Turinys
- 1 Nauda ir kalorijos
- 2 Anties rūkymo principai ir būdai
- 3 Kaip virti antį rūkyti
- 4 Kaip teisingai rūkyti antį
- 5 Profesionalų patarimai
- 6 Sandėliavimo taisyklės
- 7 Išvada
Karštai rūkyta antis tinka šventinėms ir naminėms vakarienėms, iškyloms. Mėsą galite rūkyti specialioje rūkykloje, keptuvėje, ant atviros ugnies arba naudodami dūmų generatorių. Patiekalas bus skanus, jei gaminimo metu laikysitės visų gaminimo taisyklių.
Nauda ir kalorijos
Rūkyta antis laikoma gurmanišku ir nebrangiu patiekalu. Yra šaltas ir karštas paukštienos rūkymas. Skirtumai tarp šių dviejų būdų yra temperatūra ir kepimo laikas. Rūkytoje antienoje yra daug baltymų, kurie padeda kovoti su fiziniu ir nerviniu organizmo nuovargiu. Dėl šios priežasties neurologai streso metu rekomenduoja valgyti paukštieną.
Rūkytoje mėsoje yra tam tikrų medžiagų:
- B, A, C, E grupės vitaminai;
- makroelementai;
- mikroelementai.
Riebalai laikomi naudingiausia paukštienos dalimi. Jis valo organizmą nuo kancerogenų ir gerina virškinimą. Riebalai taip pat reguliuoja medžiagų apykaitą.
Vitaminas A gerina odą ir regėjimą, o B grupės medžiagos palaiko nervų sistemos veiklą.
100 g karštai rūkytos anties yra 240 kcal. Daugiausia mėsoje yra baltymų (19 g) ir riebalų (18 g).
Anties rūkymo principai ir būdai
Ilgalaikiam mėsos saugojimui ji rūkoma šaltu ir karštu būdu. Karšto rūkymo metu produktas yra veikiamas temperatūros, o šalto rūkymo metu jį išsaugo šilti dūmai.
Lietingas ir vėjuotas oras mėsai rūkyti netinka. Procedūrą rekomenduojama pradėti giedrą dieną ryte. Rūkymo metu neatidarykite keptuvės su antiena dangčio.
Šaltai ar karštai rūkant paukštieną, būtina laikytis temperatūros režimo.
Kaip virti antį rūkyti
Skerdenos rūkymas prasideda nuo parengiamojo etapo. Norėdami tai padaryti, mėsą reikia nuplauti ir nuskinti. Tada išimkite visus paukščio vidų ir supjaustykite. Yra skirtumas tarp mėsos pjaustymo pusiau ir sluoksniais. Stambūs individai nupjaunami pirmuoju būdu: skerdena uždedama ant nugaros, o peilis padedamas taip, kad remtųsi į vidurinę anties dalį. Tada reikia susmulkinti virtuviniu plaktuku ir išvalyti skerdeną nuo mažų kaulų.
Mažuose egzemplioriuose nupjaunama tik krūtinės dalis, dedant ją ant sluoksnio. Po to pašalinami visi viduriai, o skerdena nuplaunama šaltame vandenyje.
Prieš rūkymą paukštienos skerdena pasūdoma ir marinuojama, dažniausiai naudojamas drėgno mėsos sūdymo būdas.
Marinavimas
Jo galiojimo laikas priklauso nuo mėsos sūdymo kokybės. Yra 4 būdai sūdyti produktą:
- Sausas sūdymas.
- Drėgnas marinavimas.
- Mišrus.
- Sūdymas su pridėtu sūrymu.
Dažniausiai naudojami pirmieji trys metodai. Sausam sūdymui naudokite naminę valgomąją druską. Nerekomenduojama dėti druskos su priemaišomis. Toks produktas gali turėti įtakos rūkytos mėsos galiojimo laikui.
Sūdymui tinka didelės medinės statinės ir nerūdijančio plieno keptuvės. Būtina, kad indai sūdant išliktų sandarūs ir patvarūs.
Patalpa turi būti sausa, o temperatūra apie 8 laipsnius šilumos. Prieš dedant mėsą į sūdymo indą, ją pirmiausia reikia išvalyti, nuplauti karštu, o paskui šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinti.
Pasūdus mėsą, gaminys dedamas į didelį indą, o ant viršaus uždedamas sunkus krovinys: akmuo, keptuvė su vandeniu, svareliai. Šioje padėtyje antis turi būti palikta 2 dienas.
Šlapiam sūdymui naudojamas sūrymas. Tai gali apimti šiuos produktus:
- druskos;
- cukraus;
- askorbo rūgštis;
- prieskoniai.
Svarbiausia sūrymo sudedamoji dalis yra vanduo. Galima naudoti tik švarų skystį.
Norint paruošti paukštieną šlapiam sūdymui, skerdena padalinama į gabalus ir dedama į didelę talpyklą. Toliau reikia įpilti sūrymo, kurio temperatūra yra 4 laipsniai. Ant indo viršaus uždedamas svarelis ir mėsa paliekama 2-5 savaitėms.
Marinavimas
Pasūdus mėsa marinuojama. Skystis suteikia patiekalui išskirtinį skonį ir sultingumą. Skirtingai nuo sūdymo, produktas turi būti marinuotas ne ilgiau kaip 5 valandas.
Į marinatą galima dėti kelis produktus:
- druskos arba cukraus;
- actas;
- vynas;
- česnakai;
- garstyčios;
- citrinos sulčių;
- pomidorų padažas;
- medus;
- prieskoniai
Norint gauti kokybišką marinatą, rekomenduojama išlaikyti ingredientų proporcijas ir juos gerai išmaišyti.
Anties purškimas prieš rūkymą
Marinuoti antienos mėsą galite ne tik tradiciniu būdu. Įpurškimas leidžia prisotinti gilius skerdenos sluoksnius. Tam taip pat paruošiamas sūrymas, o tada per sietą pašalinamos didelės ir mažos dalelės. Tada, naudodami kiaurasamtį, į švirkštą supilkite gatavą marinatą. 1 kg mėsos yra apie 100 ml sūrymo.
Mėsą reikia švirkšti per pluoštus, kitaip marinatas ištekės.
Kaip teisingai rūkyti antį
Anties rūkymas pagrįstas produkto apdorojimu karštais arba šaltais dūmais. Šį patiekalą galima paruošti namuose.
Yra keletas rūkymo būdų:
- rūkykloje;
- naudojant skystus dūmus;
- ant atviros ugnies;
- naudojant dūmų generatorių;
- ant viryklės.
Rūkytos mėsos kokybė nepriklauso nuo gaminimo būdo.
Kaip rūkykloje rūkyti karštai rūkytą antį
Karštai rūkytai antienai išvirti prireiks 1 dienos. 6 porcijoms jums reikės šių ingredientų:
- 1,5 kg mėsos;
- 2 litrai vandens;
- 4 valg. l. druskos;
- Lauro lapas;
- kvapieji pipirai.
Pradėti rūkyti paukštieną reikėtų ruošiant skerdeną. Norėdami tai padaryti, antį reikia nuplauti ir išdžiovinti, pasūdyti ir pridėti prieskonių. Išvalyta skerdena virinama 40 minučių ir atvėsinama.
Toliau paruoškite rūkyklą: įdėkite obuolių ar alksnio drožlių.
Kad nuvarvėtų riebalai, ant keptuvės dugno reikia uždėti foliją.
Po to antis dedama ant prietaiso grotelių ir į vandens sandariklį pilamas vanduo. Dabar belieka išnešti vamzdį su dūmais į lauką ir uždaryti dangtį. Patiekalas kepamas 30-40 minučių, priklausomai nuo skerdenos dydžio.
Šaltai rūkoma antis rūkykloje
Rūkykla taip pat naudojama šaltam mėsos rūkymui.Jis pakabinamas ant strypų naudojant įrenginyje esančius kabliukus, o medžio drožlės dedamos į dūmų generatorių. Patiekalas bus infuzuojamas 1–3 dienas 30 laipsnių temperatūroje.
Rūkyti antį galite mėsą troškindami žemoje temperatūroje sausoje patalpoje. Norėdami tai padaryti, pakabinkite jį kambaryje, kuriame nėra tiesioginių saulės spindulių. Paruošta mėsa turi subtilų aromatą ir skonį.
Rūkomoji antis su skystais dūmais
Skysti dūmai naudojami paukštienai ir gyvulių mėsai rūkyti. Jis dedamas į marinatą. Šio metodo privalumas yra tas, kad patiekalą galima kepti orkaitėje. Tam jums reikės kepimo rankovės.
Į kepimo rankovę suvyniotus marinuotus antienos gabalėlius dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virkite patiekalą valandą.
Namuose virta rūkyta antis
Norint rūkyti sultingą antienos mėsą, ji pirmiausia išverdama. Sūdyta ir marinuota skerdena dedama į puodą 12 valandų tamsioje patalpoje. Po to antį reikia virti 30 minučių. Toliau patiekalas turi atvėsti.
Iš anksto išvirta antis rūkykloje nepridega ir nepajuoduoja. Galite virti ne ilgiau kaip 10 minučių po virimo.
Kaip ir kiek virti antį rūkymui
Prieš rūkymą paukštiena dažnai verdama, kad ji suminkštėtų. Pasūdus ir pamarinavus skerdeną, ji paliekama šaldytuve 10-12 valandų.
Užpilta skerdena užpilama vandeniu ir virinama, pridedant prieskonių, lauro lapų ir žolelių. Mėsa užvirinama. Tada jį reikia atvėsinti.
Kaip rūkyti
Skerdenos gabalėlius reikia sudėti ant rūkyklos grotelių ir užpildyti padėklą obuolių arba vyšnių drožlėmis, kad suteiktų skonį. Dalys turi būti tam tikru atstumu viena nuo kitos, oda žemyn. Patiekalas kepamas 1 valandą uždarius prietaiso dangtį.
Ant viryklės rūkymas namuose
Rūkyti antį galima ne tik rūkykloje, bet ir namuose keptuvėje. Tokiems tikslams geriau rinktis nerūdijančio plieno indą. Skerdenos mėsą pirmiausia reikia pasūdyti ir pamarinuoti.
Vaismedžių pjuvenos dedamos į keptuvės dugną. Tada ant viršaus dedamas padėklas, ant kurio dedamos grotelės. Mėsos gabalėlius tolygiai dėkite ant įkaitintos keptuvės ir uždenkite. Būtina stebėti dangtį: jis neturėtų leisti dūmams praeiti. Antis kepama ant viryklės valandą.
Receptas karštai rūkymui ant atviros ugnies
Rūkyklos naudojamos mėsai rūkyti ant atviros ugnies. Galite juos nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Įrenginio konstrukcijoje yra kaminas, grotelės, dangtis ir metalinis stačiakampis korpusas.
Gaisras rūkykloje palaikomas drožlėmis ir šakomis 4 cm sluoksniu.Medžio drožlės padegamos ir periodiškai apšlakstomos vandeniu. Ant drožlių uždedamas skerdenos padėklas.
Rūkomoji antis su dūmų generatoriumi
Šaltai rūkyta antis ruošiama naudojant dūmų generatorių. Mėsos dalys iš anksto pasūdomos ir užpilamos sūrymu, kurį sudaro šie ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- 1 žodis l. citrinos sulčių;
- Lauro lapas;
- 1 šaukštelis. paprika.
Pasūdus, mėsa dedama į plačią keptuvę, ant viršaus uždedant spaudimą. Dalys turi stovėti 2 dienas. Kaip medžio drožles rekomenduojama naudoti ąžuolo ir vyšnių žaliavas.
Profesionalų patarimai
Temperatūra rūkykloje karšto rūkymo metu gali siekti iki 150 laipsnių.Nuo to priklauso mėsos kepimo laikas. Rūkykloje turi būti apie 50 laipsnių temperatūra ir dūmai.
Rūkymui geriau rinktis šviežią, o ne šaldytą mėsą. Atšildytas praranda skonį, naudingas savybes, išskiria daug drėgmės.
Medienos drožlių pasirinkimas
Medžio drožlės suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato. Paukščiams geriausia mediena iš vaismedžių: alksnio, obels, vyšnios.
Medienos drožlės turi būti vidutinio dydžio ir drėgnos. Mažos medienos greitai sudega ir paveikia patiekalo skonį. Sausos medžio drožlės suteikia mėsai kartumo.
Rūkymui geriau rinktis kokybišką medieną, kurioje nėra žievės, puvinio ir pelėsių.
Kiek laiko užtrunka parūkyti antį?
Rūkytos antienos kepimo laikas priklauso nuo rūkymo būdo. Naudojant karštąjį metodą, patiekalas paruošiamas per 1 valandą, tačiau jo galiojimo laikas trumpesnis nei naudojant šaltą.
Šaltas rūkymas trunka nuo 12 valandų iki 3 dienų. Kartais reikia iš anksto išvirti mėsą, pridedant prieskonių. Tai gali užtrukti apie 20 minučių.
Sandėliavimo taisyklės
Rūkytą ančių mėsą galite laikyti šaldytuve, šaldiklyje, rūsyje ar audinyje. Pagrindinė produkto laikymo sąlyga yra temperatūros režimo laikymasis.
Rūkytai mėsai laikyti yra keli šaldytuvo temperatūros režimai:
- Mėsą galima laikyti iki 8 laipsnių temperatūroje 12 valandų;
- 1 dieną esant iki 5 laipsnių šilumos;
- 2 paras esant iki 0 laipsnių šilumos.
Rūkyta mėsa ilgiau laikoma šaldiklyje. Ištisus metus mėsą galite laikyti 25–18 laipsnių temperatūroje.
Rūkyta mėsa taip pat laikoma gerai vėdinamose palėpėse, kabinant į medžiaginius maišelius.
Išvada
Karštai rūkyta antis turi ypatingą aromatą ir skonį. Jis gali būti laikomas ilgą laiką tam tikroje temperatūroje. Rūkyta mėsa ruošiama rūkykloje, keptuvėje arba ant atviros ugnies.
