Turinys
Melsva krūtinė (Lactarius glaucescens) – rusvinių (Russula) šeimos, pieniškų genties atstovė. Tokie grybai gana dažnai aptinkami Rusijos regionuose, jie priskiriami valgomiesiems, todėl juos naudoja patyrę virėjai gamindami įvairius patiekalus. Būdingos šio egzemplioriaus ir jo buveinės savybės aprašytos toliau.
Melsvo pieno grybo aprašymas
Melsva krūtinė – vaisiakūnis balta išgaubta kepurėle ir vidutinio storumo koteliu. Šis egzempliorius, kaip ir daugelis kitų Milky šeimos atstovų, turi specifines sultis. Tačiau būtent ši rūšis išskiria skystį, kuris atvirame ore nuo balto virsta pilkšvai žalsvu.Minkštimas baltas ir tankus, turi medienos, švelnų medaus aromatą.
Dangtelio aprašymas
Kai jaunas, šio egzemplioriaus dangtelis yra baltas ir išgaubtas, su šiek tiek įspaustu viduriu. Po kurio laiko jis išsitiesina ir įgauna piltuvo formą, o ant jo paviršiaus atsiranda kreminės ar ochros spalvos dėmės. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 12 cm, tačiau gamtoje galima rasti ir didelių egzempliorių - iki 30 cm. Paviršius lygus ir sausas, senuose grybuose dažnai susidaro įtrūkimai. Dangtelio vidinėje pusėje yra siauros kreminės spalvos plokštelės. Su amžiumi ant jų atsiranda ochros spalvos dėmės.
Kojos aprašymas
Melsvas pieno grybas turi gana tankią ir smailėjančią koją, kurios ilgis gali siekti 9 cm. Jauniems egzemplioriams jis dažniausiai būna baltas, o su amžiumi ant jo gali atsirasti gelsvos dėmės.
Kur ir kaip auga
Šios rūšies grybai dažniausiai auga lapuočių ir mišriuose miškuose, rečiau – spygliuočių miškuose. Mėgsta kalkingas dirvas. Gali augti pavieniui arba grupėmis atvirose vietose, giliai miške. Palankus laikas vystymuisi yra laikotarpis nuo liepos iki spalio. Dėl tinkamo vėsaus klimato plačiai paplitęs šiauriniuose šalies regionuose.
Ar grybas valgomas ar ne?
Mėlynieji pieno grybai priskiriami antros kategorijos valgomiesiems grybams. Šis egzempliorius turi maistinę vertę ir malonų skonį, tačiau tik atlikus tam tikras procedūras. Bet jei nesilaikoma mirkymo taisyklių, šios miško dovanos gali sugadinti paruošto patiekalo skonį. Jie daugiausia naudojami kepimui ir marinavimui.
Kaip paruošti melsvus pieno grybus
Šios rūšies minkštimas yra kartaus skonio, todėl prieš verdant reikia iš anksto apdoroti. Taigi, prieš tiesiogiai ruošiant grybus yra veiksmų algoritmas:
- Surinktus melsvus pieno grybus nuvalykite nuo miško šiukšlių. Sunkias dėmes pašalinkite dantų šepetėliu ir nuplaukite.
- Nupjaukite kojas.
- Suaugusių egzempliorių plokšteles nubraukite.
- Virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių, nugriebdami putas.
- Po kurio laiko sultinį nupilkite ir įpilkite naujo vandens.
- Virkite dar mažiausiai 20 minučių.
Grybų sultinio vartoti nerekomenduojama. Specialistai pataria dėti įvairių prieskonių, kad pagerintumėte patiekalo skonį.
Dvigubai ir jų skirtumai
Melsvasis pieno grybas neturi nuodingų ar nevalgomų atitikmenų, o labiausiai panašūs yra šie egzemplioriai:
- Pipirinis pieno grybas. Jis turi baltą kepurėlę, kurios skersmuo nuo 5 iki 20 cm, lygiu ir plačiu iki 8 cm aukščio stiebu, kaip ir piengrybis, melsvas, turi deginančias, šarmines išskiriamas sultis ir priskiriamas prie sąlyginai valgomas grybas.
- Pergamentinis pieno grybas. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 6 iki 20 cm.Jauni egzemplioriai turi baltą kepurėlę, senstant ant jos gali atsirasti ochros ar gelsvų dėmių. Kojelė, kaip ir piengrybio, melsvos spalvos, prie pagrindo susiaurėja, jos ilgis ne didesnis kaip 10 cm.Vaisiakūnis išskiria gausiai pieniškas, kaustines baltas sultis. Daugumoje žinynų ši rūšis priskiriama sąlygiškai valgomiems grybams.
Nepaisant išorinių pirmiau minėtų egzempliorių panašumų su melsvu piengrybiu, pagrindinis skirtumas yra tas, kad tik atitinkamos rūšies pieniškos sultys keičia spalvą nuo baltos iki žalsvai alyvuogių arba melsvo atspalvio.
Išvada
Melsvas pieno grybas skleidžia silpną aromatą ir salos skonį. Tik išankstinis apdorojimas padės pašalinti kartumą, kurio nereikėtų pamiršti, kad būtų išvengta apsinuodijimo. Dauguma Mlechnik genties egzempliorių yra panašūs vienas į kitą, tačiau skiriamasis bruožas iš jų kolegų yra sulčių išsiskyrimas, kuris, susilietus su oru, įgauna žalsvą arba melsvą atspalvį.
