Turinys
Užšaldyti šviežią baziliką žiemai labai paprasta – tai vienas greičiausių būdų paruošti žalumynus ilgalaikiam saugojimui. Tuo pačiu metu augalas visiškai išlaiko savo skonį ir naudingas savybes, taip pat malonų sodrų aromatą.
Ar galima užšaldyti baziliką žiemai?
Bazilikų galima įsigyti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, tačiau augalo šviežumas išlieka abejonių. Pramoniniu mastu dėl įvairių priežasčių jis dažnai laikinai atitirpinamas, o po to vėl užšaldomas. Tai griežtai draudžiama – po pakartotinio šaldymo žalumynai praranda visas naudingas savybes.
Šiuo atžvilgiu kyla logiškas klausimas: ar galima patiems užšaldyti baziliką žiemai? Atsakymas į šį klausimą paprastas – taip, galite. Tuo pačiu ir kokybė šaldytų žalumynų visada bus kontroliuojamas.
Iš šaldytų bazilikų gaminami padažai, sriubos, makaronai, salotos.
Bazilikų paruošimo žiemai užšaldymui taisyklės
Šaldant baziliką žiemai namuose yra keletas bendrų rekomendacijų:
- Nepriklausomai nuo užšaldymo būdo, pirmiausia patartina baziliko lapelius pusvalandžiui pamirkyti kambario temperatūros vandenyje. Tuo pačiu į vandenį reikia įberti druskos – jei žalumynuose liko kokių smulkių vabzdžių, ši priemonė padės jų atsikratyti. Po mirkymo žalumynai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
- Augalo lapus būtina nuplauti, net jei jie anksčiau nebuvo mirkomi.
- Sušalęs bazilikas gali patamsėti, tačiau tai neturės įtakos augalo aromatui ar skoniui. Šio reiškinio galima išvengti blanširuojant lapus prieš užšaldant. Norėdami tai padaryti, jie keletą sekundžių panardinami į verdantį vandenį.
- Kad po derliaus nuėmimo žiemai lapai nepasidengtų tamsiomis dėmėmis, vietoj blanširavimo galite naudoti kitą priemonę – žalumynus laikyti specialiuose užšaldymui skirtuose maišeliuose. Tokiu atveju, įdėjus augalą į maišą, svarbu iš jo išleisti visą orą. Norint palengvinti šį procesą, rekomenduojama naudoti įprastus gėrimo šiaudelius.
- Prieš šaldant nuplautą baziliką dėkite ant popierinių servetėlių ar rankšluosčio, kol visiškai išdžius.
- Dažniausiai užšaldomi tik lapai, atskiriant juos nuo šakų.
- Dedant šaldytus žalumynus į patiekalus, likusią medžiagą nedelsdami dėkite į šaldytuvą, kad išvengtumėte ankstyvo atitirpimo. Štai kodėl lapus rekomenduojama sudėti į konteinerius mažomis porcijomis.
- Šaldymui skirtus bazilikus žiemai labai patogu sudėti į atskiras silikonines formeles ar ledo indus. Pastarųjų, kaip taisyklė, tūris yra 1 valgomasis šaukštas. l. Taip gaminant maistą daug lengviau nustatyti reikiamą šaldytų žalumynų kiekį.
Bazilikų šaldymas žiemai namuose
Baziliką žiemai galite užšaldyti sveikų lapų pavidalu arba susmulkintus. Augalas taip pat gerai išlaiko savo naudingas savybes tyrės pavidalu.
Šaldymui tinka visų rūšių bazilikai. Išskiriami šie šio augalo derliaus nuėmimo žiemai būdai:
- šviežias;
- užšaldymas su išankstiniu lapų blanširavimu;
- prieskonius užpilti sultiniu, vandeniu ar aliejumi;
- tyrės pavidalu.
Apskritai, visi šie metodai yra labai panašūs, išskyrus kai kurias detales. Nepriklausomai nuo užšalimo schemos, svarbiausia yra laikytis pagrindinių žalumynų derliaus nuėmimo žiemai taisyklių.
Kaip užšaldyti šviežius baziliko lapus
Šviežius bazilikus galima užšaldyti pagal šią schemą:
- Lapai kruopščiai nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu, o po to išdėliojami džiūti ant popierinių servetėlių, kepimo skardos ar rankšluosčio. Norėdami pagreitinti šį procesą, galite švelniai nuvalyti lapus.
- Džiovintus prieskonius sudėkite ant kepimo popieriaus ir padėkite į šaldytuvą arba šaldiklį 30-40 minučių. Svarbu baziliką išdėlioti taip, kad lapeliai nesiliestų vienas prie kito – kitaip gali sulipti.
- Po tokio preliminaraus užšaldymo prieskoniai greitai paskirstomi į atskirus maišelius ar konteinerius. Svarbu tai padaryti prieš baziliko atšildymą.
- Sandariai uždarytos talpyklos grąžinamos į šaldiklį žiemos laikymui.
Kaip užšaldyti blanširuotą baziliką šaldiklyje
Vienas iš populiariausių žalumynų šaldymo būdų yra išankstinis blanšavimas. Augalai skinami pagal šį planą:
- Nuplautas bazilikas kruopščiai supjaustomas rankomis arba trintuvu. Čia svarbu nesukapoti lapų per smulkiai – neturėtumėte baigti košės.
- Susmulkinti lapai dedami į kiaurasamtį arba sietelį, po to 10 sekundžių nuleidžiami į verdantį vandenį. Labai svarbu baziliko nepervirti – jei per ilgai laikysite vandenyje, iškeps.
- Kad žalumynai kuo greičiau atvėstų, iškart po blanširavimo į indą su šaltu vandeniu įdėkite sietelį arba kiaurasamtį. Norėdami geriau atvėsinti, galite pripildyti indą ledo kubelių.
- Atvėsusį baziliką lygiu sluoksniu paskleiskite ant lėkštės, padėklo ar kepimo skardos, kad nudžiūtų.
- Kai griežinėliai išdžiūsta, jie dedami ant tų pačių paviršių į šaldytuvą pirminiam užšaldymui.
- Surinkti žalumynai greitai sudedami į konteinerius ar maišelius, o po to grąžinami į šaldiklį.
Susmulkintus bazilikus po blanširavimo ir atvėsinimo taip pat galima dėti į ledo indus ir užpilti vandeniu (geriausia – virintu). Po to, kai įdubose susiformuoja ledas, kubeliai išimami iš formos ir perkeliami į konteinerius arba plastikinius maišelius. Tada jie vėl dedami į šaldiklį, į žalumynų skyrių.
Tokius kubelius galima dėti į patiekalus gaminant net ir be išankstinio atšildymo.
Bazilikų užšaldymas žiemai augaliniame aliejuje, sultinyje arba vandenyje
Norėdami užšaldyti šį prieskonį žiemai, jie taip pat naudoja įvairius skysčius, kurie užpilami ant susmulkinto baziliko. Šiuo atveju sveiki lapai neveiks.
Virimo algoritmas yra toks:
- Lapai nuplaunami tekančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinami.
- Džiovintos žolelės supjaustomos žirklėmis arba peiliu, bet taip pat galite naudoti ir trintuvą. Pjaustymas turi būti didelis – sudėjus lapus į blenderį, gausis tyrelė.
- Pjaunant rankomis, lapai pirmiausia dedami į ledo indus ir tik tada pilami aliejumi, sultiniu ar vandeniu. Jei smulkinimui naudojate trintuvą, baziliką galite įdėti jau prietaiso dubenyje. Rekomenduojamos žalios masės ir skysčio proporcijos: 1:2.
- Pripildyti ledo padėklai dedami į šaldiklį. Aliejus, sultinys arba vanduo turi visiškai padengti prieskonius.
Bazilikams žiemai užšaldyti dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų bei sviestą. Prieš užpilant žalumynus sviestu, pirmiausia reikia jį ištirpinti.
Užšaldžius pilant, ledo indus galima pakeisti sandariais maišeliais. Norėdami tai padaryti, sudėkite žalumynus į maišelį, paskirstydami jį plonu sluoksniu, ir sandariai uždarykite.Ant lygaus paviršiaus liniuote, viela ar mediniu pagaliuku įspauskite gilius griovelius, kad susidarytų kvadratėliai.
Po to maišelis dedamas ant šaldiklio dugno. Kai žalia masė sustingsta, nuo jos galite nulaužti tvarkingas lėkštes gaminimui.
Šaldymo baziliko tyrė
Tyrės pavidalo prieskoniai ruošiami taip:
- Lapai kruopščiai nupjaunami nuo stiebų – šakelių šiuo atveju nereikia. Auginant baziliką namuose, nereikia išplėšti viso augalo, o nupjauti tik viršūnę 10-15 cm.Likusieji greitai bus atstatyti.
- Žalumynai kruopščiai nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu, o po to pusvalandžiui galite įdėti į indą su vandeniu kambario temperatūroje. Tai daroma taip, kad lapai būtų prisotinti drėgmės.
- Po to bazilikas išdėliojamas ant rankšluosčio, drėgno audinio, kepimo skardos ar padėklo. Galite švelniai nuvalyti lapus rankšluosčiu – tai padės jiems greičiau išdžiūti.
- Kai žalumynai išdžius, perkelkite juos į maišytuvo dubenį, užpildydami indą trečdaliu ar puse. Indo nerekomenduojama supakuoti per sandariai.
- Prieš pradedant malimo procedūrą, prieskoniai lengvai užpilami alyvuogių aliejumi, įpylus nedidelį kiekį vandens. Tai daroma taip, kad vėliau bazilikas nepasidengtų tamsiomis dėmėmis. Be to, alyvuogių aliejus suteiks žalumynams sodresnį skonį. Rekomenduojama aliejaus dozė: 3-4 valg. l. nuo trečdalio iki pusės maišytuvo. Jei reikia, aliejų galite pakeisti virintu vandeniu. Proporcijos išlieka tos pačios.
- Lapai susmulkinami, kad susidarytų tiršta, vienalytė pasta.
- Gautas mišinys atsargiai supilamas į ledo indus, po to indai dedami į šaldiklį.
- Jei pageidaujate, po paros galite išimti iš formelių leduose sustingusius baziliko kubelius ir sudėti į plastikinį maišelį žolelėms ir daržovėms šaldyti arba indą. Po to tyrė vėl dedama į šaldytuvą.
Patogumas šaldyti žalumynus tyrėje yra tas, kad žalia masė užšaldoma dalimis. Taip virimo procesas tampa daug patogesnis.
Vietoj ledo kubelių padėklų baziliko tyrę galite paskirstyti į mažus stiklainius ar indelius. Tuo pačiu metu juos reikia lengvai paspausti ir užpilti keliais šaukštais augalinio aliejaus, nemaišant – aliejaus sluoksnis turi tolygiai padengti tyrelės paviršių. Tai daroma siekiant apriboti oro patekimą į želdinius.
Tada stiklainiai ar tara hermetiškai uždaromi ir dedami į šaldytuvą.
Daugiau apie baziliko užšaldymo žiemai tvarką galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Užšaldytą baziliką galite laikyti šaldytuve iki 6-8 mėnesių. Jei laikomasi visų saugojimo taisyklių, šis laikotarpis pailgėja iki 1 metų, bet ne daugiau. Taip, jis vis tiek bus tinkamas valgyti ir net visiškai išlaikys savo skonį ir aromatą, tačiau vienmetis bazilikas organizmui neduos jokios naudos – iki to laiko jis bus praradęs apie 90% maistinių medžiagų.
Norėdami laikyti baziliką, padėkite jį į šaldiklį daržovių ir žolelių skyriuje.
Išvada
Užšaldyti šviežią baziliką žiemai visai nesunku – šio augalo paruošimo būdų yra daug, todėl rasti sau patogiausią būdą nėra taip sunku. Neįmanoma išskirti vieno kaip geriausio, nes kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbiausia laikytis pagrindinių šaldymo taisyklių ir želdinių saugyklakad prieskonis kuo ilgiau išlaikytų savo naudingas savybes. Visų pirma, jokiu būdu negalima atšildyti baziliko lapų, o paskui vėl užšaldyti. Priešingu atveju žalumynus laikyti nėra ypač sunku.
