Turinys
Baltai juodas podgruzdokas priklauso Agaricomycetes klasei, Russulaceae būriui, Russulaceae šeimai. Lotyniškas rūšies pavadinimas yra Russula albonigra, rusiškas – baltai juoda podgrudok. Informacinėje literatūroje jį galima rasti kitais pavadinimais - balta-juoda Russula arba Chernushka.
Kaip atrodo baltas ir juodas krovinių laikiklis?
Norint nesupainioti valgomų ir nevalgomų egzempliorių, būtina ištirti jų struktūrą ir išskirtines savybes. Baltai juodos spalvos krovinio aprašymas ir nuotrauka leis lengvai atpažinti jį miške.
Dangtelio aprašymas
Šios rūšies kepurė užauga nuo 7 iki 12 cm skersmens.Jaunų egzempliorių minkštimas yra išgaubtas, su amžiumi plokščias, o kraštai yra išlenkti. Senesniuose egzemplioriuose ant dangtelio atsiranda įdubimas. Su amžiumi kinta ir spalva: iš pradžių paviršius būna balkšvas, vėliau rusvas, virsta juodu atspalviu.
Grybų kepurė yra matinė, sausa ir lygi, o lietingu oru tampa lipni liesti
Himenoforas susideda iš siaurų, dažnai išdėstytų plokščių. Jie yra skirtingo ilgio ir gali būti prijungti prie patrumpinto grybo stiebo. Jauni grybai išsiskiria šviesiomis (baltomis arba kreminėmis) plokštelėmis, su amžiumi himenoforo spalva tamsėja, įgauna rudą ar net juodą atspalvį. Sporų milteliai yra balti arba kreminės spalvos.
Kojos aprašymas
Dėl krūvio išsivysto tanki, kieta, šviesios spalvos koja. Laikui bėgant jo spalva keičiasi, tampa tamsesnė, beveik juoda.
Kojos skersmuo prie pagrindo neviršija 2,5 cm, ilgis svyruoja nuo 3 iki 7 cm
Paviršius lygus, forma cilindro formos.
Kur ir kaip auga baltai juodas augalas?
Mėgstamiausios baltai juodos krovos vietos yra Rusijos spygliuočių ir lapuočių miškai. Azijos ir Amerikos miškuose šios rūšies atstovai yra gana reti. Pagrindinis pasirodymo laikotarpis yra nuo liepos iki spalio.
Ar grybas valgomas ar ne?
Baltai juodi grybai priklauso valgomųjų (IV) grybų kategorijai, tačiau vaisiakūnių skonį galima vadinti vidutinišku. Netinkamas paruošimas arba žalias vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus. Vakarų mokslininkai tvirtina, kad šie grybų karalystės atstovai yra nevalgomi ir net nuodingi, tačiau Rusijoje grybai renkami ir laikomi žiemai.
Kaip marinuoti juodus ir baltus marinuotus agurkus
Norėdami paruošti greitą sūdymo metodą, jums reikės šių ingredientų:
- baltos ir juodos krovimo trinkelės – 2 kg;
- citrinos rūgštis - ½ šaukštelio;
- druska - 2,5 šaukštai. l.;
- vanduo sūrymui.
Ruošiant grybų kūnelius, juos reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos šiukšlės, pušų spygliai ir prie paviršiaus prilipę nešvarumai. Plėvelė lengvai nuimama nuo dangtelio, todėl ją galima nuvalyti. Jei yra pageltusių vietų, jas nupjaukite.
Žingsnis po žingsnio sūdymo technologija:
- Nuplauti vaisiakūniai dedami į keptuvę ir užpilami sūrymu, susidedančiu iš vandens ir 1 šaukštelio. druskos.
- Padėkite keptuvę ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Į indą su grybais įpilkite citrinos rūgšties, sumaišykite turinį ir išjunkite degiklį.
- Nukelkite nuo viryklės, nupilkite vandenį ir leiskite grybams atvėsti.
- Sūrymas ruošiamas iš vandens ir druskos 1 litras 2 valg. l.
- Į indus supilamas šiltas skystis ir stiklainiai uždaromi.
Šaltas metodas trunka apie mėnesį, tačiau grybų kūnai pasirodo traškūs ir aromatingi. Šiam sūdymo būdui reikalingi šie komponentai:
- grybai - 2,5 kg;
- kvapieji pipirai - 5-6 žirniai;
- lauro lapai – 2-3 vnt.;
- krienų lapai – 2 vnt.;
- krapai - 1 ryšelis;
- vyšnių ir serbentų lapai - 5 vnt .;
- druska - 125 g.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nulupti ir nuplauti grybai parai mirkomi šaltame vandenyje. Kambarys turi būti vėsus.
- Pasirengimas marinuoti tikrinamas pagal dangtelį: jei jis elastingas ir nelūžta, grybas tinkamas tolesniam perdirbimui. Dangtelio trapumas rodo, kad gaminys dar nėra paruoštas ir jis toliau mirkomas, periodiškai keičiant vandenį.
- Visus recepte nurodytus lapus sudėkite ant medinio arba emaliuoto indo dugno.
- Grybai kraunami maždaug 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną pabarstant druska.
- Ant viršaus pabarstykite krapų ir padėkite įkrovą.
Po mėnesio įkrovą galima naudoti maistui.
Dvigubai ir jų skirtumai
Balta-juoda podgrudka turi panašių rūšių, kurias lengva supainioti, jei nežinote pagrindinių skirtumų.
Dažnai plokštelinis krautuvas yra labai panašus į baltą ir juodą veislę. Rūšys skiriasi skoniu. Jis klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas ir gali būti naudojamas kaip maistas po mirkymo ir virimo. Kitas skirtumas yra tas, kad ant pjūvio minkštimas pirmiausia pasidaro raudonas, o paskui pajuodęs, o baltai juodai iš karto patamsėja.
Dažnai neapdorotas sluoksnis yra labai karštas
Podgrudok pajuodinimas pasižymi maloniu skoniu su lengvu kartumu ir subtiliu grybų aromatu.
Juodantis russulos porūšis priskiriamas sąlygiškai valgomiems.
Juodasis augalas auga tik spygliuočių miškuose. Kitas skirtumas – pjaunant minkštimas nepajuoduoja, o įgauna rusvą atspalvį.
Juodoji rūšis taip pat priskiriama sąlygiškai valgomoms
Išvada
Baltas ir juodas krautuvas naudojamas pasiruošimui žiemai. Maistui vartojamas tik išvirus ir išmirkęs. Dažniausiai konservavimui pasirenkamas šalto arba karšto sūdymo būdas.
