Turinys
- 1 Kaip atrodo balta krūtinė?
- 2 Ar baltasis pieno grybas yra valgomas ar ne?
- 3 Pieninių grybų rūšys ir jų skirtumai nuo baltųjų
- 4 Ar yra nuodingų tikrų pieno grybų atitikmenų?
- 5 Kur auga baltieji pieno grybai?
- 6 Kaip auga baltasis pieno grybas
- 7 Kada auga baltieji pieno grybai?
- 8 Kada ir kaip renkami baltieji pieno grybai?
- 9 Išvada
Nuo neatmenamų laikų baltasis piengrybis Rusijoje buvo vertinamas daug aukščiau nei kiti grybai – net tikrasis baravykas, dar vadinamas kiauliagrybe, populiarumu jam nusileido.Visiškai priešinga situacija susidarė Europoje, kur ši rūšis vis dar laikoma nevalgoma ir niekada nerenkama. To priežastis – stiprus vaisiakūnių kartumas, tačiau po kruopštaus mirkymo minkštimo skonis smarkiai pasikeičia. Po tokio apdorojimo nuimtas derlius gali būti naudojamas marinuoti ir ruošti kitus patiekalus.
Apie tai, kaip atrodo baltasis pieno grybas ir daugybė jo atitikmenų, galite sužinoti iš aprašymo su žemiau esančia nuotrauka.
Kaip atrodo balta krūtinė?
Tikrasis piengrybis (lot. Lactarius resimus) arba baltasis – sąlyginai valgomas rusinių (lot. Russulaceae) šeimos grybas. Kiti šios rūšies pavadinimai taip pat paplitę Rusijoje: Vakarų Sibire - šlapio pieno grybas, Urale ir Volgos regione - žalias, Kazachstane - pravskis. Žodis pieno grybas savo ruožtu atspindi šio grybo vaisiakūnių augimo ypatumą – jis beveik niekada nerandamas vienas. Dažniausiai aptinkamos ištisos piengrybių grupės, kurios senais laikais buvo vadinamos „gruda“, „piengrybiais“.
Vaisiakūnių spalva vienoda, be dėmių ir dryžių
Dangtelio aprašymas
Pirmajame vystymosi etape žalio pieno grybo kepurė yra plokščiai išgaubta, tačiau tada ji atsidaro ir įgauna piltuvo formą, kurios kraštai nuleisti į vidų, kaip matyti toliau esančioje nuotraukoje. Subrendusių egzempliorių dangtelio skersmuo gali siekti 18-20 cm. Jo paviršius lygus, liesti šiek tiek drėgnas. Spalva pieno balta, kartais sumaišyta su gelsvais atspalviais. Labai dažnai vaisiakūniai yra padengti smulkiomis dirvožemio ir kraiko dalelėmis.
Prinokusių grybų minkštimas gana tankus, bet ne per kietas. Jis yra visiškai baltas, be jokių perėjimų. Pieninių grybų vaisiakūniai iš panašių veislių išsiskiria maloniu vaisių aromatu.
Himenoforo plokštelės dažnai išsidėsčiusios, savo struktūroje gana plačios, nusileidžiančios iki kotelio. Plokštelių spalva yra šviesiai geltona. Sporų milteliai taip pat yra gelsvos spalvos.
Dangtelio įduboje dažnai kaupiasi smulkios šiukšlės
Kojos aprašymas
Žaliojo pieno grybo aprašymas rodo, kad jo stiebas yra žemas ir cilindro formos, kaip matyti toliau esančioje nuotraukoje. Gali siekti 7-8 cm aukščio ir 3-5 cm pločio.Kojos paviršius liečiant lygus, spalva balta, kartais geltona. Taip pat atsitinka, kad jis pasidengia ochros spalvos dėmėmis ir dėmėmis.
Senesnių egzempliorių koja dažnai tampa tuščiavidurė, o himenoforas patamsėja
Ar baltasis pieno grybas yra valgomas ar ne?
Užsienyje rūšis laikoma nevalgoma dėl stipraus kartumo, tačiau Rusijoje ji visada buvo viena populiariausių, naudojama marinuoti. Tačiau žalio jo vartoti negalima – vaisiakūniai turi būti mirkomi dvi–penkias dienas, kad pasišalintų deginantis poskonis. Taigi Rusijoje baltasis pieno grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiems grybams.
Kaip paruošti baltuosius pieno grybus
Nuimtą derlių galima naudoti visų rūšių terminiam apdorojimui: virti, kepti, kepti ir pan., tačiau prieš tai vaisiakūniai pamirkomi ir pasūdomi. Kitų patiekalų ruošimui tinka tik sūdytas minkštimas. Rusijoje taip pat labai populiaru marinuoti šlapias krūtis.
Pieninių grybų rūšys ir jų skirtumai nuo baltųjų
Norint tikrai atskirti tikrą žalio pieno grybą nuo panašių grybų, neužtenka vien išstudijuoti panašių grybų nuotraukas – reikia perskaityti ir trumpą jų aprašymą. Tai vienintelis būdas nebijoti suklysti pasirinkdamas. Nors nuodingų netikrų rūšių nėra, panašios veislės gali turėti visiškai skirtingus tvarkymo reikalavimus. Klaidos atveju netinkamai paruošta vaisiakūnių minkštimas gali pasirodyti per sunkus maistas organizmui.
Skirtumą galite suprasti pagal sausą kepurėlę – tikras piengrybis turi lipnią kepurėlę.
Smuikas
Smuikas arba veltinis pieno grybas, taip pat smuikas (lot. Lactarius vellereus) yra sąlygiškai valgomas grybas su mėsinga kepurėle, kuri jaunuose egzemplioriuose yra linkusi į žemę. Suaugusiuose vaisiakūniuose jo kraštai banguoti ir besidriekiantys. Skersmuo gali siekti 25 cm.
Išskirtinis dvigubo bruožas – balti pluoštai ant kepurėlės paviršiaus, kurie primena pūką. Šios veislės himenoforą vaizduoja retos plokštelės. Minkštimas pjovimo vietoje greitai tamsėja, įgauna žalsvą atspalvį. Patekus į orą, pieno sultys tampa šiek tiek rausvos spalvos.
Rūšių paplitimo arealas apima ir lapuočių, ir spygliuočių miškus. Dažniausiai jį galite rasti po drebulėmis ir beržais.
Svarbu! Gana sunku suprasti, kaip atskirti šios rūšies baltąjį piengrybį tik iš nuotraukos. Rinkimo metu rekomenduojama dangtelį lengvai patrinti nagu.
Skripūnas išsiskiria būdingu vaisiakūnio girgždėjimu
Pipirinis pieno grybas
Pipirinė pienžolė (lot. Lactarius piperatus) – dar viena paplitusi rūšis, kuri nėra nuodinga.Tai sąlyginai valgomas grybas, kurio oda liesti aksominė. Jo kepurėlė balta arba šiek tiek kreminės spalvos, centre tamsesnė.
Dvynių paplitimo plotas apima lapuočių ir mišrius miškus. Šią netikrą rūšį spygliuočių miške aptikti itin retai.
Jaunuose vaisiakūniuose kepurėlės kraštai sulinkę, augdami išsitiesia
Aspen pieno grybas
Drebulės pieno grybas (lot. Lactarius controversus) – grybas, priklausantis sąlyginai valgomųjų kategorijai. Iš panašių veislių jį nesunku atskirti pagal mėsingą kepurėlę, kuri padengta storu pūku. Jauniems egzemplioriams jis įkištas, suaugusiems – ištiesintas.
Dvigubo kojelė žema ir tanki, prie pagrindo susiaurėjusi, viršuje miltinga. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra rausvas himenoforo atspalvis ir mikorizės susidarymas su tuopomis ar gluosniais.
Vos juntamas pūkas ant dangtelio suteikia dvigubą
Volnushka balta
Baltoji volnuška (lot. Lactarius pubescens) – viena mažiausių dvynių. Jo kepurėlės skersmuo dažniausiai siekia vos 8 cm. Išskirtinis rūšies bruožas – gausiai išsiskiriančios pieniškos sultys, kurios nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru.
Pagrindinis skirtumas nuo panašių veislių yra tas, kad vaisiakūnio kepurėlė padengta storais pūkais.
Volnushka teikia pirmenybę lapuočių miškams
Pergamentinis pieno grybas
Pergamentinė pienžolė (lot. Lactarius pergamenus) – netikras sąlygiškai valgomos rūšies dublis. Jis išsiskiria raukšlėtu dangtelio paviršiumi, kuris senesniuose egzemplioriuose tampa geltonas. Šios netikros rūšies himenoforinės plokštelės yra dažnos ir geltonai baltos spalvos. Skirtingai nuo kitų giminingų veislių, šis panašumas turi gana ilgą ir ploną stiebą, kurio aukštis gali siekti 12 cm.
Pergamentinė pienžolė auga lapuočių ir mišriuose miškuose.
Šio porūšio spalva kreminė, tamsesnė
Kamforo pieno grybas
Kamparinis piengrybis (lot. Lactarius camphoratus) – valgomasis grybas. Jaunų vaisiakūnių kepurėlė yra išgaubta, tačiau augdama nukrenta su gumbu viduryje ir šiek tiek banguotais kraštais. Subrendusių grybų spalva svyruoja nuo tamsiai raudonos iki šviesiai rudos.
Dar vienas išskirtinis bruožas – biri minkštimas su specifiniu kamparo kvapu.
Ši netikra rūšis yra daug tamsesnės spalvos, o jos stiebas yra pailgesnis.
Ar yra nuodingų tikrų pieno grybų atitikmenų?
Nepaisant to, kad baltuosius pieno grybus labai lengva supainioti su daugeliu kitų grybų, tarp netikrų dublių nuodingų veislių nėra. Kita vertus, dauguma netikrų rūšių priskiriamos sąlygiškai valgomoms – toms, kurių jokiu būdu negalima valgyti termiškai neapdorojus ar nemirkius.
Kad iš vaisiakūnių minkštimo pašalintų deginantį kartumo skonį, baltuosius pieninius grybus reikia bent parą ar dvi palaikyti šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu svarbu kas kelias valandas nusausinti, pakeičiant nauju – kitaip grybai gali rūgti. Tik tada nuimtą derlių galima sūdyti arba marinuoti. Visus kitus patiekalus rekomenduojama ruošti naudojant jau raugintus grybus.
Kur auga baltieji pieno grybai?
Auginimo sritis apima šiaurinius Europos regionus. Ypač gausus grybų derlius surenkamas Baltarusijoje ir Volgos regione.Pietinėse platumose šios rūšies aptikimo tikimybė yra labai maža.
Kur Rusijoje auga žalio pieno grybai?
Rusijoje grybas dažniausiai randamas Vakarų Sibire ir Urale, gerą derlių galite nuimti ir Maskvos srityje. Visų pirma reikėtų ieškoti kalkinguose-molinguose dirvožemiuose, tačiau apskritai ši rūšis nekelia jokių ypatingų reikalavimų dirvožemio sudėčiai. Kitas kriterijus, pagal kurį nustatomos grybų vietos, yra tai, kad piengrybiai mėgsta vidutiniškai sausas miško vietas. Nėra prasmės ieškoti drėgnose ir pelkėtose vietose. Turėtumėte sutelkti dėmesį į vidutiniškai apšviestus miško pakraščius su krūminiais pomiškiais.
Kuriame miške auga baltieji piengrybiai?
Jaunuose miškuose, kur medžiai tik šiek tiek aukštesni už žmogų, baltųjų piengrybių praktiškai nerasta. Senuose lapuočių ir mišriuose miškuose tikimybė nuimti gausų derlių gerokai padidėja. Grybelį taip pat galima rasti spygliuočių sodinimuose, tačiau tai atsitinka labai retai.
Dažniausiai mikorizę formuoja su beržu, todėl beržynuose auga didelės grupės. Ši rūšis taip pat gerai neša vaisius liepų apylinkėse. Spygliuočių miškuose jos ieško po pušimis.
Kaip auga baltasis pieno grybas
Paprastai tikri pieno grybai skinami netrukus po nedidelio lietaus. Priešingai, užsitęsusios liūtys sukelia greitą šios rūšies vaisiakūnių puvimą – jie išnyksta taip greitai, kaip sunoksta.
Pavieniai egzemplioriai yra reti
Kiek laiko užauga baltas grybas?
Sunku tiksliai pasakyti, kada po lietaus pasirodys tikrieji pieno grybai, nes ne tik šis veiksnys turi įtakos vaisiakūnių augimui. Didelę reikšmę turi ir dirvožemio tipas, vidutinė paros temperatūra, ploto apšvietimas ir t.t.. Bet jei jau atsirado mažų grybų, tai, esant palankioms sąlygoms, paprastai jie pilnai sunoksta maždaug per savaitę.
Kada auga baltieji pieno grybai?
Pirmieji vaisiai pasirodo šiaurinėse platumose – Vakarų Sibire ir Urale, kur juos galima rinkti birželio pabaigoje. Vaisiai šiuose regionuose paprastai baigiasi rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje.
Centrinėje Rusijoje, įskaitant Maskvos sritį, grybų rinkimo sezonas prasideda kiek vėliau, liepos mėnesį. Vidutinio klimato kraštuose vaisius galima skinti iki rugsėjo pabaigos – spalio pradžios. Šalies pietuose jie taip pat neša vaisius arčiau rudens.
Kada ir kaip renkami baltieji pieno grybai?
Tikruosius piengrybius aptikti gana sunku, nes vaisiakūniai dažnai būna paslėpti po lapijos, žolės ir mažų šakelių storiu. Todėl dažniausiai į derlių nuimama ilga lazda, kuria patogu pamaišyti lapus ieškant grybų.
Kita vertus, jie beveik visada auga didelėmis grupėmis – pavieniai grybai yra labai reti, o tai labai palengvina paiešką. Jei pavyks rasti bent vieną egzempliorių, krepšelį galima labai greitai užpildyti. Iš karto po grybo atradimo reikia atidžiai apieškoti gretimame plote, ar nėra kitų vaisiakūnių.
Jie ypač atidžiai apžiūri dirvą, jei rastas egzempliorius gana jaunas.Maži vaisiai gali būti beveik visiškai paslėpti po žeme – jų vietą gali nustatyti tik nedideli gumbai, kurie yra padengti įtrūkimais.
Geriausias laikas grybauti – anksti ryte, kol ant žolės dar rasa. Pirma, dėl šlapio blizgesio žolėje lengviau pastebėti pieninių grybų kepurėles. Antra, tokiomis sąlygomis nuimtas derlius ilgiau išlieka šviežias.
Išvada
Baltasis grybas Rusijoje yra labai vertinamas, kartais net labiau nei kiaulienos grybas. Nepaisant to, kad užsienio šaltiniuose ši rūšis priskiriama nevalgomoms, ji yra gana tinkama vartoti, tačiau tik pamirkyta. Prinokusių vaisiakūnių minkštimas be papildomo apdorojimo būna labai kartaus.
Iš toliau pateikto vaizdo įrašo galite sužinoti daugiau apie tai, kaip rinkti žalio pieno grybus:
