Turinys
Rudasis piengrybis (Lactárius fuliginósus) – rusulinių šeimos, pieninių genties sluoksninis grybas. Kiti jo pavadinimai:
- pieniškas tamsiai rudas;
- suodinis pienžolės;
- rusvas pievagrybis, nuo 1782 m.;
- galorius rusvas, nuo 1871 m.
- rusvas latiferis, nuo 1891 m
Kur auga rusvas laktaria grybas?
Rusvas pieniškas augalas paplitęs šiaurinėse ir vidutinio klimato Europos platumose. Rusijoje tai gana reta. Mėgsta lapuočių ir mišrius miškus, beržynus, proskynas, daubas. Mėgsta pavėsingas, drėgnas vietas, auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis.
Jis pradeda duoti vaisių liepos mėnesį ir palieka rugsėjį.
Rudos pieno spalvos sudaro simbiozę su buku ir ąžuolu
Kaip atrodo rusvas pieniškas?
Jauni vaisiakūniai primena tvarkingas sagas su apvaliais kūginiais dangteliais. Kraštai stipriai įsukti į vidų, viršuje matomas mažas gumbas. Augdamas kepurėlė iš pradžių išsiplečia į ištiestą skėčio formą su žemyn lenktais kraštais, vėliau tampa disko formos, tiesiais kraštais arba šiek tiek įdubusi. Gumbelis centre gali būti ryškus arba beveik nematomas, taip pat galima atsekti į bangą panašią įdubimą. Kartais dangtelyje gali atsirasti radialinių įtrūkimų. Užauga nuo 2,5 iki 9 cm.
Rudos pienės yra beveik vienodos spalvos – nuo smėlio-smėlio iki rausvai rudos, kavos su pienu spalvos. Suaugusiems egzemplioriams atsiranda chaotiškai išsidėsčiusių dėmių. Centras gali būti tamsesnis. Paviršius lygus, aksominis, matinis, kartais padengtas šviesiai pilka, pelenine danga, sausas.
Plokštelės plonos, lygios, prisitvirtinusios prie stiebo, kartais nusileidžiančios. Jauna kreminė balta, vėliau pakeiskite į rausvą kavos spalvą. Minkštimas plonas, traškus, baltai pilkas, vėliau gelsvas. Jaučiamas silpnas vaisių aromatas, skonis iš pradžių neutralus, vėliau aštrus. Sultys yra tirštos baltos ir ore greitai parausta. Rudos spalvos sporų milteliai.
Koja yra gana stora, lygi ir cilindro formos. Užauga nuo 1,8 iki 6 cm, storis nuo 0,5 iki 2 cm Spalva ruda, blyškiai smėlinė, prie šaknies balta. Paviršius lygus, aksominis, sausas. Dažnai kelių egzempliorių kojos suauga į vieną organizmą.
Rudos pienės proskynoje mišriame pušų-bukų miške
Ar galima valgyti rusvą pienginį
Rudos pienės priskiriamos IV kategorijos sąlyginai valgomiems grybams. Po trumpo mirkymo ir terminio apdorojimo tinka įvairiems patiekalams ruošti. Daugiausia naudojamas žiemos marinavimui karštu, šaltu ir sausu būdu.
Klaidingi dvejetai
Rusvas pieniškas labai panašus į kitus savo genties atstovus:
Pienžolė dervingai juoda. Sąlygiškai valgomas. Jis išsiskiria sotesne dangtelio spalva, tamsaus šokolado spalva.
Ši rūšis mieliau įsikuria spygliuočių ir mišriuose miškuose, mėgsta pušų kaimynystę
Rudoji pienžolė (Lactarius lignyotus). Sąlygiškai valgomas. Jo kepurėlė tamsesnė, rusvai ruda, himenoforo plokštelės plačios. Minkštimo spalva pertraukoje lėčiau tampa rausva.
Grybas daugiausia auga spygliuočių miškuose
Surinkimo taisyklės
Rusvos pienės reikia ieškoti drėgnose žemumose, prie vandens telkinių, žolės ar žemų krūmų pavėsyje. Geriau rinkti jaunus egzempliorius, jie skanesni sūdyti ir neturi kirminų.
Rastus grybus atsargiai nupjaukite peiliu prie šaknies, stumdami miško paklotę arba sukamaisiais judesiais išverskite. Dėti į krepšelį eilėmis, lėkštėmis į viršų, atskiriant didelius stiebus.
Suaugusių egzempliorių kojos viduje tuščiavidurės, jaunų – vientisos
Kaip virti rusvą pieno žolė
Išrūšiuokite grybus. Išmeskite supelijusius, sugedusius, sukirmijusius egzempliorius. Išvalykite miško šiukšles ir nupjaukite šaknis. Dideles kepures ir stiebus supjaustykite į 2-4 dalis.Rudos pienės nereikalauja ilgo mirkymo, pakanka 1-2 dienų:
- Grybus sudėkite į emaliuotą indą.
- Užpilkite šaltu vandeniu, prispauskite dangčiu, kad visi vaisiakūniai liktų po vandeniu.
- Vandenį keiskite du kartus per dieną.
Mirkymo pabaigoje grybai yra paruošti tolesniam apdorojimui.
Pienas rusvai marinuotas žiemai
Tai puikus užkandis kasdieniam ir šventiniam stalui. Iš sūdytų grybų galite virti raugintus agurkus, kepti pyragus ir picas.
Reikalingi produktai:
- grybai – 2,8 kg;
- rupi pilka druska – 150-180 g;
- cukrus - 40 g;
- česnakai - 6-10 skiltelių;
- krapų stiebai su skėčiais - 3-5 vnt.;
- krienų, ąžuolo, serbentų, vyšnių lapai (kurių yra) - 4-5 vnt.;
- pipirų mišinio pagal skonį.
Virimo būdas:
- Grybus suberkite į puodą, įpilkite vandens, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min., pašalindami putas.
- Žalumynus ir česnakus nulupkite, nuplaukite, ruoškite emaliuotus indus be drožlių – nuplaukite soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Ant dugno dėkite lapus ir prieskonius, ant jų dėkite grybus, lėkštes į viršų, eilėmis, nespaudžiant.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir cukrumi, tarp jų dėkite lapelius ir prieskonius.
- Krapus ir krienus dėkite paskutinius, apverstu dangteliu, lėkšte ar apvalia medine lenta prispauskite, ant viršaus uždėkite indelį vandens ar butelį.
- Priespaudos svoris turi būti toks, kad išeitų bent centimetras skysčio.
- Indus uždenkite švaria šluoste ir padėkite į vėsią vietą.
Po savaitės matosi, kaip vyksta fermentacijos procesas. Jei atsiranda pelėsių kvapas, tai reiškia, kad nepakanka druskos; 1 litrui vandens reikia įpilti 40 g tirpalo. Taip pat turėtumėte įpilti vandens, jei ant paviršiaus nėra pakankamai skysčio. Kartą per 15 dienų turinys turi būti pradurtas mentele arba kiaurasamčio rankena į dugną, kad skystis „žaistų“.Raugintos rusvos pienės bus paruoštos per 35-40 dienų.
Jei fermentacijos metu atsiranda pelėsis, jis turi būti pašalintas.
Išvada
Rusvai pieniškas augalas beveik niekada nerastas Rusijoje. Jo paplitimo sritis – Europos lapuočių miškai. Mėgsta ąžuolų ir bukų kaimynystę, įsikuria drėgnose žemumose, salpose, šalia senų pelkių, daubose ir proskynose. Iš visų pienių jis turi subtiliausią skonį. Galima rinkti nuo liepos iki rugsėjo. Daugiausia naudojamas rauginimui arba fermentacijai žiemai. Nuodingų atitikmenų neturi, nuo savo rūšies atstovų skiriasi greitai rausvu minkštimu ir švelniu pieniškų sulčių skoniu.
