Turinys
Suflė su uogomis – tai oraus lengvumo ir malonaus saldumo patiekalas, kurį galima pateikti kaip madingą savarankišką desertą arba dėti kaip sluoksnį tarp tortų ir pyragaičių biskvito sluoksnių. Ypač populiarus receptas – suflė iš juodųjų serbentų ir varškės, ruošiama „šaltu“ būdu, naudojant želatiną.
Serbentų suflė paruošimo ypatybės
Išskirtinio prancūziško desertinio suflė pavadinimas reiškia „pripildytas oro“. Patiekalas garsėja švelnia porėta tekstūra ir želė konsistencija. Norėdami gauti sėkmingą rezultatą, turite laikytis šių rekomendacijų:
- Norint gauti erdvų ir švelnų suflė, būtina naudoti pastos pavidalo negrūdėtą varškę, kad plakant masė būtų vienoda.
- Baltymus išplakite stikliniame arba keraminiame inde, kurio paviršius yra visiškai švarus, be riebalų ar drėgmės.
- Labiausiai tinka 3-4 dienas švieži kiaušiniai, kuriuos geriausia išplakti į blizgias stiprias putas.
- Naudojant šaldytus juoduosius serbentus, juos reikia atitirpinti ir nupilti skysčio perteklių.
Serbentų suflė receptai
Juodųjų serbentų suflė su varške receptai leidžia išgauti ryškų, subtilaus skonio, vidutinio saldumo ir lengvo uoginio rūgštumo delikatesą.
Juodųjų serbentų suflė su varške
Varškės ir serbentų suflė – lengvas desertas, kuriame juodos rūgštelės uogos papildo kreminio pagrindo saldumą.
Produktų sąrašas pagal receptą:
- 500 g juodųjų serbentų uogų;
- 400 ml grietinės 20% riebumo;
- 200 g riebios varškės;
- ½ stiklinės geriamojo vandens;
- 6 pilni šaukštai. l. Sachara;
- 2 valg. l. miltelių pavidalo tirpi želatina.
Žingsnis po žingsnio virimo būdas:
- Juoduosius serbentus nuplaukite ir supilkite į gilų dubenį. Į uogas įpilkite vandens ir suberkite visą granuliuoto cukraus porciją.
- Dubenį su cukrumi pripildytomis uogomis padėkite ant vidutinės ugnies, palaukite, kol užvirs, ir švelniai virkite sirupą 2 minutes.
- Kai uogos išskirs sultis, indą nukelkite nuo viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir saldų sirupą pertrinkite per sietelį, kad juodųjų serbentų sėklos nepatektų į gatavą suflė.
- Į saldų šiltą sirupą supilkite želatinos miltelius ir gerai išmaišykite masę.
- Grietinę pusvalandžiui padėkite į šaldiklį. Kai atvės, supilkite į dubenį ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol grietinė pasidengs burbuliukais ir padidės.
- Varškę pertrinkite per ploną tinklelį sietelį arba sutrinkite panardintu trintuvu, kol grūdeliai visiškai ištirps.
- Silikonine mentele sumaišykite juodųjų serbentų sirupą su plakta grietine ir minkšta varške į vientisą masę.
- Skystą suflė paskirstykite į formeles ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų 3-4 val.
Šaldytų serbentų suflė gali būti naudojamas kaip ryškus ir kvapnus pyrago sluoksnis arba kaip savarankiškas desertas. Patiekiant galima papuošti uogomis, baziliko ar mėtų lapeliais, riešutų branduoliais ar tarkuotu juoduoju šokoladu.
Raudonųjų serbentų suflė
Suflė su minkšta varške tekstūra bus aksominė ir porėta. Desertas puikiai dera su uogų vaisių gėrimais ir žaliąja arbata su medumi ir keptu pienu. Desertiniam alkoholiui, mėtų ir kavos likeriui tinka itališkas karčiųjų migdolų „Amaretto“ arba airiškas kremas „Baileys“.
Virimo produktų rinkinys:
- 300 g minkštos riebios varškės;
- 4 vištienos baltymai;
- 2 kiaušinių tryniai;
- 2,5-3 stiklinės raudonųjų serbentų;
- 5 g agaro-agaro miltelių;
- 30 g sviesto 82% sviesto;
- 3-4 v.š. l. cukraus pudra;
- 100 ml 2,5% riebumo pieno.
Virimo receptas žingsnis po žingsnio:
- Agarą-agarą supilkite į pašildytą pieną, išmaišykite ir palaukite, kol granulės visiškai ištirps.
- Kelias uogas atidėkite suflė papuošimui, likusias sumalkite arba sutrinkite trintuvu.
- Serbentų tyrę sumaišykite su kiaušinių tryniais, mišinį pabarstykite cukraus pudra ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu.
- Varškę pertrinkite per plaukų sietelį ir plona srovele supilkite piene praskiestą agarą.
- Varškės masę plakite blenderiu arba mikseriu, kol susidarys purus debesis.
- Į varškę įpilkite serbentų tyrės ir vėl plakite būsimą suflė.
- Atvėsusius baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai, nepažeisdami tekstūros, įmaišykite į serbentų skanėstą.
- Tešlos formą išklokite maistine plėvele ir perkelkite į ją desertą.
- Suflė padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Patiekite skanėstą pabarstę cukraus pudra arba juodosiomis chia sėklomis. Ant paviršiaus galite dėti juodųjų mėlynių, mėtų šakelių ar šviežių braškių griežinėlių.
Serbentų suflė kalorijų kiekis
Pats subtiliausias suflė su juodaisiais serbentais puikiai tiks kaip sluoksnis biskvitui ar kepiniams, nes porėta masė suteikia skanėstui lengvumo ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo cukraus kiekio ir riebumo varškės sūryje. Naudojant kokybišką naminį pieną ir baltąjį cukrų, kalorijų kiekis – 120 kcal/100 g.. Norėdami sumažinti energetinę vertę, juodųjų serbentų desertą galite padaryti mažiau saldų arba cukrų pakeisti fruktoze.
Išvada
Juodųjų serbentų ir varškės suflė receptas bus lengva ir skani šventinės vakarienės pabaiga. Šį subtilų uogų desertą galima ruošti ištisus metus tiek iš šviežių, tiek iš šaldytų serbentų. Delikatesas bus nesvarus, aromatingas ir labai skanus.
