Turinys
Čiobreliai (čiobreliai) – aromatingas aštrus prieskonis. Kulinarijoje jis naudojamas dedant į įvairius patiekalus, sukuriant aromatingus mišinius. Jei norite ar reikia, recepte čiobrelius galite pakeisti kitais prieskoniais.
Prieskonių aprašymas
Tradiciškai pagardai gaminami iš paprastojo čiobrelio lapų, nors tinka ir kitos rūšys. Prieskonio aromatas priklauso nuo žaliavos. Čiobrelių lapai naudojami švieži arba džiovinti. Prieskoniai aštraus, kartaus skonio. Aromatas stiprus, bet malonus, primena anyžius ar kmynus.
Džiovintos čiobrelio šakos kuliamos ir sijojamos, pašalinamos sumedėjusios stiebo dalys, bet lapai nesusmulkinami
Kur dėti šviežių ir džiovintų čiobrelių
Gaminant čiobrelius dedama į visų rūšių patiekalus ir gėrimus. Taikymo sritis yra plati:
- mėsos ir paukštienos patiekalai - troškinti, kepti ant grotelių, troškinti, kepti;
- dešrelės;
- žuvis;
- sūriai;
- salotos;
- sultiniai ir sriubos;
- patiekalai iš grybų, kiaušinių, baklažanų;
- keptos bulvės;
- padažai;
- desertai - kremai ir varškė, želė, dažnai maišoma su citrinos žievele;
- konservai;
- alkoholiniai gėrimai;
- agurkų konservavimas;
- Kvapas kokteiliams, actas;
- arbatos priedas;
- virimas su kitomis žolelėmis.
Čiobreliai yra populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėje.Italijoje alyvuogės juo marinuojamos, Prancūzijoje dedamos į confit (mėsos konservus). Amerikiečiai tirštą sriubą gumbo (gumbo) ir jambalaya (ryžių patiekalas) pagardina čiobreliais.
Čiobreliai naudojami kaip savarankiškas prieskonis arba kaip aromatinio mišinio sudedamoji dalis. Populiariausi yra šie variantai:
- Puokštė Garni - džiovinti čiobreliai ir petražolės, suvynioti į lauro lapelius, galima pridėti kitų komponentų.
- Herbes de Provence yra čiobrelių derinys su bazilikais, rozmarinais, šalavijais, pipirmėtėmis, raudonėliais, mairūnais ir sodo prieskoniais.
- Kreoliniai prieskoniai (Cajun – čiobreliai su bazilikais, raudonėliais, druska, kelių rūšių paprikomis, paprika, svogūnu ir česnaku.
- Dukkah – čiobreliai su kalendromis, kmynais, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, druska ir sezamo sėklomis arba riešutais.
- Za'atar (Zakhtar) yra čiobrelių, žagrenių ir sezamo sėklų mišinys.
Kaip teisingai jį naudoti
Čiobreliai dedami po truputį. Kad aromatas geriau atsiskleistų, prieskonius dėkite kepimo pradžioje arba 15-20 minučių iki pabaigos, jei masė skystoka.
Jei reikia, čiobrelius susmulkinkite peiliu ar rankomis ir sumalkite. Tai reikia padaryti prieš pat dedant į kitus maisto produktus, kad būtų išsaugotas skonis.
Įdėkite tik šiek tiek čiobrelių:
- ½ šaukštelio. garnyruose, pagrindiniuose patiekaluose;
- ¼ šaukštelio. desertuose;
- 1-2 šakelės mėsai ir žuviai.
Svarbu teisingai laikyti čiobrelius, kad jie išlaikytų skonį ir aromatą bei nesugestų. Prieskonius geriau laikyti sandariame stikliniame inde. Sandėliavimo vieta turi būti sausa, tamsi ir vėsi.
Kaip galite pakeisti čiobrelius gaminant maistą?
Čiobrelių ne visada galima įsigyti, ypač šviežių. Kai kuriems žmonėms augalas sukelia alergiją.Tokiu atveju pravartu žinoti, kokie prieskoniai gali pakeisti čiobrelius.
Gvazdikas
Alternatyva čiobreliams kai kuriais atvejais yra gvazdikėliai. Tai – išdžiūvę, neatsiskleidę gvazdikmedžio pumpurai. Kaip čiobrelių pakaitalą, prieskonius geriausia naudoti ruošiant marinatus. Yra ir kitų variantų:
- dešrelės;
- žuvies konservai;
- paštetai;
- konservuota troškinta mėsa;
- stiprus mėsos sultinys;
- padažas paukštienai.
Gvazdikėlius dėkite kepimo pabaigoje, nes virti jie praranda skonį.
Paprastai kaip prieskoniai naudojami sveiki gvazdikėlių pumpurai – sumalti jie mažai naudingi ir greitai praranda savo vartojimo savybes.
Kalendra
Džiovintus čiobrelius galima pakeisti kalendra. Džiovintos augalo sėklos naudojamos kaip prieskonis. Šviežia kalendra vadinama kalendra. Vietoj čiobrelių prieskonius geriausia naudoti marinatams. Pakeitimas tinka ir kitais atvejais:
- mėsos sūdymas;
- žuvis;
- troškinys;
- mėsos ir žuvies konservai;
- dešrelės.
Šviežios kalendros (kalendros) dedama į salotas, sriubas, mėsą
Zira
Prieskoniai kmynai gaunami iš džiovintų to paties pavadinimo augalo sėklų. Jie naudojami sveiki, susmulkinti, sumalti. Zira turi ryškų kartaus aromato su riešutiniu atspalviu. Vietoj čiobrelių jis naudojamas šiais atvejais:
- mėsa;
- marinatai;
- padažai;
- plovas;
- daržovių troškinys;
- sriubos.
Kmynų aromatas sustiprėja maltus ar kepant.
Šalavijas
Šalavijas puikiai dera su čiobreliais ir gali būti kaip pakaitalas. Maisto gaminimui naudojami augalo lapai, turintys aštrų aromatą. Jie naudojami švieži arba džiovinti. Pagardinimui daugiausia naudojamas molinis šalavijas, be lapų naudojami ir jo žiedynai. Prieskoniai yra sodraus aromato, todėl jį dėkite po truputį.
Vietoj čiobrelių šalavijas tinka šiems produktams:
- žuvis;
- mėsa;
- paukštis;
- daržovės;
- grybai.
Šalavijas tinka marinatams. Į pirmuosius patiekalus dedama šiek tiek maltų prieskonių arba šviežių lapelių, kurie vėliau pašalinami.
Džiovintą šalaviją geriau susmulkinti prieš pat dedant į patiekalą, kad kuo labiau išliktų aromatas.
Šafranas
Šis prieskonis yra vienas brangiausių. Norint jį gauti, džiovinamos šafrano sativum žiedų stigmos. Prieskoniai kartaus-aštrus skonio ir stipraus aromato. Vietoj čiobrelių šafraną galima naudoti šiuose patiekaluose:
- plovas;
- sultiniai;
- mėsa - ėriena, ėriena.
Dėl savo brangumo šafranas dažnai pakeičiamas dygminais arba ciberžole, kurie yra daug kartų pigesni ir mažiau aromatingi.
Žvaigždinis anyžius
Žvaigždinio anyžiaus, dar vadinamo žvaigždanyžiu, vaisiai naudojami kaip prieskonis. Jis turi kartaus saldaus skonio ir ryškų aromatą. Vietoj čiobrelių žvaigždžių anyžių galima dėti šiais atvejais:
- marinatai;
- žuvis;
- mėsos ir paukštienos patiekalai.
Įdėkite žvaigždanyžių kepimo pradžioje arba 5-10 minučių iki pabaigos, tada palikite patiekalą uždengtą.
Geriau pirkti visą žvaigždinį anyžių – sumaltas jis praranda savo aromatą ir trumpesnis galiojimo laikas
Bazilikas
Jei į patiekalą reikia įberti šviežių čiobrelių, jį pakeis bazilikas. Prieskoniai gaunami iš to paties pavadinimo augalo. Jis naudojamas šviežias arba džiovintas. Žalumynai sūraus, šiek tiek vėsinančio skonio, kvapo primenančio kvapiuosius pipirus. Vietoj čiobrelių prieskonių tikslinga dėti šiais atvejais:
- mėsos ir paukštienos patiekalai;
- malta mėsa;
- salotos;
- sriubos;
- marinatai ir pomidorų padažai;
- agurkų konservavimas.
Violetinis bazilikas yra aštresnio skonio ir stipresnio aromato nei žaliasis, todėl jį geriausia dėti į mėsos patiekalus
Išvada
Recepte čiobrelius galite pakeisti bazilikais, gvazdikėliais, kalendromis, kmynais, žvaigždanyžiais, šafranu, šalaviju. Renkantis analogą svarbu, kokiam patiekalui jis reikalingas. Jei neįmanoma rasti čiobrelių atskirai, galite naudoti su jais paruoštą mišinį. Parduodant dažniausiai randamos Provanso žolelės.
