Turinys
Iš visų mūsų soduose augančių uogų laukiamiausios ir skaniausios yra braškės. Nedaug žmonių gali atsispirti jo kvapnioms uogoms. Deja, jo derėjimo laikotarpis nėra toks ilgas, o ir pačių uogų negalima ilgai laikyti. Todėl daugelis šeimininkių stengiasi iš jo kuo greičiau išvirti uogienę. Gaminimo variantų daug, bet kvapniausias ir gražiausias yra skanėstas su sveikomis uogomis.
Pagrindinės viso uogų uogienės subtilybės
Savo ruošimu braškių uogienė su sveikomis uogomis skiriasi nuo paprastos uogienės. Išvardinkime pagrindines jo paruošimo ypatybes:
- Šiam skanėstui reikia rinktis tik prinokusias, stiprias uogas. Tik jie galės išlaikyti savo formą visuose gaminimo etapuose. Be to, minkštos ir raukšlėtos braškės gaminant duos daug sulčių, o uogienė pasirodys labai skysta;
- Didelę reikšmę turi uogų dydis. Didelės uogos tikrai netinka naudoti: jos užtruks ilgiau ir praras liūto dalį maistinių medžiagų. Geriausia rinktis vidutinio dydžio uogas, juolab kad jos pačios saldžiausios;
- Kad uogos išlaikytų formą, jas reikia plauti tik esant žemam vandens slėgiui. Patogiausia tai daryti kiaurasamtyje, bet galima naudoti ir didelį dubenį;
- Braškių uogienė su sveikomis uogomis turėtų būti ne tik skani, bet ir sveika. Todėl jokiu būdu negalima virti ilgiau nei rekomenduojama. Pervirta uogienė netenka visų naudingų vitaminų ir mineralų ir neturi nieko, išskyrus skonį;
- Braškių delikatesas turėtų būti laikomas tik šaltoje ir tamsioje patalpoje, pavyzdžiui, sandėliuke, rūsyje ar spintoje.
Vadovaudamiesi šiomis paprastomis rekomendacijomis galite paruošti ne tik skanią ir sveiką, bet ir labai gražią braškių uogienę su nesmulkintomis uogomis.
Klasikinis receptas
Pagal šį klasikinį receptą paruošta braškių uogienė su sveikomis uogomis daugeliui primins vaikystę. Būtent taip šis skanėstas visada buvo gaminamas. Tam turėtumėte pasiruošti:
- kilogramas braškių;
- 1300 gramų granuliuoto cukraus.
Braškių delikateso paruošimo procesą pagal šį receptą galima suskirstyti į tris etapus:
- Uogų paruošimas. Šviežios braškės, įsigytos arba surinktos iš jūsų sodo, turi būti nuvalytos nuo visų lapų ir stiebų. Po to jį reikia gerai nuplauti žemu vandens slėgiu, kad nepažeistumėte vientisos uogų struktūros. Kai iš uogų nutekės visas vanduo, jas reikia supilti į gilų emaliuotą indą ir apibarstyti cukrumi. Šioje formoje uogas reikia palikti 6-7 valandas. Todėl uogas geriau pradėti ruošti iš vakaro ir palikti su cukrumi per naktį. Per tą laiką braškės turėtų išleisti sultis. Jei po nurodyto laiko braškės išskyrė mažai sulčių, galite palaukti dar 1-2 valandas.
- Verdant uogas. Praėjus 6-7 valandoms, indą su uogomis reikia užvirti ant vidutinės ugnies ir virti 5-7 minutes.Virimo metu susidarys putos, kurias reikia nugriebti. Labai svarbu nepažeisti uogų. Išvirusi uogienė turi būti visiškai atvėsinta. Po to gaminimo ir aušinimo ciklas turi būti kartojamas dar 2 kartus, tačiau kepimo laikas turėtų būti sumažintas iki 3-4 minučių.
- Uždaras virimas. Visiškai atvėsus, tris kartus išvirtą uogienę galima supilti į išplautus ir sterilizuotus stiklainius. Stiklainių dangteliai turi būti sandariai užsukti.
Braškių skanėstų stiklainius reikia laikyti vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Tirštas džemas su braškėmis
Šis braškių uogienės receptas puikiai tiks mėgstantiems saldžius kepinius. Jis gali būti naudojamas kaip pyragų ir blynų įdaras, nebijant, kad jis nutekės. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- kilogramas braškių;
- kilogramas granuliuoto cukraus;
- pusė stiklinės vandens.
Braškes reikia išvalyti nuo stiebų ir nuplauti. Kai iš uogų nutekės visas vanduo, jas reikia supilti į gilią emaliuotą keptuvę. Pusė paruošto granuliuoto cukraus užpilama ant braškių. Tai daroma taip, kad uogos duotų sulčių.
Antroji paruošto granuliuoto cukraus pusė bus naudojama sirupui ruošti. Norėdami tai padaryti, cukrus turi būti visiškai ištirpintas pusėje stiklinės vandens.
Kai uogos duoda sulčių, o tai yra apie 2-3 valandas po sumaišymo su cukrumi, sultis reikia atsargiai nupilti ir sumaišyti su paruoštu sirupu. Po to keptuvę su sirupu ir sultimis galima uždėti ant vidutinės ugnies ir užvirti. Tokiu atveju turite atsiminti, kad reikia nuolat maišyti. Kai sirupas ir sultys verda 3-5 minutes, atsargiai suberkite uogas ir vėl užvirinkite.
Išvirkite tirštą braškių uogienę reikia 2 kartus. Tokiu atveju tarp dviejų gaminimų jis turi būti visiškai atvėsęs. Antrą kartą reikia virti 5-7 minutes, nuolat nuimant putas.
Delikateso pasirengimą galite nustatyti pagal jo konsistenciją: gatava uogienė turi būti tiršta ir neištepta. Jei gausite būtent tokią konsistenciją, galite saugiai supilti į sterilizuotus stiklainius. Tokiu atveju pirmiausia į stiklainį reikia įpilti šiek tiek granuliuoto cukraus, tada supilti patį uogienę, o tada dar kartą pabarstyti granuliuotu cukrumi.
Prancūziškas braškių uogienės receptas
Prancūzai visada garsėjo savo virtuve. Jie ruošia bet kokį patiekalą jiems būdinga vizija. Šis likimas nepagailėjo ir braškinio skanėsto. Pagal šį receptą paruošta uogienė pasirodo gana tiršta ir aromatinga, skonyje jaučiamos lengvos citrusinės natos.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 kilogramai braškių;
- 1400 gramų granuliuoto cukraus;
- pusės citrinos;
- oranžinė.
Prieš pradedant ruošti braškių skanėstą pagal šį receptą, nuo braškių reikia nulupti lapus, juos nuplauti ir sumaišyti su cukrumi giliame emaliuotame dubenyje. Kad uogos duotų visas sultis, jas per naktį reikia palikti po cukrumi kambario temperatūroje.
Kitas pasiruošimo etapas – bet kokiu patogiu būdu gauti sulčių iš citrinos ir apelsino. Kai kuriuose receptuose naudojama ir citrinos žievelė, tačiau prancūziškam uogienei reikia tik sulčių.
Gautas citrinų ir apelsinų sultis reikia įpilti į uogas. Po to galite uždėti keptuvę ant vidutinės ugnies ir palaukti, kol užvirs.Tokiu atveju braškę reikia atsargiai pakelti į viršų, kad keptuvės apačioje esantis granuliuotas cukrus greičiau ištirptų. Pradėjus virti, palaukite 5 minutes ir išjunkite ugnį. Bet jei masė stipriai verda, tada ugnį reikia sumažinti.
Dabar reikia atsargiai sugauti karštas uogas. Tam geriausia naudoti kiaurasamtį, bet tiks ir įprastas šaukštas. Sudėjus visas uogas į kitą indą, sirupą reikia vėl užvirti. Šiuo atveju kepimo laikas priklausys nuo to, kokio tirštumo galiausiai turėtų gautis konsistencija. Jei reikia tirštesnės uogienės, tuomet reikia virti ilgiau.
Kai sirupas bus paruoštas, visas ištrauktas uogas reikia grąžinti į jį. Kad jie tolygiai pasiskirstytų visame sirupe, reikia atsargiai pakreipti keptuvę įvairiomis kryptimis. Maišymui nerekomenduojama naudoti šaukšto ar mentelės. Kai jie pasiskirstys, galite grąžinti keptuvę ant ugnies ir kepti dar 15 minučių.
Gatavą karštą skanėstą reikia supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti.
Pagal bet kurį iš šių receptų paruošta braškių uogienė taps ne tik skaniu skanėstu, bet ir bet kurio stalo puošmena.
