Turinys
Lygus grybas yra vienas iš gausios Russula šeimos atstovų. Kitas paplitęs jo pavadinimas yra paprastasis pienžolės. Auga pavieniui ir grupėmis. Išskirtinis šios rūšies, kaip ir visų artimų giminaičių, bruožas yra tas, kad pjaunant iš minkštimo išsiskiria pieniškos sultys. Oficialiuose žinynuose jį galima rasti pavadinimu Lactarius trivialis.
Kur auga paprastoji pienžolė?
Gladysh yra grynai miško grybas. Auga spygliuočių ir lapuočių miškuose, taip pat mišriuose soduose. Ši rūšis randama smėlinguose ir molinguose dirvožemiuose, kuriuose gausu kalkakmenio. Gladysh reikalauja didelės drėgmės, todėl jį dažnai galima rasti prie pelkių ir samanose.
Gladysh yra paplitęs visoje Eurazijoje šiauriniuose regionuose, kur sąlygos yra palankesnės jo augimui.
Kaip atrodo lygus grybas?
Pagal nuotrauką ir aprašymą, kokteilis yra didelis grybas su klasikine vaisiakūnio forma. Jo viršutinės dalies skersmuo gali siekti 7-15 cm Jaunų egzempliorių kepurėlė pusrutulio formos, o jos kraštai nusukti žemyn. Jis yra išgaubtas centre. Kai jis bręsta, viršutinė grybo dalis atsiveria ir įgauna piltuvo formą. Esant nedideliam fiziniam poveikiui, lengvai lūžta ir trupa.
Dangtelio spalva apima melsvus, švino ir alyvinius atspalvius. Jauni grybai dažniausiai turi šviesiai alyvinę kepurėlę, tada ji tampa rausvai ruda arba gelsvai alyvinė. Paviršius lygus, bet esant didelei oro drėgmei tampa slidus.
Minkštimas mėsingas, tankus, gelsvos spalvos, lūžus atsiranda pieniškos sultys, kurios kokteilyje yra baltos, bet veikiamos oro šiek tiek pažaliuoja.
Grybų kvapo kokteilio praktiškai nepastebi
Kitoje dangtelio pusėje dažnai yra nusileidžiančios šviesiai kreminės spalvos plokštelės. Brandžiuose kokteiliuose ant jų gali atsirasti gelsvų dėmių arba dėmių nuo nutekėjusių pieniškų sulčių. Sporos apvalios, spygliuotos, bespalvės. Jų dydis yra 8-11 x 7-9 mikronai. Kreminiai sporų milteliai.
Glotnutio kojelė yra cilindro formos, jos ilgis gali siekti nuo 5 iki 15 cm, priklausomai nuo auginimo sąlygų. Storis svyruoja nuo 1 iki 3 cm.Spalva identiška kepurei, bet atspalviu šviesesnė. Jauname amžiuje grybas stiebo viduje suformuoja nedidelę ertmę, kuri augant tik didėja.
Ar lygus grybas valgomas ar ne?
Oficialiais duomenimis, paprastasis pienės priskiriamas prie valgomųjų rūšių. Tačiau dėl pieno sulčių išskyrimo ypatumų prieš gaminant reikia iš anksto paruošti. Pagal skonį jis priklauso antrai kategorijai.
Gladysh grybas laikomas geriausiu marinavimui, nes virimo metu jis praranda kartumą ir įgauna malonų elastingumą.
Netikri Gladysh vulgare dubliai
Kaip matyti nuotraukoje, paprastąjį piengusį sunku supainioti su kitomis rūšimis dėl savotiškos vaisiakūnio spalvos. Tačiau ne visi pradedantieji grybautojai sugeba tiksliai atskirti lygiuosius grybus nuo jų dvigubų. Todėl reikėtų tirti panašias rūšis ir jų savybes.
Išblyškęs pienininkas
Tai artimas paprastojo kokteilio giminaitis ir taip pat priklauso Russulų šeimai. Viršutinė dalis yra pilkai ruda arba vyno ruda. Be to, jo centras yra daug tamsesnis. Koja šiek tiek lengvesnė, ties pagrindu siaurėjanti. Vaisiakūnio dydis mažesnis nei lygaus. Kepurėlės skersmuo – 4-10 cm, stiebo ilgis – 4-8 cm.Lūžus minkštimui gausiai išteka pieniškos sultys. Jis yra baltos spalvos, tačiau veikiamas oro įgauna alyvuogių atspalvį. Grybas laikomas sąlyginai valgomu ir jį reikia iš anksto mirkyti. Oficialus pavadinimas – Lactarius vietas.
Šviesiai pieniško minkštimo skonis yra aštrus
Seruška
Ši rūšis taip pat priklauso Russula šeimai ir yra laikoma sąlyginai valgoma. Dažnai galite išgirsti kitus grybelio pavadinimus: pilka tuščiavidurė, seryanka, putik, podoreshnitsa, gyslotis. Viršutinės dalies skersmuo siekia nuo 5 iki 10 cm.Jos forma iš pradžių yra išgaubta, o vėliau tampa piltuvėlio formos, tačiau centre išlieka nedidelis pakilimas. Kraštai nelygūs ir banguoti. Paviršius turi pilkšvą švino atspalvį, gleivės yra daug mažesnės nei kokteilio. Kitoje dangtelio pusėje matosi negausios plačios plokštelės, dažnai vingiuotos. Koja yra cilindro formos, atitinkanti viršutinę dalį. Jo struktūra laisva. Oficialus pavadinimas yra Lactarius flexuosus.
Sulaužytas serushka minkštimas skleidžia lengvą vaisių aromatą.
Krūtinė pilkai rožinė
Kitas Russulos šeimos atstovas. Užsienio šaltiniuose nurodomas kaip švelniai nuodingas grybas, rusiškuose sąlyginai valgomas, bet menkavertis. Vaisiakūnis didelis. Kepurėlės dydis siekia 8-15 cm skersmens.Pasižymi netaisyklingai suapvalinta forma. Iš pradžių pusrutulio formos, o vėliau tampa kaip piltuvėlis, tačiau kai kuriuose egzemplioriuose aukštis centre išlieka. Spalva blyški ir apima rožinę, pilką, rudą ir rudą. Paviršius aksominis, išlieka sausas net esant didelei drėgmei. Sulaužytas minkštimas skleidžia stiprų aštrų kvapą ir aitrų deginantį skonį. Koja stora, 5-8 cm aukščio.Oficialus pavadinimas Lactarius helvus.
Pieniškos pilkai rožinės spalvos piengrybių sultys yra skaidrios ir negausios, pernokusiose rūšyse jų gali visai nebūti
Paprastųjų laktarija grybų rinkimo taisyklės
Glostymo vaisiaus laikotarpis būna antroje liepos pusėje ir tęsiasi iki rugsėjo pradžios.Šiuo metu turite eiti į mišką jo ieškoti, pasiimdami aštrų peilį ir krepšį.
Marinuoti skirtus Gladysha grybus reikia rinkti nedidelius, nes jaunų egzempliorių minkštimas tankesnis. Nupjaukite juos prie pagrindo, palikdami dirvoje nedidelį kelmą. Šis metodas užtikrina, kad grybiena išliks nepažeista ir kitais metais galės duoti vaisių. Prieš dedant grybą į krepšelį, jis turi būti kruopščiai nuvalytas nuo žemės ir nukritusių lapų.
Kaip virti sklandžius grybus
Paprastasis laktaria grybas marinavimui turėtų būti naudojamas tik po pirminio apdorojimo. Tai būtina norint neutralizuoti aštrų minkštimo skonį.
Iš pradžių laticumus reikia išvalyti nuo miško paklotės ir dirvožemio likučių. Jei reikia, pašalinkite visas pažeistas vietas ir kruopščiai nuplaukite. Po to glotnutis grybas turi būti mirkomas vandenyje 24 valandas, o skystis per šį laikotarpį turi būti pakeistas mažiausiai penkis kartus.
Baigę šią procedūrą, galite pradėti toliau virti.
Gladysh grybų receptai
Paprastosios pienės sūdymo būdas gali būti karštas arba šaltas. Tačiau bet koks apdorojimas turi būti atliktas po išankstinio mirkymo.
Smoothies puikiai tinka marinuoti, bet tai nereiškia, kad jų negalima marinuoti
Karštas sūdymas
Norėdami sūdyti 2 kg kokteilių karštu būdu, jums reikės:
- augalinis aliejus - 150 ml;
- druska - 50 g;
- vanduo – 1 l;
- česnakai - 1 didelė galva;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- serbentų lapai, krapai - neprivaloma;
- kvapieji pipirai – 5 vnt.
Procedūra:
- Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite grybus.
- Suberkite prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies 50 minučių.
- Išpilkite skystį į indą.
- Pienės, česnakus ir prieskonius sudėkite į garuose iškeptus stiklainius.
- Į marinatą supilkite druską, įpilkite aliejaus, gerai išmaišykite.
- Gautu skysčiu užpilkite grybus iki viršaus.
- Ant viršaus uždėkite česnaką ir susukite.
Atvėsus perkelkite stiklainius į rūsį.
Taip paruoštus laktelius galima laikyti vieną sezoną.
Tradicinis sūdymo būdas
Norėdami marinuoti grybus (2 kg) klasikiniu būdu, jums reikės:
- druska - 70 g;
- gvazdikėliai – 6 vnt.;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- kvapieji pipirai – 8 žirneliai;
- česnakai - 6 skiltelės.
Procedūra:
- Į plataus emalio indo dugną lygiu sluoksniu supilkite druską.
- Grybus dėkite ant viršaus, iš viršaus į apačią.
- Ant jų pabarstykite susmulkintą česnaką ir prieskonius.
- Tada kartokite nuo pirmo žingsnio, kol visi grybai bus sluoksniuoti.
- Ant viršaus pabarstykite druska.
- Uždenkite daugiasluoksne marle ir padėkite krovinį.
- Padėkite keptuvę su grybais vėsioje vietoje.
Taikant tokį paruošimo būdą, paprastąją pienę galima suvartoti per mėnesį. O po dviejų dienų grybai turi būti visiškai panardinti į skystį.
Per visą laukimo laikotarpį marlę reikia periodiškai nuplauti.
Marinuoti kokteiliai
Norėdami marinuoti 2 kg lygiųjų grybų, jums reikės:
- vanduo – 1,5 l;
- druska - 70 g;
- actas - 100 ml;
- cukrus - 20 g;
- kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
- lauro lapas – 2 vnt.
Paruošimo procedūra:
- Užvirinkite vandenį (1 l), įberkite 20 g druskos.
- Įpilkite pieno, virkite 40 minučių.
- Baigę nuplaukite šaltu vandeniu.
- Į atskirą indą supilkite 0,5 litro vandens, suberkite likusius ingredientus ir užvirinkite.
- Į marinatą sudėkite grybus ir troškinkite 15 minučių.
- Pienės supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite iki viršaus.
- Sterilizuokite 20 minučių, susukite.
Atvėsusius marinuotus kokteilius perkelkite į rūsį.
Marinuoti kokteiliai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti
Išvada
Gladysh grybas, tinkamai paruoštas, gali konkuruoti su vertingesnėmis rūšimis. Todėl daugelis ramios medžioklės mėgėjų mielai ją renka. Be to, ši rūšis dažnai auga didelėmis grupėmis, o pasisekus krepšelį galite užpildyti per kelias minutes.
