Turinys
- 1 Uogienių ir konfigūracijų gaminimo paslaptys
- 2 Paprastas abrikosų uogienės receptas
- 3 Abrikosų uogienės su citrinos rūgštimi receptas
- 4 Abrikosų ir apelsinų uogienė be virimo
- 5 Kaip pasigaminti abrikosų ir obuolių uogienę
- 6 Tirštas abrikosų džemas
- 7 Armėnijos abrikosų uogienės receptas
- 8 Abrikosų uogienė lėtoje viryklėje
- 9 Abrikosų uogienės gaminimo duonos mašinoje paslaptys
- 10 Kiti abrikosų uogienės variantai
- 11 Išvada
Abrikosų uogienės žiemai receptai yra labai įvairūs, todėl daugelis renkasi uogienę dėl vienodos konsistencijos ir universalumo.
Uogienių ir konfigūracijų gaminimo paslaptys
Daugelis mėgsta saldumynus iš uogų ir vaisių su cukrumi, tačiau ne visi supranta, kuo skiriasi ta pati uogienė, konservai, konfitūra ar marmeladas. Dažnai sakoma, kad tai tas pats patiekalas, skiriasi tik iš kurios šalies jis kilęs. Pavyzdžiui, uogienė – originalus rusiškas gaminys, konfitūra – iš Prancūzijos, uogienė – iš Anglijos, tiksliau – iš Škotijos, o marmeladas – iš Lenkijos.
Tačiau šie indai skiriasi savo storiu ir dažnai gamybos technologija.
Uogienė, skirtingai nei konservai, yra gana tirštos (karštos želė) konsistencijos. Tradiciškai verdama ilgiau.Skirtingai nuo uogienės pagal klasikinį receptą, vaisiai uogienei gaminti nėra specialiai smulkinami. Termiškai apdorojant jie virsta vienalyte mase. Tačiau konfigūracija labiausiai primena uogienę, nes iš tikrųjų yra jos įvairovė. Konfigūrai gaminti visada naudojami specialūs želė formuojantys priedai. Uogienę galima ruošti tiek naudojant, tiek be jų – natūraliu būdu. Atitinkamai, galite gauti storą arba skystą, labiau panašų į uogienę.
Priklausomai nuo abrikosų uogienės recepto, kurį naudojate žiemai, pasirenkate vaisių brandumo laipsnį. Jei gaminate tradiciniu būdu, nenaudodami stingdančių priedų, tuomet geriau imkite arba visiškai prinokusius, arba net žalsvus vaisius. Jie garsėja dideliu pektino kiekiu, dėl kurio gatavas produktas kietėja.
Pernokę vaisiai turi labai mažai pektino, tačiau jie išsiskiria padidėjusiu saldumu, todėl juos geriausia naudoti receptams su pektino ar želatinos priedais.
Klasikiniai receptai nenumato abrikosų pjaustymo, tačiau kauliukai visada pašalinami. Jei sulaužysite kietą apvalkalą, galėsite išgauti branduolius. Kai kuriose veislėse jie neturi kartumo. Nuėmus rudą žievelę, saldžiuosius branduolius galima dėti į uogienę paskutiniame jos gamybos etape. Tai suteiks patiekalui įdomų migdolų skonį.
Daugelyje šiuolaikinių receptų namų šeimininkės nori sumalti abrikosus beveik iš karto prieš pradėdamos virti uogienę mėsmale arba maišytuvu. Tai daug lengviau nei šlifuoti gaminį po terminio apdorojimo.
Daugelis namų šeimininkių renkasi abrikosų uogienę žiemai, o ne visus kitus gaminius iš šių saulėtų vaisių, nes jis yra universalus. Labai patogu tepti ant duonos ar traškių skrebučių. Uogienė puikiai padengia pyragus ir pyragus, o galiausiai puikiai tinka kaip paruoštas pyragų ir kitų kepinių įdaras.
Paprastas abrikosų uogienės receptas
Pagal šį receptą nieko nereikia ruošti iš anksto, išskyrus abrikosus ir cukrų. Tik nedidelis kiekis sviesto pravers.
Ingredientų ir indų paruošimas
Pagal tradicinį receptą cukraus kiekis turi būti lygus nuplautiems abrikosams be kauliukų. Jei vartojate saldžius ir visiškai prinokusius vaisius, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti. Pavyzdžiui, 1 kg abrikosų be kauliukų paimkite apie 750–800 g smėlio.
Vaisiai prieš verdant kruopščiai nuplaunami, po to džiovinami ant popierinio ar lininio rankšluosčio. Abrikosų uogienei gaminti nereikia vandens. Netgi skysčio perteklius iš vaisių turi būti pašalintas, kad gautumėte norimą gatavo patiekalo konsistenciją.
Abrikosai perpjaunami per pusę ir išimami kauliukai. Uogienei virti svarbu rinktis emaliuotą arba nerūdijančio plieno keptuvę storu dugnu. Svarbu ir jo forma – plati žemais kraštais, kad gaminant būtų patogu patiekalą maišyti.
Išsamus gaminimo procesas
Uogienės gaminimas pagal klasikinį receptą gali užtrukti apie dieną, nes pirmiausia reikia leisti abrikosus sustingti su cukrumi.
Taigi, paimkite keptuvę, jos dugną patepkite nedideliu kiekiu sviesto, kad vėliau uogienė nepridegtų. Tada sluoksniais išdėliokite abrikosų puseles, pabarstykite jas cukrumi.
Uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir palikite per naktį. Ši procedūra padės abrikosams geriau išlaikyti formą uogienės gaminimo metu.
Kitą dieną cukrus visiškai ištirps, o vaisiai išskirs daug sulčių. Nedelsdami nupilkite perteklių, nes jei yra daug skysčio, ruošinys gali nesutirštėti taip, kaip reikia. Vaisiai turi būti tik šiek tiek padengti sultimis.
Padėkite keptuvę su abrikosais ant ugnies. Jei cukrus per naktį nespėjo visiškai ištirpti, iš pradžių ugnis turėtų būti maža.
Kai cukrus visiškai ištirps, šilumą galima padidinti iki didžiausios. Virkite uogienę nuolat maišydami apie 15-20 minučių. Virimo metu nuo vaisių būtina pašalinti susidariusias putas.
Galutinis etapas
Norėdami patikrinti, ar uogienė yra paruošta, iš anksto įdėkite keletą lėkščių į šaldiklį. Dabar galite išimti vieną lėkštę ir uždėti ant jos šiek tiek uogienės. Jei lašelis neišsisklaidys ir ant jo susidaro kietas paviršius, galime sakyti, kad patiekalas paruoštas.
Jei tokių požymių nepastebite, toliau virkite uogienę dar 5-10 minučių, tada pakartokite testą. Kartokite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Uogienę dar karštą galima supilti į sterilizuotus nedidelius stiklainius (0,5 l) ir nedelsiant užsukti dangteliais.
Abrikosų uogienės su citrinos rūgštimi receptas
Yra kiek kitoks, greitesnis būdas pasigaminti abrikosų uogienę žiemai.
Jums reikės:
- 1 kg abrikosų be kauliukų;
- 1 kg cukraus;
- 1 g citrinos rūgšties arba 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių.
Abrikosus nuplaukite, išimkite sėklas ir sumalkite trintuvu arba mėsmale. Įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties ir vėl išmaišykite. Keptuvę su abrikosų tyre pastatykite ant ugnies, užvirkite ir virkite apie 20-30 min. Ilgai uogienės nepalikti, geriau reguliariai maišyti medine mentele, kad nepriliptų prie dugno.
Abrikosų mišiniui šiek tiek sutirštėjus, nukelkite nuo ugnies, supakuokite į sausus, sterilizuotus stiklainius, uždarykite metaliniais dangteliais ir laikykite.
Abrikosų ir apelsinų uogienė be virimo
Šis receptas pritrauks sveiko maisto gerbėjus, nes vaisiai gaminimo metu visai nevirti, o tai reiškia, kad jie išsaugo absoliučiai visas naudingas medžiagas ir vitaminus.
Paruoškite:
- 2 kg abrikosų;
- 2,5 kg cukraus;
- 2 apelsinai;
- 1 citrina.
Vaisius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Apelsinus ir citriną supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite visas sėklas.
Tada sumalkite juos trintuvu. Tiesiog perpjaukite abrikosus per pusę ir išimkite kauliukus. Po to jie taip pat susmulkinami trintuvu.
Pamažu vaisių masė susijungia su cukrumi. Viskas vėl kruopščiai sumaišoma. Gautas džemas kelias valandas stovi kambario temperatūroje, kol cukrus visiškai ištirps.
Po to jis supakuojamas į mažus, iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius. Kad nesugestų, ant kiekvienos talpos įberkite po šaukštą cukraus.
Šis preparatas turi būti laikomas šaldytuve.
Kaip pasigaminti abrikosų ir obuolių uogienę
Abrikosai puikiai dera su obuoliais, nes pastarieji gatavą patiekalą suteikia šiek tiek rūgštumo. Jie taip pat suteikia reikiamą kiekį pektino, kad būtų gerai sureguliuotas.
Paimkite 1 kg abrikosų, nuplaukite ir pašalinkite sėklas. 3–4 obuolius gerai nuplaukite, atskirkite nuo šerdies ir supjaustykite į 6–8 skilteles. Paruoškite plačią keptuvę storu dugnu, geriausia ne emaliuotą, bet ir ne aliuminį.
Abrikosus sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir padėkite ant silpnos ugnies. Vaisiams išvirus ir išleidus sultis, suberkite į juos pjaustytus obuolius.
Virkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių, nuolat maišydami būsimą uogienę ir pašalindami putas. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Paimkite maišytuvą ir gerai sumalkite išvirtą vaisių mišinį, po kurio uogienę galima sudėti į sterilius stiklainius ir susukti. Produkto skonis yra labai subtilus ir gerai laikomas net kambario sąlygomis.
Tirštas abrikosų džemas
Jei jūsų nedomina ilgalaikis abrikosų virimas, pabandykite juos pasigaminti pridedant vieno iš tirštiklio rūšių. Uogienės gaminimo technologija pagal šiuos receptus mažai keičiasi. Tačiau proceso metu pridedama viena iš stingdančių medžiagų, kuri sumažina produkto virimo laiką ir išsaugo natūralių abrikosų skonį, aromatą ir naudingas savybes.
Abrikosų uogienė su želatina
Šis uogienės receptas yra vienas populiariausių.Jums reikės vienodo kiekio abrikosų ir cukraus (po 1 kg) ir 40 g želatinos.
Vaisiai, kaip įprasta, išimami iš sėklų, apibarstomi cukrumi ir paliekami kelioms valandoms, kad išsiskirtų sultys. Po to jie susmulkinami trintuvu ir dedami ant ugnies, kad užvirus abrikosų masė pavirtų apie 30 min.
Tuo pačiu metu želatina užpilama nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekama išbrinkti.
Po 30 minučių šildymas nuimamas. Į abrikosus dedama išbrinkinta želatina, mišinys gerai išmaišomas ir išpilstomas į sterilius stiklainius.
Abrikosų uogienės receptas su pektinu
Pektinas gali būti stingdančio cukraus dalis arba gali būti parduodamas atskirai. Tai natūralus daržovių tirštiklis, neturintis pašalinių kvapų ir nekeičiantis produkto spalvos.
Abrikosų uogienės gaminimo proporcijos yra tokios pačios kaip ir ankstesniame recepte – 1 kg vaisių paimkite 1 kg cukraus ir maišelį pektino.
Gamybos technologija taip pat labai panaši. Abrikosų ir cukraus mišinį pavirus 10-15 minučių, reikia paruošti pektiną. Standartiniame paketėlyje paprastai yra 10 g miltelių. Jo turinį sumaišykite su 2-3 šaukštais cukraus.
Šį mišinį supilkite į verdančią abrikosų uogienę.
Abrikosų uogienę su pektinu virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite ir laikykite.
Abrikosų uogienė su želėfix
Pagal šį receptą abrikosų uogienė ruošiama panašia technologija, nes zhelfix, taip pat daugybė jo atitikmenų, tokių kaip jamfix, quittina, turi tą patį pektiną su cukrumi ir dažnai su citrinos rūgštimi. Todėl jis turi būti dedamas tokiomis pačiomis proporcijomis ir ta pačia seka kaip ir pektinas. Paprastai vienas standartinis gelfix maišelis naudojamas santykiu 1:1 1 kg abrikosų ir 1 kg cukraus.
Armėnijos abrikosų uogienės receptas
Armėniškas abrikosų uogienės gaminimo būdas nuo tradicinio skiriasi tik dviem būdais:
- abrikosus, išėmus sėklas, nesusmulkiname, o supjaustome į 4 skilteles;
- cukrus įterpiamas nuosekliai, lygiomis dalimis, paties gaminimo metu.
1 kg abrikosų sunaudojama apie 900 g granuliuoto cukraus.
Pirmiausia į vaisių griežinėlius dedama maždaug 1/3 viso recepte nurodyto cukraus kiekio. Abrikosai užvirinami. Po 10-15 minučių į vaisių masę dedamas antrasis trečdalis cukraus. Abrikosai verdami dar 20-30 minučių, į juos suberiamas likęs cukrus. Po to ruošinį galima virti dar 5-10 minučių ir karštą sudėti į stiklainius.
Abrikosų uogienė lėtoje viryklėje
Nors paruošti abrikosų uogienę lėtoje viryklėje visai nesunku, vis tiek nerekomenduojama šio proceso palikti likimo valiai ir imtis savo reikalų. Patiekalas gali tiesiog „pabėgti“. Dėl tos pačios priežasties multicooker dubenį geriau pripildyti abrikosų ir cukraus ne daugiau kaip iki pusės ir neuždaryti dangčio.
500 g vaisių imkite 0,5 kg cukraus, patartina įdėti 1 arbatinį šaukštelį. citrinos sulčių.
Pirmasis etapas niekuo nesiskiria nuo tradicinių technologijų.Abrikosai nuplaunami, atskiriami nuo kauliukų, dedami į multicooker dubenį ir užpilami cukrumi.
Tada 60 minučių įjungiamas „Kepimo“ režimas ir procesas prasideda. Dangtis turi būti atidarytas – uogienę karts nuo karto reikės pamaišyti. Likus penkioms minutėms iki proceso pabaigos, įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite. Kai multivarkas išsijungia, uogienė dedama į sterilius stiklainius.
Abrikosų uogienės gaminimo duonos mašinoje paslaptys
Duonkepė taip pat gali labai palengvinti jūsų gyvenimą, ypač jei jums nereikia virti uogienės dideliais kiekiais.
Jums taip pat nereikia specialaus paruošimo, tačiau galite eksperimentuoti pridėdami įvairių ingredientų be didelių pastangų. Juk didžiąją dalį darbo, ypač maišymo, duonos mašina padarys už jus. Paruošta porcija pasirodo maža ir neprieštaraujate, jei kurios nors partijos skonis jums ne visai tinka.
Norėdami pradėti, galite pabandyti naudoti šį receptą. Paimkite po 1 kg cukraus ir abrikosų, 1 citriną ir maždaug 5 cm ilgio imbiero gabalėlį.
Vaisius sutrinkite kartu su kitais ingredientais mėsmale arba blenderiu, sudėkite į duonkepės dubenį, nustatykite programą „Uogienė“ arba „Uogienė“, paspauskite „Pradėti“.
Po pusantros valandos, prietaisui baigus veikti, tiesiog atidarykite dangtelį, supakuokite gatavą produktą į stiklainius ir procesas gali būti laikomas baigtu.
Kiti abrikosų uogienės variantai
Gamindami uogienę nebijokite eksperimentuoti – juk abrikosai puikiai dera su daugeliu kitų vaisių ir uogų: avietėmis, gervuogėmis, serbentais, agrastais, jau nekalbant apie citrusinius vaisius.
Prieskonių mėgėjams bus pagunda pridėti cinamono ir vanilės.Gvazdikėlių, žvaigždanyžių, imbiero ir lauro lapų mišinys padės sukurti nepakartojamą gatavo patiekalo skonį, kuris taip pat gali būti naudojamas kaip padažas prie mėsos ir žuvies patiekalų.
Prie abrikosų puikiai dera įvairūs riešutai, o įpylus romo ar konjako uogienės skonis taps sodresnis ir pailgės galiojimo laikas.
Išvada
Įvairūs abrikosų uogienės receptai žiemai leis kiekvienai šeimininkei išsirinkti sau tinkamą ir išsaugoti gabalėlį saulėtos vasaros šaltajam sezonui.
