Turinys
Dilgėlių pyragas yra gera alternatyva kepiniams su špinatais ar kopūstais. Šis nuo vaikystės visiems gerai žinomas augalas turi įspūdingą vitaminų ir mikroelementų asortimentą, kurie taip reikalingi organizmui po ilgos žiemos.
Maisto gaminimo ypatybės
Nepaisant nepretenzingos išvaizdos, ši piktžolė yra tikras naudingų medžiagų sandėlis. Jo lapuose galite rasti vitaminų B, A ir C, organinių rūgščių, flavonoidų, kalio, geležies, kalcio, boro ir seleno.
Maistui naudojami tik mažesniu dydžiu ir šviesiai žalia spalva išsiskiriantys jauno augalo lapai. Norint atsikratyti būdingo skruzdžių rūgšties aštrumo, lapai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu ir 1 minutę užpilami šaltu vandeniu.
Dilgėlių taip pat galima dėti į salotas, barščius, arbatas, padažus
Jei augalas yra suaugęs, jis 3 minutes blanširuojamas verdančiame vandenyje, o po to nuplaunamas švariu šaltu vandeniu.
Dilgėlių stiebai nenaudojami gaminant maistą, nes yra per kieti. Pats šis augalas neturi ryškaus skonio, suteikia patiekalui reikiamo šviežumo ir nustato įdaro struktūrą.
Kitas šio tipo želdinių bruožas – jo derinių universalumas. Dilgėlės maišomos su sūriu, varške, mėsa, kiaušiniais, kitų rūšių daržovėmis ir žolelėmis.
Antrasis dilgėlių pavadinimas, kuris jai buvo suteiktas dėl didelio baltymų kiekio, yra „augalinė mėsa“. Pagal maistinę vertę šis augalas nenusileidžia pupelėms.
Geriausi receptai
Pyragas su dilgėlėmis – tradicinis rusų virtuvės kaimo patiekalas. Turėdami daugybę įdarų variantų, nepavargsite, net jei gaminsite kiekvieną dieną.
Pyragas su dilgėlėmis ir kiaušiniu
Pyragas su dilgėlėmis ir kiaušiniais yra klasikinis variantas, išsiskiriantis vykdymo paprastumu.
Recepte esantį sūrį galima pakeisti nesaldinta varške
Reikalinga:
- paruošta tešla (sluoksniuota tešla be mielių) – 400 g;
- jaunoji dilgėlė – 250 g;
- sūris (kietas) - 120 g;
- kiaušinis – 6 vnt.;
- sezamas (juodas arba baltas) - 5 g;
- druskos.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Žalumynus blanširuokite verdančiame vandenyje 1-2 minutes, gerai išspauskite ir smulkiai supjaustykite.
- Išvirkite 5 kiaušinius, sutarkuokite juos ir kietąjį sūrį stambia tarka.
- Sumaišykite visus ingredientus, įmuškite kiaušinį ir druską, viską gerai išmaišykite.
- Tešlą atšildykite ir supjaustykite į 8 lygias juosteles.
- Į kiekvieną juostelę dėkite įdarą, užspauskite kraštelius ir suformuokite „dešrą“.
- Sudėkite dešreles į apvalią silikoninę formą, sukimo spiralę.
- Aptepkite pyragą tryniu arba pienu, pabarstykite sezamo sėklomis.
- Pašaukite į orkaitę (180-190°C) 20-25 min.
Pyragas su rūgštyne ir dilgėlėmis
Rozmarinas ir suluguni suteiks šiam kepiniui žvalumo, o rūgštynės – pikantiškomis rūgštumo natomis.
Filo galima pakeisti įprasta tešla be mielių
Reikalinga:
- šviežios rūgštynės - 350 g;
- dilgėlės – 350 g;
- suluguni sūris - 35 g;
- filo tešla – 1 pakuotė;
- sviestas - 120 g;
- druskos;
- rozmarinas.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Žalumynus nuplaukite, surūšiuokite ir smulkiai supjaustykite, įberkite prieskonių.
- Suluguni supjaustykite kubeliais.
- Formą ištepkite aliejumi ir išklokite tešla.
- Dėti į kelis sluoksnius: žolelių, sūrio, filo.
- Kiekvieną tarpelį patepkite sviestu (pyragas turi būti uždarytas).
- Pašaukite į 180-200°C orkaitę 25 min.
Patiekite su šviežia grietine.
Pyragas su dilgėlėmis, špinatais ir varške
Šis pyragas yra puikus pikantiško kepinio pavyzdys, kurį galima pagaminti vos pasirodžius pirmiesiems žalumynams.
Kad pyragas būtų kvapnesnis, į įdarą įberkite šviežio baziliko ir kalendros.
Reikalinga:
- mielinė tešla (paruošta) – 400 g;
- varškės – 350 g;
- dilgėlių žalumynai – 150 g;
- špinatai – 150 g;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- žalios česnako plunksnos - 5-6 vnt .;
- prieskoniai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Sudėkite mielių mišinį ir palikite kambario temperatūroje, kol padvigubės.
- Įmuškite kiaušinį ir sumaišykite su varške.
- Smulkiai supjaustykite česnako laiškus ir suberkite į varškės masę.
- Nuplikytus ir nuplautus dilgėlių lapus susmulkinkite, sumaišykite su smulkintais špinatais ir suberkite į varškės-česnako mišinį. Viską gerai išmaišykite, įberkite prieskonių.
- Ugniai atsparaus indo dugną patepkite aliejumi.
- Atsargiai išdėliokite mielių mišinį per visą perimetrą, suformuodami mažus šonus.
- Tešlą uždenkite varškės mišiniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir dėkite pyragą į ją 30-35 min.
Patiekite su raudonuoju vynu, kava ar arbata.
Recepte naudojama varškė gali būti naminė arba neriebi.
Dilgėlių ir sūrio pyrago receptas
Bet kokie žalumynai puikiai dera su pieno produktais, pavyzdžiui, sūriu. Jauna dilgėlė nebuvo išimtis.
Porus galima pakeisti įprastais svogūnais
Reikalinga:
- miltai - 220 g;
- kepimo milteliai - 5 g;
- sviestas 82% - 100 g;
- kiaušinis – 4 vnt.;
- jaunoji dilgėlė – 350 g;
- baltoji poro dalis – 100 g;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- fetos sūris arba fetos sūris – 120 g;
- bet kokios rūšies kietasis sūris – 170 g;
- grietinėlė 20% - 210 ml.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Į miltus suberkite kepimo miltelius, pusę šaukštelio druskos ir 1 kiaušinį, išplaktą šakute. Tada sudėkite minkštą sviestą.
- Išminkykite tešlą, susukite į rutulį ir padėkite į šaldytuvą 1-1,5 val.
- Tada iškočiokite tešlą, dėkite į riebalais išteptą formą ir uždenkite pergamentu ir kepkite su sausomis pupelėmis ar bet kokiu kitu formą išlaikančiu svarmeniu 7 minutes 200°C temperatūroje.
- Jaunus dilgėlių lapus nuplikyti verdančiu vandeniu, nuplauti šaltu vandeniu, atiduoti ir smulkiai sukapoti.
- Porą supjaustykite mažais žiedeliais, pakepinkite augaliniame aliejuje (geriausia alyvuogių aliejuje) ir sumaišykite su dilgėlėmis.
- Kietąjį sūrį sutarkuokite, likusius 3 kiaušinius išplakite su grietinėle. Sumaišykite viską.
- Sumaišykite žalio ir kreminio sūrio mišinius. Pridėkite prieskonių pagal skonį.
- Ant pusiau paruoštos plutos dėkite įdarą, ant viršaus sutrupinkite fetą arba sūrį.
- Kepkite 35-40 minučių 190-200 °C temperatūroje.
Patiekite pyragą atvėsusį kaip užkandį su vynu.
Kišas su dilgėlėmis ir krūtinėlėmis
Krūtinėlė pyragui suteiks pikantišką aromatą ir sodresnį skonį.
Dietinėje versijoje vietoj krūtinėlės galite naudoti virtą vištienos krūtinėlę
Reikalinga:
- kiaušinis – 3 vnt.;
- miltai - 170 g;
- grietinė 20% - 20 g;
- sviestas - 120 g;
- krūtinėlė – 270 g;
- dilgėlės – 150 g;
- bet kokios rūšies kietasis sūris – 170 g;
- rozmarino šakelė.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Minkštą sviestą sumaišykite su 1 plaktu kiaušiniu ir miltais.
- Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
- Krūtinėlę supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Dilgeles užpilkite verdančiu vandeniu, nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
- Krūtinėlę pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, sumaišykite su dilgėlių lapeliais ir rozmarinu.
- Likusius kiaušinius išplakite su grietine, suberkite iš anksto tarkuotą sūrį ir gerai išmaišykite.
- Kiaušinių-sūrio mišinį užpilkite ant krūtinėlės ir dilgėlių, pagardinkite prieskoniais.
- Išimkite tešlą, atsargiai paskirstykite ją ant skardos, ant viršaus uždėkite paruoštą įdarą.
- Pašaukite į orkaitę 30-35 minutėms 180-190 °C temperatūroje.
Išvada
Dilgėlių pyragas džiugins ne tik nuostabiu gaiviu skoniu, bet ir privalumais. Jį lengva paruošti, o derinių įvairovė leidžia eksperimentuoti su įvairiausiais įdarais.
