Turinys
Mėsą su kiaulienos grybais galima pavadinti kone gurmanišku patiekalu. Lietingą vasarą ar ankstyvą rudenį baravykų kepurės iškyla beržų pomiškyje. Produktas labai vertinamas tarp grybautojų, jo slaptų vietų niekas nesidalina. Minkštimas švelnus, skanus ir stebėtinai aromatingas, ne veltui šis egzempliorius laikomas visos grybų karalystės karaliumi.
Karališkasis baravykas
Kaip virti kiaulienos grybus su mėsa
Yra daugybė receptų, kaip paruošti skanius patiekalus iš kiaulienos grybų su įvairių rūšių mėsa, taip pat daug subtilybių ir gaminimo paslapčių. Baravykus galima kepti, troškinti, virti ar kepti, pasidaryti padažą su grietinėle ar grietine. Tinka bet kokia mėsa – kiauliena, vištiena, kalakutiena, jautiena, triušiena ar veršiena. Tačiau skanaus patiekalo paruošimo laikas ir būdas priklausys nuo mėsos rūšies.
Grybuose yra daug baltymų, tačiau organizmas juos prastai virškina ir ilgai įsisavina. Todėl neturėtumėte patiekti tokių patiekalų vakarienei, geriau juos gaminti pietums.
Porcini grybų su mėsa receptai
Verta apsvarstyti keletą populiariausių receptų, pagamintų iš šviežių baravykų ir įvairių rūšių mėsos.
Vištiena su kiaulienos grybais
Švelni vištienos mėsa kepama orkaitėje puikiai dera su miško gyventojų aromatu. Norėdami paruošti vištienos krūtinėlę su kiaulienos grybais, jums reikės šių ingredientų:
- virta vištienos krūtinėlė - 300 g;
- švieži kiaulienos grybai - 300 g;
- mėsos sultinys - 250 ml;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- bulvės - 1 kg;
- karštas padažas – 1 a.š. l.;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- miltai – 1 a.š. l.;
- grietinė - 2 šaukštai. l.;
- tarkuotas kietasis sūris - 100 g;
- druska - pagal skonį;
- pipirai - pagal skonį;
- petražolės - 1 krūva.
Procedūra:
- Nulupkite ir išvirkite bulves ir pasigaminkite bulvių košę.
- Pagrindinį ingredientą supjaustykite mažais gabalėliais ir troškinkite aliejumi pateptoje keptuvėje po dangčiu, supilkite vištienos sultinį ir prieskonius. Po 15 minučių į skystį suberkite miltus, kad gautųsi tirštesnė masė.
- Paimkite nepridegančią keptuvę aukštais kraštais ir dugną bei šonus išklokite bulvių koše. Į vidų sudėkite grybų įdarą ir smulkiai supjaustytą virtą vištieną.
- Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio ir pašaukite į orkaitę, kol paruduos sūris ir bulvių košė.
- Pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
- Patiekalas turėtų būti patiekiamas šiek tiek atvėsęs, kad būtų lengviau supjaustyti į atskiras porcijas.
Apetitą kelianti kepta bulvių košė su baravykais ir vištienos filė
Štai dar vienas vištienos baltųjų grybų padaže receptas. Jums reikės:
- vištienos krūtinėlė - 500 g;
- kiaulienos grybai - 300 g;
- svogūnai – 1 vnt.;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 400 ml;
- sviestas - 30 g;
- vištienos prieskonių mišinys - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- lauro lapas – 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Į įkaitintą keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Troškinkite, kol pasidarys skaidrus.
- Baravykus nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite nedidelėmis juostelėmis arba mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite apie 10 minučių, mišinį išmaišykite mentele.
- Vištienos krūtinėlės filė supjaustykite juostelėmis ir kepkite su grybais ir svogūnais apie 5 minutes. Tada uždengtą indą troškinkite dar 10 minučių.
- Į masę suberkite miltus, druską ir kitus prieskonius, į keptuvę įdėkite lauro lapelį. Išmaišykite ir troškinkite dar 2 minutes.
- Supilkite grietinę (ją galima pakeisti grietinėle) ir troškinkite indą dar 10 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
Vištiena su kiaulienos grybais kreminiame padaže puikiai dera su naujų bulvių ar makaronų garnyru.
Makaronai su baltu padažu
Veršiena su kiaulienos grybais
Baltame padaže virta šviežia veršienos nugarinė – skanus patiekalas, kurį galima patiekti net ant šventinio stalo.
Veršiena su baltu padažu
Jums reikės šių ingredientų:
- veršienos bruto – 200 g;
- virti kiaulienos grybai - 100 g;
- grietinėlė - 30 ml;
- čiobreliai;
- marinatas alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir sojos padažo pagrindu.
Virimo procesas:
- Veršienos nugarinę keletą valandų marinuokite sojos padaže, alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose.
- Mėsos gabalėlį apkepkite iš abiejų pusių po 1 minutę. Taip aplink ją susidarys stora pluta, kuri neleis mėsai išdžiūti tolesnio apdorojimo metu.
- Gautą kepsnį kepkite folijoje 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
- Baravykus supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, pakepinkite storadugniame puode kartu su kepimo grietinėle. Įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių.
- Iškeptą veršienos kepsnį supjaustykite porcijomis, kiekvieną užpilkite karštu grybų padažu.
Skanų antrąjį patiekalą galima paruošti ne tik iš šviežių baravykų.Mėsa su džiovintais kiaulienos grybais puode idealiai tinka bet kuriuo metų laiku.
Produktai, kurių jums reikės:
- džiovinti kiaulienos grybai - 500 g;
- veršienos nugarinė – 600 g;
- pienas - 100 ml;
- grietinės – 1 valgomasis šaukštas. l.;
- taukai – 100 g;
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Džiovintus preparatus 12 valandų mirkykite piene, praskiestame vandeniu.
- Išmirkytus indo ingredientus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir virkite apie 7 minutes. Nenupilkite sultinio.
- Veršieną supjaustykite juostelėmis, 30 minučių marinuokite grietinėje, druskoje ir prieskoniuose.
- Smulkiai pjaustytus lašinius pakepinkite keptuvėje, kol pasidarys auksiniai spirgučiai.
- Taukų riebalus supilkite į puodus, suberkite veršieną ir grybus, užpilkite šiek tiek likusio sultinio.
- Kepimo puodus dėkite į įkaitintą orkaitę 1 valandai.
Kepta veršienos nugarinė su džiovintais kiaulienos grybais
Patiekalas puikiai atskleidžia mėsos skonį, švelnumą ir miško grybų aromatą. Šiam kepimui nereikia svogūnų, česnakų, morkų ar kitų daržovių.
Kalakutiena su kiaulienos grybais
Kalakutiena laikoma dietine, ji yra daug sveikesnė ir sotesnė nei jautiena ar veršiena. Norėdami paruošti kalakutieną su kiaulienos grybais kreminiame padaže, jums reikės šių ingredientų:
- kalakutienos filė – 400 g;
- kiaulienos grybai - 400 g;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai – 2 vnt.;
- riebi grietinė - 200 ml;
- kietasis sūris - 100 g;
- augalinis aliejus kepimui;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o pagrindinį ingredientą – mažais kubeliais.
- Svogūnus ir grybus pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
- Kalakutienos filė supjaustykite kubeliais ir 30 minučių pamarinuokite druskoje ir pipiruose.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- Ant kepimo skardos sluoksniais sudėkite kalakuto filė, grybus ir svogūnus bei bulves.
- Grietinę praskieskite vandeniu iki kreminės masės, įberkite druskos ir pipirų.
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Patiekalą apibarstykite sūriu ir užpilkite atskiesta grietine.
- Uždenkite kepsnį maistine folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 15-20 minučių, kol apskrus.
- Patiekite aromatingą patiekalą porcijomis kartu su šviežių daržovių salotomis.
Galimybė patiekti skanų patiekalą
Prie grybų patiekalų dažnai pridedamas kreminis padažas iš sodrios grietinės arba kepimo grietinėlės. Kitam receptui jums reikės:
- kalakutiena be kaulo – 500 g;
- kiaulienos grybai - 300 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- grietinėlė – 400 ml;
- miltai – 1 a.š. l.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- žalumynai - 1 krūva;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Išsamus gaminimo procesas:
- Smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Pagrindinius ingredientus supjaustykite gražiais kubeliais ir sudėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite, kol išgaruos drėgmės perteklius.
- Keptuvės turinį užpilkite grietinėle ir suberkite miltus, troškinkite, kol baltas padažas sutirštės.
- Baigtą patiekalą pasūdykite ir suberkite prieskonius, o patiekdami papuoškite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Dietinė kalakutienos filė su šviežiais arba šaldytais grybais kreminiame padaže
Jautiena su kiaulienos grybais
Nuostabiai skanus patiekalas gaminamas iš rinktinės jautienos nugarinės ir šviežių kiaulienos grybų. Jei neturite ką tik nuskintų baravykų, galite imti šaldytus arba džiovintus.
Ingridientai:
- jautiena - 500 kg;
- kiaulienos grybai - 200 g;
- svogūnai – 1 vnt.;
- grietinėlė 20% - 150 ml;
- miltai – 1 a.š. l.;
- alyvuogių aliejus kepimui;
- druska, juodieji pipirai ir prieskoniai - pagal skonį;
- muskato riešutas - žiupsnelis.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nuplaukite jautienos nugarinę, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, pakepinkite svogūnus ir grybus.
- Kai grybai ir svogūnai įgaus gražų auksinį atspalvį, suberkite į juos susmulkintą veršieną.
- Kepkite patiekalą apie 7-10 minučių nuolat maišydami.
- Pabarstykite miltais, supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir prieskonių. Indą troškinkite uždengę, kol mėsa visiškai iškeps.
- Patiekite jautieną su kiaulienos grybais kreminiame padaže kartu su bulvių arba ryžių garnyru.
Veršienos kepsnys su kiaulienos grybais ir bulvių koše
Grybai gali būti garnyro prie jautienos kepsnio pagrindas. Mėsos sultingumas tiesiogiai priklauso nuo kepimo laiko, skaniam patiekalui reikės šių produktų:
- jautiena - 200 g;
- bulvės – 2 vnt.;
- baravykai - 150 g;
- svogūnai – 1 vnt.;
- rozmarinas - 1 šakelė;
- alyvuogių aliejus kepimui;
- druskos ir prieskonių pagal skonį;
- estragonas - 1 šakelė.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite išdžiūti kiaurasamtyje.
- Bulves kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite stambiais griežinėliais, kaip kaimiško stiliaus patiekalą.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Grybus supjaustykite dideliais kubeliais.
- Jautienos kepsnį nuplaukite, nusausinkite ir lengvai pamuškite specialiu plaktuku.
- Mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite džiovintu peletrūnu ir marinuokite apie 20 min.
- Atskiroje keptuvėje, pateptoje alyvuogių aliejumi, apkepkite bulves, grybus ir svogūnų pusžiedžius, kol suminkštės.
- Tinkamai įkaitinkite kepsninę ir apkepkite jautienos kepsnį po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Daržoves, grybus ir mėsą dėkite ant kepimo skardos, užpilkite alyvuogių aliejumi ir uždėkite rozmarino šakelę.
- Indą kepkite orkaitėje apie 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Galimybė patiekti paruoštą jautienos patiekalą su grybais ir bulvėmis
Triušis su kiaulienos grybais
Šį receptą sudaro triušio kojos su džiovintais kiaulienos grybais ir garnyras iš koldūnų. Prancūzų virtuvės patiekalas vadinamas Fricassee, jo paruošimui reikės:
- triušis – 2 užpakalinės kojos;
- džiovinti kiaulienos grybai - 200 g;
- sviestas - 20 g;
- augalinis aliejus - 50 g;
- porai – 1 vnt.;
- kiaušinis – 4 vnt.;
- miltai - 3 šaukštai. l.;
- čiobreliai - 2-3 lapai;
- kepimo grietinėlė 35% – 200 ml.
- baltas vynas - 50 g;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Uždėkite storadugnį puodą ant vidutinės ugnies, užpilkite vandeniu ir suberkite džiovintus grybus.
- Atskiroje keptuvėje su sviestu apkepkite triušio kojeles iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, mėsą lengvai pasūdykite.
- Išvirusius grybus nusausinkite į sietelį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Neišpilkite sultinio.
- Iškeptas triušio kojeles dėkite į švarią keptuvę, keptuvėje su sviestu ir augaliniu aliejumi apkepkite žiedais supjaustytus porus.
- Atvėsusius grybus stambiai supjaustykite ir pakepinkite kartu su svogūnais.
- Triušį įpilkite šiek tiek vandens ir įkaitinkite keptuvę, supilkite grybų sultinį, palikdami smėlį stiklinės apačioje.
- Sudėkite grybus ir svogūnus į keptuvę su triušiu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Paimkite gilų dubenį, įmuškite 1 kiaušinį ir 1 trynį, įberkite druskos, suberkite miltus ir smulkintus čiobrelius. Plakite mediniu šaukštu. Supilkite ištirpintą sviestą, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Išminkykite elastingą tešlą, jei reikia, pabarstykite miltais. Susukite į dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais, kiekvieną sutrinkite šakute ir pavirkite verdančiame vandenyje apie 2 minutes.
- Į troškintą triušį supilkite vyną ir išžvejokite koldūnus.
- Giliame dubenyje trintuvu arba mikseriu išplakite grietinėlę su dviem tryniais. Į keptuvę su triušiu supilkite trynio-grietinėlės mišinį.
- Patiekalą paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Patiekite karštą porcijomis.
Triušio kojos su kiaulienos grybais grietinėlės padaže
Ne mažiau skanus bus ir keptas triušis su džiovintais kiaulienos grybais kreminiame padaže, iškeptas keraminiuose puoduose. Jums reikės šių ingredientų:
- triušio skerdena – 1 vnt.;
- džiovinti baravykai - 30 g;
- morkos – 2 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- riebi grietinė - 400 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- žiupsnelis Provanso žolelių;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus kepimui.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Triušio skerdeną nuplaukite ir nusausinkite, specialiu kirviu supjaustykite mėsą ir kaulus į smulkius gabalėlius.
- Grybus virkite pasūdytame vandenyje apie 30 minučių, sultinio neišmeskite.
- Triušio gabalėlius apkepkite karštoje keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į keraminius puodus.
- Išvirusius grybus nukoškite ir dėkite ant triušienos.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir morkų juosteles, įberkite druskos, prieskonių ir Provanso žolelių.
- Ant triušio su grybais dėkite daržoves, į puodus supilkite šiek tiek sultinio, atskiesto gausia grietine, troškinkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
Triušiena troškinta grybų padaže su bulvių koše ir daržovėmis
Mėsos su kiaulienos grybais kalorijų kiekis
Baravykų šeimos kiauliniai grybai susideda iš aukštos kokybės baltymų. Šviežiame produkte yra 36 kcal 100 g, jis rekomenduojamas vegetarams ar pasninkaujantiems. Porcini grybų minkštime yra speciali medžiaga - gliukanas, kuris aktyviai kovoja su vėžinėmis ląstelėmis ir neleidžia joms atsirasti. Miško grybai taip pat turi B grupės vitaminų, mažina cholesterolio kiekį, gerina nervų sistemos veiklą, skatina žaizdų gijimą.
Išvada
Bet kokia mėsa su kiaulienos grybais yra šventinis patiekalas su nuostabiu aromatu ir nuostabiu skonių deriniu. Baltojo minkštimo baravykus su mėsos filė verta bent kartą išvirti grietinėlės padaže, kad įsimylėtų patiekalą.
