Turinys
Mėlynasis pieno grybas gąsdina nepatyrusius grybautojus, kurie jį laiko nuodingu. Tačiau patyrę ramios medžioklės mėgėjai visada džiaugiasi sutikę šį grybą miške. Vertybe jis tik šiek tiek prastesnis už savo „giminaičius“.
Mėlynojo pieno grybo aprašymas
Priklauso Syroezhkovų šeimai ir Mlechnikov genčiai. Lotyniškas pavadinimas Lactarius repraesentaneus. Kiti mėlynojo pieno grybo pavadinimai:
- aukso geltona alyvinė;
- violetinė;
- geltona virsta mėlyna;
- alyvinė;
- iltinis;
- eglės grybas;
- atstovas pienininkas.
Epitetas „šuo“ piengrybis greičiausiai buvo apdovanotas už jaunų vaisiakūnių „padidėjusį gaurumą“.
Šunų pieno grybo minkštimas yra gelsvos spalvos, tankus, šiek tiek kartaus skonio. Kvapas yra "normalus" grybas. Lūžio vietoje gausiai išsiskiria baltos pieniškos sultys, kurios, susilietus su oru, greitai pamėlynuoja.
Spalva skiriasi nuo šviesiai geltonos iki oranžinės geltonos. Vyresniame amžiuje jis gali turėti rudą atspalvį.
Dangtelio aprašymas
Kepurėlės skersmuo nuo 6 iki 14 cm.Jaunystėje išgaubta, vėliau išsitiesina ir tampa piltuvėlio pavidalo subrendusiame grybe. Kraštai susukti į vidų ir pūkuoti. Jaunystėje dangtelis yra „apšepęs“ visame paviršiuje. Vėliau gerai išvystytas „kailis“ lieka tik pakraščiuose. Geltona spalva. Oda yra sausa. Drėgnu oru lipnus ir gleivingas. Dangtelio paviršiuje gali būti vos pastebimų koncentrinių žiedų.
Himenoforai yra plonos siauros šviesiai geltonos spalvos plokštelės su šiek tiek violetiniu atspalviu. Apatiniai plokščių galai "prilimpa" prie stiebo. Pažeidimo sritis tampa mėlyna.
Kojos aprašymas
Ilgis 5-12 cm Skersmuo 1-3 cm vienodas per visą ilgį. Galimas variantas, kai stiebas plečiasi žemyn. Kojos storis yra vienodas per visą ilgį arba gali šiek tiek padidėti žemyn. Įsikūręs dangtelio centre.
Jaunų grybų stiebo minkštimas kietas, bet trapus. Su amžiumi koja tampa tuščiavidurė, o jos minkštimas tampa laisvas. Paviršius lipnus, su įdubimais. Spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki oranžinės geltonos. Su amžiumi stiebas tampa lengvesnis už kepurėlę.
Kur ir kaip auga mėlynasis pieno grybas?
Angliškai atstovas pienininkas taip pat vadinamas:
- šiaurietiškas barzdotas;
- pieno dangtelis;
- šiaurinė pieno kepurė.
Angliški pavadinimai tam tikru mastu nurodo mėlynojo pieno grybo paplitimo sritį. Pietinė reprezentatyvaus pienės arealo riba eina palei Vologdos regiono platumą. Grybas plačiai paplitęs Eurazijoje, iki pat Arkties zonos: randamas Grenlandijoje ir Taimyre. Paplitęs Šiaurės Amerikoje.
Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, nes yra beržo, gluosnio ir eglės simbiontas. Pirmenybę teikia kalcio neturtingam dirvožemiui. Aptinkama grupėmis arba pavieniui drėgnose vietose.
Vaisių sezonas yra rugsėjį.
Ar grybas valgomas ar ne?
Mėlynasis pieno grybas beveik visiškai atitinka šeimos, kuriai jis priklauso, pavadinimą: Russulaceae. Ne, jūs negalite jo valgyti tiesiai miške. Pieno sultys yra per karčios. Tačiau po mirkymo žali grybai tiesiog marinuojami be terminio apdorojimo. Daugelis grybautojų netgi mano, kad šių grybų negalima virti, nes po terminio apdorojimo prarandamas visas skonis. Bet viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Niekas netrukdo valgyti pieninių grybų virtų ar keptų.
Mirties atvejų neužfiksuota. Pastebėtas tik pilvo skausmas. Tačiau medžiagos, sukeliančios „apsinuodijimą“, dar nebuvo atrastos. Didelė tikimybė, kad priežastis yra netinkamas šunų pieno grybo paruošimas: jis nebuvo iš anksto mirkytas. Matyt, skrandžio dirginimą sukelia nepašalintos pieno sultys.
Kaip paruošti mėlynuosius pieno grybus
Pagrindinis dalykas ruošiant šunų pieno grybus yra ilgas mirkymas. Priklausomai nuo pageidavimų, ši procedūra gali trukti nuo 3 iki 7 dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent kartą per dieną.Mėlynųjų pieno grybų privalumas yra tas, kad jie nepradeda rūgti net tiek ilgai išbuvę vandenyje. Pašalinus pieno sultis, grybus galima naudoti pagal asmeninius pageidavimus.
Mėlynieji pieno grybai sūdomi arba marinuojami užkandžiams gaminti. Kiekvienas čia turi savų paslapčių, bet dažniausiai galima rasti porą receptų.
Marinavimas
Vienas iš paprastų receptų:
- 2 kg pieninių grybų;
- 3 valg. l. druskos;
- kvapieji pipirai žirniuose;
- Lauro lapas.
Prieskonių dedama pagal skonį, tačiau atminkite, kad piengrybiai patys yra kartūs. Lauro lapas taip pat suteikia kartumo ir nereikia su jais per daug užsidegti.
Lauro lapai iš anksto susmulkinami. Išmirkyti grybai sluoksniais dedami į marinavimo indą ir pabarstomi druska bei prieskoniais. Ant viršaus uždėkite krovinį ir padėkite indą vėsioje vietoje. Po savaitės gatavą produktą galima sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.
Marinavimas
Norėdami marinuoti, nuluptus, nuplautus piengrybius reikia 15 minučių pavirti verdančiame vandenyje. Paviršiuje susidariusios putos pašalinamos.
Norėdami marinuoti 2 kg grybų, jums reikės:
- 2 valg. l. druskos ir cukraus;
- 45 ml stalo acto;
- 8 vnt. lauro lapai;
- kvapiųjų pipirų žirniai pagal skonį;
- kelios skiltelės česnako;
- serbentų lapai;
- 2 litrai vandens.
Supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, į puodą su vandeniu ir virkite 10 minučių. Išvirusius grybus sudėkite į 3 litrų stiklainį, užpilkite verdančiu tirpalu ir įpilkite acto. Įdėkite į šaldytuvą. Produktas bus paruoštas per mėnesį.
Sušalimas
Prieš šaldant, pieniniai grybai išverdami, kad neliktų kartumo. Virkite vidutiniškai 15 minučių. Jei pieno grybai dideli, jie verdami ilgiau. Vanduo nupilamas ir pusgaminiams leidžiama atvėsti.Po to grybus galite įdėti į šaldiklį.
Norėdami užšaldyti paruoštą valgyti produktą, grybai kepami su prieskoniais ir druska. Vėliau gautas pusgaminis naudojamas bet kuriame grybų patiekale.
Dvigubai ir jų skirtumai
Nuomonės skiriasi dėl dvigubų mėlynojo pieno grybo buvimo. Kai kurių šaltinių teigimu, jis per daug originalus ir jo negalima supainioti. Kitų teigimu, yra bent 1 dublis. Nuotraukoje melsvieji ir geltonieji pieno grybai tikrai labai panašūs. Tačiau renkant miške sunku juos supainioti, nes pastarieji pertraukoje pagelsta, o ne mėlyni.
Geltonasis pieno grybas (Lactarius scrobiculátus)
Sinonimai:
- grandiklis;
- geltonas apatinis krūtis;
- geltona banga
Spalvų svyravimai nuo šviesiai rudos iki geltonos. Ant dangtelio gali būti vos pastebimų koncentrinių apskritimų.
Geltonasis podgruzdas yra labai didelis. Kai kojos aukštis toks pat kaip mėlynos, geltonos kepurėlė gali užaugti iki 25 cm.Jaunystėje išgaubta, vėliau išsitiesina, o brandžiame grandiklyje tampa piltuvėlio formos. . Oda gali būti lygi arba vilnonė. Antrame variante geltonasis pieno grybas tikrai atrodo kaip mėlynuoja. Lietingu oru kepurėlė gleivėta, sausu – lipni. Lūžio vietoje atsiranda pieno sultys, kurios, veikiamos oro, tampa pilkai geltonos spalvos.
Auga kalkakmenio dirvose. Tai skiriasi nuo mėlynos, kuriai labiau patinka kalcio neturtingas dirvožemis. Jis randamas šalia beržo ir eglės, su kuriomis geltonasis ragas formuoja mikorizę. Aptinkama mažose grupėse. Paplitęs šiaurinėje Eurazijoje. Rytų Europos šalyse ir Rusijoje geltonoji banga laikoma vertinga ir priskiriama pirmai kategorijai. Pagal vertę gremžtukas beveik prilygsta baltajam piengrybiui. Kai kurie grybautojai netgi labiau mėgsta geltoną, o ne baltą.
Kolekcijos sezonas liepos-spalio mėn.
Geltona, savo ruožtu, priskiriama panašumui į baltąjį pieno grybą. Būtų logiška manyti, kad mėlyna ir balta yra labai panašios. Bet ne. Viskas priklauso nuo spalvų kintamumo. Geltona gali būti beveik tokios pat spalvos kaip balta, bet mėlyna negali būti.
Išvada
Mėlyną krūtinę mėgsta patyrę grybautojai šiauriniuose regionuose. Blogai tik tai, kad reta ir sunku surinkti pakankamai žiemai pasiruošti. Bet jūs galite gaminti grybų asorti.
