Turinys
Oryadovaceae (arba Tricholomovaceae) šeimai atstovauja apie 2500 rūšių ir daugiau nei 100 grybų genčių. Tarp jų yra valgomų, nevalgomų ir nuodingų veislių. Eilutės turi savo pavadinimą dėl savybės augti daugybe grupių, sudarydamos eilutes ir apskritimus.Jie egzistuoja simbiotiniuose santykiuose su įvairių rūšių spygliuočiais arba plačialapiais medžiais. Žaliasis irkluotojas yra plačiai paplitęs Trikholomidae atstovas. Taip jis vadinamas dėl žalios vaisiakūnio spalvos, kuri išlieka net termiškai apdorojus. Kasdieniame gyvenime grybas dar vadinamas žaliasparniu, briliantiniu žaliu ar geltonpilviu.
Kur auga žalia žolė?
Žalioji irkluotoja (Tricholoma equestre arba Tricholoma Flavovirens) paplitusi visoje Eurazijoje. Mėgsta vidutinio klimato platumas, bet aptinkama ir sunkesniuose regionuose. Auga spygliuočių miškuose, pušynuose, parkuose ir soduose, ganyklose, prie fermų. Jam palankios smėlingos dirvos, padengtos samanomis, lapuočių ar spygliuočių kraiku. Žaliukas auga gerai apšviestose, saulėtose vietose, dažnai šalia savo giminaičio – sieros eilės. Žaliosios eilės nuotraukos ir aprašymai padės išmokti atpažinti šį grybą ir atskirti jį nuo „dvigubų“:
Kaip atrodo žalias eilinis grybas?
Žaliosios eilės kepurėlė labai mėsinga, iš pradžių varpelio pavidalo, vėliau išskleista-lenkta. Jo viduryje yra nedidelis gumburėlis, kraštai iškilę, dažnai banguoti ar sutrūkinėję, dydis svyruoja nuo 4-15 cm.Palietus žaliakikilio kepurėlė tanki, lygi, lipni, ypač drėgnu oru. Odelė yra geltonai alyvuogių arba geltonai žalios spalvos pakraščiuose ir rusva centre, lygi arba žvynuota. Jauni grybai dažomi šviesiomis spalvomis, su amžiumi jie tamsėja. Lėkštės yra laisvos, dažnos, plonos, citrinos geltonos arba žalsvai geltonos. Koja lygi, standi, sustorėjusi žemyn. Tai tokios pat spalvos kaip skrybėlė arba šiek tiek šviesesnė. Jis turi tankią pluoštinę struktūrą, padengtą mažomis rusvomis žvyneliais prie pagrindo.Jaunos žalios eilės minkštimas baltas, tankus, po odele gelsvas, silpno miltų kvapo. Kai grybas auga, jis šiek tiek patamsėja. Pjaunant nekeičia spalvos.
Ar galima valgyti žalią šermukšnį
Žalia eilė yra sąlygiškai valgomas grybas. Įrodyta, kad odoje ir minkštime yra toksinų, kurie neigiamai veikia žmogaus organizmą. Net ilgalaikis mirkymas ir terminis apdorojimas nesukelia visiško jų sunaikinimo. Besaikis žalumynų vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu, sutrikti širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų veikla. Manoma, kad didžiausias toksinų kiekis yra odoje, o jį pašalinus problema išsispręs. Bet tai netiesa. Toksinų yra visame vaisiakūnyje ir į tai reikia atsižvelgti. Žalią irkluotoją galima valgyti tik virtą ir nedideliais kiekiais.
Grybų skonio savybės
Žalieji kikiliai – vienas skaniausių Rowadovaceae šeimos atstovų. Jo spalva dažnai atbaido nepatyrusius grybautojus, abejojančius jo valgomumu. Dėl silpno skonio žalieji grybai priskiriami IV kategorijos grybams. Tačiau daugelis mėgėjų labai vertina jo skonį ir laiko nuostabiu bei naudingu vėlyvojo sezono grybu.
Nauda ir žala organizmui
Žaliojoje eilėje gausu vitaminų ir mikroelementų. Jame yra daugiausia B grupės vitaminų, vitaminų A, C, D, PP, vario, mangano, cinko, kalio, fosforo, geležies, natrio, seleno. Jis turi antibakterinių savybių. Jame esantis fomecinas ir klitocinas yra veiksmingi vėžio profilaktikai. Žalieji kikiliai yra nekaloringi ir kartu labai maistingi, todėl rekomenduojami dietinei mitybai.Šiuos grybus ypač naudinga vartoti žmonėms, sergantiems kasos ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Turintiems problemų su virškinimo traktu patartina susilaikyti nuo žalių eilių. Žmonės, turintys problemų dėl kraujo krešėjimo, turėtų pasikonsultuoti su gydytoju: žaliasis kikilis turi savybę jį retinti ir slopinti trombocitų veiklą.
Žaliuosiuose grybuose esantis toksinių medžiagų kiekis reikalauja atsargumo juos naudojant. Tik per didelis valgymas gali pakenkti organizmui. Turėtumėte atsiminti paprastą tiesą: viskas yra nuodai ir viskas yra vaistas, tik nuometas skiriasi.
Klaidingi dvejetai
Šeimos atstovai labai panašūs vienas į kitą vaisiakūnių sandara, tačiau daugiausia skiriasi spalva. Būdingas bruožas, vienijantis visų tipų eilutes, yra žvynuotas arba pluoštinis kepurėlių paviršius. Palyginus eilės žalumynų nuotraukas su netikrų veislių vaizdais, nepatyrę grybautojai išmoks juos atskirti.
Sieros geltona eilė (Tricholoma sulphureum)
Dažniausiai žalumynai painiojami su nevalgoma sieros geltonumo eile. Jis turi plokščią išgaubtą ryškiai sieros geltonos spalvos dangtelį, šviesų kraštuose ir tamsesnį viduryje. Plokštelės storos, negausios, geltonos arba žalsvai geltonos spalvos. Šviesesnio atspalvio cilindrinė kojelė dažnai būna išlenkta. Minkštimas yra tos pačios spalvos arba žalsvas, būdingas kartaus, deginančio skonio, skleidžia nemalonų vandenilio sulfido kvapą. Valgyti jį pavojinga sveikatai.
Eglės eilė (Tricholoma aestuans)
Nevalgomas grybas, kurį suvalgius sutrinka virškinimo sistema. Grybų vaisiakūnis žalsvos spalvos su rudu atspalviu. Kepurėlė 3-10 cm skersmens, varpelio formos arba plokščia su nedideliu gumburėliu centre, lipni, blizgi, žvynuota. Paviršiuje vos matomos radialinės juostelės. Plokštelės geltonos, plonos ir dažnos. Subrendę grybai yra linkę skilinėti. Minkštimas yra balkšvas arba šviesiai geltonas. Palyginti su žaliąja eile, eglinė turi ne tokią mėsingą kepurėlę, ilgesnį ir plonesnį stiebą, vaisius veda rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, „nesislėpia“ kraikoje.
Vieniša eilė (Tricholoma sejunktum)
Ekspertų nuomonės apie šią eilių įvairovę išsiskiria: vieni mano, kad jis nevalgomas, kiti – sąlyginai valgomas. Nepaisant kartaus skonio ir vaistinio kvapo, daugelis izoliuotą eilę sūdo ir marinuoja, pirmiausia ilgai mirko ir virina keliuose vandenyse.
Grybas turi išgaubtą, tamsiai alyvmedžio kepurėlę, padengtą žvyneliais su būdingu gumburu viduryje ir žemyn išlenktais kraštais. Plokštelės baltos arba pilkšvos, plačios, negausios, laisvos. Koja tanki, ilga, padengta smulkiais žvyneliais. Jo spalva skiriasi nuo baltai žalios viršuje iki tamsiai pilkos apačioje. Minkštimas baltas kepurėlėje, o stiebas gelsvas, kartaus. Atskiros eilės renkamos nuo rugpjūčio iki spalio mėn.
Muilo eilė (Tricholoma saponaceum)
Muilo eilės kepurė gali būti pačių įvairiausių spalvų: šviesiai ir tamsiai ruda, alyvuogių žalia, alyvuogių ruda. Plokštelės blyškios, žalsvai gelsvos, geltonai pilkos, prilipusios, negausios. Blyškiai žalsvai gelsva cilindrinė koja platėja link pagrindo ir suaugusiems egzemplioriams tampa šviesiai rausva.Minkštimas baltas arba gelsvas, nemalonaus skonio ir stipraus vaisinio muilo kvapo, pjaunant parausta.
Lapuočių eilė (Tricoloma frondosae)
Grybas turi kitą pavadinimą - drebulės žalumynai. Kepurėlė 4-15 cm skersmens, varpelio formos arba išlenkta su plačiu gumburu centre, žalsvai geltona, alyvuogių geltona arba sieros geltona. Kepurėlės vidurys padengtas rusvomis apnašomis, kraštai nelygūs, o laikui bėgant kyla aukštyn ir susisuka. Plokštelės dažnos, išsikišusios, geltonos arba žalsvos. Koja ilga, plona, tokios pat spalvos kaip ir kepuraitė. Minkštimas baltas arba gelsvas, malonaus švelnaus skonio ir silpno aromato. Grybas yra sąlygiškai valgomas, kaip ir žalioje eilėje, jame yra toksinų.
Žalioji rusula (Russula aeruginea)
Nepretenzingas grybas, augantis po bet kokiais medžiais, dažnai po spygliuočiais. Jis turi žalią arba gelsvai žalsvą dangtelį, išgaubtą arba įspaustą, su lipniu paviršiumi ir grioveliais išilgai kraštų. Koja tiesi, balta su rūdžių rudomis dėmėmis. Plokštelės dažnos, prilipusios, baltos, kartais su aprūdijusiomis dėmėmis. Minkštimas yra trapus ir kartaus.
Žalsva rusula (Russula virescens)
Jis turi mėsingą, matinį, geltoną arba melsvai žalią kepurėlę, jaunų grybų pusrutulio formos, o subrendusių grybų - sulenktą. Koja balta, prie pagrindo rusvos spalvos žvyneliai. Lėkštės dažnos, kremiškai baltos, šakotos šakotos. Minkštimas tankus, balkšvas, nešaus, bet aštraus skonio.
Žaliąsias muses galima supainioti ir su voratinkliais – kvapniais arba juodai žaliais. Jie nėra nuodingi, tačiau nėra gero skonio. Būdingas skiriamasis voratinklių bruožas yra voratinklinis dangalas, kuris suaugusiems grybams išlieka žiedo formos viršutinėje stiebo dalyje ir voratinkliais išilgai kepurėlės krašto.
Gossamer juodai žalia nuotraukoje:
Su mirtinai nuodingomis rupūžėmis žalios eilės supainioti neįmanoma. Blyškiai geltona kepurėlės spalva, odinis „sijonas“ stiebo viršuje ir puodelio formos volva apačioje – šių savybių dėka rupūžę galima lengvai atskirti nuo kitų grybų.
Surinkimo taisyklės
Žalieji grybai skinami vėlyvą rudenį, kai kiti grybai jau baigia vesti vaisius. Pagrindinė grybo vaisiakūnio dalis dažniausiai pasislepia storame žemės sluoksnyje, nukritusiuose lapuose ar pušų spygliuose. Suaugusio egzemplioriaus virš žemės paviršiaus matoma tik kepurė, o jaunas egzempliorius atsiskleidžia kaip mažas gumbas arba įtrūkimas dirvoje.
Žaliukas atsargiai aštriu peiliu nupjaunamas ties šaknimi, tada nupjaunamas ir stiebo pagrindas su prilipusia žeme. Žemės ir miško šiukšlės tvirtai prilimpa prie lipnios odos, nuo kurios surenkant reikia nuvalyti žalią eilutę. Nešvarumai pašalinami specialiu šepetėliu arba nugramdomi peiliu. Renkant žalias eilutes, pirmenybė turėtų būti teikiama jauniems egzemplioriams, kurie neturi gedimo požymių. Būdinga tai, kad šios tricholio veislės vabzdžiai praktiškai nepažeidžiami.
Žaliosios eilės paruošimas
Žaliąją eilutę ar žalumyną galima paruošti bet kokiu patogiu būdu – troškinti, virti, kepti, marinuoti ir sūdyti. Pirmiausia turite nuimti odą nuo dangtelio ir kruopščiai nuplauti grybus. Kad procesas būtų supaprastintas, juos reikia 1 valandą mirkyti vėsiame vandenyje. Per tą laiką žaliakikilius reikia kelis kartus atsargiai pamaišyti, kad smėlis išsiplautų iš atidarytų lėkščių.Tada žalias eilutes reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir virti 20 minučių, pridedant druskos.
Iš žalių eilių ruošiamos sriubos, tiršti padažai, grybų ikrai. Šie grybai turi ryškų aromatą, todėl kai kurie šefai nerekomenduoja jų maišyti su kitomis rūšimis. Zelenukha puikiai dera su bulvėmis, česnakais, paprikomis, svogūnais, majonezu, makaronais, ryžiais ir grikiais. Jis dera su mėsos patiekalais ir naudojamas kaip sočių, pikantiškų kepinių įdaras.
Išvada
Žalia eilė – vėlyva miško dovana prieš ateinančią žiemą, paskutinė galimybė išeinančiu sezonu suvalgyti šviežių grybų ir paruošti juos ilgalaikiam saugojimui. Tik reikia atsiminti, kad žalsvižiedės negali būti vartojamos neribotais kiekiais, ir laikytis visų rinkimo ir paruošimo taisyklių.
