Turinys
Ąžuolinis piengrybis (Lactarius quietus) – rusvinių (Russula) šeimai, pieninių genčiai priklausantis plokščiasis grybas. Kiti jo pavadinimai:
- pieniškas neutralus;
- piengrybis arba ramusis piengrybis;
- ąžuolo pieno grybas;
- subdubnik, subdubnik.
Ąžuolinių pienių (lactarius quietus) šeima miško proskynoje
Kur auga ąžuolo pienžolė?
Ąžuolinis pienžolės yra plačiai paplitusios Šiaurės pusrutulio vidutinio klimato juostose – Rusijoje, Tolimuosiuose Rytuose, Europoje ir Kanadoje. Dažniausiai įsikuria prie ąžuolų ir lapuočių miškuose. Grybiena gausiai derina nuo birželio iki rugsėjo-spalio mėn. Mėgsta pavėsingas vietas, žolingas miško laukymes, senų medžių artumą. Jis auga didelėmis grupėmis, užimančiomis didžiulius plotus.
Kaip atrodo pieniškas ąžuolas?
Neutralus laktario grybas turi tvarkingą išvaizdą, išsamų jo struktūros aprašymą ir nuotrauką:
- Ką tik atsiradę vaisiakūniai primena miniatiūrinius varžtus su apvaliais, lygiais gaubteliais. Kraštai pastebimai nulinkę žemyn, centre matosi nedidelė banguota įduba ir gumburėlis. Augant kepurėlė tampa tiesi skėčiu, labiau pastebimas įdubimas, suapvalinta, puodelio formos. Peraugusių egzempliorių kraštai išsitiesina, tampa beveik tiesūs, o dangtelis įgauna piltuvo formos išvaizdą. Paviršius yra sausas, šiek tiek grubus arba lygus. Oda tvirtai priglunda prie minkštimo.
- Dangtelio spalva nelygi. Vidurys tamsesnis, suapvalintais dėmėmis, kartais matomos koncentrinės juostelės. Spalva kreminės smėlio spalvos, rusvai ochra, rausva, pieniško šokolado atspalvių, švelniai rausva. Skersmuo gali būti nuo 0,6 iki 5-9 cm.
- Himenoforo plokštelės yra lygios, plonos, šiek tiek nusileidžiančios išilgai stiebo. Spalva smėlio, balta kreminė, rausva su rusvomis dėmėmis. Minkštimas plonas, lengvai lūžta, išskirdamas baltas pieniškas sultis. Jo spalva yra kreminė; laikui bėgant ji tampa rausva. Sporos šviesios, beveik baltos spalvos.
- Koja lygi, plona, cilindro formos, šaknies link šiek tiek sustorėjusi. Jo skersmuo nuo 0,3 iki 1 cm, ilgis – 0,8-5 cm.Lygus, sausas, dažnai padengtas pilkšvai baltais pūkais. Spalva panaši į kepurėlę, šiek tiek tamsesnė nuo žemės. Minkštimas lengvai laužomas ir pjaustomas, struktūra išilgai pluoštinė, viduje tuščiavidurė.
Miško paklotės fone aiškiai matomi tylūs pieno grybai, nes jų sausos kepurėlės nerenka įvairių šiukšlių
Ar galima valgyti ąžuolo pienžolės?
Neutralus pieno grybas priskiriamas prie sąlyginai valgomų grybų. Jo minkštimas turi specifinį žolelių aromatą ir neutralų skonį. Po mirkymo šie vaisiakūniai gamina nuostabius raugintus agurkus.
Klaidingi ramaus pieno dvigubai
Retais atvejais pastebimi šių grybų panašumai su savo rūšies atstovais. Norėdami atskirti ąžuolinį pieną nuo jo kolegų, turėtumėte pažvelgti į jų nuotraukas ir aprašymus.
Pieniškai pieniškas. Priskiriami IV kategorijos valgomiesiems grybams. Jis išsiskiria sotesne, bordo ruda dangtelio spalva.
Subrendusių egzempliorių kepurėlės paviršius tampa spuoguotas ir vingiuoja bangomis.
Tamsalksnis pieniškas (Lactarius obscuratus). Nevalgomas, gali sukelti rimtus virškinimo trakto sutrikimus. Išsiskiria plona ištiestos skėčio formos kepurė, tamsiai ruda arba rausvai juoda koja, sodriu alyvuogių ar rusvu himenoforu.
Ši rūšis su alksniu formuoja mikorizę
Serushka arba pilkoji pienžolė. Sąlygiškai valgomas. Jis išsiskiria kaustinėmis pieniškomis sultimis, violetine-alyvine kepurėlės spalva ir šviesiu stiebu.
Pilkai alyvinės pieno grybų plokštelės turi švelnų baltą kreminį atspalvį
Neutralios pienžolės rinkimo taisyklės
Šių vaisiakūnių rinkimas nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių.Jei aptinkama kelių glaudžiai susietų egzempliorių šeima, reikėtų atidžiai apsidairyti: greičiausiai 1–2 m atstumu jų bus daugiau. Kūdikiai dažnai visiškai pasislepia žolėje ir žvilgčioja pačiu kepurėlės galiuku.
Grybus reikia nupjauti prie šaknies pagaląstu peiliu arba atsargiai išsukti iš lizdo. Sugedusių, supelijusių ar apaugusių subpodubnikų vartoti negalima. Norint, kad nuimtas derlius būtų parvežtas namo nesutraiškytas, grybus reikia dėti eilėmis, atskiriant stiebus, lėkštėmis į viršų.
Ąžuolo pienžolės kojos dažnai suauga kartu, sudarydamos vientisą organizmą.
Kaip virti ąžuolo lakcaria grybą
Ąžuolo pienžolė tinka tik marinuoti, jokia kita forma nenaudojama. Šiuos vaisiakūnius reikia iš anksto mirkyti:
- Rūšiuokite grybus, išvalykite juos nuo dirvožemio ir šiukšlių;
- nuplaukite, sudėkite lėkštes į emaliuotus arba stiklinius indus;
- užpilkite šaltu vandeniu, uždenkite apverstu dangteliu ar indu, įdėkite indelį ar butelį vandens kaip spaudimą;
- mirkyti, keičiant vandenį du kartus per dieną, bent 2-3 dienas.
Baigę nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus. Dabar jie yra paruošti tolesniam kulinariniam apdorojimui.
Šaltai sūdyta ąžuolinė pienžolė
Šis receptas yra universalus visoms valgomoms pienžolės rūšims.
Reikalingi ingredientai:
- ąžuolo pienžolė – 2,4 kg;
- druska - 140 g;
- česnakai - 10-20 skiltelių;
- krienų, vyšnių ar serbentų lapai (kas tik yra) - 5-8 vnt.;
- krapų stiebai su skėčiais – 5 vnt.;
- pipirų mišinys pagal skonį.
Apetitą keliantis užkandis, kuris pradžiugins visus šeimos narius
Virimo būdas:
- Grybus dėkite į platų emaliuotą dubenį ant lapų lėkštėmis į viršų.
- Kiekvieną sluoksnį 4-6 cm storio pabarstykite druska ir išdėliokite lapeliais, česnaku, prieskoniais.
- Užbaikite lapeliais, prispauskite apverstu dangteliu, mediniu apskritimu ar lėkšte, spauskite ant viršaus, kad išsiskyrusios sultys visiškai apsemtų turinį.
Po 6-8 dienų taip pasūdytus grybus galima supilti į stiklainius ir uždaryti dangteliais, laikyti vėsioje vietoje. Per 35–40 dienų bus paruoštas puikus užkandis.
Suglebusių, apaugusių ar supelijusių egzempliorių valgyti negalima.
Išvada
Ąžuolinė pienžolė mikorizę formuoja tik su ąžuolu, todėl aptinkama tik lapuočių miškuose. Jis yra visur Eurazijos žemyno vidutinio klimato platumose. Didelėmis grupėmis auga nuo liepos iki spalio. Rusijoje šie vaisiakūniai marinuojami žiemai, Europoje jie laikomi nevalgomais. Ąžuolo pienžolė išsiskiria švelniu sulčių skoniu ir originaliu minkštimo šieno kvapu, todėl jį gana lengva atskirti nuo kolegų. Šie grybai puikiai pasiruošia žiemai.
