Turinys
Pieninių grybų nuotraukas ir aprašymus turėtų perskaityti kiekvienas pradedantysis grybautojas. Ši gentis apima kelis šimtus grybų rūšių, o kai kurios iš jų labai paplitusios Rusijos miškuose.
Bendras laktikų aprašymas
Pieniniai grybai arba sluoksniniai grybai iš Russula šeimos lotyniškai vadinami Lactarius ir verčiami kaip „pienas“ arba „pieno davimas“. Išvaizda jie gali labai skirtis. Dažniausiai jie turi plokštelinę kepurėlę ir centre esantį stiebą be dangtelio, kai kurių veislių stiebas yra storas ir trumpas. Grybų genties kepurėlė dažniausiai plokščia, šiek tiek įdubusi arba piltuvėlio formos, apatiniame paviršiuje plokštelės nusileidžia ant kotelio.
Lactarius gentis turi kelis šimtus rūšių, tiek valgomųjų, tiek nevalgomų.
Vaisiakūniai labai skiriasi spalva ir gali būti balti ir alyvmedžių juodi, pilkšvi ir melsvi, geltoni ir oranžiniai, rudi ir rudi. Spalva priklauso nuo konkrečios veislės. Taip pat dangtelio paviršiaus oda gali būti sausa ir aksominė arba lipni ir lipni.
Dažniausios pienžolės rūšys
Dėl didelės rūšių įvairovės neįmanoma pateikti aiškaus bendro šios genties grybų apibūdinimo. Todėl grybų rinkėjai turėtų atidžiai išstudijuoti pieniškų rūšių nuotraukas ir aprašymus, kad jų nesupainiotų.
Įprastas (Gladysh)
Gladysh, arba paprastasis pienžolės, yra vidutinio dydžio grybas plokščia arba šiek tiek įgaubta kepurėle. Jo paviršius lygus, lietingu oru lipnus, kojelė cilindro formos, pilkai geltona arba beveik balta.
Jaunystėje spalva dažniausiai būna violetiškai pilka, o subrendusi – rusvai rožinė arba pilkai rožinė. Minkštimas trapus ir lengvas, vaisinio aromato, glotnučio sultys baltos, veikiamos oro tampa žalsvai pilkos spalvos. Rūšis klasifikuojama kaip valgoma, nors ją reikia mirkyti ir virti. Galima rinkti nuo rugpjūčio iki rudens vidurio.
Ąžuolas (zoninis)
Ąžuolas, arba zoninis pienžolės, arba velėna, pirmiausia turi plokščią išgaubtą, o paskui piltuvo formos raudonai rudą arba rusvai raudoną kepurėlę. Lygi cilindro formos kojelė pakyla 3-6 cm virš žemės ir yra tokios pat spalvos kaip kepurėlė.Oda yra sausa ir gali šiek tiek lipti esant drėgnam orui.
Išmetus į metalo laužą, ąžuolo pienžolė yra šviesiai rudos spalvos, su balkšva sultimi, kuri nekeičia spalvos kontaktuojant su oru. Minkštimo kvapas yra nemalonus ir primena blakės aromatą. Nepaisant to, pienės grybas yra valgomas ir tinkamas marinuoti. Jis renkamas miškuose nuo liepos iki spalio pabaigos.
kamparas
Kamparo pienžolė – tai nedidelio dydžio vaisiakūnis iškritusia arba šiek tiek nuleista kepurėle briaunuotais kraštais. Spalva rausvai ruda, paviršius matinis ir lygus. Vaisiakūnio stiebas tokios pat spalvos kaip kepurėlė, viršutinėje dalyje aksominis, plokštelės dažnos, rausvos, tamsėjančios brandos metu.
Jis priskiriamas valgomajam ir naudojamas marinuoti, o rinkti galima rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.
Pienininkas
Euphorbia arba pienžolė atrodo kaip plokščias grybas su išlenkta ir šiek tiek įgaubta kepure iki 16 cm skersmens. Kepurėlės kraštai lygūs ir ploni, paviršius sausas ir lygus, o vaisiakūnių spalva rusvai ruda, rausvai ruda, kartais šviesiai ochra arba rūdžių. Sausu oru pienės oda dažnai sutrūkinėja.
Kojelė blyškesnė už pagrindinį vaisiakūnį, minkštimas baltas arba gelsvas, tankus, ryškaus silkės kvapo. Pieno sultys yra baltos, ore greitai paruduoja ir sutirštėja.
Pienžolė tinka maistui ir auga nuo liepos iki spalio vidurio.
Twisty (Serushka)
Vingiuotasis pienžolės arba Serushka turi piltuvo formos, nelygią kepurėlę su gumbu viduryje, pilkšvos spalvos su švininiu atspalviu.Ant dangtelio matosi siauri, plačiai besiskiriantys tamsios spalvos apskritimai. Žemiau esančios plokštelės yra negausios ir storos, stiebas yra tankus ir šiek tiek šviesesnės spalvos.
Seruškos minkštimas balkšvas, tankus, gausiai išskiriantis vandeningas pieniškas sultis, kurios nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru. Rūšis laikoma sąlyginai valgoma ir naudojama marinavimui, todėl ji turi būti renkama nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos.
Auksinis
Auksinis piengrybis, arba aukso geltonumo pieno grybas, turi ištiestą kepurėlę, padengtą lygia matine oda. Ant jo paviršiaus matosi tamsios dėmės, pati kepurė yra geltonai ochros spalvos. Koja balkšva, palaipsniui pereinanti prie rausvai oranžinio atspalvio, jaunų vaisiakūnių plokštelės baltos, suaugusių – rausvos.
Auksinės spalvos veislė turi trapią baltą minkštimą be būdingo kvapo, lūžus išskiria pieniškas sultis, kurios ore greitai pagelsta. Rūšis netinka vartoti žmonėms, yra labai aštraus kartaus skonio. Su juo galite susipažinti nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens.
Pieno meras
Nuotraukoje ir valgomųjų laktarija grybų aprašyme matosi mero laktarija, išsiskirianti ištiesta kepurėle, padengta lygia ir sausa šviesiai kreminės spalvos oda. Paviršiuje pastebimi besiskiriantys rausvos ar molingos spalvos apskritimai, pakraščiuose matomas žemas pūkas, šiek tiek primenantis spyglius ar trumpus spygliukus. Viršūnės skersmuo apie 12 cm, koja pakyla 4 cm virš žemės ir dažniausiai būna kreminės arba kreminės geltonos spalvos.
Vaisiakūnių minkštimas balkšvas, tankus, ryškaus vaisių aromato. Rūšis yra valgoma ir vartojama bet kokia forma, renkama nuo rudens pradžios iki vidurio.
Rudos spalvos
Rusvą pienligę nesunkiai atpažįsta iš piltuvėlio formos kepurėlės plonais banguotais krašteliais, apie 10 cm pločio. Spalva dažniausiai pilkai ruda arba ruda, centre tamsesnė. Odos paviršius sausas ir lygus, šiek tiek aksominis, kartais esant sausam orui ant kepurėlės atsiranda blyškių dėmių. Stiebas suapvalintas su pastorėjimu link pagrindo, apie 6 cm aukščio, tokios pat spalvos kaip kepurėlė.
Minkštimas tankus, kreminis, pjaunant pasidaro rausvas. Baltos pieno sultys, gausiai išsikišusios iš minkštimo, susilietus su oru įgauna raudoną atspalvį. Valgomasis pienės grybas valgomas net nemirkęs ir neapviręs, jo skonis geras. Ją reikia rinkti nuo liepos iki spalio pradžios.
Pilka rožinė
Pilkai rožinė pienė išsiskiria rausvai rusvu vaisiakūnio atspalviu. Kepurėlė piltuvėlio formos su gumbu viduryje ir suvyniotais kraštais, plokštelės balkšvos, nusileidžiančios iki stiebo.
Šviesiai geltonas šios rūšies minkštimas skleidžia pikantišką cikoriją primenantį aromatą. Tačiau ši rūšis paprastai nenaudojama maistui, ji yra toksiška ir nevalgoma. Pilkai rausvą veislę galite sutikti nuo rugpjūčio iki rugsėjo pabaigos.
Nekaustinis (oranžinė)
Nešausmingą pieninę galima atpažinti iš abrikoso spalvos piltuvo formos kepurėlės, sausos ir aksominės. Stiebas savo spalva nesiskiria nuo likusio vaisiakūnio, yra tankus, brandžiuose grybuose tuščiaviduris. Minkštimas ryškiai oranžinis, neturi būdingo kvapo ir gausiai išskiria baltas pieniškas sultis, o sultys nekeičia spalvos nuo sąlyčio su oru.
Grybas auga nuo liepos vidurio iki paskutinių spalio dienų. Sąlygiškai valgomos rūšys gali būti naudojamos marinuoti po mirkymo ir virimo.
Kvepiantis
Kvapioji pienžolė turi suplotą, šiek tiek paspaustą kepurėlę su užsuktais kraštais. Spalva paprastai yra pilka, balta, su kokoso aromatu ir baltomis pieno sultimis, kurios nekeičia spalvos dėl sąlyčio su oru.
Koja šiek tiek šviesesnė, lygi ir laisva, plokštelės plonos ir dažnos, kūno spalvos. Grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiems ir gali būti valgomas sūdytas, marinuotas arba šviežias, trumpai pavirinus. Ją reikia rinkti nuo rugpjūčio iki spalio pabaigos.
Lipnus (glebus)
Glebėjos arba lipnios pienės turi šiek tiek prispaustą, lipnią alyvuogių, rusvos arba pilkos spalvos kepurėlę su užlenktu kraštu. Skersmuo ne didesnis kaip 10 cm, plokštelės apatinėje pusėje yra baltos ir tankios. Grybų stiebas yra iki 8 cm aukščio, tankus ir šviesesnės spalvos. Sulaužytas grybas išskiria gausiai baltų sulčių, kurios ore nusidažo alyvuogių žalia spalva. Minkštimas baltas ir tankus.
Pienžolės veislė tinka marinuoti po mirkymo, o grybą rinkti nuo liepos iki rugsėjo pabaigos.
Be zonos
Pienės be zonų turi plokščią, šiek tiek nuspaustą kepurėlę su lygiais kraštais ir sausa, aksomine oda. Grybų spalva yra smėlio, ruda, šviesiai arba tamsiai ruda, apatinėje dalyje yra siauros bėgančios plokštelės. Koja yra cilindro formos ir tanki, iki 9 cm aukščio, dažniausiai tokios pat spalvos kaip kepurėlė arba šiek tiek šviesesnė.
Grybų minkštimas lengvas, tankios struktūros, perpjautas rausvas, lengvo pikantiško aromato. Pieniškos grybo sultys yra baltos ir veikiamos oro greitai įgauna rausvai oranžinę spalvą.Bezonės pienžolės priklauso valgomųjų kategorijai ir tinka marinuoti bei sūdyti jauname amžiuje. Ją reikia rinkti nuo liepos iki paskutinių rugsėjo dienų.
Smailus
Dygliuotasis piengrybis yra mažas grybas su matiniu ir sausu rausvai rausvu kepurėliu, plokščiai išgaubtos formos. Kepurėlės paviršiuje pastebimi tamsūs koncentriški apskritimai, grybo stiebas apvalus arba šiek tiek suplotas, tik iki 5 cm aukščio.
Grybų minkštimas trapus, alyvinės spalvos, aštraus, nemalonaus aromato ir baltų pieniškų sulčių, kurios ore pasidaro žalios. Dygliuota veislė nėra nuodinga, tačiau yra nevalgoma ir nenaudojama maistui. Vaisiakūniai auga nuo rugpjūčio iki spalio.
Saldus (Rednushka)
Sweet milkweed, arba Redneck, išsiskiria rausvai raudona ištiestos kepurėlės su užsuktais kraštais spalva. Koja žema, šiek tiek šviesesnė už kepurėlę, minkštimas balkšvas su gausiomis pieniškomis sultimis, iš pradžių baltas, vėliau vandeningas ir permatomas.
Raudonukė auga nuo vasaros vidurio iki spalio pabaigos. Saldus išvaizda yra sąlyginai valgoma, ji gali būti naudojama maistui, bet tik po virimo ir geriausia sūdyta.
Nuodingi pienininkai
Tarp Lactarius genties atstovų yra gana daug nuodingų ir pavojingų rūšių, tačiau yra ir nuodingų laktorių. Jei juos valgysite neatsargiai, galite rimtai apsinuodyti.
Skydliaukė pieniška
Nevalgomą grybą atpažinsite iš šiek tiek įdubusios kepurėlės su gleivėtu paviršiumi. Grybų spalva ochros geltona, rusvai gelsva, paspaudus įgauna rusvai violetinį arba purpurinį atspalvį. Pieniškos grybo sultys baltos, ore nusidažo purpurine spalva, tas pats nutinka su baltu minkštimu, kai jis sulaužomas. Jis nenaudojamas kaip maistas, nes laikomas šiek tiek toksišku.
Oranžinė pieniška
Grybas yra nedidelio dydžio, su įgaubta, ryškiai oranžine kepure, baltu arba šiek tiek gelsvu minkštimu. Grybas turi būdingą apelsinų aromatą, pieno sultys yra baltos ir nekeičia spalvos ore. Grybų kepurėlės paviršius drėgnu oru yra lipnus ir lygus liesti. Apelsinų pienžolė netinka vartoti.
Karčiai pieniškas
Mažo dydžio grybas, dar vadinamas bittersweet, turi prispaustą sausą ochros rudos, rausvo, rausvo ar vario atspalvio kepurėlę. Grybų minkštimas balkšvas arba kreminis, pieniškos sultys skaidrios balkšvos ir nekeičia spalvos nuo sąlyčio su oru. Grybas yra nevalgomas ir dažniausiai nenaudojamas maistui dėl per stipraus kartumo ir aštrumo.
Ruda geltona pieniška
Nuodingos pienės nuotraukoje pavaizduotas nedidelis grybas su plokščia kepurėle su sausa raudonai rudos, tamsiai oranžinės arba oranžinės rudos spalvos oda. Nevalgomo grybo minkštimas yra balkšvas su aštriu poskoniu. Pieniškos sultys ant pertraukos yra baltos, bet ore greitai pagelsta. Šios rūšies vaisiakūniai maistui nenaudojami.
Šlapias pieniškas
Grybas su prispausta gleivine kepurėle yra šviesiai pilkos arba beveik baltos spalvos, kepurėlės paviršiuje neryškiai matomi koncentriški apskritimai. Grybų sultys yra baltos ir veikiant orui labai greitai nusidažo purpurine spalva, minkštimas taip pat baltas, lūžinėjant įgauna alyvinį atspalvį. Grybas neturi ryškaus kvapo, tačiau skonis kartokas ir aitrus, todėl priklauso nevalgomų kategorijai.
Valgomosios laticifers rūšys
Nors yra nuodingų laktarijų, maistui leidžiama naudoti dešimtis šios genties grybų veislių. Valgomoms rūšims priskiriamos:
- paprastas ir kamparas;
- vingiuotas ir ąžuolinis;
- Merės pienės ir pienės;
- kvapnus ir nerūgštus, arba oranžinis;
- be zonų ir lipnus;
- saldus ir rusvas.
Norint atskirti valgomas ir nevalgomas rūšis, pakanka atidžiai išstudijuoti grybų nuotraukas. Be to, skirtumą dažniausiai galima aptikti lengvai palaižius nupjautą vaisiaus kūną, nevalgomi grybai yra nemalonaus kartaus ar aitro skonio. Kadangi nėra labai toksiškų Lactarius genties atstovų, šis grybų tyrimo metodas nesukelia apsinuodijimo.
Kaip verdami pienininkai
Pieninių grybų nuotrauka ir aprašymas siūlo juos paruošti dažniausiai marinuotus arba sūdytus. Šaltas vaisiakūnių apdorojimas su daug druskos, prieskonių ir prieskonių padeda ilgą laiką išsaugoti grybų skonį ir naudą, taip pat pašalina galimo nemalonaus poskonio likučius. Vaisiakūniai taip pat tinkami kepti, tik rečiau termiškai apdorojami.
Dažniausiai pieniniai grybai siunčiami marinuoti ir marinuoti.
Kur ir kaip auga pienės?
Valgomųjų ir nevalgomų laktario grybų nuotraukoje ir aprašyme teigiama, kad jų galima rasti Rusijoje visoje šalyje – pietuose ir vidurinėje zonoje, Sibire ir Urale, Primorėje. Grybai dažniausiai auga drėgnose dirvose mišriuose ir spygliuočių miškuose.
Dauguma rūšių mikorizą formuoja su ąžuolais, beržais, eglėmis ir pušimis. Jų dažnai galima rasti aukštoje žolėje ar samanose, pelkių pakraščiuose ir prie vandens telkinių. Pievose ir pakelėse vaisiakūniai gana reti.
Išvada
Pieninių grybų nuotraukas ir aprašymus reikia išstudijuoti labai atidžiai – valgomi ir nevalgomi porūšiai gali būti labai panašūs vienas į kitą. Tarp laticiferių nėra mirtinų atstovų, tačiau renkant vis tiek reikia būti atsargiems.
