Turinys
Kartu su pievagrybiais austrių grybai yra patys prieinamiausi ir saugiausi grybai. Jų nesunku nusipirkti prekybos centre ar artimiausiame turguje. Privataus sektoriaus gyventojai gali grybauti tiesiai ant kelmų ar rąstų, įkasti į teritoriją, arba specialiai įrengtuose rūsiuose. Kepti austrių grybai su svogūnais yra skanūs ir sveiki, juose daug angliavandenių, baltymų, nepakeičiamų amino rūgščių, mineralų ir vitaminų.
Kepti austrių grybai su svogūnais – ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas
Kaip skaniai apkepti austrių grybus su svogūnais
Prieš kepant austrių grybus su svogūnais, juos reikia paruošti virti. Parduotuvėje įsigytų ar savarankiškai užaugintų vaisiakūnių nereikia nei valyti, nei iš anksto virti.
Austrių grybai nuplaunami, sugenda, išdžiovinamos vietos, pašalinamos grybienos likučiai ir substratas, ant kurio grybai augo. Tada leiskite vandeniui nutekėti. Ne per smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę.
Šie grybai neturi stipraus aromato, o kepant jis dar labiau susilpnėja. Būtent svogūnai gali palankiai pabrėžti skonį ir kvapą.Ji, kaip ir žolelės bei prieskoniai, gerina sunkiai virškinamų augalinių baltymų, kurių gausu austrių grybuose, virškinimą.
Tinka kepti:
- žalieji svogūnai, petražolės, krapai;
- česnako, kurio galite dėti gana daug – viskas priklauso nuo skonio;
- muskato riešutas, idealiai tinka su keptais grybais, bet naudojamas labai mažais kiekiais;
- Provanso žolelės arba rozmarinas;
- Juodasis pipiras.
Kiek laiko kepti austrių grybus keptuvėje su svogūnais
Apskritai, grybus ir svogūnus reikia kepti atskirai. Tikslinga produktus derinti tik paskutiniame gaminimo etape – taip geriau išsaugomas aromatas. Be to, austrių grybai kepdami išskiria daug skysčio, juose verdami arba troškinami svogūnai.
Tačiau dauguma virėjų mėgėjų šios taisyklės nesilaiko ir vis tiek gauna skanius patiekalus. Galbūt jie nėra patiekiami restoranuose, bet jie yra tinkami įprastam valgymui namuose.
Austrių grybus reikia kepti plačioje keptuvėje su atviru dangčiu ir nedideliu kiekiu aliejaus. Virimo pradžioje išsiskiria daug skysčių, jei indai sandarūs, juose troškinami grybai.
Sunku nuspėti, kiek laiko išgaruos skystis, tačiau proceso atidėlioti nereikėtų, kitaip austrių grybai taps guminiai. Juos reikia kepti ant vidutinės ugnies. Kai tik skystis dingsta iš keptuvės, terminis apdorojimas tęsiamas apie 5-7 minutes.
Keptų austrių grybų su svogūnais receptai
Yra daug receptų, kaip virti austrių grybus, keptus su svogūnais. Beveik visi leidžia laisvai tvarkyti ingredientus. Kiekviena šeimininkė gali prisitaikyti prie savo šeimos skonio pageidavimų, pridėdama ir pašalindama ingredientus, keisdama jų kiekį.Turint šiek tiek vaizduotės ir eksperimentuojant, bet kurį receptą galima padaryti neatpažįstamu.
Paprastas keptų austrių grybų su svogūnais receptas
Receptas labai paprastas, tačiau skiriasi nuo tradicinio. Grybai, kepti su taukais ir svogūnais, yra pats savaime sotus patiekalas, juos galima valgyti su bulvių koše ar bet kokia koše. Vakarienei nerekomenduojama.
Ingridientai:
- austrių grybai - 500 g;
- taukai – 100 g;
- svogūnas - 2 galvutės;
- druskos.
Paruošimas:
- Taukus supjaustykite kubeliais, juostelėmis arba plonais griežinėliais. Kepkite karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Grybus nuplaukite, pašalinkite likusį grybieną ir pažeistas dalis. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite savavališko dydžio gabalėliais.
- Svogūną nulupkite, padalinkite į ketvirčius ir smulkiai supjaustykite.
- Grybus supilkite į keptuvę su taukais. Kepkite be dangčio, kol išnyks skysčio perteklius.
- Sudėkite svogūną. Įberkite druskos. Išmaišykite. Uždengti dangteliu. Kepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami medine mentele.
Kepti austrių grybai su svogūnais ir morkomis
Kai kas teigia, kad morkos nedera su austrių grybais. Teiginys prieštaringas, tačiau yra maža paslaptis: norint, kad patiekalas būtų tikrai skanus, visus ingredientus teks kepti atskirai. Tačiau nebūtina kiekvieną kartą plauti keptuvės. Grietinė sujungs skonius ir padarys grybus švelnesnius.
Ingridientai:
- austrių grybai – 0,5 kg;
- svogūnas - 2 galvutės;
- morkos – 2 vnt.;
- grietinė - 200 ml;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- druskos;
- žaluma.
Paruošimas:
- Į keptuvę supilkite 4 valg. l. aliejaus, pakepinti stambiai tarkuotas morkas. Jis turėtų pakeisti spalvą ir tapti minkštas. Supilkite į dubenį.
- Nuluptą svogūną supjaustykite ketvirčio žiedais. Dėti į keptuvę kartu su likusiu aliejumi. Kepkite iki skaidrumo. Pridėti į morkas.
- Paruoštus grybus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Nuolat maišydami kepkite, kol išgaruos drėgmės perteklius.
- Į keptuvę sudėkite daržoves ir įberkite druskos. Gerai ismaisyti.
- Įpilkite grietinės ir smulkiai pjaustytų žolelių. Uždenkite dangčiu, maišydami troškinkite 5 minutes.
Grietinėje kepti austrių grybai su svogūnais
Pagal šį receptą paruošti austrių grybai patiekiami kaip atskiras patiekalas. Nepaisant to, kad juos paprasta pagaminti, tokie grybai taps šventinio stalo puošmena ir puikiu užkandžiu prie stiprių gėrimų. Raudonosios paprikos aštrumą kiek sušvelnina grietinė, o papildomo gaivumo suteiks per pusę perpjauti vyšniniai pomidorai, kuriuos galima (bet nebūtinai) naudoti kaip garnyrą.
Ingridientai:
- austrių grybai - 800 g;
- saldieji pipirai - 2 vnt.;
- svogūnas - 2 galvutės;
- grietinė – 1 stiklinė;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- druskos;
- malti raudonieji pipirai (aštrūs);
- petražolės.
Paruošimas:
- Labai karštame augaliniame aliejuje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
- Įdėkite saldžiosios paprikos juosteles ir didelius grybų gabalėlius. Sumaišykite. Austrių grybus pakepinkite keptuvėje su svogūnais ir paprikomis, kol išgaruos skystis.
- Įpilkite druskos, prieskonių, grietinės. Virkite 5-7 minutes maišydami.
- Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Dar kartą išmaišykite, išjunkite ugnį, palikite uždengtą 10-15 minučių.
Kepti austrių grybai su svogūnais ir vištiena
Žingsnis po žingsnio austrių grybų, keptų su svogūnais ir vištiena, recepte naudojamos kojos. Krūtinėlis pasirodys sausas ir nebus toks skanus. Gautas patiekalas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba derinamas su ryžiais, grikiais ir bulvėmis.
Ingridientai:
- vištienos kojos – 2 vnt.;
- austrių grybai – 0,5 kg;
- riebi grietinė - 200 g;
- svogūnas - 3 galvutės;
- augalinis aliejus - 4-5 šaukštai. l.;
- bazilikas;
- druskos;
- maltų pipirų.
Paruošimas:
- Nuimkite odą nuo kojų ir pašalinkite riebalus. Supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite, kol paruduos.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir atskiroje keptuvėje troškinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite paruoštus ir stambiai supjaustytus grybus.
- Kai skystis išgaruos, į keptuvę sudėkite vištieną. Druskos ir pipirų. Įpilkite grietinės ir baziliko. Virkite maišydami 15 minučių.
Kepti austrių grybai su svogūnais ir žolelėmis
Įdomus grybų salotų receptas, kurį reikės šiek tiek padirbėti. Bet rezultatas to vertas. Patiekiama šalta.
Ingridientai:
- austrių grybų kepurės – 1 kg;
- svogūnas - 3 galvutės;
- česnakai - 5 skiltelės;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.;
- actas 9% – 5 v.š. l.;
- petražolės ir krapai - po 1/2 krūvos;
- druskos;
- maltų pipirų.
Paruošimas:
- Nupjaukite grybų kepures, nuplaukite ir nusausinkite. Kepkite, kol iškeps.
- Atskirai troškinkite ketvirčiais supjaustytus svogūnų žiedus, kol jie taps skaidrūs.
- Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles, susmulkinkite česnaką.
- Į gilų salotų dubenį sluoksniais sudėkite grybus, svogūnus ir žoleles. Druska, pipirai, kiekvieną sluoksnį užpilkite actu ir patepkite česnaku.
Patiekite salotas, kai jos valandą laikosi šaldytuve.
Keptų austrių grybų su svogūnais kalorijų kiekis
Bet kurio patiekalo kalorijų kiekis priklauso ne tik nuo pagrindinio ingrediento. Svarbūs ir kiti komponentai bei jų proporcijos. Manoma, kad rafinuotame augaliniame aliejuje su svogūnais keptų austrių grybų vidutinė energinė vertė yra apie 46 kcal. Dedant daržoves sumažėja, grietinės ir mėsos – padaugėja.
Išvada
Kepti austrių grybai su svogūnais visada pasirodo skanūs ir lengvai paruošiami.Juos galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, valgyti su makaronais, bulvėmis, dribsniais. Tačiau reikia atsiminti, kad grybai virškinami ilgai, todėl nereikėtų jų atidėti vakarienei.
