Turinys
Pipirų pienas yra plokščias Russula šeimos Mlechnik genties atstovas. Priklauso sąlyginai valgomų mažos maistinės vertės grupei. Po išankstinio apdorojimo naudokite tik sūdymui.
Kaip atrodo pipirų pienas?
Rūšis turi keletą pavadinimų, išskyrus lotynišką Lactarius piperatus, pipirinis grybas žinomas kaip aštrus grybas, aštrus grybas ir pipirinis grybas. Rūšis gavo savo pavadinimą dėl karčių pieniškų sulčių, kurios greitai oksiduojasi, kai išimamos į metalo laužą, tampa žalsvos.
Tai gana dideli balti vaisiakūniai.Senesnių egzempliorių spalva gali būti smėlio spalvos su geltonu atspalviu, ypač jei ji auga atviroje, sausoje vietoje.
Dangtelio aprašymas
Pradiniame etape dangtelis yra suapvalintas įgaubtais kraštais, esančiais šalia stiebo. Senesniuose egzemplioriuose jis yra iškritęs, kraštai lieka susukti, nelygūs ir dažnai banguoti. Paviršius sausas, centre nedidelis įdubimas su išilginiu įtrūkimu. Apsauginis sluoksnis yra lygus arba grubus, vienspalvis, retesni atstovai su rudomis ar rausvomis dėmėmis.
Prinokusio piengrybio kepurėlės skersinis dydis yra 8-12 cm. Pavieniai egzemplioriai gali būti didesni - iki 20 cm Minkštimas sausas, trapus, baltas. Apatinėje dalyje yra tankiai išdėstytos siauros plokštelės, kurios tvirtai priglunda prie vaisiakūnio. Sporinis sluoksnis yra baltas, laikui bėgant gali atsirasti mažų gelsvų plotelių. Pažeistas grybas išskiria lipnias, tirštas baltas sultis, kurios greitai oksiduojasi.
Kojos aprašymas
Kotelis trumpas, storas, su aiškia sporinio sluoksnio riba. Forma yra pailgos ovalo formos, dažnai susiaurėjusi šalia grybienos.
Paviršius lygus arba šiek tiek nelygus, baltas. Aukštis, priklausomai nuo grybo amžiaus, 4-8 cm.Struktūra standi, trapi. Iš grybienos išilgai jo viduje dažnai paveikia šliužai.
Kur ir kaip auga
Pieniniai pipiriniai grybai paplitę šilto klimato kraštuose, randami kalnuotuose Kaukazo regionuose, mišriuose Krasnodaro ir Stavropolio teritorijų miškuose. Jie yra centriniuose regionuose ir Maskvos regione. Europinėje dalyje su šaltesniu klimatu auga labai retai.
Jie atsiranda simbiozėje su ąžuolu, alksniu ir lazdynu. Jie yra pavieniui arba keliomis dalimis ant supuvusių lapų pagalvėlės. Jie mėgsta molingus, derlingus dirvožemius ir šešėlines, drėgnas vietas.Pirmieji egzemplioriai auga pietuose po lietaus liepos pabaigoje. Vidutinio klimato kraštuose – paskutines dešimt rugpjūčio dienų. Vaisiai trunka neilgai, per tris savaites, tačiau esant įprastam kritulių dažniui.
Ar grybas valgomas ar ne?
Rūšis neturi didelės maistinės vertės dėl kartaus skonio. Jis klasifikuojamas kaip valgomasis, nes cheminėje sudėtyje nėra toksinų. Remiantis apžvalgomis, pipiriniai pieno grybai naudojami virti tik sūdyti, iš anksto apdorojus. Perdirbti grybai savo skoniu nenusileidžia rūšims, turinčioms aukštesnes gastronomines savybes. Kulinariniai leidiniai siūlo daugybę receptų, kaip marinuoti pipirinius pieno grybus tiek šaltai, tiek karštai.
Kaip virti pipirinius pieno grybus
Atneštus grybus reikia nedelsiant užpilti šaltu vandeniu ir po 1-2 valandų pradėti perdirbti. Per tą laiką vaisiakūniai prisisotins drėgmės, taps ne tokie trapūs, o viršutinį sluoksnį nuo jų bus lengviau pašalinti.
Gydymas:
- Peiliu nuimkite apsauginę plėvelę nuo dangtelio paviršiaus.
- Nulupkite sluoksniuotą sluoksnį, jei paliksite, baigti grybai bus kieti, mažiems piengrybiams tai yra problematiška, todėl nelieskite apatinės kepurėlės dalies.
- Nupjaunama koja ir nuimamas viršutinis sluoksnis. Jei šliužai stipriai pažeisti, nenaudokite maistui.
Prieš bet kokį pipirinių pieno grybų paruošimo būdą, būtina iš anksto mirkyti. Apdoroti vaisiakūniai nuplaunami ir užpilami vandeniu. Valykite šaltai, keiskite vandenį kelis kartus per dieną. Tai būtina norint visiškai atsikratyti kartumo. Procedūra tęsiama mažiausiai tris dienas. Tada produktas nuplaunamas ir pasūdomas.Norėdami paruošti pipirinius pieno grybus šaltu būdu, paimkite:
- česnakai;
- krienų lapai;
- krapų žiedynai;
- Lauro lapas;
- Juodasis pipiras;
- serbentų lapai.
Išmirkyti pieno grybai dedami į indą. Naudokite emaliuotus indus, pvz., kibirą, medinę statinę ar stiklinius indus. Į dugną dedamas krieno lapas, po to produkto sluoksnis, pabarstomas druska 100 g 2 kg vaisiakūnių ir dedamas prieskoniai. Viršų uždenkite krienų lapeliais ir paspauskite. Grybai duos sulčių, jos turi visiškai uždengti pieno grybus. Po 3 savaičių produktas bus paruoštas.
Pipirinius pieno grybus galite virti karštu būdu:
- Išmirkę vaisiakūniai dedami į keptuvę.
- Užpildykite vandeniu.
- Virinama 20 minučių.
- Vanduo išpilamas ir grybai nuplaunami.
- Dedamas į stiklainius.
Stiklainiui (3 l) imkite:
- druska - 100 g;
- vanduo – 2 l;
- pipirai - 15 žirnelių;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- krapų skėtis – 1 vnt.:
- serbentų lapai – 10 vnt.;
- lauro lapas – 2 vnt.
Išvirti grybai dedami į stiklainį, sumaišomi su minėtais ingredientais. Užvirinkite vandenį, atskieskite jame druską, grybus užpilkite sūrymu ir uždenkite dangčiais.
Kodėl pipirų pienas pavojingas?
Rūšis nesukelia apsinuodijimo, po mirkymo kartumas visiškai išnyksta. Žmonės, sergantys inkstų nepakankamumu ar skrandžio opalige, neturėtų valgyti sūdytų pieno grybų; atsargiai - sergant gastritu ir virškinimo sistemos disfunkcija. Apdorojus pieno sultis gali sudirginti odos paviršių, patekus į žaizdas jaučiamas stiprus deginantis skausmas.
Pipirinių pieno grybų gydomosios savybės
Pipirų pienas liaudies receptuose naudojamas kaip priešnavikinė priemonė. Antpilas geriamas sergant tuberkulioze. Ant karpų užtepamas pieno sultyse suvilgytas marlės tamponas, po kelių panaudojimų jos išdžiūsta ir visiškai išnyksta.Grybų sultys pašalina mažas papilomas. Kepti ir malti pieno grybai naudojami akmenims iš šlapimo pūslės šalinti.
Dvigubai ir jų skirtumai
Į pipirų grybą panaši rūšis yra smuikas.
Melsva krūtinė taip pat priskiriama prie dvynių.
Aptinkama tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, auga kalkingose dirvose. Plokščių struktūra skiriasi: dvigubai jos yra platesnės ir rečiau išdėstytos. Rūšys yra identiškos maistine verte.
Išvada
Pipirmėtė yra žemos maistinės vertės grybas. Tinka bet kokiam marinavimo būdui, bet tik gerai išmirkius. Jei laikomasi perdirbimo technologijos, gaunamas skanus ir sveikas produktas su organizmui būtinų mikroelementų ir vitaminų rinkiniu.
