Pica su šafrano pieno kepurėlėmis: receptai su nuotraukomis

Turinys

1 Picos su šafrano pieno kepurėlėmis gaminimo paslaptys
2 Camelina picos receptai
3 Grybų picos kalorijų kiekis
4 Išvada

Itališka pica – tai kvietinis paplotėlis, padengtas visokiais priedais. Pagrindiniai ingredientai yra sūris ir pomidorai arba pomidorų padažas, kiti priedai pridedami pagal pageidavimą arba pagal receptą. Rusijoje ypač populiarus įdaras, kuriame yra laukinių grybų. Populiariausias patiekalo variantas – pica su šafrano pieno kepurėlėmis, pievagrybiais ar baravykais.

Picos su šafrano pieno kepurėlėmis gaminimo paslaptys

Patiekalas įtrauktas į daugelio restoranų ir kavinių meniu. Beveik kiekviename mieste yra picerijų, todėl populiaraus patiekalo skonis pažįstamas kiekvienam. Patiekalo pagrindas – plonas mielinis paplotėlis iš miltų su dideliu glitimo kiekiu, nuo to priklauso gatavo produkto skonis. Keletas patarimų, kaip greitai ir efektyviai pasigaminti mielinę tešlą:

Miltai persijojami per sietelį, proceso metu jie praturtinami deguonimi ir tešla geriau iškyla.
Klasikiniame itališkame recepte naudojamas tik vanduo, miltai, druska ir mielės. Kad tešla būtų minkšta ir elastinga, galima įdėti sviesto.
Prieš dedant mieles į preparatą, keletą minučių pamirkykite vandenyje, kol granulės visiškai ištirps.
Tešlą minkykite apie 30 minučių ant sauso, miltais pabarstyto paviršiaus. Kuo geriau tešla plakama, tuo greičiau ji iškils. Jei tešla nelimpa prie rankų, vadinasi, ji paruošta.
Picos padą dedame į puodelį, ant viršaus pabarstome miltais, kad viršutinis sluoksnis neišdžiūtų, uždengiame servetėle ir dedame į šiltą vietą.
Masės kilimą galima paspartinti įdėjus į įkaitintą orkaitę. Šis būdas turi savo trūkumų, fermentacija turi užtrukti tam tikrą laiką, dirbtinis proceso pagreitinimas neigiamai paveiks kokybę. Jei temperatūra bus per aukšta, mielių bacila žus ir rezultatas bus priešingas nei norisi.
Tešla kils apie 2-3 valandas, tiek užteks paruošti įdarą.

Dėmesio! Kočiojant pyragą, kočėlu naudoti nepatartina.

Picerijose paplotėlis tempiamas rankomis. Kad tešla neliptų prie rankų, jas patepame saulėgrąžų aliejumi. Centrinė dalis turi būti apie 1 cm storio, kraštai – 2,5 cm.Ruošinio forma bus indo formos.

Įdarui naudokite bet kokios formos šafraninius pieno kamštelius. Grybai derinami su virta paukštiena, jūros gėrybėmis, jautiena ar kiauliena. Jei šafrano pieno dangteliai žali, jie apdorojami ir troškinami. Išdžiovintos mirkomos, o pasūdytos nuplaunamos vandeniu. Sūris yra būtinas patiekalo ingredientas, Italijoje naudojama mocarela, naminei picai tinka bet kokia kieta veislė.

Camelina picos receptai

Patiekalui ruošti naudojami neseniai surinkti arba apdoroti grybai. Rudenį, kai vyksta masinis derlius, geriau imti šviežių šafrano pieno kepurėlių. Įdarui vaisiakūnio dydis neturi reikšmės. Svarbiausia, kad grybai būtų nepažeisti ir paimti aplinkai nekenksmingoje vietoje. Žiemą naudojami sūdyti, marinuoti arba džiovinti grybai.

Patarimas! Jei naudojate sūdytus šafrano pieno kepures, druskos dėkite mažiau.

Žemiau pateikiami keli paprasti picos su šafrano pieno dangteliais receptai ir gatavo produkto nuotrauka.

Pica su šviežio šafrano pieno kepurėlėmis

Norint suteikti picai ryškesnį grybų skonį, reikia paruošti šviežių šafrano pieno kepurėlių:

Vaisiakūniai gerai apdorojami ir nuplaunami.
Supjaustykite savavališkais gabalėliais.
Kepkite svieste arba saulėgrąžų aliejuje, kol išgaruos drėgmė.
Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite 5 minutes.

Receptas skirtas 2 vidutinio dydžio picoms. Reikalingi ingredientai:

vanduo - 200 ml;
alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. l.;
miltai - 3 šaukštai;
mielės - 1 šaukštelis;
sūris - 200 g;
vidutinio dydžio šafrano pieno kepurėlės – 20 vnt.;
druskos pagal skonį;
raudonieji arba žalieji pipirai - 1 vnt.;
pomidorai - 2 vnt.

Veiksmų seka:

Miltai sumaišomi su mielėmis.
Įpilkite vandens ir aliejaus.
Išminkykite tešlą ir leiskite pakilti.
Paprikas ir pomidorus supjaustykite pusžiedžiais.
Sūrį sumalkite ant trintuvės.

Įdaras tolygiai paskirstomas ant gatavo papločio, apibarstomas sūriu, o ant viršaus uždedama šafrano pieno kepurėlių, druskos ir pipirų. Kepimo skardą patepkite aliejumi, pašaukite į orkaitę, nustatykite temperatūrą iki +190 ⁰C.

Dėmesio! Orkaitei įšilus, picą dėkite ant karštos kepimo skardos ir kepkite 15 min.

Pica su džiovinto šafrano pieno kepurėlėmis

Norėdami pagaminti picą, jums reikės:

vanduo - 220 ml;
aliejus - 3 šaukštai. l.;
miltai - 300 g;
džiovintų šafrano pieno kepurėlių – 150 g;
sūris - 100 g;
pomidorai - 400 g;
česnakai - 2 skiltelės;
mielės - 1,5 šaukštelio;
druska - 0,5 šaukštelio;
bazilikas pagal skonį.

Picos su šafrano pieno kepurėlėmis kepimo seka:

Padarykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą.
Šafraniniai pieno kepurėliai mirkomi piene 4 valandas, tada išimami ir kelias minutes pakepinami karštoje keptuvėje.
Padažo gaminimas. Česnakai supjaustomi plonais žiedeliais ir pakepinami. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, supjaustomi smulkiais gabalėliais ir dedami į česnaką. Kai mišinys užvirs, įberkite druskos, baziliko ir palaikykite ant ugnies 10 min.
Sūris sutarkuojamas.
Iškočiokite paplotį ir užpilkite ant jo atvėsusį padažą.
Grybai tolygiai paskirstomi ant viršaus.
Uždenkite sūrio sluoksniu.

Kepti +200 ⁰C iki auksinės rudos spalvos (10-15 minučių).

Pica su sūdytais grybais

Šiam receptui picai su sūdytais grybais orkaitės nereikia. Patiekalas ruošiamas keptuvėje ant dujinės arba elektrinės orkaitės. Picos gaminiai:

miltai - 2,5 šaukštai;
šafrano pieno kepurėlės – 0,5 kg;
kiaušinis – 2 vnt.;
sūris - 200 g;
grietinė - 200 g;
dešra - 150 g;
majonezas - 100 g;
sviestas - 1 a.š. l.;
pomidorai – 2 vnt.;
druskos;
petražolės arba bazilikas pasirinktinai.

Picos paruošimas:

Sūdyti grybai 1 valandą užpilami šaltu vandeniu. Padėkite ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Kiaušinius, majonezą ir grietinę išplakti mikseriu.
Į mišinį dalimis suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
Pomidorai ir dešra supjaustomi savavališkai.
Įkaitinkite keptuvę, sudėkite sviestą.
Supilkite tešlą, gausis skystos konsistencijos.
Ant viršaus uždėkite grybų, dešros, pomidorų ir žolelių.
Pasūdykite ir sutrinkite su tarkuotu sūriu.

Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite picą 20 minučių. Prieš patiekiant patiekalas apibarstomas žolelėmis.

Grybų picos kalorijų kiekis

Pica su šafrano pieno dangteliais pagal klasikinį receptą, nepridedant mėsos, dešros ir jūros gėrybių, turi vidutinį kalorijų kiekį (100 g patiekalo):

angliavandeniai – 19,5 g;
baltymai – 4,6 g;
riebalai - 11,5 g.

Maistinė vertė 198-200 kcal.

Išvada

Populiari pica su grybais. Patiekalas nereikalauja materialinių išlaidų ir greitai paruošiamas. Produktas yra patenkinamas ir vidutiniškai kaloringas. Šafrano pieno kepurėlės tinka įdaryti bet kokia forma: žalia, šaldyta, džiovinta ar sūdyta. Grybai turi malonų aromatą, kuris perkeliamas į gatavą patiekalą.