais. Kai tik viską dedame, daržoves užpilame sūrymu, kurį ruošiame verdami. Vanduo turi padengti sluoksnius. Paspauskite spaudimu, palaikykite šiltai 3-5 dienas, tada perkelkite į vėsesnę vietą. Po savaitės patiekiame.
Bet kurio recepto paruošimas neužims daug laiko ir suteiks daugiau nei pakankamai malonumo. Išbandykite ir pridėkite savo ingredientų.
Pirmiausia išbandykite nedidelį kiekį, galbūt rasite savo unikalų armėniško žiedinio kopūsto marinavimo receptą.
