Turinys
Pyragai su dilgėlėmis – originalus ir labai skanus kepinys. O kalbant apie naudą, ši žaluma niekuo nenusileidžia. Tokius pyragus paruošti nesunku, visus reikiamus ingredientus rasite šaldytuve arba artimiausioje parduotuvėje. Jums tereikia iš anksto išsiaiškinti kai kuriuos šio kepimo niuansus ir paslaptis.
Maisto gaminimo ypatybės
Tešla tokiems pyragams nėra pagrindinis dalykas. Jis gali būti mielinis (parduotuvėje ar naminis), arba dribsnių; įdarą galite apvynioti net plonoje pita duonoje. Todėl jų turiniui skiriamas ypatingas dėmesys. Dilgėlė pyragams nesuteikia specifinio skonio, ji „atsakinga“ už neabejotiną kepinių naudą sveikatai ir originalų aromatą.
Labai svarbu įdarui naudoti geros kokybės ir aplinkai nekenksmingus žalumynus. Jis renkamas kuo toliau nuo apgyvendintų vietovių ir apskritai bet kokios civilizacijos, ypač iš greitkelių ir pramonės įmonių.
Sultingiausios žolės, turinčios ryškų aromatą, reikia ieškoti palei rezervuarų krantus arba žemumose. Jo lapai tamsesni ir didesni nei įprastai. Pirmosios dilgėlės (gegužės ir birželio mėnesiais) renkamos tiesiog rankomis. Vasaros viduryje ir vėliau būtina mūvėti storas pirštines.
Kad dilgėlės pavirstų „pusgaminiu“ pyragų įdaru, reikia atsikratyti stiebų ir pačių žemiausių bei senų, išdžiūvusių lapų. Likę žalumynai porą minučių užpilami verdančiu vandeniu, po to lediniu (arba bent jau labai šaltu) vandeniu maždaug tiek pat.
Pyragėliai su dilgėlėmis, varške ir svogūnais
Tešla, tinkanti kitiems receptams. Kepiniai išeina švelnūs, purūs, ilgai nesustingsta. Reikalinga:
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 500 g;
- 20% riebumo grietinė - 200 g;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt;
- augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 100 ml;
- cukrus - 70 g;
- sausos mielės - 1,5 šaukštelio;
- druska - 1 šaukštelis.
Užpildo ingredientai:
- varškės - 400 g;
- šviežios dilgėlės - 100 g;
- bet kokios šviežios žolelės - pagal skonį ir neprivaloma;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt (vienas įdarui, antras gatavų pyragėlių aptepimui prieš kepant).
Kaip paruošti pyragus su dilgėlėmis:
- Į gilų indą supilkite aliejų, grietinę, sumuškite kiaušinius, lengvai pakratykite.
- Ten išsijokite miltus, palaipsniui įpilkite cukraus, druskos ir mielių.
- Minkykite tešlą 10-15 minučių, uždenkite indą maistine plėvele ir palikite valandai šiltoje vietoje. Lengvai paminkykite ir palikite dar valandai.
- Kietai išvirkite kiaušinį ir supjaustykite. Dilgeles ir svogūnus smulkiai supjaustykite ir viską sumaišykite su varške. Kad būtų vienalytė konsistencija, viską suplakite trintuvu.
- Pamažu atskirkite porcijomis „rutuliukus“ nuo paruoštos tešlos, suplokite juos į plokščius paplotėlius, į centrą dėkite įdarą ir atsargiai užspauskite kraštus. Forma - savo nuožiūra.
- Pyragėlius dėkite siūle žemyn ant kepimo popieriumi išklotos arba riebalais išteptos kepimo skardos. Leiskite pastovėti 25-30 minučių.Viršų aptepkite plaktu kiaušinio tryniu.
- Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes.
Svarbu! Varškės riebumas šiame recepte nėra svarbus, tačiau reikia atkreipti dėmesį į konsistenciją – jis turi būti sausas, o ne tešlus.
Pyragai su dilgėlėmis ir kiaušiniais
Visuose įprastuose pyraguose su žaliais svogūnais ir kiaušiniais pirmąjį įdaro ingredientą galima pakeisti dilgėlėmis. 0,5 kg gatavos mielinės tešlos jums reikės:
- šviežios dilgėlės - 100 g;
- porai (arba įprastiniai žalieji) – 50 g;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt;
- druska - pagal skonį (apie 5-7 g);
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
Kaip paruošti įdarą:
- Kiaušinius išvirkite kietai, smulkiai supjaustykite arba sutrinkite šakute.
- Susmulkinkite svogūną ir šviežią dilgėlę.
- Sumaišykite kiaušinius ir žoleles, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus, gerai išmaišykite.
- Formuokite pyragėlius, dėkite ant kepimo skardos, aptepkite tryniu. Kepame apie pusvalandį 180°C orkaitėje.
Svarbu! Gatavus pyragus geriau maždaug pusvalandį palikti ant lėkštės ar servetėlės po švariu rankšluosčiu. Taip kepiniai bus sultingesni.
Receptas pyragams su dilgėlėmis ir špinatais
Įdaro yra (1 kg tešlos):
- špinatai – 200 g;
- šviežios dilgėlės - 200 g;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt;
- grybai - 200 g;
- sūris (bet koks kietas) 100 g;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui.
Jis paruošiamas pagal šias instrukcijas:
- Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Į tą pačią keptuvę sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
- Blanširuokite žalumynus 2-3 minutes. Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį.
- Sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus, druską ir pipirus.
- Padarykite atvirus pyragus. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
- Kepkite pusvalandį 200°C temperatūroje.
Svarbu! Jei norite, į įdarą galite įdėti kitų ingredientų – virtų ryžių, varškės ar minkšto sūrio (apie 200 g), kitų šviežių žolelių pagal skonį.
Skanūs dilgėlių pyragėliai su sūriu
Ko reikia įdarui:
- šviežios dilgėlės - 100 g;
- žalieji svogūnai – 50 g (nebūtina, jei nededate, reikia atitinkamai padidinti dilgėlių masę);
- minkštas ožkos sūris - 100 g;
- sviestas - kepimui;
- kiaušinio trynys - tepimui.
Pyragai ruošiami taip:
- Smulkiai supjaustykite dilgėles ir svogūnus. Kepkite 2-3 minutes ištirpintame svieste.
- Sūrį sutrinkite šakute ir sumaišykite su atvėsusiomis žolelėmis.
- Suformuokite ir užpildykite pyragus. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
Tokie pyragaičiai pasirodo labai skanūs beveik bet kokia forma - iš mielinės tešlos ar sluoksniuotos tešlos, su Adyghe sūriu, sūriu, feta. O kad įdarui suteiktų originalaus rūgštumo, dilgėlę galima sumaišyti su rūgštyne
Išvada
Dilgėlių pyragaičiai yra tikra „vitaminų bomba“. Papildomi ingredientai leidžia labai paįvairinti kepinių skonį, todėl jis netaps nuobodus. Receptai labai paprasti, pyragus gali gaminti net pradedantieji virėjai.
