Turinys
Petražolės ir salierai – seniai žinomos ir gerai žinomos žolelės, paklausios tiek kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje. Išoriškai jie yra šiek tiek panašūs, todėl ne specialistas gali supainioti vieną augalą su kitu. Tačiau net ir paviršutiniškai ištyrus šį klausimą, skirtumas tarp petražolių ir salierų tampa akivaizdus: skirtumų yra daug daugiau nei panašumų.
Ar tai tas pats, ar ne?
Abu augalai priklauso Apiaceae arba Salierų šeimai. Tai paaiškina „paviršinį“ išorinį jų panašumą. Tačiau tai yra dvi nepriklausomos gentys, todėl klaidinga petražoles (Petroselinum) ir salierus (Apium) laikyti skirtingais tos pačios kultūros pavadinimais.
Ką bendro turi petražolės ir salierai?
Yra daug daugiau skirtumų nei panašumų. Pastarąjį, be botaninės klasifikacijos (abi gentys priskiriamos tai pačiai šeimai), riboja lapų forma ir nedidelis žalumynų skonio kartumas.
Abu augalai yra svarbūs eteriniai aliejiniai augalai, kurių turtinga cheminė sudėtis lemia jų poreikį kulinarijoje, liaudies medicinoje ir namų kosmetologijoje. Tačiau šiuo pagrindu jie gali būti „suvienyti“ su daugeliu kultūrų.
Kuo skiriasi petražolės ir salierai
Galima supainioti tik lapų formas. Atskirti salierų „šaknines daržoves“ nuo petražolių itin paprasta. Be to, yra lapkočių salierų (valgomi jo mėsingi, sultingi stiebai), tačiau petražolės tokios formos neturi.
Pagal išvaizdą
Salierų krūmas yra maždaug 1,5–2 kartus didesnis tiek aukščio, tiek skersmens. Bendra rozetės išvaizda ir ypač lapų forma išties panaši, bet tik iš pirmo žvilgsnio.
Iš išorės petražoles galima apibūdinti kaip mažesnę ir „elegantiškesnę“ saliero kopiją
Lapai yra širdies formos, ploni, minkšti liesti, giliai išpjaustyti ir susideda iš daugybės „pirštų“ fragmentų. Salieruose jie yra labiau trikampio formos, jaučiasi pastebimai grubesni, beveik odiniai. Lapų plokštės ne tokios „išraižytos“, skrodimas ne toks gilus.
Šakninės petražolių ir salierų veislės turi visiškai skirtingas šakniavaisines daržoves. Pirmajame jie primena „balintas“ morkas, antroje – burokėlius.
Liečiant lapai skiriasi maždaug kaip įprastas rašomasis popierius ir vatmano popierius
Jei lapai nenupjaunami, sezono pabaigoje susidaro „skėčiai“. Subrendusios petražolių sėklos panašios į krapų sėklas – tokios pat pailgos, pilkšvai smėlio spalvos. Salieruose tai yra maži tamsiai rudi "rutuliukai".
Pagal kvapą
Petražolių aromatas švelnus, neįkyrus ir saldus. Didžioji dauguma žmonių jį apibūdina kaip malonų. Salierai kvepia daug aštriau, „šiurkščiau“. Jo aromatas gali sukelti atmetimą.
Pagal paraišką
Švieži ir džiovinti augalai naudojami beveik bet kurioje pasaulio virtuvėje. Naudojamos ir šaknys, ir žalumynai.Salierai ypač dera su mėsa, žvėriena, paukštiena, grybais, kiaušiniais, sūriais, bet kokio tipo kopūstais ir ankštinėmis daržovėmis.
Petražolės – prieskonis, artimas universaliems. Beveik neabejotinai galima teigti, kad tai pagerins sriubos, mėsos patiekalų, žuvies, paukštienos, daržovių garnyrų, padažų, pikantiškų kepinių, salotų skonį.
„Vasarinės“ salotos su šviežiomis petražolėmis – tikra vitaminų bomba
Dėl savo tonizuojančių savybių ir „balinimo efekto“ petražolės yra labai paklausios namų kosmetologijoje. Jis taip pat naudojamas:
- burnos higieną;
- apetito skatinimas;
- kovoti su pernelyg dideliu prakaitavimu;
- kepenų ir inkstų „valymas“;
- moterų menstruacinio ciklo normalizavimas;
- didina potenciją vyrams.
Sultys ir susmulkintos šaknys bei žalumynai dedami į kaukes, kad atsikratytų raukšlių, amžiaus dėmių ir išlygintų veido spalvą.
Salierai tikrai įtraukiami į norinčių sulieknėti racioną. Jis priklauso maisto produktams, turintiems vadinamąjį „neigiamą“ kalorijų kiekį – organizmas virškinimui išleidžia daugiau energijos, nei gauna kalorijų.
Smoothie su obuolių ir citrinų sultimis – vienas populiariausių receptų
Jis taip pat turi kitų gydomųjų savybių, kurios suteikia:
- virškinimo trakto normalizavimas;
- „psichinis“ atsigavimas po lėtinio streso, depresijos, psichinio pervargimo;
- vandens ir druskos metabolizmo stimuliavimas;
- skausmo malšinimas menstruacijų metu;
- menopauzės simptomų intensyvumo sumažėjimas.
Salierai turi labai teigiamą poveikį nervų sistemai
Pagal cheminę sudėtį
Pagal cheminę sudėtį abu augalai yra gana artimi. Ypač pastebima, kad juose yra didelė vitamino C koncentracija, todėl jas galima priskirti prie „senėjimą stabdančių“ žolelių. Tačiau yra ir pastebimų skirtumų:
- petražolėse yra maždaug septynis kartus daugiau geležies, tris kartus daugiau cinko, 1,5–2 kartus daugiau magnio ir kalio;
- salierai yra „turtingesni“ seleno (septynis kartus), natrio ir fosforo (du kartus);
- Petražolėse yra daug daugiau vario (0,15 mg 100 g, palyginti su 0,01 mg).
Pagal auginimo taisykles
Skirtingi auginimo sąlygų ir žemės ūkio technologijos reikalavimai paaiškinami augalų kilme. Pirminė laukinių petražolių buveinė yra Pietų ir Pietryčių Europa, Šiaurės Afrika (Graikija, Ispanija, Balkanų pusiasalis, Alžyras, Marokas). Salierų tėvynė taip pat yra Viduržemio jūra, tačiau jie mieliau įsikuria toliau nuo pakrantės, palei upių vagas.
Tai lemia pagrindinį žemės ūkio technologijų skirtumą – salierai labiau mėgsta drėgmę nei petražolės. Laistoma maždaug du kartus dažniau – bent kartą per 3-4 dienas. Karštyje ir nesant kritulių, jei substratas nėra drėkinamas kasdien, lapai greitai pradeda gelsti.
Petražolės nėra ypač atsparios sausrai, tačiau be vandens gali išgyventi ilgiau nei salierai.
Didesnei salierų žaliajai masei reikia daugiau maistinių medžiagų. Jis turi būti sodinamas į derlingą dirvą, o petražolės sėkmingai įsišaknija ir vystosi net gana „lengvame“ ir „prastame“ substrate.
Salierai yra ypač reiklūs, kai kalbama apie azoto kiekį dirvožemyje. Vegetacijos pradžioje būtinai atlikite 2–3 tręšimus mineralinėmis trąšomis arba liaudies gynimo priemonėmis.
Azotas salierams reikalingas aktyviam žaliosios masės augimui.
Vidutiniškai salierų augimo sezonas yra trumpesnis nei petražolės. Jei daigai miršta po grįžtančių šalnų, jei kitaip reikia, jo sėklas galima sėti du kartus per sezoną.
Šakniniai salierai sėkmingai auginami net šiauriniuose Rusijos regionuose su trumpomis vasaromis. Panašiomis sąlygomis petražolės ne visada „turi laiko“ formuoti šakniavaisius.
Kas sveikiau: petražolės ar salierai?
Neįmanoma kategoriškai teigti, kad petražolės sveikesnės už salierą, ar atvirkščiai. Abiejų augalų gydomosios savybės yra gerai ištirtos ilgą laiką, jų teigiamas poveikis organizmui yra daugialypis, bet kartu ir skirtingas. Kokius žalumynus įtraukti į savo mitybą, priklauso nuo norimo efekto.
„Gydymas“ petražolėmis liaudies medicinoje dažniausiai skiriamas esant uždegiminiam procesui ar infekcijai organizme, polinkiui į alergines reakcijas, hipertenzijai, būtinybei atkurti imunitetą, raumenų ir kaulų sistemos problemoms.
Petražolės naudingos tiek moterims, tiek vyrams. Pirmajam padeda normalizuoti menstruacinį ciklą, antrajam – padidinti libido ir padidinti gyvybingų spermatozoidų skaičių. Be to, tai galingas natūralus afrodiziakas.
Šviežios žolelės ir petražolių šaknys yra labai daug vitaminų:
- SU;
- TO;
- E;
- RR;
- AT 9;
- AT 2.
Į nėščių moterų racioną nerekomenduojama įtraukti petražolių – jos didina gimdos raumenų tonusą.
Pagal savo gydomojo poveikio organizmui „galią“ salieras prilyginamas ženšeniui. Jis ypač vertinamas dėl bendro stiprinančio poveikio. Kasdienis salierų įtraukimas į racioną padeda išlaikyti imunitetą, užtikrina vitaminų trūkumo ir „sezoninių“ ligų prevenciją. Tačiau tuo pačiu metu, palyginti su petražolėmis, ji turi daug daugiau kontraindikacijų ir vartojimo apribojimų.
Salierai turi savybę normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, todėl rekomenduojama diabetu sergantiems pacientams. Tai bus naudinga esant koncentracijos ir atminties problemoms, fiziniam ir psichiniam išsekimui.
Išvada
Skirtumas tarp petražolių ir salierų yra akivaizdus kiekvienam, nors ir minimaliai susipažinusiam su šiais augalais. Jie pastebimai skiriasi ne tik vizualiai, bet ir skoniu bei kvapu. Abi kultūros pasižymi turtinga chemine sudėtimi, todėl jos nuolatos paklausios kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Tačiau teigiamas poveikis organizmui vyksta įvairiomis kryptimis.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
