Turinys
Tarp daugybės sodo kultūrų Umbrella šeima yra bene turtingiausia savo atstovais. Tai apima petražoles, pastarnokus, salierus, morkas ir lovage. Kai kurios iš šių kultūrų yra gerai žinomos net vaikams, o kitas gali atpažinti tik patyrę sodininkai. Be to, daugelis netgi yra beveik tikri, kad lesa ir salieras yra tas pats augalas, tik skirtingais pavadinimais šios žolės yra tokios panašios savo skoniu ir aromatu.
Ar lovage ir salierai yra tas pats dalykas, ar ne?
Paprastai daugelis žmonių pirmą kartą susipažįsta su salierais, nes ši kultūra yra labiau paplitusi ir populiaresnė, net nepaisant santykinio auginimo įnoringumo. Yra trys salierų rūšys: šaknis, lapkočiai ir lapeliai. Pirmoji veislė užaugina didelį požeminį apvalios formos šakniavaisį, iki 15-20 cm skersmens.Antrai veislei būdingi stori sultingi lapkočiai, dažniausiai labai subtilaus skonio ir dideliais lapais. Lapinis salieras turi mažus lapkočius ir mažus lapelius.
Salierai buvo žinomi nuo seniausių laikų.Net senovės graikai ir romėnai labai vertino šią aštraus skonio kultūrą ir salierus naudojo ne tik maistui, bet ir medicininiais tikslais. Į Rusiją atkeliavo tik XVIII amžiaus pradžioje ir dabar išplito visur.
Nors meilė Rusijoje buvo žinoma nuo seniausių laikų. Buvo tikima, kad sode augančios letenos neša laimę. Ir merginos naudojo šį augalą savo būsimiems vyrams. Dėl savo populiarumo ši žolė turi daug populiarių pavadinimų: meilės žolė, aušra, meilės petražolės, mieloji, lovage, pypkė.
Lovage iš tiesų labai primena salierą, ypač jauną, prieš žydėjimą. Jų lapai labai panašūs, plunksniškai išpjaustyti, blizgūs, ant gana ilgų lapkočių. Tačiau šie du augalai, nepaisant tam tikro išorinio panašumo, priklauso skirtingoms botaninėms gentims ir turi gana daug skirtumų.
Kuo skiriasi salieras ir lovage?
Salierai, priešingai nei lesa, yra aštri daržovė, o ne tik aromatinga žolelė. Jis ne tik dedamas į įvairius patiekalus, kad suteiktų jiems papildomo aromato ir skonio, bet ir iš jo ruošiami visiškai savarankiški patiekalai.
Salieruose kulinarijoje aktyviai naudojamos absoliučiai visos augalo dalys: šakniastiebiai, stiebai, lapai, žiedai ir sėklos.
Augalų aukštis paprastai siekia nuo 60 cm iki 1 m. Lapų spalva yra žalia, sodri, bet šviesesnė, lyginant su gelsvu. Pagrindiniai salierų lapai skiriasi nuo tų, kurie susidaro ant stiebo. Jie turi ryškesnius mėsingus lapkočius (ypač petiolate veislė), o lapų ašmenys turi ilgus, aštrius dantis.
Susidarę žiedynai smulkūs, žalsvo, kartais balkšvo, nelabai patrauklaus atspalvio. Sėklos labai mažos, rusvai rudos spalvos, neturi gaurelių.
Salierų augalai iš prigimties yra dvimečiai augalai. Pirmaisiais metais jie suformuoja žalią lapų masę ir tūrinį šakniastiebį (šakniastiebinės salierų veislės atveju). Antraisiais gyvenimo metais augalai išmeta žiedkotį, suformuoja sėklas ir miršta.
Skirtingai nuo kitų Apiaceae šeimos atstovų, kurių gyvavimo ciklas panašus (petražolės, morkos), salierų vegetacijos sezonas yra labai ilgas. Ypač šakniastiebių veislėse. Kad susiformuotų normalaus dydžio šakniastiebis, gali užtrukti iki 200 ir daugiau dienų. Todėl daugumoje Rusijos regionų šakniastiebinius salierus prasminga auginti tik sodinukais.
Be to, ši daržovė išsiskiria savo švelnumu, kaprizingumu ir įnoringumu auginant. Jauni augalai šalnų praktiškai netoleruoja, todėl salierų sodinukus į atvirą žemę galima sodinti tik tuo metu, kai su šalnų grėsme galima beveik visiškai atsisveikinti. Daugumoje Rusijos regionų šis laikotarpis įvyksta ne anksčiau kaip gegužės pabaigoje arba birželio pradžioje.
Salierai yra gana subtilaus ir pikantiško skonio bei daugeliui patrauklaus aromato. Poskonis neturi kartumo.
Kaip atskirti saldainį nuo salierų
Žinoma, pažvelgus į nupjautas turguje parduodamas salierų kekes, net patyręs sodininkas jų neatskirs iš karto.Galima pastebėti tik tai, kad lesvos lapai tamsesni nei salierų, o lapkočiai neatrodo tokie mėsingi. Nors lapai iš salierų krūmų viršūnės praktiškai nesiskiria nuo lovos. Ir jų aromatas beveik identiškas.
Priešingu atveju lovage turi daug jam būdingų savybių.
- Visų pirma, tai daugiametis augalas, lengvai dauginamas tiek sėklomis, tiek dalijantis šakniastiebius.
- Iš dalies dėl savo kalnų kilmės lemenėlė yra labai atspari augimo vietai. Jį lengva auginti beveik bet kuriame Rusijos regione, išskyrus poliarines platumas.
- Augalą dar galima vadinti milžinišku salieru, nes užauga iki 2 m aukščio.
- Šaknys storos, išsišakojusios, verpstės formos, glūdi apie 0,5 m gylyje.
- Dideli plunksniškai išpjaustyti lapai turi tamsiai žalią atspalvį.
- Žiedynai palyginti dideli, šviesiai geltonos spalvos.
- Aromatas intensyvus pikantiškas.
- Sodrų skonį galima pavadinti net sališku su maloniu kartumu poskonyje. Kai kurie žmonės mano, kad mėsa prideda „grybų“ skonio.
- Kulinarijoje daugiausia naudojama žolinė augalų dalis. Liaudies medicinoje dažniau naudojamos sėklos, stiebai ir šakniastiebiai.
Pagrindiniai salierų ir saldainių panašumai ir skirtumai
Apibendrinant galime pasakyti, kad šie du augalai turi keletą bendrų bruožų, leidžiančių nepatyrusiems sodininkams juos supainioti:
- priklauso tai pačiai šeimai - umbelliferae;
- turėti panašią lapų formą ir raštą;
- turi daug organizmui vertingų medžiagų ir yra aktyviai naudojamos kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje;
- Jie turi beveik identišką aromatą ir šiek tiek panašų skonį.
Nepaisant šių panašių savybių, salierai ir lesa taip pat turi daug skirtumų, kurie apibendrinti lentelėje:
Salierai | Lovage |
dvejų metų | daugiametis |
Yra 3 veislės: šakniastiebiai, lapkočiai, lapai | tik 1 veislė – lapinė |
kaprizingas augti, neatsparus šalčiui | atsparus šalčiui ir nepretenzingas |
aukštis iki 1 m | aukštis iki 2 m |
dviejų rūšių lapai | tos pačios rūšies lapai |
lapai yra lengvesni ir švelnesni liesti | lapai tamsesni ir šiurkštesni nei salierų |
yra daržovių derlius | yra prieskoninė kultūra |
Maistui naudojamos visos augalo dalys | Lapai daugiausia naudojami maistui |
subtilus švelnus, bet aštrus skonis | salietiško-aštraus skonio su lengvu kartumu |
dauginasi daugiausia sėklomis | dauginamas sėklomis ir dalijant krūmą (šakniastiebiai) |
Išvada
Išstudijavus straipsnyje pateiktą medžiagą, visos mintys ta tema, kad lesa ir salieras yra tas pats augalas, išnyks amžiams. Tačiau svarbiausia yra tai, kad abu šie sodo augalai gali duoti daug naudos žmonėms, todėl yra verti auginti bet kuriame sode.
