Turinys
Juodųjų serbentų uogienė-želė – kvapnus saldžiarūgštis preparatas, kuris paruošiamas gana paprastai, nes uogose yra daug stingdančiosios medžiagos (pektino). Patyrusių virėjų patarimai ir rekomendacijos padės net pradedantiesiems namų šeimininkėms susidoroti su šios sveikos uogos konservavimu.
Naudingos juodųjų serbentų želė uogienės savybės
Serbentų uogose yra daug askorbo rūgšties (vitamino C), kasdieniams organizmo poreikiams patenkinti pakaks vos 20 tamsių vaisių kukulių. Todėl jei į stiklinę arbatos įbersite nors šaukštelį juodųjų serbentų uogienės, paruoštos žiemai, to pakaks atremti visas sezonines peršalimo ligas.
Be to, mokslininkai įrodė ir kitas naudingas šio produkto savybes, ypač gebėjimą:
- pagerinti kraujo kokybę, sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką;
- normalizuoti kraujospūdį;
- užkirsti kelią diabeto vystymuisi;
- turėti prevencinį poveikį vėžio vystymuisi;
- teigiamai veikia regėjimą, inkstus, kepenis ir virškinimo sistemą.
Kaip pasigaminti juodųjų serbentų uogienę-želė
Serbentų uogienės virimo algoritmas priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau yra keletas punktų, kurių reikia laikytis bet kurioje paruošimo versijoje:
- gatavą uogienę laikykite stikliniuose induose, kuriuos prieš pradedant ruošti reikia nuplauti, sterilizuoti ir išdžiovinti;
- naudoti tik prinokusias, nepažeistas uogas, atsargiai atskiriant jas nuo šakelių, lapų ir kitų šiukšlių;
- nuplaukite uogas po tekančiu vandeniu, paskleiskite jas ant sietelio ar kiaurasamčio, nes panardintos į vandenį gali sprogti;
- ant uogų likusi drėgmė pašalinama popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu, ant jo plonu sluoksniu išbarsčius serbentus;
- Virimo metu uogos neturi liestis su metalu, kad nesukeltų oksidacinės reakcijos (virkite emaliuotoje keptuvėje, maišykite medine mentele).
Juodųjų serbentų uogienės-želė receptai
Jei griežtai laikomasi visų ingredientų proporcijų, juodųjų serbentų uogienė bus želė tirštumo. Jei virtuvėje neturite svarstyklių, maistą galite išmatuoti akiniais. Žemiau pateikiamos tik tokių receptų parinktys.
Paprastas juodųjų serbentų uogienės iš stiklinės receptas
Šis paprastas juodųjų serbentų uogienės receptas dar vadinamas „11 stiklinių“, nes porcijai reikia uogų. Visų ruošinio komponentų santykis yra toks:
- 11 stiklinių juodųjų serbentų;
- 14 stiklinių cukraus;
- 375 ml vandens.
Veiksmų seka:
- Serbentus išrūšiuokite, tada sudėkite ant sietelio ir tekančiu vandeniu nuplaukite visus nešvarumus, tada nusausinkite uogas, išbarstydami jas ant rankšluosčio.
- Paruoštas žaliavas supilkite į puodą, įpilkite vandens, išmatuoto matavimo indu, ir sutrinkite bulvių grūstuvu, kol išsiskirs pakankamai sulčių.
- Padėkite mišinį ant ugnies ir mažomis porcijomis įpilkite cukraus. Kol užvirs, visi saldiklio kristalai turėtų būti visiškai išsisklaidę.
- Virkite mišinį 10 minučių. Uogienė sutirštėja prieš akis. Paruoštą uogų mišinį supilstykite į stiklainius ir uždarykite steriliais geležiniais dangteliais.
Juodųjų serbentų sulčių uogienė-želė
Želė uogienė iš juodųjų serbentų sulčių ruošiama iš produktų, paimtų tokiomis proporcijomis:
- 7 puodeliai uogų be šakų;
- 3,5 stiklinės baltojo kristalinio cukraus.
Virimo seka:
- Nuplautas ir džiovintas uogas suberkite į puodą, sutrinkite bulvių trintuvu ir virkite 10 min.
- Uogų masę šiek tiek atvėsinkite ir perpilkite per sulčiaspaudę. Vėl susukite gautą pyragą.
- Susidariusiose sultyse ištirpinkite cukrų ir užvirus dar 20 minučių virkite želė pavidalo juodųjų serbentų uogienę ant silpnos ugnies.
Preparato aromatą galima padaryti sodresnį ir aromatingesnį įpylus šiek tiek vanilės ekstrakto arba malto cinamono. Virimo metu į uogienę galite įdėti vanilės ankštį ar cinamono lazdelę, tačiau tokiu atveju prieš pilant mišinį į stiklainius juos reikia išimti.
Juodųjų serbentų uogienė-želė žiemai su želatina
Šis receptas leidžia paruošti skanią, aromatingą želė, kuri puikiai išsilaiko visą žiemą. Naudojant tirštiklį (želatiną) galima gauti reikiamą konsistenciją su mažiau cukraus. Šio juodųjų serbentų uogienės sudėtis apima:
- 8 stiklinės vandens;
- 1 ½ stiklinės cukraus;
- 17 g želatinos;
- 800 g paruoštų uogų be šakų.
Progresas:
- Uogas suberkite į puodą, užpilkite 4 stiklinėmis vandens ir viską sutrinkite bulvių trintuvu. Mišinį užvirinkite ir išspauskite per kelis kartus perlenktą marlę ar audinį.
- Pyragą užpilkite dar 4 stiklinėmis vandens, vėl užvirkite ir nuspauskite. Tada sumaišykite su anksčiau gautomis sultimis.
- Išmatuokite 5 puodelius gauto skysčio, pamerkite į jį želatiną, o kai išbrinks, suberkite cukrų ir padėkite ant ugnies.
- Kaitinkite želė, kol cukrus ir želatina visiškai ištirps, bet neleiskite jai įkaisti aukščiau 80°C. Paruoštą uogienę karštą paskirstykite į sterilius ir sausus stiklinius indelius, užsukite dangteliais.
Želė juodųjų serbentų uogienė žiemai su apelsinu
Citrusinius ir serbentų vaisius vienija ne tik didelis vitaminų kiekis, bet ir pektinas, leidžiantis paruošti juodųjų serbentų želė uogienę vartojant:
- 14 puodelių uogų;
- 10 stiklinių cukraus;
- 2 apelsinai.
Kaip gaminti:
- Uogas rūšiuokite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, leiskite išdžiūti, plonu sluoksniu paskleiskite ant rankšluosčio.
- Paruoštus serbentus apibarstykite cukrumi ir palikite kelias valandas pastovėti, kad išsiskirtų sultys. Tada nusiųskite viską į ugnį.
- Virtą uogienę virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies, tada suberkite plonais griežinėliais supjaustytus apelsinus kartu su žievele.
- Uogų ruošinį pavirkite dar 5 minutes ir karštą supakuokite į sterilų indą, skirtą laikyti per žiemą.
Jei apelsinų pasirinkimas atrodo per saldus, vietoj jo galite įdėti griežinėliais pjaustytos citrinos.
Juodųjų serbentų uogienė-želė „Pyatiminutka“
Vos per penkias minutes iš sveikų uogų pagaminsite preparatą, kurio konsistencija tinka net pyragėlių įdarui. Ši juodųjų serbentų uogienė ruošiama naudojant:
- 12 puodelių paruoštų uogų;
- 15 stiklinių cukraus;
- 1 stikline vandens.
Juodųjų serbentų želė „Penkios minutės“ receptas žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite žaliavas: išrūšiuokite šakeles, lapus ir nuplaukite, kad pašalintumėte šiukšles. Tada į keptuvę, kurioje viskas bus kepama, išmatuokite reikiamą stiklinių skaičių.
- Į uogas suberkite pusę cukraus kiekio ir stiklinę vandens. Padėkite ant ugnies, pakaitinkite iki užvirimo ir virkite lygiai 5 minutes.
- Uogienę nukelkite nuo viryklės ir karštame mišinyje ištirpinkite antrąją pusę cukraus. Po to paskirstykite ruošinį į sausus sterilius stiklainius ir užsukite dangtelius.
Želė pavidalo juodųjų serbentų uogienės kalorijų kiekis
Net ir populiarų ir lengvai paruošiamą „Penkių minučių“ juodąjį serbentą, kurio konsistencija yra želė, galima virti su skirtingu uogų ir cukraus santykiu, todėl tokių preparatų kaloringumas skirsis. Lentelėje pateikiami duomenys apie kiekvieno iš aukščiau esančiame pasirinkime siūlomų uogienės receptų maistinę vertę.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Juodųjų serbentų uogienė-želė, paruošta pagal receptą, kai visi ingredientai matuojami stiklinėse, galiojimo laikas yra 2 metai.Pasibaigus jo galiojimo laikui, ruošinys pradeda palaipsniui gesti.
Kad uogienė nesugestų anksčiau laiko, svarbu ją saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir palaikyti temperatūros sąlygas. Optimali temperatūra yra nuo +5 iki +20 laipsnių. Viršijus leistiną vertę, jis greitai sugenda, o šaltyje ruošinys gali greitai susicukruoti.
Geriausias indas laikymui yra sterilus mažo tūrio (0,3-0,5 l) stiklinis indas, kurį galima susukti geležiniu dangteliu arba naudoti pergamentą ir špagatą arba specialų polietileninį dangtelį.
Polietileniniai dangteliai verdami ir karšti dedami ant stiklainių su produktu. Tokiu būdu galite pasiekti maksimalų sandarumą. Pergamento atveju iškirpkite du popieriaus kvadratus ir apskritimą, kurio skersmuo lygus stiklainio kakleliui. Tada ant stiklainio dedamas popieriaus kvadratas, kartono apskritimas ir vėl popierius, viskas surišama išilgai kaklo karštame vandenyje pamirkyta virvele. Išdžiūvus, špagatas tvirtai priveržs popierių ir neleis į stiklainį patekti orui.
Uogų uogienę galite laikyti šaldytuve neuždengę geležiniais dangteliais. Šiuo atveju tinkamumo laikas bus 12-24 mėnesiai.
Galima ruošinį laikyti ir kambario temperatūroje, tačiau tokiu atveju idealiai tinka sandėliukas ar kita tamsi vieta, kur net vasarą temperatūra nepakyla aukščiau 20 laipsnių.
Nepriimtina uogienę laikyti šaldytuvo šaldiklyje, kur ji praras ne tik pirminę išvaizdą, bet ir skonį.
Išvada
Juodųjų serbentų uogienė-želė gali būti gaminama tik griežtai laikantis visų proporcijų, paruošimo technologijos ir vėlesnio sandėliavimo. Tuomet kvapnų vasarišką ruošinį galima ne tik skanauti su arbata, bet ir dėti į pyragus, pyragus, bandeles.
