Dilgėlių duona: kaip gaminti, skanūs receptai

Turinys

1 Maisto gaminimo ypatybės
2 Geriausi receptai
3 Išvada

Pavasarį pirmasis sodo derlius – žalumynai. Tačiau receptuose galite naudoti ne tik „kultūrines“ žoleles, bet ir tuos augalus, kurie laikomi piktžolėmis. Neįprastas, bet labai sveikas kepinys – dilgėlių duona. Be „pagrindinio“, yra keletas jo paruošimo receptų, papildomi ingredientai keičia skonį ir aromatą.

Maisto gaminimo ypatybės

Gatavų kepinių kokybė natūraliai priklauso nuo „žaliavų“. Dilgeles rekomenduojama rinkti toliau nuo „civilizacijos“, ypač iš judrių greitkelių ir pramoninių zonų. Sultingiausi ir kvapniausi žalumynai auga žemumose ir prie vandens telkinių. Jį lengva atskirti pagal sodrų, tamsiai žalią lapų atspalvį. Galima skinti gegužės-birželio mėnesiais plikomis rankomis, nepalieka nudegimų. Toliau teks mūvėti pirštines.

Dilgėlės duonai turi būti renkamos prieš žydėjimą, kitaip bus prarasta nemaža dalis jos naudos.

Seniems augalams reikia pašalinti stiebus ir didžiausius bei sausiausius lapus. Tada žalumynus 2–3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, kad jie visiškai apsemtų. Praėjus šiam laikui, vanduo nupilamas ir pakeičiamas šaltu vandeniu. Kuo žemesnė jo temperatūra, tuo geriau; idealiu atveju turėtumėte naudoti visiškai šaltą. Paprastai po tokio paruošimo teršalų nelieka, tačiau jei taip nėra, dilgėles reikia nuplauti vėsiame vandenyje.

Blanširavimas padeda atsikratyti būdingo augalo „karštumo“.

Prieš dedant į duonos tešlą, lapus reikia išspausti ir sutrinti iki masės. Lengviausias ir greičiausias būdas tai padaryti yra maišytuvas. Pagal receptus reikia įpilti vandens ar pieno. Tokiu atveju pirmiausia supilkite skystį į maišytuvo dubenį, tada palaipsniui pradėkite dėti lapus.

Dilgėlių „tyrelė“ yra ne tik tešlos ingredientas, bet ir beveik paruoštas kokteilis

Duonos kepimo metu originalus „ruošinys“ labai padidėja. Į tai reikia atsižvelgti renkantis formą ar kepimo skardą orkaitei ir išklojant ją pergamentiniu popieriumi.

Be „ruošinio“, orkaitėje žemesniame lygyje (įkaitintą iki reikiamos temperatūros) būtinai įdėkite indą su vandeniu. Taip susidarys reikiami garai, o kepiniai išliks minkšti.

Dilgėlių duonai kepti reikia gana didelės formos arba kepimo skardos.

Jei kepant kepalas plyšta, greičiausiai taip yra dėl miltų trūkumo. Arba gali būti kalta jo žema kokybė. Pirmuoju atveju kepinių skonis niekaip nenukentės.

Dilgėlių duoną galima valgyti su bet kuo. Tačiau garuose virta žuvis ar vištienos kotletai laikomi vienais geriausių jos „kompanionų“. Iš kepinių nereikėtų tikėtis ypatingo specifinio skonio, dilgėlė „atsakinga“ už neįprastą spalvą, nuostabų aromatą ir naudą sveikatai. Išankstinio paruošimo ir terminio apdorojimo metu neprarandami vitaminai, makro ir mikroelementai.

Svarbu! Paruoštos dilgėlių „tyrelės“ galima dėti į tešlą ne tik duonai, bet ir omletui, blynams, blynams. Derinant su varške gaunamas labai skanus pyrago įdaras, o su augaliniu aliejumi ir/ar balzamiko actu – originalus salotų padažas.

Geriausi receptai

„Pagrindinis“ dilgėlių duonos receptas nenumato jokių papildomų ingredientų. Tačiau yra ir variacijų, kurios gali gerokai pakeisti kepinių skonį. Galite net eksperimentuoti ir dėti mėgstamų prieskonių bei žolelių, bet po truputį - po 1-1,5 šaukšto vienai porcijai, kad „nepersunktų“ žalumynų aromatas. Nereikėtų maišyti daug komponentų vienu metu (daugiausia 2-3), ypač jei nesate tikri, kad jie harmoningai dera tarpusavyje pagal skonį ir kvapą.

Klasikinis receptas

Ši duona paruošiama gana greitai, per 3 valandas. Ingredientai skirti 6 porcijoms. Reikalinga:

dilgėlių košė – apie 100 ml vandens ir 420-450 g šviežių žolelių;
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 0,7-0,9 kg;
rafinuotas augalinis aliejus (dažniausiai jie ima saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų, bet galite išbandyti ir kitas veisles) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
druska (geriausia smulkiai malta) – 1 a.š. l.;
„greito veikimo“ miltelių mielės – 1 pakelis (10 g);

Kaip paruošti dilgėlių duoną:

Į dilgėlių kokteilį suberkite mieles, cukrų ir druską. Gerai ismaisyti. Tam geriau naudoti maišytuvą arba maišytuvą.
Suberkite 150-200 g miltų ir užminkykite tešlą. Indą uždenkite rankšluosčiu, maistine plėvele ar plastikiniu maišeliu ir palikite šiltoje vietoje pusvalandžiui.
Į tešlą nedidelėmis dalimis suberkite miltus, minkydami dilgėlių duonos tešlą. Šiame etape jis yra paruoštas, kai jis dar stipriai tempiasi ir prilimpa prie rankų, bet jau galima susukti į kokį nors rutulį.
Supilkite augalinį aliejų ir švelniai įmaišykite į duonos tešlą. Vėl uždenkite ir palaukite dar valandą. Po šio laiko jo tūris turėtų padidėti 1,5–2 kartus.
Suberkite likusius miltus.Paruošta dilgėlių duonos tešla nelimpa prie delnų, jos konsistencija gana minkšta, „takli“.
Suformuokite kepaliuką, dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, arba ant kepimo skardos. Dilgėlių tešlai duokite dar 10–15 minučių, kad ji visiškai pakiltų.
Aptepkite kepalo viršų augaliniu aliejumi. Į orkaitę įdėkite indą su vandeniu. Dilgėlių duoną kepkite 10-15 minučių 280°C temperatūroje, vėliau 40-50 minučių 200°C temperatūroje.

Svarbu! Jei pageidaujama, dilgėlių duonelę prieš dedant į orkaitę galima apibarstyti baltojo arba juodojo sezamo, linų, moliūgų ir saulėgrąžų sėklomis.

Dilgėlių duonos paruošimas tikrinamas taip pat, kaip ir bet kokių kepinių – mediniu pagaliuku.

Su česnaku

Dilgėlių duona nuo klasikinės versijos skiriasi lengvu kreminiu skoniu, subtiliomis česnako natomis ir originaliu krapų poskoniu. Be to, tai tik šokiruojanti vitaminų dozė.

Norėdami pagaminti česnakinę dilgėlių duoną, jums reikės:

šviežios dilgėlės - 100 g;
šiltas vanduo - 1 stiklinė;
sviestas – 2 v.š. l.;
kvietiniai miltai - 350 g;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 1 šaukštelis;
šviežios spaustos mielės - 10 g;
švieži krapai - mažas krūva;
maltas džiovintas česnakas - 0,5-1 šaukštelis;
augalinis aliejus - tepimui.

Žingsnis po žingsnio česnakinės duonos instrukcijos:

Iš vandens, dilgėlių, cukraus, nuplautų ir nusausintų krapų trintuvu sutrinkite „smoothie“. Žodžiu, pakanka 20-30 sekundžių.
Gautą srutą supilkite į gilų dubenį, suberkite smulkiai pjaustytas mieles ir išmaišykite. Tai užtruks apie 15 minučių, kad jį „uždirbtų“. Galite suprasti, kad procesas prasidėjo iš dilgėlių duonos tešlos paviršiaus burbuliukų ir putų.
Į tą patį indą suberkite druską, česnaką ir išsijotus miltus.Švelniai išmaišykite ir supilkite labai minkštą sviestą.
Minkyti 5-7 minutes. Paruošta duonos tešla yra labai minkšta, švelni, šiek tiek lipni. Suformavę rutulį, padėkite į šiltą vietą 40-60 minučių. Tai priklauso nuo to, kiek šilta namuose.
Lengvai užminkykite dilgėlių duonos tešlą ir palikite dar valandą pailsėti. Po to jis turėtų tapti akytas, pažodžiui „oringas“.
Suformuokite kepalą, aptepkite augaliniu aliejumi ir palikite šiltoje vietoje dar 40 minučių.
Apšlakstykite trupučiu vandens ir kepkite 45 minutes iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.

Svarbu! Paruoštą dilgėlių duoną geriausia atvėsinti ant grotelių. Gatavi kepiniai ant jo perkeliami praėjus 10-15 minučių po išėmimo iš orkaitės.

Šioje duonoje nėra stipraus česnako skonio, tik lengvas skonis ir aromatas

Su kalendra

Pagal šį receptą paruošta dilgėlių duona pasirodo labai švelni, „pieniško“ skonio ir saldoka (šiek tiek primena „supjaustytą“ kepalą).

Reikalingi ingredientai dilgėlių kalendrų duonai:

šviežios dilgėlės - 200 g;
pienas (kuo riebesnis, tuo geriau) – 220 ml;
kvietiniai ir ruginiai miltai – po 200 g;
šviežios spaustos mielės - 25 g;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 1 šaukštelis;
kalendros sėklos arba džiovintos žolelės - 2 šaukšteliai;
augalinis aliejus - tepimui.

Dilgėlių ir kalendrų duona paruošiama kiek greičiau nei kiti receptai:

Blenderiu sutrinkite dilgėles su pienu. Puode arba puode storu dugnu įkaitinkite iki 2–3°C aukštesnės nei kambario temperatūros.
Minkštimą supilkite į gilų dubenį, į jį įsijokite ruginius, tada kvietinius miltus. Suberkite cukrų ir susmulkintas mieles. Išmaišykite mentele.
Tešlą švelniai minkykite 5-7 minutes, likus porai minučių iki pabaigos įberkite druskos ir kalendros.
Leiskite dilgėlių duonos tešlai kilti 1,5 valandos, palaikykite šiltai.
Suformuokite kepaliuką, dėkite į augaliniu aliejumi išteptą skardą arba ant kepimo skardos, išklotos popieriumi. Kepkite 45 minutes 200°C temperatūroje.

Svarbu! Kalendra – labai „specifinis“ prieskonis, jo skonis patinka ne visiems, todėl šiame dilgėlių duonos recepte galima apsieiti ir be jo.

Cukrų šiame recepte galima pakeisti beržų sula (apie 50-70 ml).

Su imbieru

Dilgėlių duoną galima gaminti ir be mielių. Tačiau dėl to jis nėra mažiau minkštas ir skanus. Receptui jums reikės:

šviežios dilgėlės - 150 g;
kvietiniai miltai - 250-300 g;
alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
grietinė 20% riebumo – 2-3 v.š. l.;
kepimo milteliai arba kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
maltas sausas imbieras arba šviežia šaknis, sutarkuota ant smulkiausios trintuvės - 2 šaukšteliai.
druska - ant peilio galo.

Kaip paruošti imbierinę dilgėlių duoną:

Lapus nuplaukite, pamerkite į verdantį vandenį, virkite 5-7 minutes.
Sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti vandens pertekliui. Sutrinkite trintuvu su 1-2 šaukštais sultinio ir vienu kiaušiniu.
Supilkite pastą į gilų dubenį, nuolat maišydami įmuškite antrą kiaušinį ir likusius ingredientus (palikite šiek tiek aliejaus keptuvėms patepti). Paskutinį kartą, nenustodami maišyti, suberkite išsijotus miltus. Masės konsistencija turi būti vienalytė ir priminti blynų tešlą.
Dilgėlių duonos tešlą supilkite į riebalais išteptą kepimo skardą arba sunkią skardą. Kepame apie valandą iki 180-190ºC įkaitintoje orkaitėje.

Svarbu! Į šią dilgėlių duoną galite dėti razinų, riešutų ir kitų žolelių bei prieskonių. Imbieras harmoningai dera su bet kokių citrusinių vaisių, kmynų, kardamono ir malto muskato riešuto žievele.Kepimas su medetkų ar levandų žiedlapiais – dar originalesnis.

Imbieras puikiai dera su daugybe žolelių ir prieskonių, todėl galite eksperimentuoti su šiuo receptu

Išvada

Dilgėlių duona – tai sezoninis kepinys, kuris labai sėkmingai sujungia puikų skonį ir nuostabų aromatą su nauda sveikatai. Tai nėra taip sunku paruošti, tai gali padaryti net mažiau patyręs virėjas. Yra keletas tokios duonos receptų su įvairiais priedais, tarp jų nesunkiai rasite savo skonį labiausiai atitinkantį.