Turinys
Salierai kulinarijoje naudojami taip pat dažnai, kaip petražolės ar krapai. Jo lapuose ir stiebuose yra organizmui reikalingų vitaminų ir eterinių aliejų. Tačiau augalas nesulaukė populiarumo tarp šeimininkių, todėl ne visi žino, ar prieš naudojimą salierą reikia nulupti. Su žalumynų lapais viskas aišku, bet ką daryti su stiebais, iki galo neaišku.
Ar man reikia nulupti salierą?
Šiuo klausimu nuomonės skiriasi. Vieni virtuvės šefai pataria valgyti neluptas daržoves, kiti primygtinai reikalauja, kad stiebai turi būti nulupti. Kaip bebūtų keista, visi teisūs. Tai priklauso nuo to, kokį salierą įsigijote.
Ar prieš valgant reikia nulupti salierų stiebus?
Kamieninis arba šakninis salieras garsėja savo šakniavaisėmis, kurios valgomos. Tokių salierų stiebai ir lapai nevalgomi. Prieš valgant šaknines daržoves reikia nulupti. Jis naudojamas sriuboms, šviežioms salotoms ir kitiems patiekalams ruošti.
Kad būtų lengviau išvalyti šaknį, turite ją teisingai pasirinkti:
- šakniavaisiai turi būti dideli;
- oda yra lygi;
- mazgai – minimalus skaičius;
- lapai viršuje žali.
Tai toks įrenginys, kurį galima valyti su minimaliu atliekų kiekiu.
Ar man reikia nulupti stiebus salierą?
Salierų lapkočius reikia nulupti, jei jis pasenęs. Tokio augalo pluoštai yra kieti ir ne tokie malonūs valgyti. Tačiau jauni ūgliai nevalomi, pakanka nuplauti po tekančiu vandeniu ir jau galima valgyti.
Renkantis salierų lapkočius, reikia atkreipti dėmesį į ūglius, kurie turi būti ryškiai žali, sultingi, traškūs ir be matomų pažeidimų. Jei pagrindui jau trūksta kelių lapų, o ūgliai turi rusvą atspalvį, tada žalumynai pasenę. Geriau atsisakyti tokio pirkimo. Juk būtent lapkočiuose yra būtinų eterinių aliejų.
Kaip nulupti salierą
Kiekviena salierų rūšis turi savo valymo būdus. Todėl pirmiausia turite nustatyti, kuri dalis bus valgoma.
Kaip nulupti salierų stiebus
Šios rūšies daržovėse maistui naudojama sustorėjusi apatinė stiebo dalis arba modifikuota šaknis. Prieš ruošiant salotas, stiebinius salierus reikia tinkamai nulupti:
- Atsargiai pašalinkite likusį dirvą nuo šaknies, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Peiliu nupjaukite šakninės daržovės viršutinę ir apatinę dalis.
- Daržovę padalinkite į kelias dalis, nulupkite tik norimą gabalėlį, o likusį dėkite į šaldytuvą.
- Nulupkite odą specialiu peiliu arba daržovių skustuku.
- Iškirpkite visas pažeistas vietas ar tamsias dėmes. Po lupimo turi likti tik balta minkštimas.
- Nuluptą šaknį nuplaukite po čiaupu, tada užpilkite vandeniu, kad nepatamsėtų.
Po valymo stambioji minkštimo dalis naudojama sriuboms ar sultiniams ruošti. Jame yra daug skaidulų, kurios gerai pašalina toksinus ir atliekas iš organizmo, tačiau neturi skonio. Kepimui minkštoji dalis supjaustoma kubeliais, juostelėmis, griežinėliais arba sutarkuojama.
Kaip nulupti stiebus salierą
Nulupti stiebus salierą lengva. Norėdami tai padaryti, jums reikės įprasto pjaustymo peilio.
Salierų stiebų lupimo prieš valgant instrukcija:
- Atskirkite kekę į atskirus lapkočius.
- Gerai nuplaukite žalumynus po čiaupu šiltame vandenyje.
- Nupjaukite apatinę ūglio dalį, kuri kartu laikė lapkočius 2 cm.
- Daržovių skustuvu nulupkite ūglio viršūnę kartu su bet kokiais stambiais pluoštais ir gyslomis.
Nuvalius, lapkočiai supjaustomi kubeliais arba juostelėmis. Iš jų ruošiami švieži dietiniai patiekalai, marinuoti agurkai, marinatai. Gležni lapkočiai suteikia maistui aromatą ir aštrų skonį.
Kaip nulupti salierų lapus
Skoningiausia rūšis yra lapiniai salierai. Jo švelniuose žalumynuose gausu vitaminų ir mikroelementų. Šios veislės lapkočiai ir gumbai netinka maistui, nes yra stambūs ir ploni. Žalieji turi aštrų eterinį aromatą.
Kaip nulupti salierų lapus:
- Nupjaukite visus lapkočius ir šaknis.
- Pašalinkite sausus, geltonus ar suglebusius lapus.
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos aštriu peiliu.
Žalumynai naudojami padažams ruošti, salotoms ar kitiems patiekalams puošti.
Renkantis salierų lapą, reikia atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Žalieji turi būti sultingi, elastingi, aromatingi.Jei lapai kekėje suglebę, vadinasi, jie ten guli jau seniai.
Naudingi patarimai ir gudrybės
Norint mėgautis jo skoniu, neužtenka tinkamai nulupti stiebo salierą, reikia mokėti virti daržovę. Šaknis troškinama, kol suminkštėja, uždengta, kol suminkštėja. Gatavos daržovės spalva keičiasi nuo baltos iki šviesiai kreminės spalvos.
Nuluptą ir gabalėliais supjaustytą šaknį trumpam galite laikyti šaldytuve. Minkštimas, kaip ir visi produktai, praranda savo naudingas savybes, išblunka ir nudžiūsta. Daržovių negalima laikyti maišelyje, tai nepailgina galiojimo laiko.
Lapkočio salierų šviežumas išsilaiko apie savaitę. Laikykite šaldytuve, gerai įvyniotą į foliją. Ši rūšis vertingiausia, kai yra šviežia. Po terminio apdorojimo dauguma naudingų komponentų išnyksta.
Tačiau ne visi gali valgyti salierą. Daržovės draudžiama, jei yra šios patologijos:
- skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa;
- gastritas ūminėje stadijoje;
- flebeurizmas;
- urolitiazė;
- tromboflebito rizika.
Be to, produktas yra griežtai draudžiamas nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, nes jo poveikis vaisiui nebuvo ištirtas.
Dietologai rekomenduoja per dieną suvartoti ne daugiau kaip 150 g salierų, kad nepakenktumėte organizmui. Jei laikysitės šių patarimų, daržovė duos tik naudos:
- Ląstelių senėjimo procesas sulėtėja.
- Atkuriamas vandens ir druskos balansas organizme.
- Normalizuojasi kraujospūdis ir pagerėja kraujotaka.
- Padidėja smegenų veikla ir sumažėja dirglumas.
- Sustiprėja imuninė sistema, o tai svarbu šaltuoju metų laiku.
- Atsiranda atsparumas stresui.
- Išvalomi inkstai ir šlapimtakiai.
- Cukraus kiekis kraujyje mažėja.
- Išmatos normalizuojasi ir vidurių užkietėjimas išnyksta.
- Rėmuo praeina.
- Svoris normalizuojasi.
- Regėjimas pagerėja.
Be kita ko, organizmas yra prisotintas vitaminų ir mineralų. Taigi saikingai valgydami žalumynus savo sveikatai nepakenksite.
Kiek laiko galima laikyti salierą ir kaip juos paruošti žiemai
Sveikos daržovės ne visada galima rasti parduotuvių lentynose, ypač mažuose miesteliuose. Todėl naudinga išmokti jį paruošti ilgalaikiam saugojimui.
Norėdami laikyti šakniavaisį, jį reikia išvalyti taip:
- lapai nupjaunami, paliekant tik mažus lapkočius;
- į dėžę pilamas smėlis, šakniavaisiai dedami lapkočiais į viršų;
- Salierus laikykite rūsyje arba šaltoje patalpoje.
Šaknies daržoves galite išsaugoti džiovintoje formoje. Norėdami tai padaryti, turite jį išvalyti, supjaustyti juostelėmis ir išdžiovinti. Tada sudėkite į stiklinį indą su sandariu dangteliu.
Salierų žalumynai labai greitai nuvysta, todėl geriau juos džiovinti ir naudoti pagal paskirtį bet kuriuo metų laiku. Norėdami tai padaryti, lapai paruošiami, išdėstomi ant popieriaus ir džiovinami mėnesį. Džiovintos žolelės turi būti laikomos popieriniuose maišeliuose.
Salierų lapkočius galite konservuoti užšaldę. Ūglius nulupkite, susmulkinkite ir 1 sluoksniu dėkite ant pjaustymo lentos. Po to įdėkite į šaldiklį. Kai gabalėliai sušaldomi, jie supilami į plastikinį laikymo indą arba maišelį. Naudokite ruošinį be išankstinio atitirpinimo.
Išvada
Nulupti ir virti salierą yra akimirksniu.Daržovė nusipelno dėmesio, nes joje gausu vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Be to, lengva sutaupyti. Salierus galima džiovinti, užšaldyti arba laikyti šviežius.
