Turinys
Antis, palyginti su vištiena ir kalakutiena, yra daug mažiau populiari. Tačiau patiekalai iš šio paukščio taip pat pasirodo skanūs ir sveiki. Jis ruošiamas įvairiais būdais, pavyzdžiui, yra paprastas karšto rūkymo laukinės anties receptas namuose. Rūkyti paukštį šaltuoju metodu nėra sunkiau. Gatavas delikatesas atrodo labai reprezentatyviai ir turi išskirtinį skonį bei aromatą. Svarbiausia laikytis pasirinkto laukinių ančių rūkymo būdo technologijos ir jos laikymo taisyklių.
Nauda ir kalorijos
Palyginti su kitų rūšių paukštiena, laukinių ančių mėsoje yra daug geležies ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Pirmasis yra labai svarbus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir hemoglobino lygio palaikymui, jo trūkumas beveik visi vitaminai yra prastai pasisavinami. Pastarieji yra vertingas organizmo energijos šaltinis (beveik visiškai „apdorojami“ ir nevirsta riebalų sankaupomis), galingas natūralus antioksidantas.
Laukinėje antyse gausu vitaminų:
- A (reikalinga audinių regeneracijai, kūno atstatymui, regėjimo aštrumui palaikyti);
- B grupė (padeda palaikyti kūno tonusą, teigiamai veikia nervų sistemą, gerina odos, nagų, plaukų būklę);
- C (palaiko imunitetą, stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, gerina kraujo mikrocirkuliaciją);
- K, PP (be jų neįmanoma normali medžiagų apykaita).
Rūkyta laukinė antis, be perdėto, yra delikatesas, tačiau nerekomenduojama ja piktnaudžiauti
Mineralinės medžiagos apima:
- kalio;
- magnio;
- natrio;
- fosforo;
- kalcio;
- varis;
- Selena;
- cinko;
- siera;
- jodo;
- mangano;
- chromo.
Laukinės anties, tiek karštai, tiek šaltai rūkytos, kalorijų kiekis yra gana didelis – 337 kcal 100 g. Jos negalima priskirti prie dietinių produktų. Riebalų kiekis apie 28,4 g, baltymų - 19 g 100 g.. Tačiau angliavandenių visai nėra.
Karštai arba šaltai rūkyta laukinė antis patiekiama kaip užkandis arba kaip atskiras patiekalas
Kaip paruošti laukinę antį rūkymui
Pasiruošimas rūkyti laukinę antis atrodo taip:
- Skerdeną nuplikykite verdančiu vandeniu, išpeškite visas plunksnas ir pašalinkite iš jų po oda esančius „kelmus“ (verdantis vanduo šią užduotį labai palengvina). Apkepkite laukinę antį ant ugnies arba virš viryklės, išmeskite pūkus.
- Padarykite išilginį pjūvį ant pilvo (nuo uodegos) ir išilgai krūtinkaulio, pašalinkite visus vidurius. Ypač atsargiai reikia elgtis su tulžies pūsle. Jei ji bus pažeista, mėsa bus negrįžtamai sugedusi, prisotinta jos turinio kartumo.
- Nupjaukite riebalinio audinio perteklių, galvą, uodegą ir sparnų galiukus. Atskyrus galvą, pasėlis pašalinamas. Jei pageidaujama, skerdena padalinama per pusę išilgai stuburo.
- Kruopščiai nuplaukite laukinės anties skerdeną viduje ir išorėje.
Svarbu! Kad tulžis nepatektų ant laukinės anties mėsos prieš rūkymą, tulžies pūslę rekomenduojama iškirpti tik tada, kai kepenys jau visiškai pašalintos iš pilvo.
Kaip pasūdyti laukinę antį rūkymui
Sūdymas atliekamas tiek sausas, tiek šlapias. Abu jie, skirtingai nei rūkymui naudojant laukinių ančių marinatą, užtikrina maksimalų natūralaus mėsos skonio išsaugojimą.
Sauso sūdymo procesas trunka 5-10 dienų, priklausomai nuo anties svorio. Skerdena kruopščiai įtrinama stambia druska (jei pageidaujama sumaišoma su maltais juodaisiais pipirais), dedama į indą ant iš jos pagamintos pagalvės, o viršus taip pat gausiai pabarstomas druska. Laukinė antis reikiamą laiką palaikoma šaldytuve, kasdien vartant.
Sausas laukinių ančių sūdymas dažniausiai praktikuojamas, jei pasirenkamas šaltas rūkymas – taip iš audinių pašalinama maksimali drėgmė
Norėdami paruošti sūrymą rūkymui, jums reikės:
- geriamasis vanduo – 1 l;
- rupi druska – 100 g;
- lauro lapas - 3-5 vnt.;
- juodieji pipirai - 8-10 vnt.;
- kvapieji pipirai – neprivaloma.
Visi prieskoniai dedami į vandenį, skystis užvirinamas, po 3-5 minučių nukeliama nuo ugnies ir atvėsinama iki kambario temperatūros. Paruoštu sūrymu užpilama laukinė antis, kad skerdena juo visiškai pasidengtų.
Rūkyti sūryme išmirkytą antį galima pradėti po 3-4 dienų
Kaip marinuoti laukinę antį rūkymui
Yra daugybė laukinių ančių rūkymo marinatų receptų: jie leidžia mėsai suteikti originalų skonį, padaryti ją sultingesnę ir švelnesnę.Visiškai įmanoma eksperimentiniu būdu rasti sau tinkamiausią variantą. Marinavimas dažniausiai naudojamas karštam rūkymui. Tačiau neturėtumėte pernelyg pasinerti su prieskoniais ir prieskoniais, kitaip natūralus laukinės anties skonis tiesiog prarandamas.
Su česnaku ir prieskoniais:
- geriamasis vanduo – 0,7 l;
- stalo actas (6-9%) – 2 v.š. l.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- lauro lapas - 2-3 vnt;
- maltas imbieras ir cinamonas - po 1/2 šaukštelio.
Visi prieskoniai, actas ir susmulkinti česnakai supilami į verdantį vandenį. Po 4-5 minučių nukelkite indą nuo ugnies ir užpilkite marinatu laukinę antį. Skerdena paruošta rūkyti per dvi dienas.
Su citrina ir medumi:
- alyvuogių aliejus - 200 ml;
- skystas medus - 80 ml;
- šviežiai spaustos citrinos sultys - 100 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- česnakai - 4-5 skiltelės;
- bet kokios sausos žolelės (šalavijas, bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, rozmarinai, mairūnai) - 2 šaukšteliai. mišiniai.
Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos (česnakas pirmiausia smulkiai supjaustomas arba sutrintas į pastą), o laukinė antis aptepama marinatu. Pradėti rūkyti galima po 8-12 valandų.
Su pomidorų pasta:
- geriamasis vanduo – 0,2 l;
- pomidorų pasta - 200 g;
- obuolių sidro actas (arba sausas baltasis vynas) – 25-30 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- paprika - 1 šaukštelis.
Marinatui skirtus ingredientus tereikia sumaišyti. Prieš rūkymą antis joje palaikoma 24-48 val.
Laukinių ančių rūkymo receptai
Namuose laukinę antį galima rūkyti dviem būdais. Pasirinktas būdas lemia gatavo produkto išvaizdą ir skonį. Rūkant šaltai mėsa tampa elastingesnė ir tankesnė, rūkant karštai – trapi ir sultinga. Pirmuoju būdu pabrėžiamas natūralus skonis, o antrasis – naudojami prieskoniai ir prieskoniai.
Kaip rūkykloje rūkyti karštai rūkytas laukines antis
Karštas laukinių ančių rūkymas yra metodas, labiausiai tinkantis tiems, kurie neturi daug patirties. Čia galite naudoti tiek atvirą, tiek uždarą, tiek naminę, tiek gamyklinę rūkyklą.
Kaip elgtis:
- Paruoškite rūkyklą ant dugno suberdami kelias saujas medžio drožlių, sutepdami groteles augaliniu aliejumi (jei konstrukcija numato, kad jos yra) ir įstatydami padėklą riebalų pertekliui nusausinti.
- Kurkite laužą, kūrenkite šašlykinę, prijunkite dūmų generatorių. Palaukite, kol pasirodys šviesiai baltas arba melsvas rūkas.
- Skerdeną padėkite ant grotelių arba pakabinkite ant kabliuko. Pirmuoju atveju laukinė antis tarsi išskleidžiama kaip knyga ir padedama nugara į viršų. Kai paukštis bus paruoštas, išimkite jį iš rūkyklos.
Svarbu! Negalite iš karto valgyti karštai rūkytos laukinės anties. Skerdeną teks keletą valandų vėdinti lauke arba gerai vėdinamoje patalpoje, kad atsikratytų nuolatinio dūmų kvapo.
Kaip šaltai rūkyti laukinę antį
Laukinę antį geriau šaltai rūkyti specialioje rūkykloje. Idealiu atveju naudokite dūmų generatorių, kad nereikėtų nuolat stebėti temperatūros.
Apskritai rūkymo technologija nesiskiria nuo aukščiau aprašytos. Pati rūkykla ruošiama taip pat, paukštis taip pat įdedamas į ją ant grotelių ar kabliuko. Laukinė antis turi būti paruošta šaltam rūkymui. Labiausiai paplitusi praktika yra marinavimas.
Skirtumas tik tas, kad dūmų šaltinis turi būti nutolęs nuo rūkymo spintos 3-4 m. Perėjus šį atstumą, dūmai spėja atvėsti iki reikiamos temperatūros. Todėl rūkymo spinta (ji turi būti uždaryta) vamzdžiu prijungiama prie dūmų generatoriaus, ugnies ar šašlykinės.
Šaltam laukinių ančių rūkymui reikia griežtai laikytis technologijos, kitaip mėsoje gali likti patogeninės mikrofloros.
Profesionalų patarimai
Profesionalių virėjų rekomendacijos padeda pagerinti gatavos karštai ir šaltai rūkytos anties skonį. Iš pažiūros nereikšmingi niuansai, kurių nežino ne specialistai, yra labai svarbūs.
Medienos drožlių pasirinkimas
Profesionalūs virėjai rekomenduoja laukinę antį rūkyti ant medžio drožlių, o ne ant plonų šakelių ar pjuvenų, jas lengvai sudrėkinus vandeniu. Medienos drožlės nedega, gerai rūko, tarp dalelių yra pakankamai vietos ir oro, kad pirolizės procesas vyktų normaliai.
Kalbant apie medienos rūšį: dažniausiai pasirenkamas alksnis. Tai geras pasirinkimas, tačiau norėdami rūkymo metu laukinei antiei suteikti originalaus aromato ir skonio, galite sumaišyti alksnį su kadagio ir vaismedžių (obuolių, slyvų, vyšnių, abrikosų, kriaušių) drožlėmis.
Be vaismedžių, rūkyti galima naudoti buko ar ąžuolo drožles
Bet kokia spygliuočių mediena visiškai netinkama rūkyti ne tik laukinę antis, bet ir kitą paukštieną, žuvį, mėsą. Rūkstant pjuvenoms ar medžio drožlėms išsiskiria dervos, todėl gatavam produktui suteikiamas labai nemalonus skonis.
Rūkymo laikas ir temperatūra
Rūkymo laikas priklauso nuo pasirinkto rūkymo būdo ir laukinės anties skerdenos dydžio. Vidutiniškai karštam rūkymui svyruoja per 2-5 valandas, šalto – 1-3 dienas. Be to, pastaruoju atveju procesas negali būti nutrauktas per pirmąsias 8 valandas.
Tai yra, norint virti šaltai rūkytą laukinę antį, ją reikia rūkyti daug ilgiau. Šis laiko skirtumas atsiranda dėl rūkymo temperatūros. Šaltu būdu būna tik 27-30°C, karštu – 80-100°C.
Kad laukinė antis paruošta, galite suprasti iš gražios aukso rudos spalvos, kurią įgauna skerdena. Jei karštai rūkytą paukštį perversite aštriu mediniu pagaliuku, pradūrimo vieta liks sausa. Paruošta šaltai rūkyta laukinė antis išskiria skaidrias sultis.
Pernelyg tamsi, beveik šokoladinė spalva reiškia, kad antis buvo per daug rūkyta.
Sandėliavimo taisyklės
Antims, kaip ir bet kurioms kitoms laukinėms vandens paukščiams, būdingas storas riebalų sluoksnis po oda. Dėl šios priežasties gatavas produktas laikomas greitai gendančiu. Šaltai rūkyta laukinė antis šaldytuve išsilaikys 7-10 dienų, karštai rūkyta – 3-5 dienas. Tai, kad mėsa sugedo, gali lemti jos paviršiaus lipnumas, pelėsio atsiradimas, nemalonus kvapas. Tinkamumo laikas pailgėja 2-3 dienomis, jei laukinę antį įdedate į sandarų plastikinį maišelį ir „išsiurbiate“ iš jo orą. Panašų efektą suteikia vaškuotas arba alyvuotas popierius ar folija.
Šaldiklyje, taip pat hermetiškai uždarytoje pakuotėje (maišelyje, talpykloje), rūkyta antiena išsilaikys iki šešių mėnesių. Ilgiau laikyti nepatartina – nepaisant to, kad indas sandariai uždarytas, drėgmė pamažu išgaruoja, antis išdžiūsta, prarandamas skonis.
Išvada
Karšto rūkymo laukinės anties receptas yra labai paprastas, todėl net ir neturintys didelės darbo su rūkykla patirties skanėstą gali pasigaminti namuose. Gatavas produktas yra ne tik skanus ir originalus, bet ir labai sveikas, jei juo nepiktnaudžiaujama.Šaltai rūkant laukinė antis išlaiko dar daugiau maistinių medžiagų dėl žemos dūmų temperatūros. Tačiau čia būtina griežtai laikytis technologijos, o karštasis metodas leidžia improvizuoti protingomis ribomis.
