Turinys
Veltinis krūtinėlė arba smuikas (lot. Lactarius vellereus) – sąlyginai valgomas Russulaceae šeimos (lot. Russulaceae) grybas, Rusijoje įgavęs daugybę įprastų slapyvardžių: Milk scraper, Podsuhar, Skripun arba Euphorbia.Ši rūšis buvo pavadinta Skripnitsa ir Skripun dėl būdingo garso, kuris atsiranda, kai du dangteliai trinasi vienas į kitą. Gruzdas savo pagrindinį pavadinimą skolingas dėl augimo ypatumų – dažniausiai jis aptinkamas nedidelėmis grupėmis, kurios atrodo kaip tankios krūvos. Grybas retai sutinkamas vienas.
Veltinio pieno grybo aprašymas
Tai vidutinio dydžio grybas su gana tankia, mėsinga minkštimu. Jaunų egzempliorių jis yra baltas, tačiau subrendusių ir senų grybų minkštimas yra gelsvas. Vaisiakūnio pjūvio ar lūžio vietoje netrukus pradeda gausiai tekėti pieniškos sultys. Jis turi silpną, bet malonų kvapą, tačiau jo skonis yra atstumiantis – sultys labai karti, degina. Veikiant orui jis nekeičia spalvos, tačiau džiūdamas gali pageltonuoti arba pasidengti raudonais dryželiais.
Dangtelio aprašymas
Subrendusio veltinio pieno grybo kepurė siekia 8-18 cm skersmens. Jaunuose egzemplioriuose jis yra gana kompaktiškas, beveik kiaušinio formos. Pirmajame vystymosi etape kepurėlės kraštai lenkti žemyn, tačiau augant vaisiakūniui jis atsiveria ir įgauna piltuvo išvaizdą. Dangtelio paviršius yra sausas ir kietas, liečiant jis jaučiasi šiek tiek šiurkštus, nes yra nedidelių pluoštų. Jaunų grybų spalva yra balta, tačiau prinokusių vaisiakūnių kepurėlė patamsėja - pirmiausia ant jos atsiranda geltoni dryžiai, vėliau paviršius pasidengia rusvomis dėmėmis.
Himenoforo plokštelės yra gana retos ir laisvos, iš dalies nusidriekusios ant stiebo. Plokštelių spalva yra balkšvai ochra, šiek tiek tamsesnė už pagrindinį grybo toną.
Kojos aprašymas
Milk Milk kojelė yra vidutiniškai 6-8 cm aukščio, 3-5 cm skersmens, cilindro formos, šiek tiek siaurėjanti prie pagrindo. Kojos paviršius jaučiamas, šiek tiek grubus. Dažyta baltai su geltonos arba ochros spalvos priemaiša. Minkštimas gana tankus.
Kur ir kaip auga Skripūnas
Mišriuose ir lapuočių miškuose dažniau galima aptikti tomento krūtinę. Jis auga dideliais kiekiais po beržais, gana tankiomis grupėmis. Grybas retai sutinkamas vienas.
Derliaus nuėmimas prasideda rugpjūčio viduryje, tačiau kartais pirmieji grybai pasirodo liepos pabaigoje. Jei ruduo pasirodo pakankamai šiltas ir drėgnas, Skripūnas vaisius veda iki rugsėjo pabaigos ir spalio pradžios.
Rusijoje ši rūšis auga vidutinėse platumose. Didžiausias paplitimas yra Uralas, Sibiras ir Tolimieji Rytai.
Ar veltinis pieno grybas yra valgomas ar ne?
Veltinis pieno grybas yra sąlyginai valgomas grybas, kuris yra dėl specifinio skonio. Jo minkštime yra daug šarminių pieno sulčių, todėl Skripitsa nevartojama žalia.
Kaip ruošiamas Skripitsa
Skripitsa patiekiama ant stalo sūdytų preparatų pavidalu. Marinavimo procesas užtruks ilgai dėl grybų išmirkymo.
Procedūra atrodo taip:
- Nuimtas derlius mirkomas 3-5 dienas, reguliariai keičiant vandenį. Šiame etape pašalinamas kartumas ir aštrios pieno sultys.
- Po to grybai verdami 20-25 minutes sūriame tirpale (50-60 g druskos 1 kg piengrybių).Serbentų lapai, kvapieji pipirai ir lauras naudojami kaip priedai – jie suteiks grybams malonų aromatą ir padės pašalinti likusį kartumą.
- Tikrasis sūdymo procesas trunka 1-2 mėnesius. Kuo kietesnis grybo minkštimas, tuo ilgiau užtruks, kol jis visiškai iškeps.
Prie stalo Veltinio pieno grybas gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kartu su šaltais užkandžiais ir salotomis.
Daugiau apie tai, kaip paruošti veltinio pieną, galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:
Skripitsos sudėtis ir vertė
Tai nekaloringas grybas – 100 g neperdirbto vaisiakūnio yra 22 kcal. Pasūdus energinė vertė padidėja iki 25-28 kcal.
Maistinė vertė 100 gramų:
- baltymai – 3,08 g;
- riebalai – 0,35 g;
- angliavandeniai – 3,3 g.
Veltinio pieno grybo cheminė sudėtis pasižymi dideliu skaidulų, vitaminų (C, PP) ir mineralų (fosforo, kalio, natrio, magnio, kalcio) kiekiu.
Vaistinės veltinio pieno grybų savybės
Skripun yra dietinis produktas, turintis naudingų savybių. Jis turi tokį poveikį žmogaus organizmui:
- padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą;
- mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
- turi priešuždegiminį poveikį;
- stiprina imuninę sistemą apskritai;
- yra antioksidantas;
- stimuliuoja hematopoezę;
- gerina plaukų ir odos būklę.
Nepaisant naudingų savybių, veltinio pieno pienas taip pat turi kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti iš šio grybo pagamintų patiekalų, jei:
- kasos ligos;
- tulžies pūslės disfunkcija;
- inkstų ligos;
- hipertenzija.
Be to, Skripun draudžiama vartoti mažiems vaikams ir nėščioms moterims.
Dvigubai ir jų skirtumai
Apskritai, visi piengrybiai yra panašūs vienas į kitą, tačiau dažniau veltiniai pieno grybai painiojami su pipirais, tikruoju (arba baltuoju), taip pat su baltaisiais piengrybiais.
Veltinis piengrybis nuo pipirinio pieno grybo skiriasi šiurkščiu kepureliu, kuris padengtas daugybe smulkių žvynelių. Skersiniame pieno grybe jis yra lygus liesti. Be to, pieniškų sulčių skonis nėra toks aštrus, nors turi pipirų natų.
Veislė priskiriama sąlyginai valgomajai: vaisiaus kūnas tampa paruoštas vartoti tik po ilgo mirkymo ir sūdymo, o tai pašalina minkštimą kartumą.
Baltą pieno dangtelį nuo veltinio pieno dangtelio skiria pubesuojantys ir šiek tiek įplyšę kepurėlės kraštai. Grybas neturi pieniškų sulčių, pjūvio ar lūžio vietoje nėra gausių išskyrų.
Tai sąlyginai valgoma vidutinio skonio veislė. Jis valgomas sūdytu pavidalu.
Tikrasis arba baltasis piengrybis nuo Skripitsos skiriasi savo kepure – pakraščiuose tankiai pakabintas gauruotais kutais. Pieniškos grybo sultys yra baltos, pjovimo vietoje greitai tamsėja, įgauna gelsvą atspalvį. Veltinio pieno grybo sultys pradeda keisti spalvą tik džiūdamos.
Tikrieji pieno grybai laikomi sąlyginai valgomu grybu, kuris, pašalinus kartumą, naudojamas marinuoti.
Skripitsų auginimas namuose
Kitas veltinio pieno privalumas, be mažo kirmėlių kiekio, yra didelis derlius. Dėl to jis yra idealus kandidatas auginti patalpose.
Grybų sodinimo procesas yra toks:
- Pirmasis žingsnis yra paruošti dirvą.Pasirinktas plotas kasamas ir gausiai patręšiamas durpėmis. Būtina sąlyga – toje vietoje, kur auginamas veltinio pienas, turi augti lapuočiai, geriausia beržas. Taip pat tinka tuopos, lazdynas, gluosniai ir maumedžiai.
- Nuo gegužės iki rugsėjo grybiena sodinama į dirvą. Jis perkamas specializuotoje parduotuvėje. Kaip dirvą Skripitsai auginti jie naudoja mišinį, kuriame yra lapuočių medžių pjuvenų. Be to, į jį pridedami nukritę lapai, šiaudai ir samanos. Grybiena maitinama vandeniniu cukraus ir mielių tirpalu.
- Antrasis Skripun sodinimo būdas apima jo šlifavimą. Kaip sodinamąją medžiagą geriau naudoti pernokusius grybus. Tada vaisiakūnio gabalėliai supilami į durpių ir pjuvenų mišinį. Indas su susmulkintais pieno grybais uždengiamas dangteliu, kuriame yra mažos skylutės, ir paliekama tokioje formoje 2,5-3 mėn. Talpyklą patartina statyti ne žemesnėje kaip +23°C temperatūroje patalpoje.
- Kai grybiena pakankamai išsivysto, ji persodinama į mažas skylutes po lapuočiais medžiais. Po to įdubos užpildomos substratu, pridedamos samanos ir uždengiamos nukritusiais lapais.
Grybienos priežiūra apima saikingą laistymą. Karštu oru sodinimo vieta paslėpta po dirbtiniu baldakimu. Žiemos mėnesiais grybieną rekomenduojama izoliuoti nukritusių lapų krūva.
Naminių veltinių piengrybų derlių galima skinti nuo liepos vidurio iki rugpjūčio.
Išvada
Veltinis piengrybis arba smuiko grybas – tai derlingas grybas, kurį galima užsiauginti sode patiems. Ypatingo skonio neturi, bet nuimtas derlius puikiai pasiruošia žiemai. Jis neturi nuodingų kolegų.
