Turinys
Lapų salotų rūšys stebina savo įvairove. Tai taikoma jų rūšims, tekstūrai, spalvai, skoniui ir kitoms savybėms. Kai kurios lapinės veislės yra ypač populiarios ir puikiai tinka auginti lauke.
Kokių rūšių salotos yra?
Lapų salotų veislės, net su nuotraukomis ir pavadinimais, palieka klausimų. Pasaulyje auginama šimtai veislių, tarp jų ir įvairūs hibridai. Salotos paprastai skirstomos į lapinius ir kopūstus. Oficialios aiškios klasifikacijos dar nėra. Atskyrimui gali būti naudojamos įvairios funkcijos:
- lapų spalva - visų rūšių žalios, raudonos spalvos atspalviai;
- skonis – kartaus, saldus, aštrus;
- tekstūra – minkšta, traški, sviestinė, pusiau sviestinė, šiurkšti, švelni.
Ne visos veislės tinka atviram gruntui. Kai kurias salotų rūšis geriausia auginti šiltnamiuose, o kitos puikiai jaučiasi namuose – balkone, palangėje.
Pagal brandinimo laikotarpį salotos skirstomos į tris grupes:
- anksti;
- sezono vidurys;
- vėlai.
Geriausios salotų rūšys atvirame lauke
Yra daug rūšių lapinių salotų, skirtų sodinti atvirame lauke. Renkantis, turėtumėte atkreipti dėmesį į geriausias veisles.
Salotos
Taip vadinama visa žydinčių augalų gentis, todėl renkantis verta pasidomėti su ja susijusių salotų lapų rūšimis su pavadinimu ir nuotrauka. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios veislės yra kopūstai. Lapinių salotų savybės:
- spalva gelsvai žalia, rečiau raudona;
- subtili tekstūra;
- subtilaus skonio.
Gaminant salotas gerai derinti su citrusiniais vaisiais, saldžiais vaisiais ir žolelėmis. Jo skonį efektyviai papildys ožkos sūris ir skrudinti riešutai.
Salotų skonį geriau atskleidžia balzamiko, baltojo vyno acto, greipfrutų sulčių padažai
Įprastas lapas
Šis apibrėžimas gali slėpti įvairių rūšių žaliąsias salotas – nuotraukos su pavadinimais rodo, kad tai dažnai būna lapinės salotos ar ledkalnis. Charakteristikos:
- lapai labai ploni, galai šiek tiek garbanoti;
- spalva žalia;
- tekstūra yra subtili.
Augalinis aliejus ir citrinų sultys naudojami kaip įprastų lapų salotų padažas. Produktas greitai praranda savo išvaizdą. Jo spalva tamsėja, o erdvi tekstūra nusistovi.
Įprastų lapinių salotų negalima ilgai laikyti, o jas pagardinti reikėtų prieš pat patiekiant.
Lollo Rossa
Ši lapinė veislė yra salotų veislė. Pagrindinės jo savybės:
- lapai dideli, galai garbanoti;
- spalva nevienalytė - beveik balta prie pagrindo, žalia link vidurio ir violetinė-violetinė prie galiukų;
- sodraus skonio su riešutinėmis natomis, jaučiamas nedidelis kartumas.
Lollo Rossa lapų veislė puikiai dera su riešutais ir įvairiais jų pagrindu pagamintais padažais
Ledkalnis
Ši lapų veislė buvo išvesta Amerikoje. Ten pristatymo metu salotos buvo padengtos ledu – aukštas jų sluoksnis žmonėms priminė ledkalnį. Iš čia ir kilęs veislės pavadinimas.
Išoriškai ledkalnis primena baltąjį kopūstą, tačiau jo struktūra laisvesnė. Šių salotų lapai minkšti, bet traškūs. Jie puikiai išlaiko formą, todėl puikiai tinka tiekti užkandžiams ir įdarams.
Iceberg galima priskirti prie saldžiųjų salotų veislių, nors turi ir lengvą kartumą. Laikant šaldytuve, skonis ir prekinės savybės išsaugomos iki trijų savaičių.
Gaminant Iceberg galima derinti su bet kokiomis žaliomis daržovėmis, išskyrus šaknines. Ši veislė taip pat rekomenduojama mėsos salotoms. Grietinės padažai ir majonezas naudojami kaip užpilai.
Pavasarį Iceberg veislę rekomenduojama auginti ant priesmėlio, vasarą ir rudenį ant lengvo priemolio.
Romano
Ši salotų rūšis dar vadinama Romaine. Pagrindinės jo savybės:
- stiprūs lapai sudaro aukštą galvą;
- spalva tamsiai žalia;
- lapai yra sultingi ir traškūs;
- skonis aštrus su riešutų natomis.
Romano salotos derinamos su įvairiomis daržovėmis, aštriais sūriais, prieskoniais. Jį puikiai papildo sojos padažas, alyvuogių aliejus ir pušies riešutai. Ši veislė naudojama ne tik šviežia, bet ir terminiam apdorojimui. Tinka virti sriuboms, mėsos troškiniams, troškintoms daržovėms.Tai buvo Romano veislė, kuri iš pradžių buvo naudojama garsiųjų Cezario salotų recepte.
Vienas iš Romano salotų privalumų, kai jie auginami atvirame lauke, yra didelis atsparumas karščiui.
Cikorija
Kaip ir salotos, šis augalas priklauso Asteraceae šeimai. Viena iš jos rūšių yra cikorija, dar vadinama endivija. Jis daugiausia auginamas Viduržemio jūroje.
Endivija gali būti skeltalapė (garbanota) arba plačialapė. Jo veislės yra žalios arba šviesiai geltonos spalvos. Lapai sotūs ir kartaus skonio. Jų taikymo sritis yra plati:
- šviežios – grūdų salotos, vištienos salotos, su makaronais;
- terminis apdorojimas - kepti žalumynai, priedas prie makaronų, sriubų, troškinių.
Cikorijų veislių salotas geriausia pagardinti padažais su garstyčiomis, riešutų aliejumi ir citrusiniais vaisiais.
Radicchio
Šios salotos yra įvairios paprastosios cikorijos. Jis ypač populiarus Vakarų Europoje. Yra žinoma daug Radiccio veislių. Bendrosios charakteristikos:
- originalus dažymas – raudonas fonas ir baltos venos;
- skonis kartaus-aštrus, po terminio apdorojimo suminkštėja.
Dėl Radicchio skonio jie mieliau gardina saldžiu ar kreminiu padažu, majonezu. Jis dažnai patiekiamas su kepsniu ir raudonuoju vynu.
Radicchio naudojamas ne tik šviežias, bet ir terminiam apdorojimui. Ypač skanūs yra sriubos ir rizotas. Prieš patiekiant salotų lapai kepami ant grotelių, pasūdomi ir pagardinami alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis.
Radicchio salotos dar vadinamos Radicchio, Radicchio arba itališka cikorija
Escarole
Šios salotos yra žalios lapinės endivijos (cikorijos) veislė. Jo spalva blyški, skonis saldžiarūgštis su karčiomis natomis. Veislė ypač populiari tarp italų.
Escarole lapai traškūs. Ši veislė vartojama šviežia, tinka ir troškinimui. Italai dažnai deda eskarolių į pupelių sriubas.
Rusijoje Escarole sėkmingai auginama tiek vidurinėje zonoje, tiek Sibire
Arugula
Skirtingai nuo salotų ir trūkažolės, šis augalas priklauso Brassicaceae (Cruciferous) šeimai. Jis vadinamas sėjos vikšru, indau, eruka. Pagrindinės arugulos savybės:
- bendras aukštis 0,3-0,6 m;
- tiesus šakotas stiebas su silpnu brendimu;
- lapai šiek tiek mėsingi, šiurkštūs, kartais pliki, bet dažniau retai plaukuoti;
- aštrus skonis su riešutų ir pipirų natomis;
- savitas kvapas.
Patiekaluose rukola puikiai papildo saldžius, rūgštus, riebius ir sūrius ingredientus. Šios salotos naudojamos kaip garnyras prie kiaulienos ir vištienos. Nerekomenduojama rukolos derinti su žolelėmis.
Rukolą rekomenduojama papildyti švelniais aliejaus ir majonezo užpilais.
Kalė
Šios salotos taip pat priklauso kryžmažiedžių šeimai. Jis vadinamas garbanotuoju kopūstu, brauncol (brunkol) arba grunkol. Valgomi ne tik lapai, bet ir stiebas, nors dažniausiai nevalgomas dėl kietumo.
Lapiniai kopūstai yra žalios arba violetinės spalvos. Lapija nėriniuota, nesudaro galvos.
Švieži kopūstai yra kartaus arba aštraus skonio. Tai ir lapų tekstūra priklauso nuo veislės. Kopūstai naudojami įvairiose pasaulio šalyse:
- Olandai į bulvių košę deda stamppot, kad paruoštų nacionalinį patiekalą;
- japonai aojiru naudoja daržovių gėrimui;
- Turkai ruošia sriubą.
Kopūstai puikiai tinka šaldyti – lapai įgauna saldų skonį ir tampa aromatingesni.
Vandens rėžiai
Šis valgomasis vienmetis ar dvejų metų augalas dar vadinamas blakėmis. Augalas priklauso kryžmažiedžių šeimai. Pagrindinės charakteristikos:
- aukštis 0,3-0,6 m;
- melsva danga;
- Aštrus skonis primena krienus ar ridikėlius.
Kresai vartojami tik švieži, džiovinti žalumynai praranda daug vertingų savybių. Maistui naudojami ir lapai, ir stiebai. Jie puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir vaisiais. Vandens rėžiukai dažnai naudojami kaip prieskoniai, papildantys mėsą, žuvį, sriubas ir omletus. Ši veislė nėra derinama su žolelėmis.
Rėžiukai buvo žinomi senovėje, o ir kaip vaistinis augalas – gerina virškinimą, mažina kraujospūdį
Kiaulpienių lapai
Kiaulpienė yra daugiametis žolinis augalas, apimantis šimtus rūšių. Dažnai auga kaip piktžolė. Reikėtų valgyti jaunus lapus su stiebais. Kartumo juose praktiškai nėra. Lapai naudojami salotoms ir sriuboms ruošti. Subrendusios žaliavos yra kartaus ir aštraus skonio. Iš anksto pamirkius pasūdytame vandenyje, jis suminkštėja.
Kiaulpienių lapai dažnai naudojami ne kulinarijoje, o liaudies medicinoje – žaliava naudinga virškinimo sistemai
Sutrinkite salotas
Šios salotos turi daug pavadinimų. Botanikoje ji vadinama Valerianella spicata arba oleracea. Dar vadinama kukurūzų, lauko salotų, avienos žole. Pagrindinės charakteristikos:
- aukštis 10-40 cm;
- subtilūs žali lapai;
- saldus aromatas.
Valgomi jauni mung salotų šakniniai lapai. Dažniausiai jie vartojami švieži, kartais dedami į sriubą. Lapinius kukurūzus galima derinti su bet kokiomis daržovėmis. Degalinėse naudojamos neutralios.
Mung salotos blogai toleruoja šilumą, todėl centrinėje Rusijoje sėti veiksmingiausia ankstyvą pavasarį
Mažasis Džemas
Kitas šių salotų pavadinimas yra Syukrin. Veislė buvo gauta sukryžminus keletą rūšių, įskaitant Romano. Pagrindinės jo savybės:
- maža, pailgos formos kopūsto galva;
- išsivysčiusi centrinė vena;
- šviesiai žalia spalva;
- minkšta traški tekstūra;
- skonis subtilus ir saldus.
Little Gem yra atsparus karščiui, varžtams ir daugeliui ligų, įskaitant mozaikos virusą
Špinatai
Šis vienmetis žolinis augalas priklauso amarantinių (Amaranthaceae) šeimai ir yra laikomas vienu iš daržovių rekordininkų dėl savo maistinių medžiagų kiekio. Jo išvaizda ir savybės priklauso nuo veislės. Špinatų lapai gali būti lygūs arba gofruoti. Vasaros salotos jos šviesesnės ir mažesnės, žieminiai – tamsiai žalios spalvos.
Špinatai yra neutralaus skonio. Jis vartojamas žalias ir dedamas į įvairius patiekalus. Šios salotos tinka šaldyti.
Špinatai auga greitai – procesas trunka 20-40 dienų, jo trukmė priklauso nuo temperatūros, drėgmės
Salotų veislės be kartumo
Dauguma žmonių teikia pirmenybę nekartioms salotų rūšims. Tarp jų ypač populiarūs:
- Jaudulys;
Azart yra pusiau galvijų veislė, ji turi subtilią pusiau traškią tekstūrą
- Vitaminas;
Vitaminų veislės ypatybės - stačios rozetės, šviesiai žalia spalva, traški tekstūra
- Vyšnių migla;
Grace – Lollo Rossa veislė, garbanoti tamsiai raudoni lapai banguotais krašteliais, traškios tekstūros
- Grace – Lollo Rossa veislė
- Linksma;
Smagu – įspūdingos antocianininės spalvos, subtilios konsistencijos vandens rėžiukai
- smaragdas
Veislės ypatybės - pusiau iškilusios rozetės su blizgiais tamsiai žaliais lapais, riebios konsistencijos, puikaus skonio
- Raudonas dubuo;
Veislė turi tankias kompaktiškas rausvai rudos spalvos rozetes, labai įdubusius lapus su banguotais kraštais
- Robinas;
Robin yra raudonlapių veislė su pusiau stačiomis rozetėmis.
- Rubinas
Rubinas turi pusiau stačias rozetes, dekoratyvius raižytus lapus, kurie yra žaliai centre ir tamsiai raudoni pakraščiuose
- Taifūnas;
Typhoon turi pusiau iškilusias rozetes, traškią ir sultingą tekstūrą bei malonų subtilų skonį.
Ankstyvosios lapinių salotų veislės
Viena geriausių ankstyvųjų lapinių salotų veislių yra Lolla Rossa. Šiai grupei taip pat priklauso ir kitos veislės:
- Puokštė;
Puokštė išsiskiria pusiau stačiomis rozetėmis, pusiau riebia konsistencija, dideliais ir sultingais žaliais lapeliais
- Sumuštinis;
Veislė išsiskiria šviesiai žalia spalva, traškia tekstūra, subtiliu skoniu, geru atsparumu šalčiui.
- Gurmanas;
Gourmand yra tamsiai raudonos spalvos, vidutinio garbanojimo ir subtilios konsistencijos;
- Dubačekas;
Tai čekų lapų veislė, turi pusiau stačias šviesiai žalios spalvos rozetes, atsparias žydėjimui
- Smaragdiniai nėriniai;
Veislė išsiskiria tankiomis rozetėmis su dideliais gofruotais lapais, sodria žalia spalva, subtilia tekstūra
- Kepalas;
Karavai veislė yra subtilios riebios tekstūros ir atspari žydėjimui
- Grandininis laiškas;
Veislė yra tamsiai žalios spalvos, subtilios tekstūros, aštraus skonio su aštriomis natomis
- Raudonasis koralas;
Red Coral veislei būdingi raudonai rudi gofruoti lapai ir kompaktiškos sferinės rozetės
Ankstyvųjų lapinių salotų auginimo sezonas paprastai trunka iki 40-50 dienų.
Salotų lapų derinimo taisyklės
Lapų salotų derinimo taisyklės yra santykinė sąvoka. Turėtumėte sutelkti dėmesį į savo estetines ir skonio nuostatas. Dažnai patariama žaisti kontrastais, derinant švelnias veisles su traškiomis, šviesius lapus su tamsiais, žalius su raudonais, o neutralaus skonio – su kartokais ar aštriais.
Verta atkreipti dėmesį į kitus ingredientus. Norėdami sukurti spalvingą mišinį, į salotas dedama visų rūšių daržovių:
- ridikėliai;
- paprikos geltonos, oranžinės arba raudonos;
- citrusai.
Parduodame lapinių salotų sėklų mišinius – augalai skirsis spalva, forma ir lapų dydžiu
Išvada
Lapinių salotų rūšys skiriasi nokinimu, spalva, forma ir skonio savybėmis. Daugelis veislių tinka auginti ištisus metus. Renkantis, turėtumėte atsižvelgti į naudojimo ypatybes gaminant maistą ir galiojimo laiką.
