Turinys
Puikaus skonio ir gydomųjų savybių pasižymi ne tik antžeminė petražolių dalis. Šaknis prisotina organizmą būtiniausiais vitaminais ir mikroelementais bei stiprina imuninę sistemą. Jis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Išsaugoti šaknines petražoles žiemą nėra sunku, svarbiausia tinkamai paruošti žaliavas.
Kada ir kaip skinti petražoles
Pagrindinė sąlyga – spėti iškasti šaknį prieš prasidedant stabilioms šalnoms
Priklausomai nuo regiono ir klimato sąlygų, žaliavų surinkimas vykdomas antroje spalio pusėje. Būtent šiuo metu produktas tampa sultingas.
Kaip tinkamai rinkti petražoles, kad jas būtų galima ilgai laikyti žiemą:
- Žaliavų pirkimui pasirinkite gerą dieną.
- Nupjaukite antžeminę žolės dalį, palikdami nedidelius kelmus.
- Šakniavaisiai atsargiai nuimami nuo žemės, kad ant jo nesusidarytų įbrėžimų ir randų.
Palikite šaknis kelias valandas džiūti saulėje.
Petražolių šaknų paruošimas saugojimui
Išdžiovinus šakniavaisius, jie rūšiuojami. Norint ilgai laikyti šaknis, atrenkami mechaniškai nepažeisti egzemplioriai. Taip pat būtina išmesti kenkėjų paveiktas daržoves.
Norėdami šaknines daržoves laikyti rūsyje, tiesiog nukratykite dirvą nuo petražolių. Kitų preparatų atveju žolelės šaknį gerai nuplaukite ir palikite nuvarvėti.
Kaip laikyti petražolių šaknis namuose
Žiemą šaknines petražoles galite laikyti įvairiais būdais. Norėdami tai padaryti, naudokite smėlio ir plastikinius maišelius. Galimi ir kiti būdai: sūdymas, marinavimas, džiovinimas.
Petražolių šaknų laikymas smėlyje
Norėdami laikyti prieskonių šaknį, turite:
- Vaisiai dedami į paruoštas medines dėžutes sluoksniais, pabarstyti smėliu.
- Šaknys klojamos taip, kad nesiliestų viena su kita.
- Konteineriai su šakniavaisinėmis daržovėmis laikomi rūsyje, kur oro drėgnumas neviršija 80%, o termometro stulpelis nepakyla aukščiau 0...+2ᵒС.
- Kartą per kelias savaites šakniavaisiai apžiūrimi, pašalinami išdžiūvę ir supuvę egzemplioriai.
Kad petražolių vaisiai išliktų švieži iki pavasario, jie dedami į smėlį
Kaip laikyti petražolių šaknis plastikiniuose maišeliuose
Jei nėra galimybės arba yra daug smėlio, daržoves galite laikyti plastikiniame maišelyje
Kaip laikyti šaknį pakuotėje:
- Vaisiai rūšiuojami.
- Kad maišelyje jie neišdygtų, nupjaukite viršų ir galiuką.
- Žaliavos išdėliojamos gerai uždaromuose maišuose. Ten neturėtų patekti oro.
Kitas būdas išsaugoti šakniavaisius žiemai – maišą neužsandarinti, o pabarstyti pjuvenomis bent 4 cm sluoksniu.
Petražolių šaknų šaldymas žiemai
Dauguma šeimininkių mieliau šaldo šakniavaisius, kad išsaugotų vitaminus ir mikroelementus
Prieš pradedant procedūrą, produktas kruopščiai išrūšiuojamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas.
Kaip laikyti prieskonius šaldiklyje:
- Nulupta šaknis supjaustoma juostelėmis arba apskritimais ir dedama į storus plastikinius maišelius.
- Iš maišelio pašalinamas oras, o užtrauktukas užsegamas. Pakuotė siunčiama į šaldiklį.
- Prieš užšaldant rekomenduojama užšaldyti 5 minutes. blanširuoti šaknį. Terminis apdorojimas sunaikins patogeninę florą ir neutralizuos pesticidus. Namų šeimininkės taip pat pastebi, kad apdorotos petražolės įgauna savitą skonį ir ilgiau laikomos.
Antrasis produkto laikymo būdas – sutarkuoti petražolių šaknį. Šakniavaisiai išdėliojami į porcijinius maišelius, kad vėliau nereikėtų kelis kartus atitirpinti ir šaldyti prieskonių.
Kai kurios namų šeimininkės gaminį laiko kubeliais (pvz., žaliąsias žoleles). Sutarkuotą šakniavaisį sudėkite į formeles, kad susidarytų ledas, užpilkite virintu vandeniu ir padėkite į šaldiklį 3-4 valandoms. Kai ruošinys sušalęs, kubeliai laikomi užsegamuose maišeliuose. Tokie preparatai į patiekalą dedami per 5 minutes. kol paruošta.
Kaip išdžiovinti petražolių šaknis namuose
Universalus petražolių laikymo būdas yra džiovinimas.
Šis prieskonis naudojamas ruošiant sriubas ir pagrindinius patiekalus. Prieš pradedant darbą, šakniavaisiai kruopščiai apžiūrimi, surūšiuojami, nupjaunama šaknies apačia ir viršus. Oda nugramdoma ir supjaustoma juostelėmis arba žiedeliais.
Petražolės paruošiamos saugojimui keliais būdais:
- orkaitėje;
- elektrinėje daržovių džiovykloje;
- natūralioje aplinkoje.
Konservuojant petražoles džiovinant natūraliomis sąlygomis, susmulkintos žaliavos išdėliojamos ant kepimo skardos, o ant jos uždengiama pusiau perlenkta marlė.Siekiant išvengti pelėsio, šaknys periodiškai apverčiamos.
Kad prieskonis būtų laikomas visą žiemą neprarasdamas estetinės išvaizdos, specialistai pataria prieskoninę šaknį džiovinti elektrinėje orkaitėje. Susmulkintos šakninės daržovės dedamos ant kepimo skardos, dedamos į iki 40°C įkaitintą orkaitę, durelės neuždaromos.
Paruošti prieskoniai supilami į stiklinius indus, hermetiškai uždaromi dangteliais arba išdėliojami į lininius maišelius. Produktą laikykite toliau nuo šilumos šaltinių, vėsioje, sausoje vietoje.
Kaip paruošti petražolių šaknį žiemai
Petražolių šaknis žiemai galite paruošti ne tik šaldytą. Yra daug gaminio sūdymo ir marinavimo receptų.
Marinavimas
Marinuodami galite išsaugoti petražolių šaknį žiemai
Marinuotame produkte yra daug naudingų komponentų. Yra du būdai: sūryme ir sausai.
Kaip marinuoti šakniavaisines daržoves:
- Petražolių šaknis nuplauti, nulupti ir sutarkuoti.
- Produktas dedamas į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, pakaitomis su druska, santykiu 5:1.
- Talpyklos uždaromos nailoniniais dangteliais. Produktą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Produkto laikymo sūrymu būdas:
- Petražolių šaknys supjaustomos juostelėmis arba apskritimais.
- Produktas užpilamas verdančiu vandeniu arba trumpam panardinamas į verdantį vandenį.
- Stiklinus skystį iš gaminio jis supilamas į sterilizuotus stiklainius ir užpilamas virintu sūrymu.
- Įdarui paruošti paimkite 800 g druskos 1 litrui vandens.
- Stiklainiai siunčiami sterilizuoti (1 litro indai verdami mažiausiai 20 min.).
Stiklainiai sandariai uždaromi ir atvėsinami kambario temperatūroje. Po to jie laikomi rūsyje arba sandėliuke.
Marinavimas
Marinuota šaknis išsaugo mažiau vitaminų, tačiau yra sodraus skonio ir aromato.
Ingredientai įdarui gaminti:
- 1 litras vandens;
- 50 ml stalo acto;
- 35 g druskos;
- 100 g cukraus;
- 5-6 skiltelės česnako;
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- Lauro lapas.
Marinuotų petražolių šaknų paruošimas žiemai:
- Šaknys rūšiuojamos, nuplaunamos, nulupamos ir išdžiovinamos.
- Paruoštos šakninės daržovės supjaustomos juostelėmis.
- Petražolių šaknis kelias minutes blanširuojamas pasūdytame vandenyje, po to nukošiamas kiaurasamtyje.
- Kai petražolės nusausina, supilamos į sterilizuotus stiklainius.
- Talpyklos pripildomos iki ¾ tūrio ir užpilamos marinatu.
- Ruošinys sterilizuojamas 20-30 minučių. Terminio apdorojimo laikas priklauso nuo skardinių tūrio.
Talpyklos užsukamos metaliniais dangteliais. Uždenkite antklode, kol visiškai atvės. Preparatai laikomi rūsyje arba sandėliuke, o atidarius stiklainį – šaldytuve.
Sriubos užpilas
Labiausiai paplitęs laikymo būdas yra sriubos padažas su petražolių šaknimi.
Ingridientai:
- 0,5 kg petražolių, morkų ir salierų šaknų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 0,5 kg petražolių, kalendros arba salierų;
- 1 stiklinė druskos.
Kaip paruošti petražoles žiemai:
- Šaknys nuplaunamos, nulupamos ir išdžiovinamos.
- Žalumynai rūšiuojami, pageltę žiedlapiai pašalinami ir nuplaunami. Žolė paguldoma ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir stiebą.
- Šakninės daržovės ir paprikos supjaustomos juostelėmis, žalumynai susmulkinami.
- Visi padažo komponentai supilami į didelį dubenį ir įberiama druskos.
- Kai ruošinys išskiria sultis, mišinys išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius ir sutankinamas.
- Ant stiklainių viršaus pilamas druskos sluoksnis ir sandariai uždaroma nailoniniais dangteliais.
Užpilą laikykite šaldytuve arba rūsyje. Atidarius indelį gaminimui, po dangteliu rekomenduojama įdėti garstyčių tinką. Tai apsaugos ruošinį nuo pelėsio susidarymo.
Išvada
Šakninių daržovių gydomosios savybės yra aukštesnės nei žalumynų, todėl šeimininkės visais įmanomais būdais stengiasi išsaugoti šaknines petražoles žiemą. Sudedamųjų dalių paruošimas neužima daug laiko. Tačiau šaltuoju metų laiku produktas prisotins organizmą vitaminais ir naudingomis mineralinėmis medžiagomis bei primins vasarą.
